Croquetas de cecina

Por unodedos | Febrero 1, 2010

Croquetas de cecina

San Blas, San blas

Qué bien! Con la llegada de febrero crecen los días- ya se nota casi una hora más de luz, como dice el dicho “Por San Blas una hora más”- y las rosquillas.

Es tradición en mi pueblo hacer este día- 3 de febrero-una romería donde se venden rosquillas y se llevan a bendecir a la iglesia colgadas de unas cintas de raso.

Luego esa cinta se lleva todo el año colgada al cuello y te protege de los “males” de garganta. Recuerdo cuando era niña que en casa hacíamos “ristras” de rosquillas con una cinta para cada uno de la familia. Rosa para las niñas y azul para los niños. Si algún año no podíamos subir a la iglesia colgábamos de la ventana las rosquillas para que se ahumaran de la “bendición”- en aquella época me parecía divertido y todo-. Creo que esta tradición se conserva por más sitios hoy en día.

La cosa ha cambiado: Ahora hago las rosquillas en casa y prescindo de esa cinta curandera que parece quita todos los males.También es divertido.

Con la llegada de febrero y el día de San Blas también se dice que “la cigueña verás”. Pues eso sería antes, cuando el frío arreciaba en los inviernos duros y regresaban por estas fechas. Ahora ya ni se mueven en todo el año. Cada vez que vengo, veo pasar una grácil pareja de cigueñas que parece que están muy agusto asentándose enfrente de mi casa.

Croquetas de cecina

La receta

Estas croquetas surgen a raíz de probarlas en el parador que hay en mi pueblo. Bueno, ellos en su carta le llaman “Croquetones” y bien llamado ya que son enormes y están tan ricas que las veces que vamos siempre son entrante seguro. Poco a poco y saboreándolas he ido descubriendo los ingredientes que a mi parecer podían tener- a simple vista es imposible ya que están tan finamente picados, triturados diría yo, que es imposible- y que como mi timidez no me permitiría preguntar he tenido que ir adivinando.

Seguro que no son tan simples como mi versión, pero debo decir que también exquisitas y que muy similares, casi idénticas podría decir. En mi caso, he decidido hacer unas croquetas de tamaño normal, como las de siempre. Totalmente recomendables 100%.

Croquetas de cecina

Ingredientes(para unas 40 croquetas aprox.):

- 1250ml de leche entera
- 100gr de mantequilla
- 100gr de harina de trigo + extra para formar las croquetas
- 150gr de cecina de vaca
- 1 puerro
- sal
- nuez moscada
- pimienta negra
- pan rallado
- huevo
- aceite oliva

Preparación:

Trocemos muy pequeño tanto el puerro como la cecina, reservando una loncha.

Ponemos a calentar la leche a fuego lento e introducimos dentro la loncha de cecina que teníamos reservada.

En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se funda. Entonces añadimos el puerro y sofreímos hasta que esté doradito. Añadimos entonces la cecina y damos unas vueltas.

Ahora echamos la harina y dejamos que tome un poco de color- esto lo hacemos para que se haga un poco y evitar el sabor a harina cruda-.

Croquetas de cecina

Cuando tengamos la leche casi hirviendo, retiramos la loncha de cecina, y vertemos poco a poco y según nos haga falta sobre la mezcla que teníamos en la sartén. Debemos remover-con una varillas- con rapidez la mezcla para que no se formen grumos. Se irá formando una pasta sólida- yo he necesitado toda la cantidad de leche que indico-. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada al gusto.

Removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, entonces es cuando la bechamel está lista para croquetas.

La volcamos a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente formaremos las croquetas con ayuda de una cuchara- o nuestro método particular- y pasaremos con este orden por harina, huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite de oliva caliente y dejaremos unos minutos sobre papel absorvente antes de comerlas.

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Croissant, Cruasán

Por unodedos | Enero 25, 2010

Croissant, Cruasán

Fotografiando

Hace poco nos preguntaban sobre la cámara que usamos para hacer las fotos y algún dato más sobre cómo las hacemos. Nos alegra mucho que os gusten, y agradecemos todos los comentarios, a nosotros la verdad no siempre nos convencen. Somos conscientes de que estas últimas están mejor (que las primeras) eso sí.

Usamos una cámara reflex digital que podemos considerar “normal”, normal entre comillas porque no es barata, pero tampoco es una cámara profesional. Se trata de una Canon Eos 350, con el objetivo 18-55. Un objetivo que muchos denominan como “pisapapeles”. Con esto quiero decir que tampoco usamos un superobjetivo, ya que éstos, cuestan muchas veces más que la propia cámara, y no está la cosa como para tirar cohetes. De todas maneras creo que es más que suficiente porque estoy seguro de que estamos lejos de sacarle todo el rendimiento.

Croissant, Cruasán

Cuestión de transferencia

Debido al aumento de las visitas al blog, y tampoco estamos hablando de algo desorbitado, la transferencia mensual ha subido considerablemente. Se trata de varios gigas, algo más de lo que en un principio habíamos pensado; así que nos estamos planteando alojar las imágenes en otro sitio que no sea nuestro servidor.

En un principio pensamos en flickr pero al parecer, si no contratas una cuenta pro, tiene sus limitaciones. Así que intentaremos buscar algún servicio gratuito que nos permita alojar las imágenes.

La receta

Hace tiempo que tenía muchas ganas de preparar “cruasán” y que además estaban acentuadas por la presión de J. insistiendo en ello… Ahí no queda la cosa, aún tengo pendiente hacerle una milhojas que me repite cada semana unas cuantas veces.

Si llego a saber que es tan fácil, los hago mucho antes. El caso es que tenía en mente que sería muy complicado que no se qué, que bla bla… y todo el miedo infundado por otras personas que al final veo que no tenían ni idea ya que es muy sencillo y el resultado es tan tan bueno que por mí haría cada día. Dudo mucho que en nuestra casa vuelva a entrar algún cruasán industrial o de pastelería.

Había probado con anterioridad a preparar masas fermentadas con un pequeño hojaldrado(deliciosas por cierto, véase ejemplo) pero tal cual, no. Debo animar a todo el mundo a prepararlos, ya que el después será otra historia.

Croissant, Cruasán
Recomiendo una receta que no contenga huevo. Había probado otras variantes pero con menos éxito que esta, es curioso. Debo recomendar también, y esto es mi opinión personal, que aunque tengáis la posibilidad de conseguir “margarina para hojaldrar”-facilita el trabajo a la hora de trabajar la masa-, no la utilicéis. Esta margarina es vegetal y contiene grasas hidrogenadas, nada recomendables para nuestro cuerpo. Si os da el antojo
y por una vez os apetece, bien.
En su defécto, y creo que ganando muchísimo en sabor, uso la mantequilla de vaca comercial, suelo usar y me gusta mucho la de la pastilla rectangular marca “President” o “La Asturiana” .

Ingredientes (Para unos 20 croissants pequeños):

- 500gr de harina de fuerza + para espolvorear
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca
- 125+125ml de leche entera
- 12gr de sal fina
- 70gr de azúcar glas
- 250gr de mantequilla
- 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado
- 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100gr de azúcar + 100ml de agua para el almíbar

Preparación:

Hacemos una esponja o masa madre con 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura. Procedemos poniendo en un cuenco la harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.

Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).

Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

Croissant, Cruasán
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.

Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.

A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.

Croissant, Cruasán
Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-.

Una vez pasado el tiempo, damos forma a los cruasán-hice una plantilla de cartoncillo de un triángulo de 13cm de base x 18cm de altura-. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo lo más fino posible dejando los bordes lisos-podemos cortarlos para igualar-y con ayuda de la plantilla, cortamos la masa. Cojemos un triángulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.

Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen(en mi caso 2h). Volvemos a pincelar con el glaseado si es necesario.

Croissant, Cruasán

Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando los metamos. Horneamos hasta que estén dorados y hayan subido(unos 14′ en mi horno).
Los vamos sacando a un rejilla y pintamos, si nos gusta, con un almíbar hecho con 1 cucharada de mermelada de melocotón, 100gr de azúcar y 100ml de agua. Conservar en una lata.

Deliciosos!!

Nota: Los horneé a última hora de la tarde y debo decir que estaban en su mayor esplendor de sabor a la mañana siguiente, una vez reposados y fríos. Imagino que esto irá en gustos ya que hay gente que les encantan recién salidos del horno. No puedo decir si más de tres días duran comestibles porque ya no quedaban, pero durante este tiempo muy ricos.

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Cake de chocolate y pacanas

Por unodedos | Enero 19, 2010

Cake de chocolate y pacanas

Máximo 10 artículos

No sé como lo hacemos pero siempre nos colocamos en la caja lenta. Hablo del supermercado y de las colas de las cajas. Normalmente echamos un vistazo para ver cual puede ser la mejor caja, la que antes nos permita salir quiero decir. Pues bien, siempre la que parece que va a terminar antes, resulta que luego tiene algún contratiempo y ves con cara de tonto como aquella otra caja que habías descartado, va mucho mas rápida y ha cobrado ya a varios clientes.

Por no hablar de las cajas rápidas, esas que en teoría están por si llevas un máximo de 10 árticulos -y un poco de prisa-, existen, pero no es la primera vez que cogemos sólo un par de cosas y la encontramos cerrada. Lo confieso, a veces he pasado con 11 artículos en la caja rápida. Me imagino que hay cierta flexibilidad, y si llevas 10 artículos y medio no te van a decir nada. Por el contrario a los que se pusieron el otro día detras mio la cajera les dijo eso de “caja rápida, máximo 10 artículos”, en su caso llevaban el carro hasta arriba. Ellos haciéndose los despistados recogieron lo que ya habian colocado en la cinta y se fueron con el carro a otra parte.

Cake de chocolate y pacanas

Uno de (los) dos

Algunos comentarios hemos recibido ya preguntándonos si quien escribe es un hombre o una mujer. Quizás porque algunas entradas parecen escritas por un chico y otras por una chica. Pues bien, no es que lo parezca, es que así es. En el blog de una forma u otra participamos los dos, ella y yo, yo y ella. En realidad gran parte del mérito es de ella, ya que es la que hace las recetas. En ese aspecto yo la ayudo -a veces- con el trabajo sucio como pueda ser pelar, picar, rallar etc. Y también en otras tareas más exigentes como decidir donde colocar las guindas o si echar crocanti o no echarlo.

Las fotos las hacemos entre los dos, aunque aquí si que ella me suele dejar más terreno a mí. Sobre las entradas (posts), ella escribe íntegramente las recetas y el resto a veces ella y a veces yo.

Esa era la idea inicial del dominio y así viene siendo, Uno de dos.

Cake de chocolate y pacanas

La receta

Por fín he dado uso a uno de los estupendos regalitos del concurso que hizo Patt antes de las pasadas Navidades. Siento no haberlo echo antes pero con todos los preparativos y viajes que tuvimos en diciembre no pudo ser.

He de comentar que estas nueces me encantan, el sabor, el aspecto, la cáscara me parece preciosa. Si tienen un inconveniente diría que es pelarlas- qué malas las “jodías”.- No sé si tiene que ver, las de su cosecha son una maravilla, sale el fruto entero y la cáscara no es tan dura, pero las comerciales que imagino serían americanas, bufff…(me daban ganas de martillearlas) y eso que tuve a mi ayudante incondicional que como un santo peló y peló nueces.

Cake de chocolate y pacanas

Esta receta la saqué de Nestlé postres. Cuando abría una tableta y la vi, ya no pensé en buscar más entre mis libros, me gustó esta. Es un cake muy acertado con un sabor buenísimo a chocolate. Ya lo hice en dos ocasiones y he notado que a pesar de tener que sacrificar el aspecto y que el cake se baje un poco al sacarlo del horno, me gusta más dejando un poco la parte de arriba más húmeda, no hecha del todo. Esa “masilla” con textura mojada es riquísima y por una vez me olvido del aspecto.

Cake de chocolate y pacanas

Ingredientes:

- 150gr de chocolate fondant(utilicé Nestlé postres con leche-papel con letras rojas-)
- 100gr de mantequilla + para engrasar molde
- 100gr de azúcar glas
- 100gr de nueces Pacanas
- 75 gr de harina floja(repostería)
- 4 huevos
- 1 pizca de sal

Cake de chocolate y pacanas

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve.

Fundir el chocolate bien al baño María o en el microondas-si lo hacéis en este último, siempre con tiempos cortos, removiendo cada vez-. Añadir la mantequilla troceada y remover bien hasta que la mezcla sea homogénea.

Batir las yemas con el azúcar hasta que esponjen.

Añadimos el chocolate, las nueces troceadas, la harina tamizada y la pizca de sal. Mezclamos.

Por último y con cuidado echamos las claras y con movimientos envolventes lo mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular o de cake, enmantequillado, y cocemos en el horno previamente calentado a 180º durante más o menos 30′-40′.

Una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente.

Cake de chocolate y pacanas

Nota: Recomiendo guardar los cakes en la nevera tapados con film transparente. Se conservan mucho mejor; lo sacáis unos minutos antes de comerlo y estará perfecto!

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Salpicón de pulpo

Por unodedos | Enero 12, 2010

Salpicón de pulpo

Tres no eran tres

Las navidades han pasado ya, y aunque en cierto modo casi se monta el belén (y no hablo de la Esteban) este año no he tenido tiempo (ni ganas) de colocar las figuritas. María, José, el niño y demás familia, pastorcillos incluidos, este año se han quedado en la caja de cartón.

Tiene gracia que un ateo como yo ponga el belén cada año, pero desde que me enteré que los reyes ni eran 3, ni eran reyes, ni magos y que tampoco había uno negro, pues como que me da igual. Como quien juega con los he-man desde pequeño he montado el belén. Recuerdo el año que mi tío me llevo a por arena y piedras a la playa, y también a por musgo al monte. Mala idea la del musgo natural por cierto, pronto descubriría que es mejor el artificial.

No han faltado los roscones eso sí, no sé cuantos roscones ha hecho P, creo que han sido 4 ó 5, para repartir. De ese modo poco a poco a ido probando y mejorando la receta. Este año estábamos preparados, nos hicimos con unos cuantos kilos de harina de fuerza antes de la operación roscón. El año pasado sin embargo tuvimos que recorrer varios supermercados para comprarla, o no había o estaba agotada. La gente arrasa, hoy por ejemplo el stand de Vahiné estaba prácticamente vacío.

Salpicón de pulpo

Mi Belén

Vaya chaladura de Fiestas. No son mis favoritas precisamente desde hace algunos años. Son fechas de consumismo y añoranza y éstas han sido unas Navidades atípicas por varios factores.

Cosas de la vida y por primera vez, me tocó el Gordo al tener que organizar completamente la cena de Nochebuena para bastantes personas, algunas más de las que me hubiera gustado, pero tuve que tener espíritu navideño y aguantarme-Ja!-.

Por suerte y gracias a que mi especial temperamento nervioso se tomó unas vacaciones, todo salió muy bien a pesar del temporal que se avecinaba desde el otro lado del charco.

Buena comida, buena bebida, buena compañía-no en su totalidad-y buenos postres formaron parte de nuestra Cena. Al final mi Dame de Mac aplacó mi ansiedad por comerme a más de una.

Salpicón de pulpo

La receta

Este es un entrante muy fresquito tanto para verano como para cualquier época del año antes de comidas copiosas como fué la cena de Nochebuena. Este salpicón me gusta comerlo en cualquier época y se hacía en casa de siempre. Es algo muy apropiado para comer como primer plato ligero en veranito como si de una ensalada se tratase o bien, como presentamos esta vez, en cucharitas de degustación. Pusimos dos por plato y luego para servirse más el que lo desease, en cuencos pequeños.

Sobre el pulpo diré, y es mi recomendación, que compréis pulpo ya congelado. Ver si es pulpo gallego, no extranjero, y que sea de la Ría. Comprándolo congelado evitamos tener que hacerlo previamente que si lo compráramos fresco, ya que si no de otro modo su carne resultaría demasiado dura. Antiguamente el pulpo se “apaleaba” una vez muerto y antes de ser cocinado, para reblandecer su carne.

Este pulpo de la Ría para mí es el mejor, más que el de alta mar. Se pesca en Rias Gallegas, su color es muy negro, por eso es algunas partes de Galicia le llaman así, pulpo negro. Al lavarlo suelta mucha más suciedad algo molesta, pero su carne es excepcional.

Ingredientes:

- 2 kg de pulpo negro(de ría) aproximadamente
- cebolleta
- pimiento verde
- pimiento rojo
- sal
- vinagre
- aceite

Preparación:

Descongelamos el pulpo la noche anterior- si lo compramos fresco, mejor congeladlo antes y si no golpeadlo un poco mientras lo lavamos-. Lo lavamos muy bien sacando toda la suciedad sobre todo en la cabeza y los tentáculos ya que aquí se acumula especialmente.

Salpicón de pulpo

Ponemos una olla alta con abundante agua. Cuando hierva introducimos el pulpo cojido por la cabeza en el agua y lo sacamos, esto lo repetimos 3 veces para “asustarlo”- esto evitará que se pele-. La última vez ya lo dejamos dentro y una vez que el agua comience a hervir contamos 20′. Pasado el tiempo lo pinchamos con un tenedor, por una parte gruesa, y si el tenedor entra aunque con cierta dificultad es que ya está en su punto-a mí me gusta un poco duro, si preferís más blando dejadlo un poco más, no pasando de 30′-. Apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro de la olla unos 10′.

Lo sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frío, yo lo dejo toda la noche en la nevera, procedemos a trocearlo.

Troceamos las verduras muy finas y mezclamos con el pulpo. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir-sacar de la nevera un rato antes-. Aliñamos con sal, vinagre y un buen aceite.

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Roscón de Reyes

Por unodedos | Diciembre 21, 2009

Roscón de reyes

Fresco fresco

Que razón tenía ese hombre que yo no conocía de nada. Cada vez somos, los humanos, más débiles. Yo no podía evitar ir encogido de frio. Hacia un frio de la ostia. Ya tenía ganas de llegar a casa donde sabía que tendría la calefacción puesta. Unos 20 o 21 grados que me liberasen de ese encogimiento.
Más que un chicarrón del norte parezco cualquier otra cosa, pensé. Ni la pesada pelliza me hacía olvidar esa sensación. Eso sí, conseguía convertir en movimientos robóticos los movimientos de mis brazos.

En el caserío siempre tuvieron 15 grados de media y estaban tan pichis, nos contaba el señor. Una chimenea de leña que calentaba lo que calentaba. Ni más ni mangas.

Me encanta el cocido de mi madre (aunque P lo hace riquísimo) incluso en verano, en estos días de frio con más razón. Unas buenas alubias, con sus sacramentos, son de lo más reconfortantes.

Roscón de reyes

La receta

He probado varias recetas de roscón que tengo en mi poder, intentando ajustarlas a nuestros gustos. A mí me gusta un poco más blandito, a los demás no, que se parezca más al de pastelería me decían, así que nada, al final publico este aunque podría poner otras versiones que tengo que no me desagradan para nada. Considero que si es para rellenar así está perfecto, pero si lo queréis para comer sólo hay que añadir un poquito más de azúcar. Yo como mojo en el café me da igual. Apenas está adornado porque a nadie nos gustan las frutas escarchadas y las guindas-qué sosos-. Las vecinas dicen que es como el de la pastelería(vah!).

Si no tenéis azúcar invertido sustituir por una cucharada de miel. Durante la cocción se puede poner un cuenco con agua dentro del horno para conservar mejor la humedad.
Como nota pondré el proceso en panificadora ya que hay mucha gente que la tiene y es muy sencillo.

Ingredientes:

- 450gr de harina de fuerza aprox.
- 150ml de leche tibia
- 1 + 1/2 sobre de levadura seca de panadero
- 2 huevos + 1 para adornar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron blanco
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 100gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar invertido (ó 1 cucharada de miel)
- 1 pizca de sal
- 120gr de mantequilla en punto pomada
- ralladura de naranja y limón
- Fruta escarchada para adornar o al gusto

Roscón de reyes

Preparación:

La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).

Ponemos en un cuenco amplio parte del resto de la harina(300gr) y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el medio sobre de levadura restante disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Ponemos la masa madre y vamos mezclándolo todo poco a poco. Añadimos ahora al agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, el azúcar invertido y las ralladuras. Seguimos amasando recordando siempre integrar bien un ingrediente antes de añadir el siguiente. Vamos añadiendo la harina poco a poco a medida que necesite. Echamos los 2 huevos batidos con la sal y seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Si aún tenemos harina seguimos añadiendo según la falta.Por último y en trozos pequeños y varias veces, añadimos la mantequilla. La masa deberá quedar despegada del cuenco. Una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.

Roscón de reyes

Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en lugar cálido durante 1h y 1/2 hasta que haya crecido.
Amasamos de nuevo para sacar el gas de la fermentación. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que crezca de nuevo- en mi caso 2h y 1/2-. Volvemos a amasar para sacar todos los gases y una vez bien amasada de nuevo dejamos que la masa se relaje durante 10′. Formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.

Preparación en panificadora

La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).

Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en otra las ralladuras.

Roscón de reyes

Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Una vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.

Roscón de reyes

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Pandoro

Por unodedos | Diciembre 15, 2009

Pandoro

Santo Tomás

Se acerca la fecha de esta cita anual en Bilbao (también se realiza en San Sebastián y en algunas otras localidades). En concreto el día 21 de este mes los baserritarras (aldeanos) traerán desde sus baserris (caseríos) a la ciudad los productos que cultivan o elaboran. En los puestos puedes encontrar frutas y verduras, quesos, sidra, txakoli, chorizo, morcilla, pan y también, entre otras cosas, algunos animales (y animalas).

La feria de Santo Tomás es, de algún modo, la señal de inicio de las navidades. Con más de 60 ediciones (la de este año es la edición número 62) a sus espaldas creo me imagino que el ambiente de la feria ha cambiado bastante. Hoy en día para muchos es sólo una excusa para emborracharse (otra excusa más) y sobre todo para dejar las calles llenas de mierda, sobre todo de botellas y vasos.

Pandoro

Algunos dirán que para eso pagan unos impuestos tan altos, para que luego el servicio de limpieza actúe como es debido, en fin. Yo creo que si quieres darte una vuelta por allí, lo cual aconsejo si andas por (o cerca de) Bilbao, lo mejor es ir a primera hora. Más que nada porque a partir de media mañana El Arenal y el Casco Viejo, lugares donde transcurre la feria, son difícilmente transitables.

Otra de las cosas típicas de la feria es el talo, (una especie de torta de harina de maiz) que suele acompañarse con un chorizo, chistorra, panceta o cualquier cosa grasienta. Que queréis que os diga, a mi el talo ni fu ni fa, lo he comido en algún Santo Tomás, una de esas cosas que haces porque “son típicas”. Una torta que en ocasiones te sirven medio cruda y un chorizo que no es ni de lejos uno de los mejores chorizos que he comido. Por no hablar del precio, si quieres comer alguno de estos y piensas comprar algunas cosas ya puedes llevar la cartera preparada.

Del sector

Como a quien se le enciende una bombilla, mi padre se acordó de que años atrás había ido allí a comprar varias cosas para una celebración. Se trataba de algunas bandejas de cartón y cosas por el estilo. Ese podía ser el sitio donde encontrar esas cosas que se salen un poco de lo que la gente suele necesitar.(Me refiero a ingredientes y/o utensilios de repostería varios).

Se trata de un almacén para profesionales de la repostería. Como comprenderéis no diré su nombre, no es mi intención darles publicidad. Resumiendo:Podemos decir que después de dar algunas vueltas dimos con el sitio en cuestión, rápidamente se nos cortó el rollo, ya que no pudimos ni ver que cosas tienen. Ni tener la condición de autónomo ni ser conscientes de que las cantidades podían ser grandes evitaron irnos con las manos vacías. Si a mi no me importa llevarme un saco de 20 kilos y, claro está, lo voy a pagar, no entiendo porque no pueden vendérmelo.

Al parecer sólo venden a gente del sector. Mi padre en su día fué con alguien que había trabajado en el sector y, probablemente, pasaron sin más.

Pandoro

Suerte

No tengo apenas idea de cómo funciona ésto ni tampoco a quién enviárselo, ya que en realidad me parece un compromiso más que otra cosa para la persona que lo recibe. De lo que se trata es de dar suerte a los demás aunque el premio sea donado a Cruz Roja, digamos que es simbólica la forma de “dar tu amistad”. Gracias a Cris y a Silvia por pensar en mí y a Alas de plomo por patrocinarlo.Tampoco sé a quién enviársselo porque creo que me gustaría a más personas de las que puedo. Bueno el caso es que como recibí dos invitaciones entiendo que tengo que repartir suerte a 10 personas. Entiendo también que no puedo devoverlo a quién me lo envió asi que… Que nadie se ofenda porque yo no lo haría. Suerte a todos!

loteria

- FargoPatt
- Trotamundos
- Laura
- MaryLou
- Aromas
- Inverness
- Chez Dasita
- La cuina vermella
- Dit i fet
- Cachiño doce

Pandoro

La receta

El Pandoro es un dulce típico italiano del día de navidad con origen en la ciudad de Verona. Para mí la masa fermentada hojaldrada que tiene es deliciosa, mucho más que la del famoso Panettone que más adelante pondré también.

El proceso de elaboración es largo pero el resultado es tan bueno que no me importaría hacerlo las veces necesarias. Imagino que la receta que os propongo no será la original porque estará a buen recaudo en alguna casa veronesa o en cualquiera de esas maravillosas confiterías que aún lo hacen de forma artesanal. Sin embargo,  confío en el libro ” Dulces y otras masas” donde está.  

Ingredientes:

- 450gr de harina de fuerza aprox.
- 135gr de azúcar blanquilla
- 10gr de azúcar vainillado
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 170gr de mantequilla + para engrasar el molde
- 4 huevos
- 1 sobre y 1/2 de levadura en polvo de panadería ó 20gr de levadura fresca
- 1 poco de agua
- 1 pizca de sal
- azúcar glas vainillado para adornar

Pandoro

Preparación:

La noche anterior haremos el fermento o masa madre.  Para ello disolvemos el sobre de levadura en polvo ó 15gr de la fresca en 60ml de agua tibia. A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos 50gr de harina y mezclamos bien. Añadimos 10gr de azúcar y 1 huevo batido y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con  papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche (yo 9 horas). Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo: Disolvemos el medio sobre restante de levadura ó 5gr de la fresca, en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento y removemos bien. Añadimos 25gr de azúcar, un huevo batido y 200gr de harina poco a poco. Amasamos  y una vez obtenida una masa suave ponemos 30gr de mantequilla en punto pomada hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar  aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo, añadimos a la masa que teníamos 2 huevos batidos, la vainilla líquida, la sal, 100gr de azúcar, 10gr de azúcar vainillado y por último 200gr de harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente, esto es una norma básica para utilizar siempre. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15′. La masa no debe quedar muy dura, más bien muy pegajosa con las cantidades que os doy. No se debe comerter el error de añadir más harina que la recomendada, pasa como con el brioche, la masa es muy pegajosa. Dejamos que repose durante 1 hora y 1/2 para que crezca, tapada con film transparente. Transcurrido este tiempo pasamos la masa al frigorífico durante 1 hora.

Pandoro

Al sacarla rompemos la masa para expulsar los gases y la estiramos, formando un rectángulo sobre la mesa de trabajo y ayudándonos de un poco de harina. No pongáis mucha, la estrictamente necesaria. Ahora procedemos al hojaldrado de la masa.

Cuando esté estirada, ponemos los 140gr de mantequilla que restaban en el centro de la masa y la doblamos llevando las 4 esquinas al centro, es decir cerrándola. Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda-ojo, no pasarse que se os puede salir toda la mantequilla-y doblamos en 3(vuelta sencilla). Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30′. Sacamos la masa pasado el tiempo y repetimos el paso anterior dos veces más; o sea, estirando y haciendo vuelta simple y dejando entre vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorífico.

Cuando hayamos hecho las vueltas 3 veces, con las manos engrasadas-mejor que con más harina- formamos una bola con la masa y la colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla, con el lado liso de la masa hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente durante al menos 4 horas-en mi caso la dejé 5 horas-. Debe subir mas allá del molde, sobrepasarlo un poco.

Pandoro

Precalentamos el horno a 160º con calor arriba-abajo y aire, y horneamos durante 15′. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos durante 10′ más. Ponedlo en la altura 2 del horno ya que es muy alto y subirá un poco más durante el horneado- para que no toque la parte superior del horno.- Si se os dora mucho por arriba, cubrir con papel de plata.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos en el molde. Lo sacamos y volcamos en una rejilla para que enfríe. Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas vainillado- El mío es comercial, pero si no tenéis no hay más que poner en un bote hermético de azúcar, una vaina de vainilla abierta y cerrar bien el frasco-.

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Helado de castañas y Baileys

Por unodedos | Diciembre 2, 2009

Helado de castañas y Baileys

Cuento de Navidad

La historia de Cuento de Navidad, el clásico de Dickens, es de sobra conocida, aún así decidimos ir a ver esta película y de paso probar eso del 3D. Una entrada un poco más cara de lo habitual cuando ya de por si el cine es caro de cojones.

Apta para todos los públicos, pero lo cierto es que por momentos la película no me pareció apta para niños muy pequeños, bastante oscura y tenebrosa en general. Tanto, que la madre y la niña sentadas justo detrás de nosotros abandonaron la sala pocos minutos después de empezar la película.

A la oscuridad propia de la película hay que sumar las gafas, que oscurecen un poco más aún. Sin olvidar el detalle de que sumadas a las otras gafas, las de ver, quedan sujetas justo en la punta de la nariz.

Las película comienza sobrevolando las calles y mostrando ciertos detalles, im-presionante. A destacar tambien el efecto de nieve, parece que esté nevando en el cine. Desde luego los personajes no dejan de ser dibujos animados, muy realistas (en algunas escenas no tan realistas) eso sí. Desconozco si la han pretendido vender como algo hiperrealista, creo que dista bastante de serlo. Quizás el hacer este tipo de películas en 3D sólo se trate de una escusa para empujar a la gente a ir al cine.

A mí me ha resultado entretenida, que es lo que busco cuando voy al cine. Si te pones a analizarla quizás llegues a la conclusión de que con esta técnica la película no transmite tanta emoción como podrían transmitir actores reales.

Ladrones

“El gobierno cortará el acceso a webs piratas”, era uno de los titulares que me llamaba la atención esta mañana mientras ojeaba el periódico.

Preocuparme no me ha preocupado mucho porque los chinos son más listos que Ramoncín y todo su séquito. Así que ya inventarán algo. Eso sí, me ha tocado los cojones un buen rato la dichosa noticia.

Junto al titular una foto de una pandilla de artistazos protestando, los de siempre. ¡Que se pongan a currar coño! Que hagan conciertos. Me da rabia verles llorando. A muchos se les ha terminado eso de vivir del cuento, eso es todo.

Me imagino que si lo que dice esta noticia se lleva a cabo me devolverán el canon que estoy pagando por tantas cosas ¿no? Digo yo. Compro un cd virgen pago canon, compro un usb/tarjeta pago canon, compro un disco duro pago canon.¡Ladrones!

Los grandes artistas llenan sus conciertos y no hacen el payaso como lo hacen estos cantamañanas. Yo no quiero un disco de Chenoa ni regalado. Anda y vete a Miami.

Helado de castañas y baileys

Que Ilusión

¡Síi! Hoy ha llegado el paquete de Fargopatt (Patt y Lola). Cuando he visto el resguardo de correos en mi buzón sabía que tenía que ser eso (que rabia me ha dado no estar en casa cuando ha pasado el cartero). Que ilusión! Y que rápido, no pensaba que iba a llegar tan rápido. La oficina de correos me pilla un pelín lejos pero no me lo he pensado dos veces, rápidamente he ido a por ello.

Madre mía, cuando he visto el paquete me he quedado asombrada, no me esperaba un paquete tan grande. Lo hubiera abierto en la misma oficina pero he preferido esperar hasta llegar a casa para compartir ese momento. He ido todo el camino con una sonrisilla, como una cría.

Muchas gracias Patt y Lola, pero os habéis pasado. Resulta que yo esperaba una bolsa de nueces y un bote de toffe y me encuentro una bonita caja llena de regalitos. Vamos ¡Como una cesta de navidad!

Tal y como prometí haré alguna receta con las nueces (que ya os enseñaré). Por ahora no he abierto ni los paquetitos. Me da pena abrirlos, aunque ella dice lo contrario, lo ha puesto todo muy bonito.

Gracias loca.

Helado de castañas y baileys

La receta

Con este tercera receta doy por concluída la dichosa “trilogía de la castaña” de este año. Aún me quedan recetas en mente y en mi cuadernillo, pero creo que es suficiente por ahora.

En este caso he utilizado puré de castañas comercial porque no tenía el tiempo necesario para elaborarlo, y la marca y el lugar de fabricación son de confianza.

Como donde estoy estos días no tengo la heladera lo he hecho con método manual, es decir, batiendo el helado cada poco tiempo. He utilizado un bowl de acero inoxidable para que conservara mejor el frío. Durante la primera hora lo he batido cada 10′. Luego las dos horas siguientes, a cada hora, luego esperé dos horas y lo batí de nuevo, y finalmente un último batido antes de que reposara toda la noche.

Para evitar las cristalización utilizo azúcar invertido. Pondremos un 25% del azúcar total que vayamos a echar en la elaboración. Otro “truco” es utilizar del huevo, no sólo las yemas, si no también las claras y éstas añadirlas montadas a punto de nieve. Esto también favorece que no se formen cristales.

El resultado ha sido un helado super cremoso. Pensé que no saldría este resultado al no tener la heladera, pero afortunadamente me equivoqué.

Helado de castañas y Baileys

Ingredientes:

- 400gr de puré de castañas
- 90ml de Baileys
- 200ml de nata 35% m.g.
- 4 huevos
- 100gr de azúcar
- 25gr de azúcar invertido

Helado de castañas y Baileys

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve. La reservamos.

En otro bowl montamos las yemas con el azúcar hasta que esponjen y doblen su volumen, unos 10′.

Una vez montadas, añadimos el azúcar invertido y seguimos batiendo. A continuación echamos el puré de castañas y batimos hasta que se mezcle bien. Haremos lo mismo con el Baileys y la nata.

Por último incorporamos las claras y mezclamos intentado no bajar mucho la mezcla.

Tapamos con papel de aluminio y al congelador.

Sacamos unos minutos antes de servirlo. Para acompañar recomendaría una salsa de toffe o de piñones, repito, por falta de tiempo no me ha sido posible hacer el emplatado con ambas para que las veáis, pero pondré las recetas en otra ocasión. Cualquiera de ellas me parece acertada.

Unas frutas del bosque y un poco de crocanti nos han servido para poder hacer las fotos esta vez. Para los cilindros simplemente fundimos chocolate de cobertura y cubrimos unos acetatos de la medida deseada que llevaremos al congelador hasta la hora de emplatar.

Nota: Si se hace sin heladera, manualmente, debemos batirlo cada cierto tiempo para que no se hagan cristales y el helado sea cremoso.

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Mousse de mascarpone y castañas

Por unodedos | Noviembre 24, 2009

Mousse de mascarpone y castañas

Premio

Como ya he dicho me ha hecho especial ilusión este premio. Sí, tras dejar un par de comentarios en el blog de Fargo (gracias Laura por ser tan rápida), esa mano inocente de uñas pintadas llamada Lola extrajo mi papeleta del bowl azul.

Y yo que pensaba que esto de la suerte no era lo mío. Estoy pensando en comprar un décimo de lotería de Navidad. Siempre he querido salir en el telediario de ese día descorchando una botella de champagne. Eso sí, después de haber probado esas ricas nueces, y como no, compartir con vosotros y vosotras el postre que haga con ellas. Me gusta la forma en que Fargo nos muestra sus sorteos, me hace gracia.

Bueno, ahora que recuerdo, de pequeña una vez me tocó una bici amarilla con el revelado de unas fotos. Al final vais a pensar que soy una suertuda.

Mousse de mascarpone y castañas

Luna llena

En esta ocasión, a pesar de los licántropos, la Luna era Nueva. Y esque la semana pasada, el miércoles concretamente, fuimos al cine, a ver el estreno de esta película.

P. había leído el libro hacía bastante tiempo y ya tenía muchas ganas de verla, tantas, que hacía varios días que había comprado las entradas. Yo por mi parte hice el pequeño esfuerzo de ir a verla con ella, esfuerzo que no fue esfuerzo ya que recuerdo sesiones de cine mucho peores.

Afortunadamente no nos topamos con una legión de adolescentes histéricas. No sé en otras sesiones, pero la nuestra fue tranquila. Sólo alguna(s), y no adolescentes precisamente, lanzaron algún gritito cuando Jacob mostró al público su tableta de chocolate.

Mousse de mascarpone y castañas

La receta

Bueno, como podéis ver pretendo hacer una especie de trilogía de la castaña y aquí os pongo la segunda entrega. Son recetas que creo apropiadas para la época, y como hay gente que le interesa mucho este fruto, aprovecho para resolver las propuestas que se me han hecho.

En este caso he optado por hacer una mousse muy suave, casi diría que es una espuma. Si lo que pretendéis es tener algo más denso se puede solucionar fácilmente añadiendo un par de hojas de gelatina. Simplemente las remojaríamos en agua 5′ y luego las disolvemos en un poco de nata previamente calentada. Se añadiría a la mezcla y sin más complicaciones cambiaríamos la textura.

Por esta vez, y sin servir de precedente, no he adornado en demasía el postre. Por falta de tiempo e inspiración no fué más que una cobertura típica hecha con chocolate, nata y mantequilla.
Pensándolo bien tampoco le hace falta, se vale por sí sóla.

Mousse de mascarpone y castañas

Ingredientes:

- 400gr de castañas
- 250gr de queso mascarpone
- 200gr de creme fraiche
- 200gr de azúcar
- 2 huevos enteros + 3 claras
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharadita de brandy o licor al gusto
- 1 pizca de sal
- agua
- Chocolate de cobertura para adornar

Preparación:

Sacamos la piel externa de las castañas y las cocemos en agua con una pizca de sal durante 20′. Escurrimos, dejamos enfriar y pelamos la cáscara interna.

Trituramos las castañas junto a la creme fraiche y reservamos.

Ponemos en un bowl 1 huevo entero más la yema del otro y montamos junto con el azúcar. Una vez bien montada la mezcla añadimos el mascarpone, el café y el licor, batiendo hasta que quede homogénea.

Unimos a la mezcla de castañas que teníamos reservada y removemos suavemente.

Montamos las 4 claras a punto de nieve y las vertemos poco a poco sobre lo anterior, evitando así que se bajen.

Ponemos en copas y dejamos reposar en la nevera un tiempo mínimo de 4 horas.

Adornamos al gusto antes de servir. En este caso con cobertura de chocolate a la que añadí un poco de nata y mantequilla.

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Tarta mousse de castañas y chocolate

Por unodedos | Noviembre 13, 2009

Tarta mousse de castañas y chocolate

Toma castaña

Apenas nos quedaban castañas porque días antes habíamos comido unas cuantas asadas. ¡Me encantan! La mayoría de las veces las como en la calle, las que compro en una casetita, como las de antes pero más modernas. Una docena suele ser suficiente en esos casos, si las hacemos en casa como el otro día, suele caer alguna más. Me gusta el olor de las castañas asadas, y los días de frío no me importa hacer cola en la casetita de la señora que las vende, me divierte oir como explotan cuando las mueve. Siempre me quemo los dedos.

Decidí ir al super después de comer para coger algunas más, ya que no eran suficientes para hacer la tarta. Al final tuve que ir a otro porque el primero estaba cerrado, cosa que me extrañó. No me molestó como me hubiera molestado en otro momento, así me di un paseo.

De paso cogí algunas cosas más que llevaba apuntadas en una lista. Si no fuera por ella igual me volvía hasta sin castañas. No sería la primera vez que voy a por algo y vuelvo con cosas que no había pensado comprar, con todo, menos con lo que iba a buscar.

Eso sí, no se me olvidó canjear unos vales que tenía para unos Kinder Delice. Sí, peor que un crío.

Tarta mousse de castañas y chocolate

La receta

Tenía ganas de hacer algo diferente con castañas. Siempre hacía lo mismo: bizcochos, cremas…

Creo que he quedado satisfecha con este resultado. El sabor no es para nada empalagoso, y la mezcla con chocolate creo que ha sido muy acertada.

El glaseado como no podía ser de otra forma es de Pierre Hermé “cojido” de su libro “Todos los sabores del chocolate”. Como ya sabéis el secreto para un glaseado brillante es el temperado. Para ello debemos ayudarnos de un termómetro de cocina. Si no disponéis de uno, recomiendo encarecidamente que lo compréis; yo ya no puedo vivir sin él.

Si no es el caso, nos arriesgamos a hacerlo a ojo, aunque no puedo asegurar un buen resultado.

La receta es más elaborada que otras, sobretodo a la hora de pelar las castañas, lo cual recuerdo bien por la ampolla que me ha salido; pero merece la pena.

No soy partidaria de sustituir por purés o cremas de castañas comprados, aunque lo dejo a vuestra elección. Me resulta más reconfortante hacer todo el proceso manualmente.

Tarta mousse de castañas y chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho (molde de 22cm):

- 300gr de castañas
- 125ml de leche
- 75gr de mantequilla en punto pomada
- 100gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de almendra molida
- 1 pizca de sal
- agua

Preparación:

Pelamos las castañas (la piel externa nada más) y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar y cuando hayan blanqueado le añadimos el puré de castañas. A continuación las dos cucharadas de almendra. Removemos suavemente.

Agregamos la mantequilla en punto pomada y la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco y con cuidado las claras a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos aproximadamente durante 30′. Este es un bizcocho húmedo por tanto no podréis guiaros metiendo una aguja en el interior del mismo.

Estará en su punto cuando esté dorado por encima. Reservamos.

Tarta mousse de castañas y chocolate

Para la mousse de castaña:

- 500gr de castañas
- 200 +100 ml de nata para montar 35% m.g.
- 4 claras
- 10 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- agua
- 2 cucharadas de coñac
- chocolate rayado al gusto
- 1 pìzca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo

Preparación:

Pelamos las castañas y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.

Montamos por un lado las claras a punto de nieve y por otro los 200ml de nata restantes.

Ponemos a fuego lento 100ml de nata con el azúcar y el coñac. Una vez que esté a punto de hervir echamos la gelatina en polvo y removemos muy bien hasta que no queden grumos. Dejamos templar.

Una vez que esté templada la mezcla, añadimos el puré de castañas que previamente habíamos hecho y el chocolate rayado según nos guste.

Por último poco a poco y con cuidado añadiremos alternativamente las claras montadas y la nata, teniendo cuidado de no bajar la mezcla.

Tarta mousse de castañas y chocolate

Para el glaseado brillante:

- 80ml de nata 35% mg.
- 120gr de azúcar
- 97ml de agua
- 40gr de cacao puro en polvo
- 4 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.
Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.

Tarta mousse de castañas y chocolate

Montaje de la tarta:

Colocamos sobre la fuente de presentación el bizcocho desechando los bordes para que quede más vistoso.

Lo calamos con un almíbar hecho con brandy, agua y azúcar.

Alrededor del bizcocho ponemos un aro bien apretadito que haremos con una lámina de acetato.

Vertemos la mousse de castaña por encima y dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente cubrimos con el glasedo de chocolate y ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Personalmente creo que la tarta gana mucho en sabor pasado un día completo en la nevera una vez que esté completamente montada.

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Yogurt de trufa al cardamomo verde

Por unodedos | Noviembre 9, 2009

Yogurt de trufa al cardamomo verde

Más de media mañana

Sí, eso es lo que tardé para renovar mi DNI, un horror. Al parecer yo no debía tener nada mejor que hacer que pasar la mañana para renovar el puñetero DNI. Con un ordenador que parecía que iba con monedas el carnet-ero se afanaba en tardar lo menos posible.

Después de eso tuve que pagar, cuando por lo que esperé, creo que la que tenía que haber cobrado era yo. 10 euros nada más y nada menos por el dichoso carné, me parece que ha subido considerablemente. Es una auténtica tomadura de pelo. Como si no tuviera cosas mejores en las que gastar mis 10 euros, por no decir que para muchos supondrá un esfuerzo importante.

En vez de pagarme a mí por darles mis datos son ellos los que me cobran. A cambio nos dan un plástico que dice quienes somos. Yo personalmente creo saber quien soy, si tengo algún tipo de crisis de identidad no creo que ese trozo de plástico me ayude.

Para mitigar mi cabreo por la tarde fuimos a tomar un cafe y un pastel. Ya que aunque disfruto muchísimo haciendo repostería en casa, también me gusta deleitarme, de vez en cuando, con lo que hacen otros.

Yogurt de trufa al cardamomo verde

La receta

No sabía si llamarles yogures o no, dado que no lleva yogurt la receta base. Finalmente decidí que sí porque “postre lácteo” no me gustaba y lo que venden comercialmente con sabor chocolate o trufa etc. también se hace con gelatina y sí se llama yogurt, por tanto…

Si la consistencia de la gelatina no os gusta, podéis sustituirla por cuajada en polvo. Para 1l de leche usaríamos 2 sobres de cuajada. Personalmente cuando los he hecho así, no me ha gustado demasiado el resultado porque la cuajada da un poco de sabor, eso será decisión personal.

El cardamomo es una hierba de la que sólo se utilizan sus semillas, es muy utilizado en la India. El verde es el adecuado para la repostería y en especial “pega” muy bien con el chocolate. El negro se usa para condimentar platos salados como curris, arroces, bollos…

Yogurt de trufa al cardamomo verde

Ingredientes (Para 8 yogures):

- 1l de leche entera fresca (La pasteurizada de la zona refrigerada del supermercado)
- 1 tableta de turrón de trufa (300gr)
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche en polvo
- 8 semillas de cardamomo verde
- 6 hojas de gelatina ó 2 sobres de preparado de cuajada en polvo

Preparación:

Troceamos el turrón.

Abrimos las semillas de cardamomo y ponemos en un cazo el producto interior.

Añadimos al cazo la leche, el azúcar, el turrón troceado y la leche en polvo.

Removemos bien hasta que no queden grumos y dejamos calentar a fuego lento hasta que hierva.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5′. Las escurrimos y secamos bien.

Yogurt de trufa al cardamomo verde

Cuando la mezcla anterior esté en su punto, sacamos del fuego y dejamos templar unos minutos para que infusionen bien las semillas y colamos la mezcla.

Echamos la gelatina a la mezcla, removemos hasta que esté disuelta y vertemos en los tarritos de yogurt.

Esperamos que se enfríen un poco para taparlos y meterlos en la nevera.

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