Preparación:

1.- En un cuenco ponemos el huevo batido, la leche y la pizca de sal. Mezclamos.

2.- Añadimos poco a poco la harina mientras removemos suavemente con una varilla o tenedor, y hasta que esté completamente integrada.

3.- Dejamos reposar la masa tapada una hora aproximadamente. La mezcla habrá espesado un poco. La introducimos en un biberón de cocina.

4.- Calentamos la sartén o crepera a fuego fuerte. La untamos con un poco de tocino o mantequilla.

5.- Con ayuda del biberón hacemos la forma de corazón y adornamos al gusto. Desechamos la primera.

6.- Engrasamos de nuevo la sartén y repetimos la operación hasta terminar toda la masa.

Consejos:

- La masa debe quedar espesa, cuidado con la absorción de vuestra harina. Puede que necesitéis más o menos cantidad de harina, ajustadla. Podéis hacer una prueba sobre un plato. La masa os debe permitir dibujar sin que se desparrame.

- Consume las tortitas lo más recientes posible. Si puede ser, al momento de hacerlas, para evitar que se queden duras.

- Baja el fuego mientras haces la forma con el biberón, y súbelo una vez hecho. Así tienes margen de maniobra sin que se haga la tortita tan rápido.

- Si eres diestro pon el mango de la sartén a la izquierda, evitarás quemarte la muñeca con el calor que sube de esa zona.

- Para mantener las tortitas calientes mientras las haces, pon el plato o fuente donde las coloques sobre un cazo de agua caliente. Con el vapor se mantendrán perfectas. Puedes también taparlas con un paño limpio.

- Agita el biberón de vez en cuando para que no se forme poso, aunque no debería.

- Espolvorea de azúcar cada tortita en cuanto esté hecha, y colócalas una sobre otra. Haz esto independientemente de que luego las tomes con otro acompañante ya que, recuerda, la masa no lleva azúcar.

Preparación:

1.- Tamizamos la harina junto al impulsor. Reservamos.

2.- Molemos en un procesador las nueces, el azúcar glas, la sal y la canela. Pasamos la mezcla a una batidora o robot.

3.- Añadimos al robot la mantequilla con el azúcar y batimos todo hasta que la mezcla sea cremosa.

4.- Agregamos la esencia de vainilla y el huevo batido; batimos hasta que se integre todo bien.

5.- Echamos poco a poco la harina con la levadura que teníamos reservada y formamos una masa. Hacemos una bola, envolvemos en film transparente y refrigeramos durante unas dos horas.

6.- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.

7.- Estiramos la masa procurando dejarla del mismo grosor, y con ayuda de un cortapastas cortamos las formas deseadas. Haremos un dibujo central a la mitad de las galletas con el cortapastas que queramos, en este caso con forma de corazón.

8.- Horneamos a 180º calor arriba-abajo sin aire, durante unos 12′ en el nivel 3 ó hasta que los bordes estén dorados.

9.- Sacamos las galletas del horno, dejamos sobre la bandeja 5′ y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

10.- Espolvoreamos con azúcar glas las galletas con agujero central. Ponemos un poco de mermelada en el centro de cada galleta que hará de base y unimos las dos mitades.

Consejos:

- Si prefieres hacer estas galletas pero con una base de rica galleta de mantequilla, puedes copiar nuestra receta de galletas de mantequilla.

- Si no os gusta la canela podéis suprimirla tranquilamente de la receta, o bien sustuirla por otra especie que os llame la atención: nuez moscada, cardamomo…

- Si no tienes nueces pacanas como utiliza la receta original no te preocupes, sustitúyelas por nueces normales o incluso por otro fruto seco como almendras o avellanas.

- Conserva las galletas en una lata hermética hasta una semana y una vez rellenas de mermelada, hasta dos días fuera de la nevera.

Preparación:

1.- Ponemos los 200 ml de aceite de oliva en el vaso de la batidora. Añadimos el huevo, la sal y el zumo de limón.

2.- Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo.

3.- Encendemos la batidora y dejamos el brazo quieto hasta que veamos que la salsa liga.

4.- Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba a abajo suavemente para terminar de ligar la salsa.

5.- Rectificamos de sal si fuese necesario.

Trucos y Consejos:

- La mayonesa casera es una salsa muy delicada ya que no está cocinada y contiene huevo en su preparación. Una vez hecha guárdala bien envasada en la nevera.

- Ten mucho cuidado sobretodo en verano cuando manipules el huevo, y asegúrate de que todos los utensilios que utilices para la elaboración de la salsa están correctamente limpios.

- Para evitar contaminaciones alimentarias y tener mayor seguridad, se puede hacer la salsa mayonesa con huevos pasteurizados.

- La mayonesa casera debes consumirla como mucho en un par de días.

- Si el sabor de la mayonesa te resulta muy fuerte preparándola con aceite de oliva, puedes utilizar otros aceites como el de girasol, por ejemplo.

- Si la salsa te ha quedado muy espesa, puedes aligerarla con un poco de leche o yogur, restando a la vez calorías.

- El recipiente donde hagamos la mayonesa debe ser estrecho. El típico vaso alto de la batidora es el idóneo, si es muy ancho, hay más probabilidad de que no salga bien.

- Si aún así se te corta la mayonesa, no tienes más que añadir otro huevo o yema y volver a ligar.

Preparación:

1.- Escurrimos bien las aceitunas, anchoas y piparras.

2.- Troceamos en dos o tres trozos las piparras.

3-. Insertamos en un palillo o palo de brocheta: aceituna, guindilla, anchoa y aceituna.

4.- Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

5.- Servir como entrante acompañado de vino o cerveza por ejemplo.

Preparación:

1.- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

2.- Batimos en un cuenco las yemas, el azúcar y la creme fraiche hasta conseguir una masa esponjosa y que las yemas blanqueen- si queremos utilizar nata normal, la montaremos previamente y añadiremos en el segundo paso como indico en la introducción-.

3.- Añadimos la ralladura de limón, mezclamos.

4.- Añadimos la harina con la levadura tamizadas, mezclamos con una espátula y batimos un minuto a velocidad fuerte.

5.- Montamos las claras a punto de nieve fuerte, unimos a la masa con movimientos suaves para evitar que se bajen.

6.- Forramos un molde de cake con papel de horno, o bien lo engrasamos con mantequilla. Rellenamos con la masa.

7.- Horneamos el bizcocho de nata y limón a 200º durante 10′ en el nivel 3 del horno-en medio-. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante unos 30′ o hasta que esté hecho- podemos comprobarlo pinchando con un palillo en centro del bizcocho, éste ha de salir seco.

8.- Cuando esté hecho, sacamos el bizcocho del horno, dejamos en el molde unos 5′ y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Consejos

- No abras el horno antes de que pasen 30′ o el bizcocho se te bajará completamente.
- Conserva el bizcocho durante más tiempo envuelto en papel de plata.

Preparación:

En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado-de horno- colocamos los porta velas separados entre sí unos centímetros. Le hacemos a cada uno un pequeño corte sin que llegue al borde de la base y con un ancho igual o lo más ajustado posible al ancho del palo de la piruleta que vayamos a usar. Una vez hechos los cortes, colocamos los palitos y reservamos.

Si queremos hacer varios colores para las piruletas, los haremos por separado. En este caso hice dos colores, así que dividimos entre dos los ingredientes-lo hacemos así ya que es más cómodo, el caramelo se endurece muy rápido como para que podamos trabajar con tranquilidad, así que lo haremos de este modo-.

En un cazo ponemos 100 gr de azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón. Llevamos a ebullición a fuego medio sin remover, sólo moviendo un poco el cazo en todo caso-ver receta paso a paso de caramelo líquido-.

Cuando comience a hervir, vertemos unas gotas de colorante si queremos, movemos un poco el cazo para que se mezcle bien y dejamos al fuego un par de minutos aproximadamente. El caramelo debe haber cogido ya cuerpo- tendremos cuidado de no pasarnos con la cocción y que empiece a dorarse, si no estropeamos el color del resultado final-.

Vertemos un poco de caramelo en cada porta velas, unas dos cucharadas, y dejamos enfriar. Cuando pasen unas horas y el caramelo se haya endurecido, desmoldamos rompiendo los porta velas- si queremos reutilizarlos y no romperlos, debemos engrasar cada moldecito con un poco de margarina-. Envolvemos las piruletas y guardamos en un sitio fresco-si no se derriten-.

Repetimos el proceso si deseamos piruletas de otro color.

*Nota: Cuando vertamos el caramelo en los moldes, puede salirse un poco, por eso colocamos el papel de horno, así no manchamos nada. Por este detalle, es importante ajustar lo máximo posible el corte que hacemos al porta velas con el ancho del palo para piruleta.

Preparación:

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos dos veces. Reservamos.

Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo- las claras tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”. He usado claras pasteurizadas-de Mercadona- y salen perfectos, así que mucho mejor ya que nos evitamos problemas de intoxicaciones alimentarias. Añadimos el colorante a medio batido. Seguimos montando las claras hasta que tengan punto de merengue firme-cuando hagamos la mezcla con los ingredientes secos se bajará un poco, así que es mejor dejarlo fuerte-.

Añadimos ahora a las claras montadas la mezcla de azúcar y almendra que teníamos reservada. Lo hacemos en varias veces y uniremos la mezcla son suavidad y movimientos envolventes, para evitar que se baje mucho el merengue.

La mezcla resultante debe quedar fluída pero no desparramarse al echarla, no debe perder la forma. Podemos probar echando un poco de masa en una manga y vertiendo sobre un plato. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos. Si no tenemos esta textura todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída.

Una vez que tenemos la mezcla lista, en una bandeja de horno ponemos una lámina de silicona o papel sulfurizado. Para formar los macarons usamos una manga pastelera y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm. Presionaremos la boquilla sobre el Silpat o papel de horno, y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así hasta terminar toda la masa.

Una vez hechos todos los macarons dejaremos reposar la masa al menos una hora a temperatura ambiente- importante este punto para que se forme el “pie” del macaron una vez en el horno. De esta forma la masa se seca en la superficie y una vez en el horno la condensación que se crea dentro de la masa hace que suba, como no puede porque se ha formado una costra, sale por debajo formando el pie-.

Precalentamos el horno a 150º.

Introducimos la bandeja con calor arriba-abajo nivel 3 durante 12′- este es el tiempo y temperatura exactos en mi horno-, comprobadlo en el vuestro puede ser menos.

Sacamos los macarons del horno y los dejamos enfriar completamente en la bandeja.

Una vez fríos los sacamos con mucho cuidado de la bandeja-deben despegarse perfectamente y sin problemas- y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.

Para rellenar los macarons lo haremos con una manga poniendo el relleno en medio. Esta vez los he rellenado de ganaché de chocolate y de crema de mantequilla. Ponemos la tapa y presionamos un poco- se pueden romper-.

Tomar a temperatura ambiente con un buen té, por ejemplo.