13 MAY 2009 Autor:

Queso fresco. Como hacer queso en casa

Queso fresco

En mi último viaje a casa, mi padre tenía leche fresca de vaca que le habían dado esa misma mañana, y recordé cuando hacíamos queso y yogures hace algunos años atrás.

Ya de vuelta, y como no era posible traerla en un viaje tan largo, me propuse a intentarlo con la leche fresca que se vende en el supermercado, la que está en la zona refrigerada y que es pasteurizada.

Normalmente está cerca de los yogures. Donde yo vivía solía haber leche fresca del día que en los supermercados se comercializaba en bolsas de plástico. Podíamos encontrar como no, de la marca Leyma u otras.

Aquí la única que encuentro fresca, y puedo asegurar que me he recorrido varias cadenas de supermercados, es la Kaiku.

Cuajo

En casa antiguamente no recuerdo que nunca se usase cuajo animal o vegetal, siempre era comprado, imagino que años atrás, tampoco tengo tanta edad, sí se haría.

Se compra en la farmacia. Sólo hay que pedir cuajo y te dan un botecito de 50ml ó 100ml. También podéis encontrarlo en polvo, pero es más incómodo de manipular.

Recomiendo comprar el más pequeño, ya que el grande aparte de que no tiene cuentagotas, es mucha cantidad para usarlo antes de los dos años, en los que puede perder propiedades.

Es conveniente conservarlo en la nevera.

Queso fresco

Leche en polvo

La leche que compramos está descalcificada debido a la pasteurización.

Utilizaremos leche en polvo para devolverle el calcio que necesita para cuajar el queso. Hay gente que utiliza cloruro cálcico que tiene la misma función. Tambíen lo conseguireis en farmacias.

Prefiero usar leche en polvo que además, como es un poco dulce, si os pasais echando cuajo líquido, evitará que el queso amargue.

El queso

El queso que obteneis con esta receta es un queso fresco muy suave casi para untar. Aproximadamente para 3l de leche sale un queso de 1/2kg.

Si no os gusta salado, no es necesario que añadais la sal que indico en los ingredientes, si no, la cantidad que pongo es aproximada para un queso poco salado.

Se conserva muy bien en la nevera durante tres días. Pasados éstos, si sobra, que lo dudo, desecharlo.

Ingredientes:

- 3l de leche fresca pasteurizada
- 2ml de cuajo
- 250gr de leche en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 tela cuadrada de algodón 100%
- 1 olla
- 1 colador

Preparación:

Calentamos en una olla la leche entre 32º-35º. Si no tenéis termómetro, es tibia, cuando meteis el dedo y apenas sentís calor. Evitad calentarla demasiado porque el cuajo no hará efecto.

Echamos la leche en polvo y removemos bien para que no queden grumos.

Añadimos ahora el cuajo y removemos bien. Y por último la sal.

Tapamos la olla y ponemos en un sitio templado, puede ser dentro del horno apagado por ejemplo, si vuestra cocina es tan fría como la mía.

Trancurridas entre 1 y 2 horas, la leche ya debe haber cuajado. Tenemos que cortarla ahora en ambos sentidos: longitudinal y transversalmente con un cuchillo así tal cual en la olla, para que todo el suero salga a la superficie.

Dejamos un rato hasta que haya subido todo el suero.

Ahora colocamos una olla lo más alta que tengamos, la tela de algodón, atando dos esquinas a cada una de las asas de la olla, quedando así la tela un poco tirante.

Vamos cojiendo cuajada con el colador y la ponemos sobre la tela, hasta terminar.

De esta manera se colará todo el suero que tiene. De vez en cuando removemos con una cuchara para ayudar al desuero e ir dando forma de queso.

Si teneís un molde apropiado con agujeritos, podéis ponerlo y sobre él la tela. Así será más fácil para que tenga forma de queso, si no tenéis mucha experiencia.

A mí el aspecto me gusta más bien rústico, así que no me importa.

Dejaremos toda la noche de esta forma y en sitio fresco.

Por la mañana ya podréis disfrutar de vuestro queso.

22 Comentarios

  1. John Michelena B. dice:

    Hola , muy interesante y sencilla tu receta , he tratado de hacer el queso pero el cuajo me sale muy blando , voy a agregar la leche en polvo , tendreas esta receta en YOUTUBE para ver el proceso garfico.
    Muchas gracias John

  2. John Michelena B. dice:

    Hola , muy interesante y sencilla tu receta , he tratado de hacer el queso pero el cuajo me sale muy blando , voy a agregar la leche en polvo , tendreas esta receta en YOUTUBE para ver el proceso garfico.
    Muchas gracias John

    • unodedos dice:

      Hola gracias! No, por ahora no hago videos; me han preguntado más veces, me lo voy a plantear :)
      Si no cuaja bien es que la leche no tiene demasiado calcio por la pasteurización, puedes poner un poco de leche en polvo , sí.

  3. John Michelena B. dice:

    Se puede hacer el queso con 100 % leche en polvo ?
    ayer probe con leche pasteurizada y algo de leche en polvo
    pero no cuajo nada.Muchas gracias John

    • unodedos dice:

      No entiendo por qué no te sale!!!
      Es leche de la fresca? La que está en la zona de frío?
      Y pones bien las cantidades y temperaturas? Es muy importante seguir la temperatura correctamente si no jamás te saldrá queso ni yogur.
      No puedes hacer queso con leche en polvo.

  4. Juan Antonio dice:

    se le puede hechar albahaca, oregano, pimienta u otra especia para hace el queso con un toque de aromaticas, me refiero a antes de darle forma.

    muchas gracias.

    • unodedos dice:

      Hola!
      Te digo lo que hago cuando quiero hacer queso de hierbas.
      Si son frescas las puedes picar muy chiquititas y mezclarlas con la pasta cuando ya esté bien desuerado el queso y le des forma.
      Si son secas, le suelo poner mezcladas varias hierbas, lo hago cubriendo todo el queso una vez formado, así toman el aroma y sabor pero no molestan al comerlo ya que me resultan muy desagradables al paladar, no es como las frescas. Cuando comemos el queso retiramos la costra de hierbas y fenomenal :)
      Si tienes cualquier duda me dices. Gracias!

  5. Beatriz dice:

    Yo no probe con la leche en polvo pero si que hace unos años hice queso con la leche fresca del super y me salia genial pero ahora no soy capaz , no cuaja.
    Me dijeron… que ahora le hacen un tratamiento especial a la leche para que no cuaje pero no se lo que hay de cierto.
    Un beso

    • unodedos dice:

      Es cierto antes según me han contado sucedía eso, nada que ver con las leches que comercializan ahora, da miedo!
      Gracias!

  6. Lorena dice:

    hola, me parece muy interesante la receta del queso fresco, creo que me voy a poner manos a la obra!…espero que me salga bien,pero ….hace tiempo que intenté hacer cuajada casera y no hay manera! la leche no cuaja!!!
    cuál puede ser el problema?…

    • unodedos dice:

      Lorena probablemente sea por la leche. Utilizas fresca???
      Si no otro motivo es por las temperaturas, usas termómetro??

      • Lorena dice:

        sí, sí, uso leche fresca, del día…y ya probé con varias marcas. Uso termómetro, entonces qué ocurre???…no entiendo cuál puede ser el fallo…

        • unodedos dice:

          Jo pues como no sea el cuajo…no sé qué decirte…Si mides bien la temperatura y la leche es fresca, debe salir sí o sí!

  7. MICHEL CHAPLIN dice:

    ESTO ES LO QUE ANDABA BUSCANDO MUCHAS GRACIAS, INTENTARÉ SEGUIR LOS PASOS, ME FASCINA EL QUESO FRESCO ESPERO Y EL MIO NO CAMBIE EL SABOR AL ACOSTUMBRADO.

  8. Tina dice:

    Hola, vivo en estados unidos y no se donde comprar el cuajo, hay otra manera de cuajar la leche? Te agradezco si lo compartes KDTB :-)

  9. Kata dice:

    hola, gracias por la receta
    pero mi problema es que es para una clase
    tengo que hacerlo para ciencias
    crees que pueda funcionar?????
    por que he visto otras recetas y no son las misma entonces nose cual es la correcta
    debo estar muy segura para no comprar de nuevo los ingredientes
    te agrade seria mucho si me contestara
    :)

    • unodedos dice:

      Hola!
      No sé si esto te sirve para ciencias, tienes que valorarlo tú.
      Con mi receta ya ves el resultado en las fotografías. Decántate por la que más te interese, por supuesto.
      Espero que salga bien el trabajo.
      Un saludo.

  10. luz dice:

    hola,quisiera saber cual es la mejor leche para hacer el quezo, he probado con la entera que es la tapa roja, pero no me sale bien.gracias.

    • unodedos dice:

      Hola:
      Para hacer queso necesitas leche fresca de vaca, bien de alguna ganadería o bien del súper, pero pasteurizada, la de la zona de frío.
      Un saludo.

  11. romeo dice:

    estamos comprando en los supermercados lo peor de los lacteos ya que los estan adulterando ttanto nos estan metieno goles estamops comprando basura liquida,

  12. EDUARDO dice:

    Los ganaderos al referirse a la leche de los mercados hablan de leche muerta……la leche fresca tiene sus propiedades y se afea a los pocos días…está viva..como el queso

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