Libro: Mis recetas con Freidora de Aire

13 MAY 2009 Autor:

Queso fresco. Como hacer queso en casa

Queso fresco

En mi último viaje a casa, mi padre tenía leche fresca de vaca que le habían dado esa misma mañana, y recordé cuando hacíamos queso y yogures hace algunos años atrás.

Ya de vuelta, y como no era posible traerla en un viaje tan largo, me propuse a intentarlo con la leche fresca que se vende en el supermercado, la que está en la zona refrigerada y que es pasteurizada.

Normalmente está cerca de los yogures. Donde yo vivía solía haber leche fresca del día que en los supermercados se comercializaba en bolsas de plástico. Podíamos encontrar como no, de la marca Leyma u otras.

Aquí la única que encuentro fresca, y puedo asegurar que me he recorrido varias cadenas de supermercados, es la Kaiku.

Cuajo

En casa antiguamente no recuerdo que nunca se usase cuajo animal o vegetal, siempre era comprado, imagino que años atrás, tampoco tengo tanta edad, sí se haría.

Se compra en la farmacia. Sólo hay que pedir cuajo y te dan un botecito de 50ml ó 100ml. También podéis encontrarlo en polvo, pero es más incómodo de manipular.

Recomiendo comprar el más pequeño, ya que el grande aparte de que no tiene cuentagotas, es mucha cantidad para usarlo antes de los dos años, en los que puede perder propiedades.

Es conveniente conservarlo en la nevera.

Queso fresco

Leche en polvo

La leche que compramos está descalcificada debido a la pasteurización.

Utilizaremos leche en polvo para devolverle el calcio que necesita para cuajar el queso. Hay gente que utiliza cloruro cálcico que tiene la misma función. Tambíen lo conseguireis en farmacias.

Prefiero usar leche en polvo que además, como es un poco dulce, si os pasais echando cuajo líquido, evitará que el queso amargue.

El queso

El queso que obteneis con esta receta es un queso fresco muy suave casi para untar. Aproximadamente para 3l de leche sale un queso de 1/2kg.

Si no os gusta salado, no es necesario que añadais la sal que indico en los ingredientes, si no, la cantidad que pongo es aproximada para un queso poco salado.

Se conserva muy bien en la nevera durante tres días. Pasados éstos, si sobra, que lo dudo, desecharlo.

Ingredientes:

– 3 L de leche fresca pasteurizada
– 2 ml de cuajo
– 250 g de leche en polvo
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 tela cuadrada de algodón 100%
– 1 olla
– 1 colador

Preparación:

Calentamos en una olla la leche entre 32º-35º. Si no tenéis termómetro, es tibia, cuando meteis el dedo y apenas sentís calor. Evitad calentarla demasiado porque el cuajo no hará efecto.

Echamos la leche en polvo y removemos bien para que no queden grumos.

Añadimos ahora el cuajo y removemos bien. Y por último la sal.

Tapamos la olla y ponemos en un sitio templado, puede ser dentro del horno apagado por ejemplo, si vuestra cocina es tan fría como la mía.

Trancurridas entre 1 y 2 horas, la leche ya debe haber cuajado. Tenemos que cortarla ahora en ambos sentidos: longitudinal y transversalmente con un cuchillo así tal cual en la olla, para que todo el suero salga a la superficie.

Dejamos un rato hasta que haya subido todo el suero.

Ahora colocamos una olla lo más alta que tengamos, la tela de algodón, atando dos esquinas a cada una de las asas de la olla, quedando así la tela un poco tirante.

Vamos cojiendo cuajada con el colador y la ponemos sobre la tela, hasta terminar.

De esta manera se colará todo el suero que tiene. De vez en cuando removemos con una cuchara para ayudar al desuero e ir dando forma de queso.

Si teneís un molde apropiado con agujeritos, podéis ponerlo y sobre él la tela. Así será más fácil para que tenga forma de queso, si no tenéis mucha experiencia.

A mí el aspecto me gusta más bien rústico, así que no me importa.

Dejaremos toda la noche de esta forma y en sitio fresco.

Por la mañana ya podréis disfrutar de vuestro queso.

46 Comentarios

  1. 1
    María says:

    Para tres litros de leche cuanto cuajo en polvo debo agregar

  2. 0
    laura says:

    Hola se tiene que hervir primero la leche o solo que este tivia a unque sea leche bronca

    • 0.1
      jose says:

      No se hierve. Se calienta un poquito 32 a 35 grados centigrados.. y Listo . De lo contrario el cuajo no hace su efecto

  3. -1
    Sari says:

    He hecho tu receta. Llega a cuajar la leche pero no sale el suero, y queda imposible de colar, se hace líquida.
    He usado leche fresca del mercadona, será x eso?

    • -1.1
      Sari says:

      Al final me salió! Tan sólo tuve que esperar un poco mas. El resultadoes increible, sale un queso tipo Burgos muy muy bueno ¡gracias por tu receta!

      • -1.1.1
        unodedos says:

        Hola Sari:

        Con leche del súper depende, puede salir o no, según cada leche.

        No se trata de agregar más y más cuajo porque lo que sucede es que amargas la leche. Hay que utilizar la dosis recomendada siempre. Si con una leche que pruebes comercial no funciona es que no contiene el suficiente calcio (debido a los procesos que sufren estas leches) y hay que añadirlo aparte. Yo utilizo este en la actualidad: http://www.cocinista.es/web/es/cloruro-de-calcio-90g-2841.html

        ¡Un saludo!

    • -1.2
      jose says:

      Si se hace imposible de colar, mejor, significa que esta cuajada. córtala. para que suelte el suero. Y si así tampoco funciona. entonces calienta bastante hasta 90 grados centigrados, la apagas e inmediatamente le agregas unas dos cucharadas de limón o vinagre. Entonces se hace una cuajada. la cuelas directamente y tenderas una bonita cuajada.No sera un queso semiduro, pero queda para untar .

  4. -2
    steyker says:

    hola amigo ise el queso pero me sale diferente al normal se ve un poco extraño queda como cuajada digame que haria al respecto para que quede un poco mas duro

  5. -3
    luz Estella Franco says:

    muy buenas noches, te cuento que ensaye ja receta y la hice exactamente igual, y me fue muy bien ,ensayé con un litro de leche entera , compre en un supe mercado de un municipio de Antioquia el cuajo en polvo disolví en un poco de agua media cucharadita pequeña, con un poco de agua ,le adicioné la leche en polvo, 2 cucharadas y media .hice todo como dice en la receta y me ha salido muy bien .
    Mu Chas gracias por su receta

  6. -4
    Marga says:

    Pam, he fracasado estrepitosamente… Buaaaaah!… Aunque te pregunté lo de los 25/250 gr de leche en polvo, finalmente seguí tus indicaciones al pie de la letra: leche fresca de LIDL, calentada a 35º, añadí 250gr de leche en polvo y removí, después los 2 ml de cuajo (dos cucharitas de ¼) y removí, y finalmente la sal. Tapé la olla y arrope con una manta… Hasta aquí todo bien… La única diferencia, y quizás la razón del fracaso, es que eran las 9’30 de la noche y en vez de cortarlo a las 2 horas, lo dejé reposar toda la noche… Puede ser ese el problema?… Esta mañana tenía buen aspecto, lo corté y noté que tenía poca consistencia… y efectivamente, al colarlo los cuadrados se deshacían y quedo como un yogurt líquido… Qué ha fallado? No lo entiendo!!!… La otra vez que lo hice con vinagre salió una especie de ricotta decente…
    Qué fracaso!

    • -4.1
      unodedos says:

      Hola Marga:

      Lo único que se me ocurre es que sea por la leche. Yo solo utilizo fresca, no comercial, sino natural, y no tiene nada qué ver.

      En el caso de utilizar leche comercial, que le falta de todo, hay que agregar calcio, sino es probable (según la marca) que te pase lo que a ti. :(

      Un besote.

  7. -5
    Marga says:

    Hola!!! 250gr de leche en polvo no es mucho? O son 25 gr??? Estoy en medio del proceso y me parece mucha leche en polvo…

  8. -6
    Isabel Jimenez Gonza says:

    Hola, estoy intentando hacer mi primer queso, hace dos horas y media que eche el cuajo( 1 ml y medio en 2 litros de leche fresca) y no cuaja solo esta muy grumosa.
    Algo ha fallado no se el que. Sigo esperándote? Se puede hacer algo con ello o ya no vale par nada?
    Gracias.

    • -6.1
      unodedos says:

      Hola Isabel:
      ¿Es leche fresca del súper o recién ordeñada? Algunas leches comerciales aunque sean frescas no funcionan porque les falta calcio, y no hay forma de que cuajen, sino se agrega aparte.

      Seguramente la marca que has usado le sucede esto…De todos modos si cuelas con gasa lo que te ha salido puedes obtener una especie de requesón o queso cremoso.

      Un saludo.

      • -6.1.1
        Isabel Jimenez Gonza says:

        Hola, gracias por contestar, he utilizado la leche fresca de la marca Hacendado y las tres veces me ha ocurrido lo mismo, ya desde el momento en que echo el calcio y el cuajo una cucharilla de cada uno para un litro de leche, parece que la leche se cortan empiezan a salir grumos, y asi se queda. Caliento la leche entre 32 y 40 grados.
        Gracias por la idea del requesón, supongo que también podré utilizar el suero para hacer pan, bizcochos etc…
        Lo tengo que conseguir, pero me da pena estropear la leche.
        Un saludo.

  9. -7
    anonima says:

    hola disculpa, que es cuajo? vivio en venezuela y no tengo idea de que es

  10. -8
    rich says:

    Donde puedo conseguir el cuajó en Estados Unidos y calcio para amacisar la cuajada

  11. -9
    EDUARDO says:

    Los ganaderos al referirse a la leche de los mercados hablan de leche muerta……la leche fresca tiene sus propiedades y se afea a los pocos días…está viva..como el queso

  12. -10
    romeo says:

    estamos comprando en los supermercados lo peor de los lacteos ya que los estan adulterando ttanto nos estan metieno goles estamops comprando basura liquida,

  13. -11
    luz says:

    hola,quisiera saber cual es la mejor leche para hacer el quezo, he probado con la entera que es la tapa roja, pero no me sale bien.gracias.

    • -11.1
      unodedos says:

      Hola:
      Para hacer queso necesitas leche fresca de vaca, bien de alguna ganadería o bien del súper, pero pasteurizada, la de la zona de frío.
      Un saludo.

      • -11.1.1
        Candela says:

        Tengo una vaca y después de los calostros he hecho unos cuantos quesos muy buenos. Pero desde hace tres días no cuaja la leche. No he cambiado de cuajo ni de temperatura,… ni de vaca. No se que pasa…
        Sabes porque puede ser?

        • -11.1.1.1
          unodedos says:

          Hola Candela:

          Justo estaba pensando en la temperatura, pero si dices que es la misma…El queso cuaja por las «bacterias» de la leche, el cuajo y las correctas temperaturas de cocción. No hay mmás misterio :(

          Siento no poder ayudarte.

          Un saludo.

  14. -12
    Kata says:

    hola, gracias por la receta
    pero mi problema es que es para una clase
    tengo que hacerlo para ciencias
    crees que pueda funcionar?????
    por que he visto otras recetas y no son las misma entonces nose cual es la correcta
    debo estar muy segura para no comprar de nuevo los ingredientes
    te agrade seria mucho si me contestara
    :)

    • -12.1
      unodedos says:

      Hola!
      No sé si esto te sirve para ciencias, tienes que valorarlo tú.
      Con mi receta ya ves el resultado en las fotografías. Decántate por la que más te interese, por supuesto.
      Espero que salga bien el trabajo.
      Un saludo.

  15. -13
    Tina says:

    Hola, vivo en estados unidos y no se donde comprar el cuajo, hay otra manera de cuajar la leche? Te agradezco si lo compartes KDTB :-)

  16. -14
    MICHEL CHAPLIN says:

    ESTO ES LO QUE ANDABA BUSCANDO MUCHAS GRACIAS, INTENTARÉ SEGUIR LOS PASOS, ME FASCINA EL QUESO FRESCO ESPERO Y EL MIO NO CAMBIE EL SABOR AL ACOSTUMBRADO.

  17. -15
    Lorena says:

    hola, me parece muy interesante la receta del queso fresco, creo que me voy a poner manos a la obra!…espero que me salga bien,pero ….hace tiempo que intenté hacer cuajada casera y no hay manera! la leche no cuaja!!!
    cuál puede ser el problema?…

    • -15.1
      unodedos says:

      Lorena probablemente sea por la leche. Utilizas fresca???
      Si no otro motivo es por las temperaturas, usas termómetro??

      • -15.1.1
        Lorena says:

        sí, sí, uso leche fresca, del día…y ya probé con varias marcas. Uso termómetro, entonces qué ocurre???…no entiendo cuál puede ser el fallo…

        • -15.1.1.1
          unodedos says:

          Jo pues como no sea el cuajo…no sé qué decirte…Si mides bien la temperatura y la leche es fresca, debe salir sí o sí!

  18. -16
    Beatriz says:

    Yo no probe con la leche en polvo pero si que hace unos años hice queso con la leche fresca del super y me salia genial pero ahora no soy capaz , no cuaja.
    Me dijeron… que ahora le hacen un tratamiento especial a la leche para que no cuaje pero no se lo que hay de cierto.
    Un beso

    • -16.1
      unodedos says:

      Es cierto antes según me han contado sucedía eso, nada que ver con las leches que comercializan ahora, da miedo!
      Gracias!

  19. -17
    Juan Antonio says:

    se le puede hechar albahaca, oregano, pimienta u otra especia para hace el queso con un toque de aromaticas, me refiero a antes de darle forma.

    muchas gracias.

    • -17.1
      unodedos says:

      Hola!
      Te digo lo que hago cuando quiero hacer queso de hierbas.
      Si son frescas las puedes picar muy chiquititas y mezclarlas con la pasta cuando ya esté bien desuerado el queso y le des forma.
      Si son secas, le suelo poner mezcladas varias hierbas, lo hago cubriendo todo el queso una vez formado, así toman el aroma y sabor pero no molestan al comerlo ya que me resultan muy desagradables al paladar, no es como las frescas. Cuando comemos el queso retiramos la costra de hierbas y fenomenal :)
      Si tienes cualquier duda me dices. Gracias!

  20. -18
    John Michelena B. says:

    Se puede hacer el queso con 100 % leche en polvo ?
    ayer probe con leche pasteurizada y algo de leche en polvo
    pero no cuajo nada.Muchas gracias John

    • -18.1
      unodedos says:

      No entiendo por qué no te sale!!!
      Es leche de la fresca? La que está en la zona de frío?
      Y pones bien las cantidades y temperaturas? Es muy importante seguir la temperatura correctamente si no jamás te saldrá queso ni yogur.
      No puedes hacer queso con leche en polvo.

  21. -19
    John Michelena B. says:

    Hola , muy interesante y sencilla tu receta , he tratado de hacer el queso pero el cuajo me sale muy blando , voy a agregar la leche en polvo , tendreas esta receta en YOUTUBE para ver el proceso garfico.
    Muchas gracias John

    • -19.1
      unodedos says:

      Hola gracias! No, por ahora no hago videos; me han preguntado más veces, me lo voy a plantear :)
      Si no cuaja bien es que la leche no tiene demasiado calcio por la pasteurización, puedes poner un poco de leche en polvo , sí.

  22. -20
    John Michelena B. says:

    Hola , muy interesante y sencilla tu receta , he tratado de hacer el queso pero el cuajo me sale muy blando , voy a agregar la leche en polvo , tendreas esta receta en YOUTUBE para ver el proceso garfico.
    Muchas gracias John

Publicar un comentario

Tu correo nunca es compartido ni publicado.

Información básica sobre Protección de Datos

  • Responsable: Pamela Rodriguez
  • Finalidad: Gestionar la petición/información recibida a través del formulario.
  • Legitimación: Consentimiento del interesado.
  • Destinatarios: No se cederán datos a terceros, salvo obligación legal
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
  • Inf. adicional: Puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en nuestra web: www.unodedos.com

Para darte un servicio personalizado Uno de dos utiliza cookies propias y de terceros. Si sigues navegando entendemos que aceptas su uso según nuestra Política de Cookies Aceptar