Este experimento lo hice hace un tiempo y me estoy beneficiando del resultado- una masa madre estupenda-desde entonces a la hora de hacer masas y panes caseros. El experimento consiste en hacer en casa masa madre sin levaduras comerciales, creándolas en nuestra propia cocina. Obtendremos así una masa madre líquida con este proceso.
Es un proceso largo pero que sin duda merece la pena-si todo sale bien- y que nos promete masa madre para siempre si la refrescamos y cuidamos como requiere.
La masa madre que propongo es de Xavier Barriga un gran panadero y del que estoy disfrutando desde hace un tiempo con sus recetas. Deberemos ser, durante todos los procesos, muy meticulosos con las temperaturas, los tiempos de fermentación y maduración.
La temperatura elevada favorece y acelera la actividad de las enzimas y las levaduras naturales, por tanto, es muy propicia para esta masa. Deberá estar en un lugar cálido en todo momento. Ahora siendo invierno podría estar sobre un radiador encendido o dentro del horno. Tened especial cuidado de no sobrepasar la temperatura porque la masa podría verse dañada.
Primera fase:
Necesitamos 2 manzanas, a ser posible ecológicas o de casa, así evitamos tener que lavarlas. Si no es posible le pasamos un paño limpio. Las cortamos en dados, sacándoles las semillas, y las ponemos en algún recipiente que podamos tapar posteriormente.
Sobre ellas añadimos 25gr de miel y agua embotellada hasta cubrirlo todo.
Tapamos el recipiente.
Reservamos la mezcla de este modo durante 5 días a una temperatura de entre 35-40º.
Día 2: Podemos observar como la manzana toma color y se oxida. Se puede apreciar un olor ácido. Mantenemos la temperatura entre 35-40º. Finalmente lo he conseguido metiendo el recipiente dentro de una yogurtera a la que añadí agua caliente.
Día 3: La manzana sigue oxidándose y se crea espumilla en el líquido. Se aprecia un olor más intenso que el día anterior, ácido y a manzana, como de sidra. Mantenemos la temperatura entre 35-40º.
Día 4:Se puede observar como la manzana está practicamente oxidada en su totalidad y como la pequeña fermentación que había comenzado ayer ha avanzado. Podemos notar un olor más intenso ácido. Seguimos manteniendo la temperatura entre 35-40º.
Día 5: Vemos que la fermentación sigue avanzando. Hemos mantenido la temperatura en todo momento entre 35-40º.
Pasados los 5 días pasamos a la segunda fase.
Segunda fase:
Necesitamos 100gr de harina integral-preferentemente de centeno para que fermente mejor, si no de trigo-y puede que agua mineral.
Colamos la mezcla que tenemos de la primera fase de las manzanas y nos quedamos con el líquido. Le añadimos los 100gr de harina integral y lo mezclamos hasta conseguir una papilla sin grumos. Si la mezcla quedara muy dura, podemos agregar un poco de agua mineral tibia-no calentarla mucho o lo estropearemos-
Se conservará la mezcla durante 48 horas a una temperatura de entre 35-40º en un recipiente cerrado.
Día 6: Se puede observar como en la masa se han creado bastantes burbujas. Huele bastante ácida. Seguimos manteniendo la temperatura recomendada, entre 35-40º.
Día 7: La masa ha creado muchas burbujas debido a la fermentación. Por el reposo la harina se ha posado en el fondo y en la superficie tenemos líquido marrón, no pasa nada y sigo el proceso. Hemos mantenido la masa con la temperatura recomendada de 35-40º.
Transcurridas 48h desde el inicio de la segunda fase, pasamos a la tercera.
Tercera fase:
Si nos quedó poso en la fase anterior, removemos un poco la masa. Pesamos 100gr de la mezcla y desechamos el resto-yo no lo he tirado, estoy probando otro experimento, ya os contaré-.
Añadimos 300gr de agua mineral a una temperatura de entre 28-30º y 300gr de harina de fuerza. Removemos hasta que no queden grumos muy grandes y lo tapamos. Guardamos 24h a una temperatura de entre 26-28º-conseguí esta temperatura dentro del horno apagado-.
Día 8: Se aprecian muchas burbujas en la masa, tanto en la superficie como en el resto. Hemos mantenido la temperatura entre 26-28º. Para ello he tenido el recipìente envuelto en un paño dentro del horno apagado. El olor es un poco ácido muy agradable.
Cuarta fase:
Transcurridas las 24h empezamos la cuarta fase. Usaremos 150gr de la mezcla y tiramos el resto de masa. Le añadimos 250gr de agua mineral entre 28-30º. Removemos, añadimos 250gr de harina de fuerza y mezclamos hasta que no queden grumos demasiado grandes y dejamos reposar bien tapado durante 24h entre 26-28º.
Día 9: La masa ha duplicado su volumen en el transcurso de las 24h y ha desarrollado un olor muy agradable. Está en su totalidad llena de burbujas.
Quinta y última fase:
Pasadas 24h empezamos con la última fase. Pesamos 150gr de la masa-desechamos el resto-. Añadimos 300gr de agua mineral entre 28-30º y 300gr de harina de fuerza. Mezclamos y reservamos muy bien tapado durante 6 horas a una temperatura de entre 26-28º.
Transcurrido este tiempo, la masa estará lista para su uso. Si no vamos a utilizarla en ese momento la guadaremos en la nevera.
Día 10: Pasadas las 6 horas la masa tiene este aspecto. Burbujeante y con un olor muy agradable. Como no me iba bien hacer niguna receta en ese momento, trascurrido el tiempo metí la masa en la nevera. Por la mañana, la saqué a temperatura ambiente y la dejé reposar una hora antes de utilizarla.
Conservación de la masa:
La masa madre -según dice Barriga-debe refrescarse cada tres días máximo si no la usamos a diario y sí es ése el caso, cada día.
A partir de aquí lo haré a mi manera, no exactamente de este modo: iré rellenando-con agua y harina- a medida que utilice la masa madre para no quedarme nunca sin ella-muy importante-.
Si no se usa puede conservarse en la nevera largo tiempo sin refrescar-con el frío se adormece, pero se conserva durante meses-, y que se haga-el refresco- cuando se vaya a utilizar: Bastaría sacarla a temperatura ambiente, hacerle el refresco y lista para usar. Y así sucesivamente.
Otras formas de conservación-he hecho ambas con buenos resultados-son: congelándola o bien secándola- válido si no la usaréis durante mucho tiempo-.
Para congelar la masa madre se procede con normalidad, en un recipiente apto la congelamos dejando un espacio en la parte superior del recipiente. Para usarla se descongela, se deja a temperatura ambiente, se hace un refresco y se usa.
Para secar la masa madre extendemos finamente sobre un papel de horno una porción y la dejamos unos días hasta que se seque. Guardamos en bolsitas-ideales las de congelar con cierre hermético-. Para usarla hay que hidratarla con un poco de agua embotellada y hacerle un refresco.
El el refresco que indica la receta-personalmente creo que rellenando de nuevo con harina y agua hasta donde estaba antes del uso, bastaría-. Es tal cual la quinta fase:
- 150 gr de masa madre-se tira el resto-
- 300 gr de agua
- 300 gr de harina de fuerza
Mezclamos la masa con el agua y la harina. Formamos una papilla sin grumos, tapamos, dejamos reposar 6horas-temp. entre 26-28º-. Una vez pasado el tiempo estará lista para su uso. Si no la usamos de inmediato, recordad: a la nevera.
Anotaciones a tener en cuenta:
- Si a partir de la segunda fase-una vez que hemos integrado la harina-, la masa fermenta en menos de 24h o más deprisa de lo que dura la fase, pasaremos a la siguiente sin problema.
- Si no queremos comprar agua mineral embotellada, usaremos la del grifo pero reposada o bien si tenéis jarra filtradora de agua también sirve. Llenamos algún recipiente con agua y la dejamos toda una noche y así siempre que queramos usar agua del grifo, estará reposada para evitar el cloro y que la masa pueda resultar dañada. Esto como normal general para hacer pan también es válido.
-Para hacer pan con esta masa madre no es necesario utilizar levadura, pero también puede usarse. Recomiendo pequeñas cantidades: unos 5gr de levadura fresca por cada 500gr de harina. El fermentado será más lento, pero mucho mejor el resultado.
En estos días os iré mostrando los panes que he hecho con esta levadura natural.
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96 Comentarios
Jamás se me hubiera ocurrido algo asi. Pero a ti ….¿ que no se te ocurre?.Apuntado queda. Besos Cris
IM PRE SIO NAN TE …. no tengo mas que decir….
Uff, es impresionane el trabajo. Excelente
¡Hola! Pareja.
Ya me preguntaba, como habríais quedado con este experimento.
He visto que ha sido todo un exito. ¡Os lo mereceis! Porque menudo trabajazo que os dio la criatura.
Bueno en vista de que el control de las temperaturas lo tengo un poco difícil, creo que apelaré a vuestra generosidad,si os decidíis a desecar lo que desechéis, y si teneis a bien, mandar una poca, de ese modo, también podríamos disfrutar nosotros de esa maravilla.
Un beso.
vaya con los profesionales!! pedazo de receta, jamás se me hubiese ocurrido y aunque fuera el caso jamás seguramente me hubiese atrevido, así que enhorabuena. Cuanto aprendo con los blogs y los consejos que nos dais.
Bs
Pero que curioso¡¡¡yo habia preparado una masa madre hace tiempo,pero nada que ver con esta ,que me parece,muy …que tiene mucho mérito¡¡no se,supongo quien la inventó,se quebro bastante la cabeza….Muy buen reportage el tuyo,y mucha paciencia.Gracias por esta receta tan elaborada,y que seguro,nos vendrá bien algun dia.
besos.
Desde la asociación de panaderos del país, os rogamos dejéis de dar toda esta información al personal!!! Que nos arruináis el negocio, leñe!!
Je,je, cualquier día os llegará una notificación así !! Gracias por darnos todos estos consejillos, cuando me anime a preparar pan, ya sé dónde buscar ayuda.
biquiños
Excelente, vaya lección que nos acabáis de dar!!!
Nunca me hubiese atrevido. Muchas gracias wapetones. Besitos a los dos
Qué bien has explicado todo el proceso!
Yo hace ya casi dos años que hago el pan diario con masa madre y sale fantástico, desde luego hay una gran diferencia con el pan hecho simplemente con levadura.
Un besico.
Buenooooooo.Lo tengo que leer más despacio. Muy interesante.Estoy deseando ver esos panes. La semana que viene tendré el libro de Barriga en mis manos. Me has puesto los dientes largos…
Buen fin de semana,
María José.
Hola, gracias por la explicación. Sabes? tengo el libro pero me pareció muy complicado (que lo és) pero con tu entrada igual me atrevo.
besos
Hola! yo tengo pendiente hacer esta masa madre, pero me quería esperar al verano, pues es la única forma de conseguir esa temperatura.
Muy bueno tu paso a paso!
bs!
Que fuerte Pammi, esto no lo habia visto jamás, me parece de lo mas interesante poder hacer una masa madre partiendo de unas manzanas.. Impresionante.
Besos!
que paciencia… yo no se si seria capaz de hacerla, pero seguro que el resultado merece la pena y te saldrán unos panes riquísimos.
besitos.
Me uno a los demas comentarios!. Increible como dentro de la misma naturaleza tenemos todo lo que necesitamos para cocinar!. Esto me lo apunto para hacerlo en el verano porque aqui, no tengo yogurtera y hace un frio que te mueres!
Besitos!
La tengo, me ha costado prepararla pues las temperaturas por éstas tierras muy altas no son que digamos, todo el día con un radiador encendido,jaja, pero el resultado que me está dando es genial!!! Está genial explicado, seguro que muchos se animan a prepararlo después de éste super repor. Muchos besos y buen fin de semana!!
¡¡ Ojiplatica me quedao!!! así que hay quien me supera en paciencia ja ja ja. mil gracias por las explicaciones tan detalladas, ya sabéis lo que me gustan las temperaturas y tiempos de espera…..estoy segura de que lo haré
bss
Que paciencia por dios………..! Alucino! Las explicaciones y las fotos fantásticas como siempre!
Menudo trabajo!!! yo, te seguí un poco en MR con tu experimento de masa madre, pero no sabía el resultado final. Me parece muy laboriosa, aunque seguro que se nota en los panes. Yo, desde hace dos años tengo en mi nevera la masa madre líquida de Eric Káiser… me va muy bien, y no resulta tan complicada de hacer. De todas formas , enhorabuena por tu trabajo… eres una artista.
un beso
Menudo trabajazo, sí señor, pero por lo qu eveo, con excelentes resultados. Felicidades!!!
Pedazo de artículo que te has marcado. Superinteresante y me ha sorprendido mucho tu paciencia, no se si yo la hubiese tenido la verdad.
Bs y me ha encantado
Me ha encantado Unodedos, es precisa y esta al detalle todas las las explicaciones. me llama la atencion que dure tanto el proceso. En la mia utilice inicialmente zumo de manzana, asi que es posible que tenga un gusto parecido. Buen trabajo, os felicito. Espero impaciente esos panes. Un beso
Estoy viendo que el libro de Xavier está teniendo muchísimo éxito, y sigo quedándome perplejo de este prefermento. Nosotros usamos la de EK y nos da muy buenos resultados, no obstante te felicitamos por este increíble paso a paso, así no hay género de dudas. Un saludo.
Espectacular paso a paso PAmy,te felicito,una clase magistral con “muchísima clase”:::te felicito por tu dedicación,tu paciencia y sobre todo por compartirla..
Un besote y felíz fin de semana!! ;))
Que bien explicado!!!! Con tantas indicaciones hasta me animo a hacerla yo. Por ahora tendré suficiente con la que manda Lola, pero quien sabe a lo mejor hasta hago la mía propia, con una maestra como tú cualquiera puede.
Vaya mundo este de las masas madre, que misterios nos guarda la naturaleza. Estoy deseando ver los panes y poder copiártelos.
Biquiños preciosa
Hola, desconocía esta forma de hacer la masa líquida. Desde luego pasa a mis pendientes¡¡¡
Bicos
Impresionante wapa ,un paso a paso de lujo ,ademas de muy bien explicaito me encanta este post ,es para leer y ver sin cansarse.
A ve si en verano me animo ,con el calor es mas facil conseguir esa temperatura .
Estoy deseando ver esos panes ,seguro que se me caen los dientes jis..jis.
Bicos mil y feli finde wapooooooos.
Menudos panes nos vas a hacer chica, que lástimas que vivas tan lejos. Pues m eencantaría hacer estar cosas y con lo bien que lo has explicado más aún, pero creo que ya tendría que no dormir para hacer estas recetas tan elaboradas…bueno tú me mandas un poquito no?jajaja. Un besito preciosa
Madre mia¡¡¡ que trabajo de campo has hehco. Impresioná estoy. me lo llevo todo apuntadito porque para estos menesteres soy muy torrrrpe.
me falta el termometro, pero ya caera, ya.
nbsss desde Almeria.
Impresionante reportaje!
No sabía que se podía hacer una masa madre usando manzanas y miel, el resultado debe ser espectacular.
A ver si retomo yo mis labores con el pan y las masas madres, que tengo el tema algo abandonado…
Un abrazo
Maravillosa explicación! Mi masa madre hecha con centeno y agua nada más, produce panes muy buenos, no me imagino lo excelente que deben quedar con tu masa madre hecha con manzanas. mmmm… me han dado ganas de intentarlo nada más que para ver si hay alguna diferencia.
besitos,
D I O S M Í O! me he quedado sin palabras no creo q
que pueda hacerlo es muy largo y no se yo….
Un beso y perdón por el doble comentario es que le di sin querer. jejeje
Soberbio,…magistral!!!! me he leído la entrada un par de veces y ahora voy a por la tercera,.. es que embobada que estoy con todo el procedimiento!!
Yo tengo masa madre ,la de Eric Kaiser, desde hace más de un año en la nevera,.. pero estoy tentando probar con la tuya,.. no sé,..quizás sean palabras mayores,…..
Una vez más felicitarte por la claridad y transparencia de todo el post en sí, eres la caña,…
un biquiño al cuadrado
Unas explicaciones de lujo, con todo detalle y buen reportaje, mi enhorabuena, chica, te lo has currado muy bien.
Un beso.
Qué maravilla de entrada, y qué de cosas a aprender y disfrutar. Muchisimas gracias por tantisima informacion interesante.
Un besote
Plas, plas, plas
bis
Pedazo entrada te has marcado!!!! jopetas ademas de explicarlo todo clarito nos pones un paso a paso con fotos y el resultado asegurado…no es que sea yo muy hábil con las masas de pan pero me he animado leyendote y creo que preparare esta masa madre….una cosita, no tengo ni termometro ni yogurtera (por cierto la dejaste encendida todos los dias?) no se si conseguire la temperatura adecuada…lo dejo dentro del horno cerrado? un besazo guapa
Que maravilla!, aunque a mi no se me dan las masas madres, pero siempre tengo a alguien que me ayuda y me las prepara
Debe ser una delicia trabajar con esta masa.
Besos!
Fantástico post además con todo lujo de detalles en explicación y en fotos (espectaculares).
Besos.
Yo también me sumo al plas, plas! Ya tengo ganas que llegue el calor y empezar a experimentar con las madres masaneras! ahora, tu experimento es de nota! de notaza! besos
Cris gracias!!! Si está todoinventado
Besos!!
Gracias Cova al final el resultado merece la pena con creces!! Besos!
Gracias Jose
Besos!
Hola Empar, sí salió muy bien aunque no las tenía todas conmigo, pero como soy una tozuda…
Lo de intercambiar o enviar una muestra ya lo miro como puedo hacerlo, podría ser una especie de cadena. Yo podría mandarla a 4 ó 5 personas y ellas a su vez a otras tantas, algo así no?
Besos!
De profesionales nada Ly jejeje, estas cosas no hay que tenerlas miedo, lanzarse y fíjate salen
y el resultado en los panes es una maravilla!! Besos!
Cooking-love: En realidad tampoco es para tanto ni el invento ni el proceso, pensado en los procesos químicos que se producen en las fermentaciones podemos dedudir con qué provocarlos. Todas estas masas naturales querondan por la red se basan en lo mismo
Me alegra que te haya gustado! Besos!
Jajajaja qué va Pilar espero no arruinar a nadie porque no es para tanto! Hacer pan o cualquier masa en casa es una gozada, yo soy de masas sin duda, ver como crecen, como huelen… A ver si te animas, Bicos!!
Gracias Carmen, seguro que es de ayuda para mucha gente, o eso espero jeje
Besos!
Lolah: Gracias! Si es mucha la diferencia, a diario no lo hago por falta de tiempo y porque me gusta más el pan tipo pueblo y esas hogazas duran varios días, lo veo más cómodo. Soy de las de pan pan, no de barritas aunque también hago
Besos!
María José si te vas a coger el libro te gustará. Por ejemlo esta masa creo que las explicaciones que da son alg escasas pero bueno para eso hice esta entrada! Las recetas suelen salir bastante bien, yo hago los cambios a mi antojo o gustos, pero es un buen libro por supuesto!! A ver si cuando lo tengas te animas y enseñas cositas buenas, bicos!
Nuria el problema creo que es que no está muy bien explicado, eso me pareció a mí. Difícil para nada lo único por mantener las temperaturas y por ello creo que sería mejor hacerlo en verano. Yo como soy algo petarda quise complicarme más y hacer el reto con temperatras bajo cero jajaja(que le vamos a hacer). Besos
Eva sí mejor esperar, yo me lié la manta y la hice bajo cero pero mira me las ingenié más o menos bien y quedó genial! Besos!
Gracias Laura hay varias recetas de masas naturales y creo que merecen la pena si te gusta hacer pan en casa!! Besos!!
Sí merece la pena Las Pacas! El pan tiene un sabor especial sin duda! Besos!
Déjalo para el verano entonces Aromas y luego queremos ver esos súper panes eh! Besos!
Elvira no sabía que la tenías. A mí me encanta el sabor que da al pan. Espero que con el tiempo mejore todavía más! Besos!
Unpar Gracias!Ya nos dices si te animas eh!! Besos!!
Gracias Lore! Besos!
Gracias Onega de artista nada, que me pica el gusano de todo jaja y no puedo estar quieta! Al final me gusta tanto el resultado que ya se me olvidó lo que la cuidé mirando la temperatura cada poco y calentado agua o tapándola bien jaja, ni que fuera un nene malito
Muxus!
Gracias Alcantarisa, da muy buenos panes, ya os voy poniendo dentro de nada! Besos!
Gracias Ly guapa por segunda vez
jijiji Besos!
Gracias Lola(Chez) guapa!! Tengo unas ganas ya de probar la tuya que no veas!! Igual se parecen en el resultado, ya te diré. En cuanto llegue la semana que viene a la otra casa ya seco un poco y se va volando para Valencia
Bicos!
Gracias Carlos, hay mucha gente que usa la de EK pero me apetecía liarme a hacer otra diferente, así podemos ver el resultado de los panes si difiere y seguro que en el sabor también se notará. Ya os cuento
Besos!
Gracias Silvia con cumplidos como los tuyos no necesito ir a la pelu jajaja. Bueno en serio, no es tanto el trabajo como parece, el resultado sí es muy bueno, eso lo digo! Besos!
María José gracias guapiña! Como le comenté a Empar igual puedo enviarla a alguien y esas personas a su vez a otras que estén interesadas, así hacemos una cadena, no sé si puede ser buena idea, ya me diréis
Bicos gordossssssssssss!!
Gracias Sole, es muy agradecida una vez hecha en el sabor que da al pan! Besos!
Nenalinda gracias guapa! En verano seguramente sin hacer nada se consiga bien la temperatura, igual la repito y lo veo, lo mío es liarme jaja.
Un placer poneros las entradas!! Bicos!!!
Los Mol tranquilos que en ello ando, a ver cómo lo planifico y hacemos una cadena o algo así! Me alegra que os guste
Besos!
Loladealmeria gracias! El termómetro es una de las cosas que en cocina son muy útiles para muchas cosas, no podría vivir sin él ya
Besos!
Akane muchas gracias por el comentario, son muy agradecidas estas masas naturales. Anímate! Besos!
Hilmar muchas gracias! Seguro que tu masa es excelente ya que la harina de centeno es buenísima, pero me crea más versatilidad una con harina blanca, aunque tengo otra integral que tambiñen uso pero menos
Besos!
Gracias Mar, sólo es ponerse de veras, parece más largo de lo que es
Besos!
Gracias Nytta guapa!! Bueno intentaré repartir
En veranos es más fácil eso sí!! Bicos gordos!!
Gracias Irmina!!! Besos!!!
De nada Eva es un placer compartir
Besos!!
Su muchas gracias
Besos!
Gracias María José(Dit y fet)! Bueno si quieres hacerla ahora sin termómetro pues no sé como podrías controlar la temperatura. En este caso quizás sería mejor esperar a verano donde la temperatura ambiente casi es la que buscamos no? Cómo lo ves!
Besos!!
Ah! No dejé encendida siempre la yogurtera por miedo que se quemara, la apagaba a ratos y le ponía en la base agua templada
Jajaja Kako qué lista eh!! Si te las hacen mira que suerte!!! Bueno si te animas ya sabes … Besos!!
Silvia mil gracias, muchos besos!
Muchas gracias Mai, es más sencillo de lo que parece
Besos!
curioso, muy curioso.
Gracias Mónica
¡qué bueno lo del premio!, yo no me lo podía creer, todavía me estoy riendo. ¿ya sabes que vas a pedir? aconsejame, porfi
¡¡¡Fantástica!!!! Tengo el libro de Xavier Barriga y he visto la Masa Madre, pero me da mucha pereza. Además tengo hace 3 años la de Henrry Kaiser y me va estupendamente, pero a la vista de esta maravilla, me apatece marcharme a la cocina, a cortar manzanas jajaja.
Te felicito. Seguro que de aquí saldrán unos panes extraordinarios.
Un besín.
Muy interesante!!! Vaya reportaje habéis hecho, se merece un aplauso. Aparte de la paciencia que requiere hacer esta masa madre, también debe ser complicado mantener las temperaturas. El resultado desde luego que lo vale.
Un besito
Jopé, que trabajazo mas impresionante, másdejaolocatotal.
Has decidido que comprar con tus 40 euritos, yo estoy llena de dudas, me gusta toooodooooo
IMPRESIONADA me has dejado con esta entrada!! Así se me han quedao los ojos O_O Menudo peazo de trabajo y paciencia = 10 días!! Mira que he habré visto infinidad de recetas, pero nunca había visto ni leído nada de como hacer levadura natural!! Me parece fantástico que lo hayas compartido con nosotr@s y además con un reportaje fotográfico perfecto ¿que más se puede pedir? Me guardo tu post como oro en paño.
Besis
Eva
Ya te digo María que contenta estoy
El resultado es bueno, ya tiene dos meses y se nota 
Besos!
Gracias Nieves, hay mucha gente con la de EK por eso me decidí con otra distinta
No es para tanto Clemenvilla de veras, hay que atenderla un poco eso sí
pero luego salen los panes taaaaan ricos… que se olvida todo! Besos!
Gracias !!! Y tú que suertuda no? Que si naranjas, que si tal…
Bicos!
Jajajaja Eva qué exagerada!!! Si no es nada, casi te olvidas de ella, bueno le miras la temperatura a ratos y ya
Es una experiencia muy buena ver como va cambiando en olores, texturas y luego qué masas salen de ahí!
Besos!
tengo el libro de xavier y tengo unas ganas locas de ponerme con el,solo prepare las magdalenas qu tengo preparadas para publicar,pero la masa madre creo que no voy a poder es demasiado largo el procedimiento¡os admiro!
un besin.
Una información muy interesante! Voy a comprarme este librito porque todos habláis maravillas de él y no lo tengo!!! Un paso a paso espectacular!
Petonets.
Fantástico reportaje…eso es paciencia y buen hacer y lo demás tontería, jejeje
Un saludo!!!
Pedazo de experimento!!! Atenta estaré para ver los panes!!!!
Besos!
Que buena explicación. La verdad es que te quedó bárbara. Yo tengo la mía en la heladera desde hace ya un tiempo y funciona lo más bien. Da mucha satisfacción hacer panes con nuestra propia masa madre.
Te felicito
Cariños
¡Vaya trabajo! Te lo has currado muchísimo aunque como dices la satisfacción de hornear unos panes divinos de la muerte no te la quita nadie. Yo me quito el sombrero con lo que hacéis porque el pan es mi asignatura pendiente que en algún momento tengo que retomar. Gracias a gente como tú, siempre es más fácil.
vaya pedazo de reportaje… es una pasada!!! enhorabuena!!
yo tengo masa madre que hice con ibán, y la tengo desde octubre creo, y aún no he hecho nada.. eso si.. de vea en cuando les doy de comer a mis niñas para que no se me echen a perder! jajaja
mil besos wapa
Bárbaro, quizás un día que me levante con paciencia, lo intente, ay, que estoy con la boca abierta!!!!
Besos.
Ana
Muy buena explicación!
ojiplática me he quedado!menudo proceso!
es para haceros la ola!
congratulations!
María Elena seguro que le sacas mucho partido a todas las recetas, está bastante bien el librito
Gracias y besos!
Gracias Penny! Sin dudarlo te recomiendo el libro, besos!
Gracias Ana, besos!
Inverness todos los panes que hago no pondré porque sería una locura, pero sí algunas entradas dedicadas al pan, a ver si os gustan! Besos!
Gracias Erika, cierto que da mucha satisfacción tener tu propia masa y haber superado todas las fases con éxito! Besos!
Bicos!
Sacerdotisadeisis: Muchas gracais por comentar guapa! A ver si te animas y nos pones unos panes ricos que no es nada del otro mundo
Patt preciosaaaaa!! Gracias, seguro que la tuya también está guay si es de Ibán, a ver si nos pones panecitos
Mil bicos a esas nenas jijiji(no las de masa eh)
Anímate Ana que es muy divertido y luego tienes un ambientador natural en casa al rico pan
Besos!
Gracias glutoniana!
Gracias Susana por el cumplido, besos!
ENHORABUENA por esta entrada excelente y por todo ese trabajazo!!!!
Intentaré hacerlo, pero en verano por aquello de las temperaturas. Yo tengo la de EK que me costó un montón y ahora que parece que va madurando, no lo aprovecho, así a ver si ponéis panes y masas dulces hechas con la masa madre, aunque en casa nosotros la llamamos el “lío padre”, por lo que me costó sacarla adelante y lo pendiente que tuve que estar de ella. Por eso, admiro vuestro trabajo que me parece muy laborioso. Seguro que dará muy buenos resultados.
Muchos besos a los dos!!!!
Excelente trabajo, lo único que nos hace falta es tener la motivación, el cariño y la dedicación que tú has puesto en la realización y preparación de esta estupenda iniciativa.
¡Muchas gracias por compartir!.
Un beso.
Impresionante!!. Me ha encantado. Jamás había visto una forma semejante de hacer masa madre!. Pero desde luego que lo probaré, me ha fascinado!!. Enhorabuena, estupendo blog.
Gracias Mar tu siempre tan amable!
Mil besos!
Cuando lo hagas no dudes en consultarme lo que quieras si tienes dudas aunque he intentado hacer la entrada lo más completa posible.
Iré poniendo cositas que hagamos con ella, bueno ya tenemos bastantes, pero hacer un post lleva su trabajo, así que poco a poco
Gracias Juan Carlos, con todo el trabajo que dio menos mal que da muy buenos panes
Bicos!
madre mía que post más completo, me han entrado ganas de intentarlo, ya te contaré!
he descubierto tu blog por casualidad, me parece muy interesante. aqui os dejo el link al mío: aprendizdepanadera.blogspot.com
saludos!
aprendizdepanadera
Gracias aprendiz!! Si lo haces nos cuentas eh!!, lo mismo si tienes dudas o para lo que sea
Saludos!!
Hola!!
Solo queria comentarte que me ha sido muy util este post, estan todos los pasos muy bien explicados y con fotos y todo muy completo! jeje
jeje
Ya lo he hecho y me ha servido mucho ver las fotitos para comparar mi masa con la tuya
Y lo he conseguido!! mañana voy a probarla con un pan y tengo muchisimas ganas! seguro saldra riquisimo!
Y gracias por responder a todas mis dudas! eres un sol jeje
Gracias Alba me alegra mucho que te haya salido bien!! Ahora veremos esos ricos panes
Ya me dirás eh! Y pregunta pregunta que para eso estoy!
Besos!
Hola Uno de Dos, he encontrado tu blog buscando respuestas para hacer la masa madre según el método de Xavier Barriga y ojalá lo hubiera encontrado antes, porque creo que he cometido un error muy grande. HAce poco compré el libro y de inmediato me puse a hacer lo de la masa madre, y hoy ya estaban fermentadas mis manzanas, como no entendí bien, hice una papilla con las manzanas y la combiné con la harina
esto se puede usar o la tendré que rehacer? es que no pensé que lo se debía poner el zumo. Muchas gracias de antemano y por cierto, fantástico trabajo lo que haces con tu blog.
Hola Claudia bienvenida!
Si haz mezclado la papilla eso no va a servirte 
Necesitas el jugo nada nás, ya lo siento. Para lo que necesites me dices 
Pues resulta que precisamente como es una masa poco conocida me decidí a hacerla ya que para mí en el libro viene muy mal explicado el proceso, y por si alguien se decidía que se pudiera apoyar en nuestras fotos y explicaciones
Tienes toda la razón no esta bien explicado y mira aquí el resultado
Tendré que tirar la mezcla y rehacerla con tu paso a paso, que ya me lo he puesto en favoritos. Gracias por tu rápida respuesta y ya tienes una lectora más de tu blog 
Gracias a ti por participar! Si tienes cualquier duda ya me lo dices por aquí o por email como te venga mejor!
Espero que salaga bien esta vez! Saludos
Muy apreciada Unodedos:
Te escribo desde Canadá, donde vivo ya por más de 21 años. Entre mis varios oficios está el de panadero. Trabajé como panadero en Canadá unos siete años y me especialicé en panes elaborados con levadura natural.
Yo también experimenté con la manzana. Mi método difiere del tuyo. Llegué a él después de años de pruebas.
También he sido pastor de iglesia por la mayor parte de mi vida. Ya estoy jubilado por dos años y dedico parte de mi tiempo a elaborar pan para mi familia.
Tengo un sitio llamado “Palabras de Amor y Fe” en el que publico materiales relacionados con la fe cristiana, y tengo en él una categoría referente a la salud. Allí podrás hallar una extensa nota mía sobre elaboración del pan con levadura natural, y una receta para levadura madre con manzana. La particularidad de este pan, es que no tiene acidez, como suele ocurrir con la mayoría de los panes naturales. El fermento no tiene olor ácido y tiene mucha fuerza.
Te invito a considerar mi propuesta. Me alegrará ciertamente el tener una respuesta tuya.
Tu servidor:
Carlos Perrone
Hola Carlos muy interesante y curioso que hayas echo un proceso similar. Yo lo hice porque era menos conocido y me interesó mucho. Has hecho un extenso reportaje que servirá de mucha ayuda para quien lo lea.
Gracias por tu visita, saludos!
Hola!
En primer lugar quisiera agradecer a Pam su generosidad por regalarme masa madre y por ser tan paciente conmigo al responder a todas mis dudas.
Simplemente comentar que siguiendo las instrucciones ,he conseguido que la masa suba bien y tenerla ya lista para su utilización. La verdad es que no es nada difícil.
Este fin e semana haré mi primer pan con la masa madre y estoy deseando poder probarlo. Gracias Pam
Gracias a ti Kati por el interés en la masa y por poner el comentario. Me alegra mucho que te haya salido tan bien y te resultase tan fácil, realmente lo es, es peor explicarlo jejeje. Espero que el pan salga delicioso, ya me dices, mil besos!
Muchas gracias por tus palabras, Unodedos.
He trabajado mucho con esto de los fermentos naturales. En una de las panaderías donde trabajé, una panadería judía ortodoxa en los suburbios de Toronto, elaboraba pan kosher, orgánico y con levadura natural. No usaba entonces la manzana, sino una mezcla de harina de centeno, melaza negra y agua. El proceso era largo, tomaba tres días de refrescos, pero se prestaba para trabajar en escala comercial y el pan era excelente.
También trabajé en casa con centeno y agua y el añadido de melaza y limón, o de miel y limón. Probé un tiempo con vinagre y miel o melaza. Y otras maneras semejantes. Espero poder poner todo eso por escrito en mi sitio dentro de poco si Dios así lo permite. Cuando lo haya hecho, te avisaré.
A tu servicio:
Carlos Perrone
Un detalle más a lo dicho anteriormente: lo de la manzana me vino después de leer diversos libros en inglés y de haber visitado varios sitios en el internet. Llegué a saber que algunos panaderos en San Francisco, donde se produce el famoso San Francisco Sourdough Bread, usan frutas en sus fermentos. El siguiente enlace te lleva a un ejemplo de lo que te digo: http://www.thefreshloaf.com/node/233 . La autora de dicha nota: SourdoLady, usa jugo de ananás (piñas) o naranjas. Otro panadero famoso de San Francisco hacía en su libro una referencia casual pero entusiasta al fermento con manzanas, pero no lo describía. Lo que hice yo fue unir las dos ideas.
Gracias a ti Carlos. Es muy interesante tu experienia con los trabajos del pan. Sería estupendo que pusieras recetas o fotos, me encantaría recibirlo en mi correo o que te animes a ponerlo en el blog!
De las variantes que me comentas las conozco todas, he investigado bastante acerca de ello, sé las variantes de otras frutas, más ácida, menos, hay tanto…
Es un mundo apasionante!
Saludos!
Ya he usado tu masa madre, como ya te he comentado por correo.
Como no tenía mucho tiempo, al final me he decidido por una receta que llevaba algo de levadura prensada. He escogido un pan de la página de Francisco Tejero, su pan de Payes.
El resultado ha sido espectacular, el sabor increible ( la masa madre tiene parte y mucha) la miga esponjosa, alveolada. El olor a Pan, no se percibía la levadura por ninguna parte.
Lo he probado con un poco de queso, sin palabras. A ver cuando tengo tiempo y puedo hacer uno solo de masa madre. Pero vamos que viendo los resultados mezclando, te aseguro que a tu masa madre le voy a dar muy buen uso, seguro.
Además tengo guardada una parte de tu masa madre seca, por sí acaso se estropeará esta. Me has regalado un tesoro.
Muchas gracias y ya subiré en mi blog mis panes con tu masa madre. Besos y de nuevo gracias y gracias.
Jose muchas gracias a ti por el interés en la masa. Encantada de ayudarte con tus dudas y me alegra que el pan sea de vuestro agrado!
Besos!
Espero que sea el primero de muchos y que yo pueda verlo
Comentarte que ayer hice mi primer pan con solo masa madre. Espectacular, sin palabras. Ya subiré la receta. Normalmente tardo en subirlas porque tengo retrasadas y me gusta preparar las fotos un poquito. Un saludo y de vuevo darte las gracias.
Jose me alegro muchísimo de veras, espero que hagas muchos más panes, verás como en el tiempo gana sabor la masa! Besos!
Hola!
Sólo dos líneas para decirte que ya he iniciado mi nuevo sitio exclusivo para el pan. Para comenzar puse allí lo que tenía a mano en mi ordenador. Espero poder seguir añadiendo materiales útiles. Te invito a visitar: “Pan Natural y Saludable” en: http://www.pannaturalysaludable.com.
Con el mayor aprecio y mejores deseos:
Carlos
Carlos me alegra que te hayas decidido a hacer tu sitio de pan, saludos!
Hola!!! Pues nada, yo fui hace un par de meses uno de los afortunados en recibir masa madre “UnodeDos”, y hace unas semanas que la refresqué y empecé a trabajar con ella. Si habéis tenido la suerte de recibirla estáis de enhorabuena, en serio que es una pasada, una fuerza alucinante y un sabor espectacular. A mí personalmente me ha dejado con la boca abierta… así que otro botecito en el frigo para “UnoDeDos starter”, jejeje
Quiero darte las gracias por el envío, que además venía presentado de una forma preciosa, y por este tipo de iniciativas, ya sabes, tu masa madre dejará descendencia por estos lares… ¡Besos! y un millón de gracias por el regalazo y por currártelo tanto. ¡Saludos!
Andrés un placer para mí, ya lo sabes! Encantadísima de los resultados que estás obteniendo y con ganas de saber más! Espero que me sigas contanto cómo evoluciona la masa y qué tal se porta!
Mil besos!