5 ENE 2011 Autor:

Roscón de Reyes II. Como se hace un Roscón de Reyes. Trucos y consejos para hacer Roscón de Reyes

Roscon de Reyes

Año, año

Estamos, que no volvemos. Estamos por aquí otra vez aunque no al 100%. Como imagino que todos habéis recibido nuestra felicitación navideña nos damos por felicitados para el 2011. Deseamos que empezéis con muchas ganas, muchas ilusiones y nuevos proyectos este nuevo año .

Aunque no estemos del todo “libres” para el blog, para un día especial como es este, merece la pena hacer un sobreesfuerzo y poder publicar, sin duda, el Rey de la casa.

Hemos hecho ya a día de hoy 6 roscones, y dos que están fermentando ahora mismo. Así que con tanto empeño, espero que los “Majos” se porten y nos dejen mucho trabajo que recibiremos con mucha alegría.

Roscon de Reyes

La receta

Por el momento y desde los pasados Reyes, esta es la versión definitiva del Roscón en nuestra casa. Simplemente seguí ajustando las cantidades de la receta de Roscón de Reyes del año pasado al gusto de todos y se ha quedado así. Sin embargo sigo haciendo pruebas, no descarto nuevas versiones. La receta es casi idéntica a la otra, varían pequeñas cantidades de ingredientes que lo hacen más aromático y gustoso al paladar si se come sin relleno-así es a gusto de todos-.

Cada vez soy más partidaria de utilizar la mínima cantidad de levadura para las masas, me parece una exageración las cantidades que se recomiendan en las levaduras comerciales, así que este punto también veréis diferencias.

Al día siguiente está perfecto- lo mejor es conservarlo en la nevera aunque esté sin relleno-, sólo tenéis que tener mucha paciencia con las fermentaciones y aunque tres os puedan parecer muchas, no lo son, y la masa os lo agradecerá mucho más. La receta base importa como no, pero las fermentaciones son muy importantes en las masas grasas. Si tenéis paciencia, no habréis comido un Roscón de Reyes tan tierno jamás. Por supuesto ayuda en su conservación la miel y el zumo de naranja que añado, ya que son conservantes naturales idóneos.

Según como os coincida el día, si no podéis estar pendientes de tanta fermentación u hornear demasiado tarde, dejad la última fermentación toda la noche en la nevera con el Roscón ya formado y adornado. Por la mañana a primera hora lo sacais y dejais a temperatura ambiente un par de horas y al horno- quizás con menos sea suficiente, según al ambiente sea más cálido o no -.

Tendréis que ajustar la masa al tiempo que tengáis y a lo que podáis hacer, intentando no acortar mucho los tiempos de fermentación, siempre hay una solución fácil para adaptarse a lo que la masa necesita.

La cantidad de harina como ya sabéis es aproximada ya que cada una tiene una capacidad de absorción distinta de líquidos debido a la fuerza y calidad- con la de Harimsa he necesitado más(unos 100gr) que usando la de Macro o de obrador-.

Otra cuestión que también me han preguntado bastante es que esencia o aroma de azahar uso para el Roscón. Hasta ahora sigo utilizando aroma de azahar de Vahiné- en la zona de repostería del súper- o Laila – en la zona de productos extranjeros del súper- no creo que cambie si no encuentro nada mejor. Una vez usé esencia de azahar de la farmacia y no me gustó nada- era de la marca Cuve-. Todo hay que decir que la esencia es más concentrada que el aroma en todo caso, pero aún así no me convencía, aún echando poco creo que siempre es demasiado.

Roscon de Reyes

Qué le pasa a mi roscón. Trucos y consejos

¿Qué levadura tengo que usar para hacer el Roscón de Reyes? Siempre tienes que utilizar para masa fermentadas levadura de panadero, bien fresca- la venden en los supermercados en taquitos de 50 gr en la zona refrigerada- o liofilizada- en polvo o gránulos, viene en cajitas de varios sobres, también en supermercados, en la zona de respostería-. Nunca uséis polvo de hornear tipo Royal.

¿Puedo usar algún robot para amasar el Roscón? Puedes hacerlo a mano o con algún robot tipo Kitchen Aid o similar. Ten cuidado siempre de no pasarte con el amasado ya que la masa se puede calentar demasiado.

¿Puedo congelar la masa del roscón? Sí, después de la segunda fermentación, la desgaseas con un amasado suave y la envuelves en film transparente. Cuando la quieras utilizar la decongelas en la nevera, la dejas un par de horas a temperatura ambiente y sigues con el proceso.

¿Puedo guardar el Roscón ya formado en la nevera para hornearlo a primera hora de la mañana del día de Reyes? Sí. Formas el roscón, lo pincelas con huevo, lo dejas una hora o dos a temperatura ambiente para que suba un poquito y lo guardas en la nevera. A primera hora lo sacas, lo dejas una hora o dos fuera, lo pincelas de nuevo, adornas al gusto y ya puedes hornearlo tranquilamente.

La masa es muy pegajosa ¿Añado más harina para trabajarla mejor? La masa del roscón es una masa muy grasa, un híbrido digamos entre un pan y un brioche por tanto resulta una masa muy pegajosa un poco difícil de manejar si no estás acostumbrado. No deberías añadir más harina, en todo caso úntate las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite y sigue trabajando la masa, cada vez se volverá más elástica y manejable.

Cuando intento dar forma al roscón la masa se encoje y no puedo hacerlo. No te preocupes la masa está un poco tensa debido a la desgasificación que acabas de hacer. Forma la bola y déjala reposar unos 10′ y vuelve a intentarlo. La temperatura ideal para trabajar la masa es de unos 25º, si tienes un termómetro digital puedes comprobarla. Si está más fría sóbala un poco y si es al revés, déjala descansar un rato antes de dar forma.

Mi roscón casi se queda sin agujero. Para evitar esto al darle forma tienes que abrir bastante el agujero central ya que al fermentar y durante el horneado, éste tenderá a cerrarse. Como “truco” para que no se cierre demasiado puedes colocar algún recipiente, untado en mantequilla, en el centro del roscón. Esta vez probé y puse un aro de emplatar para ver como resultaba y creo que no lo haré más. Se ve tan perfecto que no parece real. Prefiero que el roscón tenga un aspecto algo más casero.

Mi roscón no sube lo suficiente. Prueba a dejarlo un rato más fermentando, siempre cuidando que no se pase. En ningún caso añadas más levadura en otra ocasión.

Mi roscón sube mucho pero cuando lo saco del horno se desinfla. Se ha sobrefermentado la masa. En otra ocasión no lo dejes tantas horas fermentando. No es bueno el exceso ni tampoco la cerencia. Cuando hayas hecho varios roscones sabrás cual es el punto exacto de fermentación.

El Roscón se dora demasiado rápido. El horno debe estar precalentado fuerte para que la masa suba bien. Yo precaliento el horno a 220º sin aire. Una vez que lo metes debes bajar la temperatura a 180º y pasados 15′ lo miras, si en tu horno el roscón ya ha cojido mucho color, tápalo con papel de plata- Albal- y déjalo hasta que termine de hornearse- aproximadamente el total en mi horno son 25′ a 180º-.

¿Cómo se hace el azúcar húmedo para adornar el Roscón? El azúcar que adorna los roscones de reyes se hace de distintas formas. En mi caso utilizo azúcar blanco normal y le añado unas gotitas de aroma de azahar- según la cantidad de azúcar se añadirán más o menos gotas, simplemente para mojar un poquito-. Se coloca en montoncitos sobre el roscón justo antes de hornearlo.

Cuando relleno el Roscón y vuelvo a colocar la tapa nunca queda exactamente en su sitio. Un “truco” que hacemos. Cortamos el roscón con un cuchillo de sierra y justo antes de separar las partes colocamos un palillo en cada una de ellas, asi queda “marcado” y cuando volvamos a poner la tapa al roscón sabremos en qué lugar debemos ponerlo. Así las partes vuelven a encajar exactamente en su sitio.

He hecho el Roscón el día antes ¿Cómo lo conservo hasta mañana? Lo mejor es que lo envuelvas en film transparente y lo metas en la nevera para que esté lo más tierno posible hasta mañana. Lo sacas un rato antes y lo rellenas tranquilamente.

Roscon de Reyes

Ingredientes (para dos roscones medianos):

- 475 gr de harina de fuerza + para espolvorear los cuencos y la mesa (Si es de Harimsa, Lidl, Mercadona o similar necesitará un poco más de la que indico, unos 70-80 gr)
- 150 ml de leche entera tibia
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
- 2 huevos medianos (110 gr)
- 2 cucharadas de aroma de azahar (20 gr)
- 2 cucharadas de ron añejo (20 gr)
- 2 cucharadas de agua tibia-opcional-
- Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr)
- 120 gr de azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 Limón
- 1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr)
- 5 gr de sal
- 120 gr de mantequilla en punto pomada
- Para adornar el roscón: 1 huevo batido, fruta confitada, almendra laminada, azúcar humedecido o granulado, nata montada o trufa…

Preparación:

Hacemos el Pie de masa o masa madre, prefermento… con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco- y 1/2 sobre de levadura- ó 5 gr de levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.

Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca- ó 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia-se puede añadir la levadura directamente sin disolver-. Añadimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos. Si la masa queda muy líquida se puede añadir un poco más de harina, pero poco. Este tipo de masas grasas son complicada de manejar y se dominan a base de amasado tipo Berninet si no lo hacemos con panificadora o amasadora.

Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora(primera fermentación) hasta que haya crecido casi el doble.

Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentación. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que casi duplique su volumen inicial (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.

Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca( entre una y dos dependiendo de la temperatura ambiente y humedad)(tercera fermentación)- este tiempo es muy orientativo ya que si vivís en un sitio cálido, quizás en dos horas o menos ya tengáis el Roscón listo. Es importante no sobrefermentar la masa para evitar que se baje o se expanda durante el horneado.

Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire.

Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…

Horneamos en el nivel 3 a 200º durante 5 minutos y a 180º durante unos 15 ó 20 minutos más, hasta que esté dorado. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta que termine la cocción.

Resumiendo:

Masa Madre:

-1 Fermentación: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.

Masa Final:

- 1ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora aprox. Desgasificamos.

- 2ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas aprox. Desgasificamos.

- Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.

- Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido.

- 3ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas(tiempo aproximado en lugar muy frío, como normal general con hora y media es más que suficiente).

- Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.

Nota: Los tiempos de fermentación son siempre orientativos al igual que la harina. Si es de Harimsa, Lidl, Mercadona o similar necesitará un poco más de la que indico, unos 70-80 gr.

Roscon de Reyes

166 Comentarios

  1. 1
    espe dice:

    Yo acabo de sacar el mio..me encanta como huele toda la casa…hice la prueba antes de navidades y no voy a volver a comprarlo nunca mas…me parecen abusivos los 30€ q nos cobran en la pasteleria, y a mi me ha quedado riquisimo,de verdad

  2. 2
    Ribereña dice:

    Te ha quedado espectacular, yo tambiñen ya he publicado mi roscón, y ahora mismo tengo dos levando, para hornearlos en cuanto estén listos. Hay mil recetas de roscón, la mía es algo distinta a la tuya, pero no descarto probarla…

    Un besazo y feliz 2011

  3. 3
    silvia dice:

    Hola PAreja!!
    Mis mejores deseos para éste año y muchísimas gracias por vuestra tarjeta navideña.
    El roscón,como todo te ha quedado divino.Los míos ya están levando…las cocinas estarán que arden hoy…jeje.
    Te ha quedado perfécto con ese relleno,lo haré con crema pastelera,a ver que tal.
    Una puesta en escena,idílica para el desayuno de mañana.

    Besos reguapos y es una alegría verles aparecer y abrir la ventanita ;))

  4. 4
    María José dice:

    Impreisonante neniña. Unha explicación do máis completa. Eu téñoo no 1º levado, case igual ó teu con algún toque persoal. A ver como sae, espero publicalo mañá, estou de redacción.
    Biquiños

  5. 5
    dolorss dice:

    E S P E C T A C U L A R !!!!!
    Yo no he hecho roscón, pero tampoco lo compro, a ver que año me hago un hueco dos días antes de Reyes para poder disfrutar de ese placer de hacerlo… y de comerl también.. que esas fotos delatan claramente lo rico que debe estar.
    Feliz año!!!

    Petons

  6. 6
    ANA CRIS dice:

    Feliz Año! Estupendo roscón. Yo ahora me pongo con él.
    Saludos.

  7. 7
    antonia dice:

    ¡que roscón tan formidable!! yo acabo de terminar de hacer uno, pero me quedo con los “trucos y consejos”, me vienen genial
    besos

  8. 8
    MaryLou dice:

    Precioso!!!!! el mío está en el primer levado, ya veremos…
    Besicos

  9. 9
    Paula dice:

    Hola wapa, cuanto tiempo!!!! me alegra un montón poder disfrutar visualmente con tu maravilloso roscón. Ale, te dejo, que me marcho a ver como están los míos, jejeje

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  10. 10

    Yo he hecho dos esta mañana y ahora mismo he hecho la masa madre para empezar el proceso para otros dos mañana. Es una delicia hacerlos, cómo huele la casa y lo bueno que está. Yo soy las de sin relleno, o en todo caso, un pelín pequeño de nata.

    Felices Reyes!

  11. 11
    tito1972ml dice:

    Excelentísimo post que me lo guardo ya para cuando haga mi primer roscón! te ha quedado genial y bien hermoso!!!

    ;-)

  12. 12
    Marus dice:

    ¡Qué pinta más buena! Con todos tus consejos lo mismo me atrevo con el roscón. ¡Feliz día de Reyes!

  13. 13
    Mari's Cakes dice:

    Que delicioso se ve. Me encantan tu receta. Las fotos divinas como siempre :)

    Un abrazo

  14. 14
    Mglòria dice:

    Mil gracias por este tutorial!!!
    Hace unos años hice un roscon de Reyes y me quedé tan agotada.. que nunca entiendo como lo pueden hacer los pasteleros!!!
    Sin duda tus consejos me iran de maravilla para la proxima ocasión (ya sea quiza el año viniente).
    Gourmenderies

  15. 15
    Pamela dice:

    Un roscón maravilloso! Me pregunto por qué aquí en Chile no tenemos la costumbre de celebrar a los Reyes y mucho menos de hacer roscón, te digo que ya estoy pensando imponerlo en mi familia al menos, mañana por lástima no voy a poder pues tengo que salir fuera de casa, pero no estaría mal hacerlo el viernes, no creo que los Reyes se ofendan, te dejo un saludo y feliz de encontrar tu cocina tan buena, ya vuelvo!

  16. 16
    jose manuel dice:

    Que bien, me ha encantado tú explicación, esta la tendré en cuenta para el próximo. Ya tengo la masa madre de otra receta que he escogido, a ver como sale.

    Saludos

  17. 17
    irmina dice:

    Muy hermosote este roscón, qué rico.
    Un abrazo.

  18. 18
    Hilmar dice:

    Delicioso, estoy de acuerdo con utilizar la menor cantidad de levadura posible. Se ve muy rico tu roscón con esa nata en medio ñam ñam.
    un besote, y Feliz día de Reyes

  19. 19
    eva dice:

    Hola! Me alegro muchísimo de verte por aquí. Deseo que pases un feliz día de reyes. Los roscones se ven fabulosos, magnífico post.
    besitos!!!

  20. 20
    Nytta dice:

    ,… antes de nada felicitarte(os) el nuevo año,.. que venga a rebosar de salud para tod@s,….!!!!!!
    Soberbio el post,.. de esos de “cabecera” para tener a buen recaudo,… imposible q no nos salga bien con todas tus buenas recomendaciones y consejos,…
    Éste año no lo hice,… bueno, sinceramente hice muy poco, estoy al 25 por cien de mis capacidades jejej,… ya vendrán tiempos mejores,…
    Gracias por ésta clase, lo que daría por un trocito,… ;-))

    un biquiñooo moi doce

  21. 21
    kako dice:

    Con tiempo voy a revisar tu receta.
    Yo hago siempre roscón y lo tengo congelado, nos encanta para merendar, eso si, no tolero esa crema que algunos le colocan en el centro.
    Me encanta probar nuevas recetas, sin dudas esta será una muy buena para elaborar.
    La primera foto me encanta.
    Un beso y que tengas un buen año.

  22. 22

    Muchas gracias por la clase!! un beso, os deseamos lo mejor.

  23. 23
    Akane dice:

    Recibí la felicitación, muchas gracias! Os deseo todos los mejores momentos de alegría para el nuevo año.

    Qué maravilla de roscones, y qué FAQs tan completas. Yo he aprendido cómo hacer “mi” roscón perfecto (o casi) a base de probar y experimentar, pero seguro que esta guía será una ayuda estupenda para los que se animen a probar ahora.

    Un abrazo

  24. 24
    Lydia dice:

    Un roscón buenísimo! Seguro que lo habéis disfrutado pero bien! Espero que hayan ido bien los reyes. Bss

  25. 25
    Moira dice:

    Un Roscón espectacular y muy buenos consejos.
    Por aquí no los rellenamos :)
    Besos

  26. 26
    onega dice:

    Precioso roscón… estoy contigo, no me gustan tan perfectos, prefiero que parezcan más rústicos, no sé… más nuestro roscón de toda la vida… pero de todas maneras, tiene una pinta genial.
    un beso y ¡¡feliz año nuevo!!

  27. 27
    Rocio dice:

    Muchas gracias por todos tus consejos, yo también puse mi roscón en el blog y es un poco diferente, pero el tuyo se vé super apetecible, hay que poner en práctica lo que dices. Felicidades. Besos.

  28. 28

    Que buena explicación nos haces, te ha quedado delicioso.
    Saludos

  29. 29
    clemenvilla dice:

    Madre mía 6 roscones!!!!!! y yo que he hecho uno y medio y estoy exhausta, ja ja ja, estaba enfadada porque pensaba que nome levaba, todo un día para hacerlo, pero veo que es normal e incluso recomendable.
    Gracias por los consejos.
    Un besito

  30. 30
    Blo dice:

    Ayer de mi rosca no quedaron ni las migas! yo tampoco agrego harina al amasado, por mucha tentaciòn que de, mejor no hacerlo que al final queda una masa preciosa y fàcil de elaborar si se amasa pacientemente por algunos minutos.
    Feliz año!

  31. 31
    Carlos Dube dice:

    Ideal. Y muy buena la idea de publicar un “preguntas frecuentes”, nos hemos leído todas y no tenemos nada que objetar ni que añadir, el nuestro (de mi hermano Jose) es igual que el tuyo salvo mínimos detalles sin importancia.

    Siempre nos hemos preguntado porque en la masa madre no se añade un poco de azúcar. Nadie lo hace (ni nosotros tampoco). Y qué duda cabe que cuidiado con la harina… por mucho que pida la masa… NADA.

    Caray, os estáis poniendo las botas ¿eh? jejeje.

    Te ha salido sencillamente perfecto.

    Feliz 2011

    Un saludo.

    • 32
      Unodedos dice:

      Gracias a todos por no olvidarnos, al final os vais a cansar de tanta aparición y desaparición pero no podemos hacer otra cosa :? Bueno me repito como el ajo pero FELIZ AÑO A TODOS ( ya no lo diré más jaja).
      Me alegra que el roscón os guste, aunque a mi cuanto más lo miro más pienso que no debería ser este el que fotografiara (no me ha gustado nada la perfección que dio el aro al agujero central…).
      Algunos me comentais que como hago tantos roscones. Pues bueno una vez hecho uno haces 20 si hace falta, por ahora no pasé el cupo del año pasado que fueron no sé si 9, ya no me acuerdo bien. Está tan rico y tan blandito que se come muy rápido. Además por muy mal que salga siempre está más bueno que uno comprado, y no sólo por el precio desorbitado que tienen( En Bilbao 32 € relleno y 16 sin nada), si no por la satisfacción personal que produce. De todos modos regalamos algunos roscones entre vecinos, amigos y familia, no os imaginéis que nos los zampanos nosotros dos…

      Carlos no había visto tu receta y ahora ojeándola si es idéntica la verdad. Mi versión la hice yo misma basándome en mis recetas de bollos de leche y brioche ya que el roscón es un híbrido, al menos yo lo entiendo así. Hice la receta algo antes de las Navidades de hace dos años o tres(ufff no me acuerdo bien) y por eso ahora propuse otra versión, porque después de la primera seguí ajustando las cantidades para llegar al roscón que nos gusta exactamente en sabor. Posiblemente siga haciendo cambios ya que en tengo en mente otras opciones que quizá se disten de un Roscón de Reyes clásico, pero no me importa experimentar, es más, me encanta!
      Lo que comentas del azúcar es por el tema de las levadura, antes se tenía por costumbre, y puedes seguir hacéndolo aunque no es necesario, echar un poco de azúcar a la MM para activarla antes, le das un “extra” de comida que le viene muy bien por decirlo y que todos lo entendamos. A la masa madre natural que hice, cuando está muy remolona después de estar mucho tiempo inactiva, le pongo un poco de miel y no veas …

  32. 33
    Beatriz dice:

    Hola chicos¡¡¡ Que entrada tan genial para comenzar el año¡¡¡ Por cierto, estupendas explicaciones y super utiles¡¡¡ Me hubieran venido genial el dia 5 (ji,ji), pero ahora las guardaré para el año que viene. Estoy deacuerdo con otros de vuestros seguidores. No vuelvo a comprar un roscon más. No tienen ni punto de comparacion y mas con vuestros consejos. Besos¡¡¡

  33. 34
    brujix dice:

    Esto es como la Biblia del Roscon! Ojala te hubiera descubierto anteayer en lugar de hoy que me estuve hasta las 5 de la mañana horneando. Si hubiera sabido que podía meter la masa en el frigo y seguir por la mañana hubiera ganado algunas horas de sueño! Gracias por todos estos buenos consejos!

    Besis!

  34. 35
    ANA CRIS dice:

    Hola Pam:
    Estaba releyendo tu receta de roscón otra vez porque quiero hacerlo dentro de unos días. En Aragon es típico el roscón tambien el día 29 de enero. Estaba pensando hacerle la 3ª fermentación en la nevera toda la noche para hornear al día siguiente. ¿crees que quedará bien?.
    Un saludo,

    • 36
      unodedos dice:

      Chicas me alegra que la entrada os sirva de ayuda, de eso se trata de compartir lo poco o mucho que sabemos ;)

      Ana si te fijas en las preguntas frecuentes que he puesto en el post, hay una que es justo lo que me comentas. Puedes perfectamente dejar la última fermentación en la nevera y completar al día siguiente el proceso. Antes de meterlo al frigo, déjalo una hora o así fuera ya formado, lo metes toda la noche y por la mañana lo sacas y lo dejas el tiempo que necesite antes de hornear para que se ponga a temperatura ambiente y si le hace falta que suba un poco más también :D

  35. 37

    Mi mas sincera enhorabuena la mejor entrada que leo en mucho tiempo!!! Es de 10, como lo explicas todo, esto es calidad!! Da gusto encontrar recetas con tanto detalle, creo que mañana tendremos roscón en casa, mas vale tarde que nunca!!!

    • 38
      unodedos dice:

      Gracias chicos!

      El mojojón verde si al final haces el rscón, cuéntanos tu experiencia!

      J. a mi la gallete real, royal o como se diga exactamente, me ha llamado mucho la atención, aunque ya por este año no será ;)

      Marta bienvenida, gracias por comentar. Me alegra mucho el éxito de tu roscón, sin duda los pequeños ajustes han sido para mí dar justo en el punto, no sé si lo tocaré mucho más, pero un poco seguro que sí (cosas de culo inquieto). Venga a cocinar ;)

      Besos para todos! Y gracias de nuevo!

  36. 39
    J. dice:

    Hola! Me ha encantado el post. Me siento identificado con eso de hacer muchos roscones (aunque en mi caso solo son 3 (aunque muuuy grandes)) y agradezco sinceramente las preguntas y respuestas. No me parece que te haya quedado mal el roscon (tan perfecto, digo) porque los mios quedaron demasiado “rústicos”. Tu receta me la apunto, porque el año que viene pienso repetir el de este año y ver el tuyo, a ver cual gusta mas… Por cierto, este año me volví a olvidar y no hice la “Gallete Royal”… y ya van tres años que me quedo con las ganas. :) Bueno, un saludo y feliz año.

  37. 40
    Nenalinda dice:

    Antes de nada Feliz año wap@s.
    Un post precioso aunque llevo años haciendo el roscon nunca me habia atrevido a congelar la masa o dejarla exa en la nevera hasta el dia siguiente ,sin duda pondre en practica lestos fantasticos trucos .
    Este año solo he exo 6 roscones por falta de tiempo ,seguro que el año que viene no me pasara lo mismo jis..jis.
    Te ha quedado de lujo ,me llevo un caxin aunque sea virtual para la cena .
    Bicos mil y feli finde wap@s.

  38. 41
    Sara dice:

    Fantástico tu post, como siempre, ese roscón se sale de la pantalla nena…hasta aquí llega el olorcillo, un besote muy fuerte y que tengais un feliz año.

  39. 42
    ly dice:

    Vaya! este si que es un roscón de reyes y para reyes!!
    Una maravilla te ha quedado, entre las fotos y la pinta que tiene dan ganas de volver a comerlo.
    bss y feliz año

  40. 43
    Irene dice:

    Qué envidia de roscón. Yo pasé otra vez Reyes sin uno :( Para el año que viene me apunto esta receta.
    Feliz año nuevo, por cierto, que todavía no os lo había felicitado!

  41. 44
    luisa dice:

    el post estupendo, te ha quedado genial. Se ve en las fotos. Bss.

  42. 45
    marta dice:

    Perfecto y riquísimo, ha sido un éxito esta receta, cuando estaba haciendo el roscón de la receta anterior justo se publicó esta, y aunque quedó muy rico, ayer repetí con estas pequeñas variaciones y fabuloso…… apenas llega a la merienda, muchas gracias, es estupendo el blog , me dan unas ganas de cocinar…..

  43. 46
    Laube dice:

    El roscón te quedó precioso, pero los trucos me parecen geniales todos. Lo de congelarlo no lo sabía…
    Un besote

  44. 47
    Silvia dice:

    Me encanta que la blogosfera siga oliendo a roscón todavía, pese a que ya hayan pasado las fiestas.
    Tu roscón se ve bien rico y además gordote. Me gusta muchísimo.

    Besos.

  45. 48
    Mercè dice:

    Los que se quejan que no les sale ya no tienen excusa!! Un post fantástico! Y los roscones, PERFECTOS!!
    Besos y feliz año nuevo!

  46. 49
    cocidodesopa dice:

    ¿Dónde estaba yo que me he perdido tu entrada y tantas otras? ¡No se puede seguir tantos blogs! Se nota que tienes experiencia, y mucha, en cuestión de roscones, porque de lo contrario, ¿cómo ibas a ser capaz de dar respuesta a tantas preguntas que pueden surgir cuando un@ se pone con las manos en la masa?

    Te aplaudo por la forma tan PERFECTA que has logrado con el roscón. ¿Usaste algún tipo de molde? La perfección existe, lo acabo de descubrir. ¡Y qué fotos! Preciosas, muy bonitas, dicen mucho.

    Besos

    • 50
      unodedos dice:

      Gracias a todos!
      Yolanda no sé si utilizas Google Reader, muy útil si sigues muchos blogs ;)
      No es que tenga mucha experiencia en roscones, pero las masas fermentadas es lo que más me gusta ;) Este año es la tercera vez que hago roscones y una vez hecho uno, salen solos, en serio!
      Las preguntas las baso en emails que me envían haciendo consultas y en preguntas que hago a familiares obligándoles a decirme qué me preguntarían si tuvieran que hacer un roscón, así ha salido esa sección…
      No uso ningún molde nunca. Justamente en este roscón para el agujero central puse un aro de emplatar para ver que pasaba, como le vi a Su(webos.fritos), pero sale un agujero interior tan perfecto que no me gusta, prefiero algo más rústico. La forma externa tan redondita es cuestión de práctica y de mover bien las manos y la masa a la vez para que quede muy homogénea la rosca: presionar-girar ;)

  47. 51
    kisa dice:

    Como me gustan los roscones , me pierden !! este año nos hemos comido dos jaja
    mil besossssss

  48. 52
    nieves dice:

    Toda una lección sobre el roscón que copio para tenerla a mano, porque nunca sobran las experiencias de los demás. Te quedó de lujo.

    Un besín.

  49. 53

    En primer lugar felicitarte el año guapa!!!!! como siempre es un lujo visitarte y tu Roscón no tiene competencia, es simplemente fantástico!!!!
    Estas navidades he hecho un Pandoro siguiendo una recta tuya, la primera vez acabó en la basura la segunda vez quedo genial!!!! gracias por tus recetas y por los trucos ;) un besito

  50. 54
    filo dice:

    Espectacular y casi me llega el olor, muy rico, besos.

  51. 55
    mese dice:

    Espectacular el roscón y todos los detalles.
    ¡Feliz año!
    Besos

  52. 56
    Marymary dice:

    Las dos tenemos publicadas como ultima entrada un roscon de reyes jajaja mira que estan buenos! tus consejos muy buenos y el roscon una pinta de 10! me apunto tambien tu receta por si cambio algo…
    Un besito

  53. 58
    natalia dice:

    No puedo dejar de mirarlo… qué maravilla! Las fotos del corte son lo más!

    Y qué suerte con el regalazo, como bien dices, como una cesta de navidad!

    Un saludo!
    natalia

    • 59
      unodedos dice:

      Gracias Natalia guapa. Nos encanta el roscón, este año hice menos, pero creo que suficientes porque no se puede comer tanto jajaja
      Besos!

  54. 60
    GarEli dice:

    Que delicia….. aca en Mexico es totalmente diferente la Rosca de Reyes….. pero me ha encantado… la guardo y la pruebo el proximo año.
    Besos

    • 61
      unodedos dice:

      Hola bienvenida! Me encantaría saber cómo se hace ahí el rosco de Reyes. Sabes alguna receta que puedas darme?
      Besos!

  55. 62
    Esther dice:

    Buenos días, aunque sea un año más tarde, sólo quería comentar que, después de ver muchas recetas, me decidí a intentar ésta, estaba desesperada porque había intentando hacer el roscón con muchas otras y nunca me salía.
    Bien, el sábado tuve mi tradicional fiesta de Navidad con mis amigos íntimos, y me decidí a hacer el roscón siguiendo al pie de la letra esta receta.-Quedó espectacular!!
    Os animo a que si no os atrevéis a hacerlo, no dudéis a hacerlo siguiendo esta receta. A mí no me ha fallado. Incluso tuve que dejar el viernes toda la noche el roscón en la nevera, y al día siguiente seguir con el proceso… y ha salido simplemente espectacular.

    Mil gracias por haberme ayudado a conseguirlo.

    Esther

    • 63
      unodedos dice:

      Esther muchas gracias por tu comentario!
      Me alegra un montón que por fin tengas el roscón que te gusta!!!
      Un besazo :)

  56. 64
    Mariola Fernández dice:

    Me encanta tu blog y decidí probar con el roscón. Tuve que añadir más harina “harmisa”, pues a pesar de trabajar mucho la masa, quedaba tan líquida que no había forma de formar la bola para la segunda fermentación. Quedo bueno, pero me gustaría un poco más esponjoso, que consejo me das? Quiero volover a hacer otro para el día reyes. Gracias.

    • 65
      unodedos dice:

      Hola! Muchas gracias!
      Puede que tuvieses que añadir más harina, porque como siempre comento cada harina absorbe de manera distinta y hay que ajustar un poco la cantidad de líquido. Por eso lo mejor es no echarlo todo el principio; mucho mejor que poner más harina; eso siempre :)
      Lo del tema de la esponjosidad es por eso precisamente y por la fermentación. Si las fermentaciones han sido suficientes entonces es que te has pasado con la harina.
      En estas masas es muy importante amasar bien, y al ser tan grasas e hidratadas cuesta y mucho si no tienes amasadora. Incluso podrías llegar a tener que estar unos 30-40′ con el método Bertinet.
      Si te fijas en las imágenes este roscón es súper esponjoso, no tienes más que ver lo alveolada que es la miga :) Intenta echar menos líquido y no añadir harina, cuidar las fermentaciones y amasar y amasar, no hay más trucos :)
      De todos modos si te quedan dudas estaré atenta para responder lo más pronto posible :)
      Besotes y Feliz Año!!!

  57. 68
    Teresa dice:

    Pedazo de tutorial, como me salga mal es q no valgo para esto. Muy bien explicado, tengo q hacerlo, ni los de las mejores pastelerias salen buenos!!!
    Besotes!!!!

  58. 70

    Madre mía, qué pintaza, y encima relleno!!!
    Me apunto todos tus consejos! Este año no me he animado a hacer uno, pero quién sabe, quizá por Marzo me entre un antojo….. ;-P

    Bicos

  59. 72
    paublin dice:

    Muchas gracias por la receta!!

  60. 74
    Laura dice:

    Hola!tu rosco tiene una pinta espectacular asi que no puedo resistir la tentacion de intentar sorprender este año a mi familia haciendo uno. Sera mi estreno con los roscos asi que confieso q me da un poco de miedo. Por trabajo, tengo un poco complicado disponer de tiempo para hacer los levados como indicas. Habria algun problema si en el primer paso la masa pasa mas de 8 horas en el frigo y si el ultimos levado lo hago tambien de una noche en frigo? Un beso y feliz año!!!!!!

    • 75
      unodedos dice:

      Hola muchas gracias!
      No tienes ningún problema, es más dejando en frío el arranque o la masa más horas le dará matices geniales, así que sin miedo.
      Eso sí al sacarla antes de trabajar o hacer el paso que toque debes dejarla reposar, vale?
      No tengas miedo de experimentar con las masas :)
      Besotes, feliz año!

      • 76
        Laura dice:

        Muchas gracias por tu respuesta!! Prometo mandarte una foto con el resultado. :)
        Un besico gordo!

        • 77
          unodedos dice:

          A ti! Síii por favor, me encantará tenerla!!!!
          Besotes!

          • 78
            Laura dice:

            S.O.S.! He debido hacer algo mal porque despues del levado de dos horas, el rosco no esta lo suficientemente compacto como para darle forma facilmente. Como no tengo amasadora me he animado a hacerlo a mano. He trabajado la masa aprox 40 minutos y aunque esta lisa y se despega perfecta del bol, no tiene la firmeza que intuyo q deberia tener. Que puedo hacer? La he dejado ahora en frio hasta manana… Con la ilusion que me hacia… Besico

            • 79
              unodedos dice:

              Laura perdona pero ayer ya no estaba en el pc a esas horas!
              Jo por lo que me dices me da que la masa no está lo suficientemente firme por falta he harina, me da que es eso por lo que me cuentas.
              Si se te desparrama…
              Cómo la ves hoy? Muaaaa

              • 80
                Laura dice:

                Hola, no te preocupes, a esa hora es normal q no estuvieras en el pc. Lo “anormal” es lo mio. Jejene. Hoy la veo algo mas firme aunque sigue sin ser la textura q creo q debe tener. En cualquier caso, ya lo he metido al horno, a ver que sale. De perdidos al rio! Si no, manana nuevo intento. Para cabezona yo! Un besico enorme desde Pamplona!

                • 81
                  unodedos dice:

                  Ayer hice los roscones con harina Harimsa que es la que más utiliza la gente y he visto que hay que añadir algo más de harina que la que yo indicaba, unos 80 gr. Lo he añadido en la receta.
                  Va a salir, va a salir!!!!!! Muaaaaaaaaaaaaas

                • 82
                  Laura dice:

                  Ha salido! Ha salido! mil gracias!!!! Ha sido todo un exito! He rellenado la mitad con nata y la otra mitad con chocolate y a mi familia le ha encantado! Aunque no ha salido tan bonito como el tuyo (si me dices donde, te mando una foto) estaba delicioso! Muchisimas gracias por la receta y por tu ayuda!
                  Un beso enorme!!!!

                • 83
                  unodedos dice:

                  Bieeeeeeeeeeennn!!!! Pero qué hacha eres. Ves? Hay que confiar, me alegro mucho!!!!
                  Ahora te contacto! Muaaaaaaaaaaaaaassssss

  61. 84
    cocidodesopa dice:

    Este año me apunto a hacer roscón, aunque de tantas recetas como he leído me estoy volviendo un poco loca. La idea de añadir unas gotitas de agua de azahar al azúcar me ha parecido muy buena. Pero no me quedo con lo anecdótico, que he tomado buena nota de tus consejos para conseguir y buen roscón y conservarlo en perfectas condiciones.

    Besos!!

  62. 86
    anabel dice:

    hola, feliz año nuevo aunque un poco atrasados, el otro dia vi la receta y me e propuesto hacerla asi que esta noche en cuanto he salido de trabajar me e puesto a hacer la masa madre, y mañana are los demas pasos, tu roscon tiene una pinta increible, espero que el mio me salga la mitad de bonito que el tuyo, es la primera vez que hago uno a ver si ahi suerte, gracias por las explicaciones y por la receta, besos desde malaga

  63. 88
    paloma dice:

    hola, me encanta tu blog y sobre todo la fantástica manera que tienes de explicarlo todo,no dejas casi dudas, enhorabuena por tu trabajo.
    Anoche me animé a hacer el roscón, pero con la panificadora y a mi pesar estoy de los nervios, ya que ya ha acabado el 1º programa de amasado con sus tiempos de subida y la masa está super líquida ¡¡¡dios!!!, no quiero añadir harina por si me sale poco esponjoso.La única medida de líquido que me ha podido fallar es el zumo de la media naranja, quizás era muy gorda,haría falta saber los ml exactos de zumo ¿no?, bueno muchas gracias por todo a ver que pasa, o ¿qué me aconsejas?.besos

    • 89
      unodedos dice:

      Hola gracias!
      Qué harina has usado? Con la de Harimsa necesita algo más que la que yo indico(es de peor calidad y absorbe menos el líquido la condenada). Si está muy muy líquida añade un poco más hasta que puedas manejarla tranquila, que no cunda el pánico .
      A veces con la pani hay que poner dos veces el amasado, con uno sólo no llega. Si no te ha quedado la masa lisa lisa, repite ok?
      Hoy cuando empiece con los míos en un rato intento medir todo hasta el zumo para que no haya duda alguna(siempre intento precisar todo al máximo detalle, sorry)
      Besotes( Estaré todo el día atenta, así que si tienes dudas por aquí o por FB respondo lo más rápido posible)

      • 90
        paloma dice:

        hola, muchísimas gracias por responder tan rápido, a ver mi harina si que es harimsa, y creía que esa era mejor , pero tengo la de la aragonesa del mercadona que es la que estoy añadiendo ahora,pues está con el segundo amasado, pero he añadido ya bastante y ya veremos como queda, uff,, otra duda que me surje es si es necesario usar en el segundo amasado con la pani el programa 6, ya que este tiene un tiempo de precalentamiento y luego levados, quiero decir que puedo usar el programa 7 que solo amasa y dura 15 minutos, y lo pongo varias veces hasta que la masa quede lisa, hay que estrés¡¡¡¡,
        Bueno muchas gracias por todo y lo de la naranja ya es rozar la perfección de tu receta, eres fantástica¡¡¡,
        Una duda, ¿tu amasas a mano o con la amasadora?,es para usar esta para el próximo.
        Besos,gracias

        • 91
          unodedos dice:

          Un placer!
          Cada harina absorbe de distinta forma según la calidad, así que en una misma receta el resultado puede variar dependiendo de la que utilices, por eso recomiendo no añadir todo el líquido de golpe :)
          Usa el programa de sólo amasado eso es, de 15 minutos. La masa debe quedarte lisa y elástica, brillante, saldrá bien tranquila!
          Hoy que voy con prisa lo hago con amasadora ;)

          • 92
            paloma dice:

            Gracias, ya te cuento como queda, no se si he metido la pata poniendo marcas (de Harina), perdón si no se podía, y si se puede, ¿qué marca usas tú?, mira que soy cotillla, je,je,je, es para no pensar mucho para la próxima. Creo que la masa ya tiene la pinta que me dices, se me pega algo a los dedos pero no mucho, voy a dejarla tranquilita y a que leve, ala, pasad muy buena noche y gracias de nuevo.

            • 93
              unodedos dice:

              No pasa nada si tienes que mezclar la harina es una urgencia :)
              La que suelo utilizar la traigo de Galicia me la vende un panadero y claro es fabulosa, pero como te digo hoy estoy con la de Harimsa y haré otro post :)
              De todos modos mejor indico todos los líquidos porque a mí no me ha quedado tan mal con las cantidades que digo, pero claro como me comentabas antes por ejemplo el zumo de naranja, hay naranjas y naranjas…así que mejor indico todo.
              Te agradezco mucho el detalle del aviso, a veces aunque intente hacer los post lo mejor posible siempre se me quedan cosas!!!
              Espero que te traigan todo lo que desees ;)
              Sigo por aquí eh por si durante el proceso te surge algo!
              Besotes!

  64. 94
    irene dice:

    ya la he liado, l otengo en el horno, me veo esta tarde ahciendo otro, creo que me he pasado de horas de fermentacioooonn!!!damnn itttt”!!!!

    • 95
      unodedos dice:

      Se te ha bajado o qué te pasa? Dime dimeeee
      Si ves que son muchas horas no hagas los 3 levados. De todos modos huélelo por si no te aclaras cuando se pasa :) si te empieza a oler como a alcohol, hornea ya!

  65. 96
    paloma dice:

    Bueno, ya está, ha subido tanto que se me ha salido todo por la panificadora, se ha levantado hasta la tapa.
    Ahora voy a formar el roscón, tengo otra duda, ahora para el levado de 4 horas, ¿hay que cubrirlo con algo? o lo dejo levar al aire libre?, estoy haciendo panettone y este si que se cubre, arg¡¡¡ me atacan las dudas. ¿cuanto tiempo recomiendas en el enfriado para comerlo esta noche?, ¡¡¡Qué ganitas!!!!,
    besets desde Alacant

    • 97
      unodedos dice:

      Genial! Cuidado que no se te pase de fermentación eh. Tu ajusta el tiempo según como veas que fermenta, igual en tu casa 4 horas es mucho!Vigila si puedes a partir de horas y media ok? Es que si te pasas luego en el horno se te bajará! Así que si ves que huele fuerte como a alcohol. al horno! Vale?
      Ponle encima film untado en unas gotas de aceite para que no se te pegue :)
      En cuanto esté frío te lo puedes comer. No puedo decirte cuánto tarda…una y pico imagino, nunca me he puesto a mirarlo exactamente :(
      Muaaaaaaaaaaaas

      • 98
        paloma dice:

        Supongo que lo dices por el calorcito de Alicante, jejeje, espero desarrollar ese olfato de olor a alcohol que dices,.
        Gracias de nuevo por todo,¡ a divertirse esta noche!, besos

        • 99
          unodedos dice:

          Eso es! Ahí probablemente como mucho en dos horas esté más que listo! Date cuenta que estoy totalmente al norte con un frío que pela!!
          Besotes!

  66. 100
    paloma dice:

    hola, Enhorabuena por la receta del roscón, ¡salió buenísimo!!!!! nos encantó a todos, un sabor espectacular y el roscón era enorme daba gusto verlo, muchas gracias. Creo que salió menos esponjoso de lo que tenía que ser por lo de la harina y los añadidos, la próxima ya no me estresaré tanto e intentaré usar harina de panadero, ya veré.(Al final lo dejé 3 horas en el último levado)
    Bueno lo dicho ¡divino!, perdona por el retaso de la respuesta y por ser tan pesada, besazos desde Alicante

    • 101
      unodedos dice:

      Hola Paloma, estaba deseando saber tu resultado! Me alegra un montón! Por un casual no habrás hecho fotos? :P
      Seguro que cuando hagas otro estará “perfecto” para ti. Ya no más Roscones comprados!!!!
      Y no digas bobadas, me ha encantado hacer la receta “juntas”.
      Besazos!!!!!

  67. 102
    Mariola Fernandez dice:

    Hola de nuevo: hice el roscón por segunda vez y mejoro… pero todavía quedó poco esponjoso…. he pensado comprar una amasadora, porque la verdad me encanta hacer postres…me vale con una “corriente” o necesitaría algun modelo en especial… muchas gracias. Mariola

    • 103
      unodedos dice:

      Te habrás pasado con la harina? Hay que tener mucho cuidado!
      Cómo hiciste las fermentaciones? :D
      Si quieres una amasadora y no tienes experiencia con masas te recomendaría primero simplemente una panificadora , te saca del apuro, ahorras trabajo y no corres el riesgo de “fastidiar” las masas como con la amasadora si no controlas mucho sobre sus temperaturas, texturas… :)
      Ya me dices!

  68. 104
    María dice:

    Gracias por tu receta. La he utilizado para mi primer roscón.
    Tengo que mejorar la técnica de la masa. Por lo demás perfecta!!

  69. 106
    Laura dice:

    Un exito el roscon, hice despues otro que busque en otros sitios adaptado a thermomix y no quedó tan esponjoso, tu el tuyo le tienes adptado a thermomix, yo hice la masa madre y el primer amasado en ella me quedo un pelin pegajosa la masa, creo que me falto amasado.
    Gracias

  70. 108
    Isabel dice:

    Hola,

    Me gustaría hacer el Roscón de Reyes y tu receta es la que más me gusta de todo lo que he leído, que es un montón.

    Tengo unas dudas:

    - En la masa madre ¿se puede disolver la levadura de panadería en un poquito de los 150 ml de leche antes de incorporarla al hueco de la harina?

    - ¿Por qué debe estar la masa madre 8 horas en el frigorífico? en otros sitios he visto que está dos horas a temperatura ambiente o hasta que duplique el volumen.

    - En tu receta, ¿Cuanto debe crecer la masa madre?

    - ¿Cuanto debe crecer la masa final en la primera fermentación y en la segunda?

    Muchas gracias.

    • 109
      unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      Te comento. La levadura hoy en día ya no es necesario disolverla, te lo digo por experiencia, por eso he añadido comentarios en la receta y comento que esl opcional ese paso. De todos modos si por costumbre lo haces, no hay problema, la disuelves en el líquido que tengas, eso es :)
      La masa madre la dejo 8 horas en la nevera(toda la noche), después de haber estado un par de horas a temperatura ambiente, por comodidad. Tu puedes, y debes, ajustar a tus horarios las masas. Si te viene mejor empezar el Roscón a las 7 de la mañana adelante. Haces el fermento, lo dejas esas dos horas y sigues el proceso, pero probablemente luego no puedas hornear el Roscón hasta muy tarde o lo tendrás que dejar en la nevera toda la noche para hornear por la mañana. Sólo debes ajustar los tiempos a tus necesidades.
      De todos modos y como apunte, las masas fermentadas en frío durante largo tiempo adquieren unos matices y texturas mucho mejores :)
      Si te parece me dices cómo quieres hacerlo, más o menos, y te ajusto los tiempos, vale?? :)
      Los fermentos, poolish, masas madre siempre deben crecer lo mismo, no es distinto en ninguna receta; hasta que doblen su volumen y observes burbujas y actividad :)
      Un saludo!!

      • 110
        Isabel dice:

        ¿Podría empezar por la tarde, por ejemplo a las 4, o es mejor seguir los tiempos que tú explicas en la receta?.

        Muchas gracias.

        Me gusta mucho tu blog y las fotos.

        • 111
          unodedos dice:

          Si empiezas sobre las 4 de la tarde probablemente tengas que dejar el último levado en la nevera para hornear mañana…o bien sin dar forma la masa,pero en la nevera por la noche, para seguir el proceso al día siguiente. Empezando a esa hora no te da tiempo en una sola tarde a hacer el fermento y 3 levados.
          Podrías hacer sólo dos más largos o como te digo, dejar parte para mañana.
          Si quieres empezar estaré atenta todo el día por si tienes dudas :) y te puedo decir qué hacer si te atascas ok?
          Gracias!

          • 112
            Isabel dice:

            Muchas gracias por tu atención. Lo voy a hacer igual que en tu receta, así me siento más segura, empezaré el próximo viernes por la noche. El lunes te cuento.

  71. 113
    Isabel dice:

    Cuando pregunto si se puede disolver en la leche la levadura de panadería, me refiero al medio sobre de levadura seca no a la fresca.

    Gracias

  72. 115
    Kierosercocinera dice:

    Hola wapa,
    estoy en plena operación Roscón, tengo 2 levando en la cocina aprox. 2h y 40 minutos. Me surge una duda, ayer preparé la masa madre y me quedó bastante pegajosa , cual deberia ser la textura? la amasé con cuchara unicamente,seguramente deberia haberla trabajado más con las manos , verdad? Ay!! las prisas!!.Bueno, con tu respuesta a ver si lo hago mejor para los próximos, porque hasta que no me salga como el tuyo no pienso parar!! (Dios mio como me voy a poner!!!)
    Un abrazo.
    Olga.

    • 116
      unodedos dice:

      Hola guapi!
      Pues el poolish tampoco hay que trabajarlo mucho, no creas, yo mezclo con una cuchara y andando :)
      Es pegajoso más bien sí :)
      Así que no te preocupes que va a salir todo genial! Espero que me cuentes como va, estaré atenta :)
      Besetes!

  73. 117
    kierosercocinera dice:

    Buenos dias Pam,
    Antes que nada,agradecerte tu rápida respuesta la cual me ha dejado mucho más tranquila respecto a la masa madre.
    Acabamos de desayunar el primero de los Roscones que he hecho con tu receta y el aspecto y el sabor buenísimo!!! pero el
    tema de la esponjosidad… Después de leer todos los comentarios de tus lector@s y tus respuestas, creo que ya se
    dónde está mi error.La masa me quedó bastante líquida y añadí un poquito de harina y no tuve paciencia con el amasado,lo hago a mano y no domino mucho la técnica y reconozco que me estresé un poco y después de muchos sudores lo dejé. También voy a cambiar de harina, intentaré que algún buen panadero de mi zona me venda.Y como tu dices,experimentar y experimentar …. Pero repito, el sabor de
    10 , voy a seguir con la misma receta y cuando me salga bien te envio fotos .
    Que tengas un buen fin de semana y un abrazo para ti y para tod@s los seguidores de este blog que cada dia me gusta más.
    Olga.

    • 118
      unodedos dice:

      Holaa! Me alegro mucho del resultado!
      Efectivamente sin ayuda de máquina estas masas pueden desesperar un poco verdad? Seguro que la próxima vez será aún mejor!!!
      Deseando ver fotos!
      Besetes!

  74. 119
    Isabel dice:

    Ya hice el roscón, mejor dicho super roscón familiar porque hice uno y no dos, ha quedado esponjoso y muy rico. La foto para el próximo, que seguro haré pronto, porque cuando fuimos a hacerla ya se lo habían empezado a comer.

    Todos los pasos muy bien, el amasado también, seguí el método bertinet y me quedó la masa con la textura que sale en el vídeo.

    Cuando apagué el horno se me desinfló un poco, aunque a lo ancho creció un montón, por lo que tú dices en los comentarios creo que cuatro horas han sido mucho tiempo, yo lo miraba pero no sabía si había triplicado el volumen y lo dejé las cuatro horas. El próximo probaré con tres horas, me resulta complicado detectar el momento en el que está listo para meterlo en el horno.

    Tengo dos preguntillas, ¿qué marca de ron usas?, yo de licores entiendo poco, le pedí prestado a mi hermana y me dejó ron negrita, era dorado, y no se yo si este es el añejo. Y la otra pregunta es ¿dónde compras la fruta escarchada?, yo solo encontré las guindas.

    ¡¡¡¡¡ Ya podemos disfrutar de roscón de reyes todo el año. !!!!!

    Gracias.

    Gracias por tu receta.

    • 120
      unodedos dice:

      Hola, como me alegro! Y sí, espero fotos claro!!! :D
      El ron casi siempre utilizo Cacique es el que más me gusta, pero no tienes por qué comprar ese, eso sí, que sea añejo, creo que es perfecto para el roscón :)
      La fruta escarchada concretamente aquí la compro en el Corte Inglés pero en muchos supermercados la tienes ah no ser que vivas en un sitio muy pequeño. De todos modos se puede hacer en casa, a ver si hago un post sobre ello y no tendréis ese problema :)
      Besos!

  75. 121
    Mariola dice:

    Hola de nuevo: a la tercera va la vencida. He conseguido buena harina y me dispongo a hacer mi tercer roscón…. una dudita, me comentaste el tema del amasado. Lo haré a mano, pues todavía no me he decidio con la amasadora… cuánto tiempo de amasado a mano es necesario, bien en la masa madre, bien en la otra masa? Muchas gracias por tu ayuda. Un beso enorme.

    • 122
      unodedos dice:

      Hola, qué bien, con buena harina, buen Roscón!
      Las veces que lo hice a mano creo que más o menos entre 35-45′ pero todo depende, no es un tiempo exacto claro. En el poolish no hace falta amasar mucho, remueves bien con una cuchara que se mezcle todo y listo.
      Te dejo un enlace a un video que seguro te resultará más sencillo para entender el tipo de amasado :)

      http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o

  76. 123
    Isabel dice:

    El ron que utilicé no es añejo así que compraré una botella.

    Hoy me he comido el último trozo de roscón y después de tres días sigue super tierno y rico rico, y eso que no lo he conservado en el frigo porque no nos gusta frío.

  77. 125
    ana dice:

    hola me gustaria saber si puedo hacer el roscon con antelacion horneado y luego congelarlo.Y si tuvieras una receta de crema pastelera para rellenarlo,me ha gustado tu receta de roscon me gustaria hacerla para este nuevo año 2013.espero que me pueda responder pronto.Un saludo,ah se me olvidaba sabes tu si se puede utilizar glucosa liquida para la masa he oido que asi sale el bizcocho mas tiernos sabes tu responderme

    • 126
      unodedos dice:

      Hola Ana!
      Nunca he congelado el Roscón así que no puedo decirte exactamente qué tal queda, eso sí, en la nevera sí lo he conservado una noche y queda perfecto para desayunar, pero bueno, segñun prefieras.
      La crema pastelera también está publicada en el blog. Puedes usar el buscador o el índice de recetas en ambos sitios sale.
      No utilizo glucosa en las recetas, mi recetas ya tiene miel que es conservante natural junto a la narenja. Si le echase ese tipo de ingredientes ya no tendría sentido hacerlo en casa para que fuese más sano jejeje!!
      Felices Fiestas!!!

      • 127
        ana dice:

        gracias por responderme tan rapido,si habia escuchado que la miel tambien hace que la bolleria quede tierna por mas tiempo me imagino que sera una cucharada sopero o es de postre,y se nota la miel en el sabor del roscon es que a mi marido no le gusta la miel por eso te decia lo de la glucosa.Un saludo

        • 128
          unodedos dice:

          Cuando indico cucharada es siempre sopera rasa. Utiliza miel muy suave de flores, no se nota nada ya que además está compensado el azúcar en la receta.
          Un saludo!!

  78. 129
    Mercedes dice:

    Fantástica explicación. Nunca se me había ocurrido hace el roscón con masa madre. Ha sido una gran sorpresa ver lo fácil que es. Muchas gracias!

  79. 130
    lourdes dice:

    Hola guapa….. como siempre un 10 para tus recetas, te hago na consulta relacionada con el roscon de reyes, tengo que hacer un roscon sin gluten….para una amiga celiaca que tiene unas ganas locas de comer un roscon y otra de aprender a prepararlo :) tengo la harina… pero y el resto de los ingredientes… hay algo especial que deba de hacer???? los tiempos de levar son los mismos que en el roscon normal????? ya se que no sube tanto como con harina “normal”….
    Un abrazo enorme, gracias por compartir tus recetas y truquis y Feliz año!!!!!!!!!!!!!! :)

    • 131
      unodedos dice:

      Hola Lourdes, muchas gracias!
      Si te parece déjame que haga una consulta a un seguidor que tengo que suele adaptar casi todas mis recetas al mundo sin gluten. Así bajo su experiencia me podrá confirmar lo que me preguntas ya que efectivamente una de las consecuencias es la pérdida de volumen y esponjosidad por la falta de gluten.
      Te lo comento aquí mismo en cuanto me diga algo.
      Un abrazo y feliz Año!!

  80. 132
    mayte dice:

    Hola Pam!! Este año hago el roscón sin falta. He pensado hacer mañana por la noche la masa madre, para dejarla por la noche en el frigo y el sábado hacer el resto para comerlo por la tarde…va bien así, no? Y una duda, absurda seguramente: con estas cantidades salen 2…horneo uno tras otro no? Otra cosa, todos los amasados los puedo hacer con la panificadora? (Tengo una del lidl). Gracias guapa, besos!

    • 133
      unodedos dice:

      Hola! Yo hago tal como dices. Mñana por la noche empiezo con el fermento y el sábado a última hora de la noche horneo para desayunarlo el domingo temprano.
      Eso sí, el sábado mejor no empieces súper temprano ya que si no te tocará hornear a media tarde y aparte de cortarte la tarde para salir por ahí jeje, son más horas hasta el día siguiente. Hombre también depende del frío que tengas en casa, pero con que saques el fermento a las 9 o así te llega de sobra.
      Salen dos roscones y yo prefiero hornear uno y luego el otro, quedan mejor :)
      Amtes tenía amasadora y hacía la masa en ella. Tenía un programa de amasado, creo que era de algo más de una hora. Usaba unas tres veces el amasado que son unos 20 minutos si no recuerdo mal hasta que veía que la masa estaba lisa y perfecta. O sea tu amasas y si acaba el ciclo y empieza el reposo, paras el programa y lo empiezas de nuevo y así las veces que necesites, vale?
      Un besote!!

      • 134
        mayte dice:

        Gracias!! Como lo quiero para el sábado tarde/noche, empezaré mañana noche para hornear el sábado por la tarde ;) Estoy en el sur, así que algunos tiempos se reducen un poco.
        Como es la primera vez, me aconsejas amasado manual o la panificadora? no sabes el ‘respeto’ que les tengo a las masas…
        Besos

        • 135
          unodedos dice:

          Ah perfecto entonces.
          Pues si es la primera vez dale con la amasadora tal como te digo. La que yo tuve era la del Lidl así que tiene que tener el mismo programa que te comento, pero no recuerdo el número.
          Un besote!

  81. 136
    mayte dice:

    cambio de planes! Tengo la masa madre a temperatura ambiente, en un rato va al frigo; mañana a medio dia sigo con el resto de amasados para dejarlo ya con el huevo mañana noche en el frigo y hornear el sabado (para comerlo el sabado tarde). Asi q te ire contando, que emocion!! Buenas noches y muchas gracias!

  82. 138
    Sara dice:

    Hola, ya te escribi en el face pero lo hago por aqui tambien.
    Acabo de empezar con la masa madre y la tengo fuera para dejar toda la noche y parte de la mañana en la nevera , sera mucho tiempo? Es que hasta el medio dia no llego a casa.
    Muchas gracias por tus recetasm a ver como e sale ;)

    • 139
      unodedos dice:

      No tranquila no le pasa nada por estar más rato :)

      • 140
        Sara dice:

        Muchas gracias por tu respuesta tan rapida, me preocupa la masa madre ya que lo hice con las cantidades que pones pero me quedo espesa , tal y como que si lo vuelcas no se mueve del bol , jaja nose lo que saldra.

  83. 141
    Paloma dice:

    Hola Guapísima, soy Paloma de Alicante, un año más voy a hacer tu fantástico roscón, lo haré mañana pero ya hoy estoy nerviosísima, tengo a bastantes invitados y me da pánico que me salga mal, esto de ser novataaa.
    Voy a leerme otra vez todas las instrucciones pues no me acuerdo de nada, en fín manos a la obra,
    y enhorabuena por tu blog que sigue creciendo.

    • 142
      unodedos dice:

      Hola Paloma, me acuerdo!
      Pues esta noche empiezo con el fermento y estaré disponible subiendo fotos en la medida de lo posible a Facebook e Instagram que no sé si tienes.
      Lo digo por si te sirve de ayuda estaré al 100% con todos para que el domingo por la mañana desayunemos Roscón de Reyes :)

  84. 144
    Paloma dice:

    Hola. No hay manera otro año más a la masa le falta harina. Y le. He Ido añadiendo más de la que decías. Es la de la Aragonesa del mercadona. Ahora ya está en el segundo levado y creo que lo dejaré así aunque está la masa blanda puedo formar la rosca. Espero que no haya problema.dime algo por favor si me equivoco.abrazos

    • 145
      unodedos dice:

      Otra chica también lo ha hecho con la del Mercadona y con los 80 que digo le ha salido bien, pero oye tu si ves que tienes que poner hasta 100, más ya no creo eh que me parece que quedaría un pedrusco!
      De todos modos voy a publicar otra receta más sencilla para la gente con poca experiencia con estas masas así aunque sea de otro tipo podréis hacerlo sin problemas de harinas ni nada :)
      Ánimo que eres una campeona!

      • 146
        Paloma dice:

        Hola. Estoy a la vez con otra receta y al final me saldrán 3 roscones.derroche de valentía!!.jejejejeje, tengo una duda. Después del segundo levado puedo guardar la masa en el frigorífico y hornear mañana?.ya te contaré que pasa

        • 147
          unodedos dice:

          Sí claro que puedes no hay problema :)
          Como si quieres dejarlos formados en el frigo y mañana le das el íultmo fermento y horneas… A tu gusto!

          • 148
            Paloma dice:

            Otra dudita , si ha subido ya el roscón formado ya no lo meto en el frigo, digo yo???????, de todas formas aprovecharé la energía del horno y haré los tres.
            ¿los horneo de uno en uno? o dos juntos?????, qué pesaditas somos eh!!!!!!,luego me comentas como subo las fotos que no tengo ni idea,
            ya llevo dos horitas de levado, qué paciencitaaaaa!!!,
            Besos y Gracias ante todo,XD

            • 149
              unodedos dice:

              Si ya ha fermentado una vez formado no lo metas al frigo que será muchas horas y puede sobrefermentarse!!!
              En mi caso horneo de uno en uno ya que quedan mucho mejor la verdad.
              Las fotos tienes un email en el apartado envía tu foto, eso sí, que no pese más de 2Mb o no entra jejeje
              Un besote y ánimo que ya queda menooooooooossss

  85. 150
    Mayte dice:

    Hola, genial tu receta, es el mejor roscón que he hecho, y eso que al hornearlo en vez de crecer a lo alto lo ha hecho a lo ancho y se a rajado por arriba, será por la fermentación? de todas formas estaba buenisimo.

    • 151
      unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      El mal crecido puede ser por varias cosas, un pelín de falta de harina, mal formado de la rosca(debe quedar cilíndrica y la masa bien arremetida, tirante para que suba ahcia arriba como men cualquier masa) o la temperatura muy baja del horno(lo tenías precalentado a 200º y horneaste unos minutos a esa temperatura? eso e smuy importante ya que contiene mucha mantequilla y si no no sube).
      Y lo de rajarse es porque la masa estaba seca. Debes pincelarlo antes y despues de la última fermentación y cubrirlo con film engrasado para evitar que se reseque. También ayuda dejando que fermente dentro del horno apagado y pones un recipiente con un poco de agua para que el aire no este seco.
      Espero que lo repitas y ya esté perfecto :) Felices Reyes!

  86. 152
    JJ dice:

    AYUDA! mis roscos no suben el el 3er levado!, no se que he hecho mal pero hasta ahora todo habia ido bien, les he dado forma, los he pintado y llevan casi 2 horas en la habitacion mas caldeada de la casa, pero no han subido nada! Alguna opinión de porque me ha pasado esto?
    Gracias

    • 153
      unodedos dice:

      Pues como mucho pon el horno a 50º lo apagas, esperas un momentito y lo metes.
      No has tenido que hacer nada mal, simplemente hace frío y eso se nota. Si viese una foto ye diría si ya sirve porque como se pase de fermentación luego en el horno se te desinflará, así que es tan peligroso por escasez como por exceso!!!

  87. 154
    paloma dice:

    Buenos días guapísima , como siempre buenísimo.,un éxito nos encantó y la otra receta también, el toque de matalauva muy bueno. Cuando pueda te mando fotitos.si quieres probar la otra receta te la mando.
    El año que viene no me arriesgaré y compraré harina de panadería. Me estresa tener que ir añadiendo harina sin medir.
    Muchas gracias por todo y enhorabuena por tu trabajo. Besos y feliz año.

  88. 156
    Mayte dice:

    una pregunta tonta, sobre los ingredientes cuando dices 20 gr de agua de azahar, de ron ,etc, a cuantas cucharadas equivalen, a 2? es que en otras recetas cuando se refieren a una cucharada equivale a menos de 20 gr. y no se si me quede corta de líquido. Gracias.

  89. 157
    Mona Li dice:

    Este año me he decidido a hacer mi primer roscón y después de mirar muchas recetas, me decidí por la tuya… Ha gustado muchísimo a todo el mundo, muchas gracias.

  90. 159
    Belén dice:

    Muchísimas gracias.Somos unos locos del roscón. No se pueden explicar mejor las recetas. Y la del bizcocho es una tentación.

  91. 160
    Isabel dice:

    Hola,
    Desde que en 2011 hice tu roscón de reyes todos los años repito porque sale muy rico. Lo hago con la harina de fuerza harimsa pero este año la han cambido y la masa no sube. Me podrías aconsejar otra harina de fuerza que vendan en el súper y que vaya bien con el roscón.

    Muchas gracias y feliz Navidad.

  92. 161
    Isabel dice:

    Hola,
    Desde que en 2011 hice tu roscón de reyes todos los años repito porque sale muy rico. Lo hago con la harina de fuerza harimsa pero este año la han cambido y la masa no sube. Me podrías aconsejar otra harina de fuerza que vendan en el súper y que vaya bien con el roscón.

    Muchas gracias y feliz Navidad

    • 162
      unodedos dice:

      Hola Isabel:

      No puedo decirte por qué no te ha subido bien, pero me parece raro que tenga que ver con la harina, a no ser que sea un lote malo. Habría que ver en todo caso si la levadura estaba bien o si la temperatura ambiente era muy baja.
      En mi caso utilizo harina de El Amasadero hace muchos años, así que del súper tampoco puedo aconsejarte ninguna especialmente más que las que todos conocemos, entre ellas, la que nombras :(

      Un saludo y ¡feliz año!

  93. 163
    Vanesa dice:

    Hola, he probado a hacerlo y la masa casi no ha subido. Han quedado muy pequeños y no aumentaba en la fermentación. He visto que en lugar de poner 1 cucharada de miel he puesto dos. Ha podido ser por eso?

    • 164
      unodedos dice:

      Hola Vanesa:

      Si agregas más líquido a una masa, en este caso miel, tendrás que ajustar luego la harina. Lo mismo pasa con los huevos etc. Aparte lo que siemrpe comento, que ninguna harina tiene el mismo % de absorción. Lo único que tienes que hacer es rectificar la cantidad ligeramente de harina y amasar y amasar.

      Un saludo

  94. 165
    Nerea dice:

    Hola! Que buena pinta tiene este rosco! El mes pasado hice por primera vez rosco casero y salió muy rico de sabor pero el bollo no quedó blandito del todo. Por ello que estoy buscando nuevas recetas y he topado con esta!
    Una duda que tengo: en varias recetas la masa madre la hacen metiéndola en un cuenco de agua hasta que flota. Que diferencia hay entre eso o dejarla fermentar toda la noche?

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