12 ABR 2011 Autor:

Pappardelle con albóndigas

Pappardelle con albondigas

La receta

La pasta me encanta. Las albóndigas me encantan. Vamos a unir los dos platos y tenemos un menú completo.
Y ya que la ensalada tibia de judías y ventresca no ha tenido mucho éxito, me vuelvo a los hidratos- que poco me dura la dieta-.

Tanto albóndigas como hamburguesas, u otro tipo de preparaciones a base de carne picada las hacemos siempre caseras. No me imagino de qué están hechas esas hamburguesas, por ejemplo, que venden en el súper o aunque sean de la carnicería, no tienen nada que ver y no dejan de ser industriales. No cuesta nada adobar un poco de carne picada para hacer unas albóndigas. Seguro que si lo intentais, repetiréis.

Las albóndigas siempre suelo hacerlas con salsa española, pero como os conté en la receta de salsa bologñesa, sucede lo mismo, y tengo mi propia versión de la salsa española.

La salsa española es muy versátil y me gusta hacer cantidad y congelarla en botes para tener siempre a mano. Lo único que varío en mi receta de salsa española es que le añado vino blanco o tinto según para qué tipo de plato sea. Si por ejemplo queremos acompañar con esta salsa un guiso de ternera, rabo…utilizo vino tinto. Para platos de carnes más suaves, menos fuertes, como pueden ser estas albóndigas, añado vino blanco. Eso sí, siempre un vino de calidad, y así la salsa será de calidad.

Otra manía que tengo es que para esta salsa utilizo cebolla morada siempre. Me parece más suave y más sabrosa para las salsas y da un color espectacular. Y por último un detalle muy particular mío es que no me gusta nada pasar las salsa por la batidora-turmix-. Siempre la paso por el chino, me gusta mucho que tenga cuerpo.

Pappardelle con albondigas

Categoría: PrimeroTiempo total: 60 minutos 20 minutes 10 minutes Raciones: 12Puntuación:
* * * * * 5(1 voto)

Ingredientes:

Para las albóndigas:

- 400 gr de carne pìcada de ternera
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 1 Huevo batido
- 3 Cucharadas de pan rallado + para espolvorear
- 1 Diente de ajo picado finamente
- 1 Cebolla mediana picada finamente
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa española:

- 4 Cebollas moradas
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 1 poco de aceite de freir las albóndigas
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Agua o caldo de carne si fuese necesario
- Sal

Para la pasta:

- Pappardelle
- Agua
- 1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

De las albóndigas:

En un cuenco amplio ponemos todos los ingredientes- menos el aceite- y mezclamos bien. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas horas- yo suelo adobar la carne por la noche para formar las albóndigas por la mañana-.

Pasado el tiempo estimado, sacamos la carne del frigorífico y formaremos las albóndigas. Para ello cogemos porciones de carne con una cuchara y hacemos bolitas de tamaño medio. Las pasamos por pan rallado y las vamos colocando sobre una fuente o plato grande que estará espolvoreado también con un poco de pan rallado- esto lo hacemos para que no se nos peguen-.

Repetimos la operación hasta terminar toda la carne.

En una sartén honda ponemos aceite de oliva y calentamos. Freímos las albóndigas hasta que se doren un poco- cuidado de no pasarse ya que si no quedarán secas, la carne picada es muy sensible-. Vamos colocando sobre papel absorvente. Reservamos.

De la salsa española:

Pelamos, lavamos y troceamos grotescamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una cazuela ponemos un poco de aceite de freir las albóndigas. Cuando esté caliente añadimos las verduras y pochamos- como es bastante cantidad tardará un buen rato-. Podemos echar un poquito de sal para ayudar a que vaya un poco más rápido el proceso.

Un vez pochadas las verduras, añadimos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol- uno 5′-.

Pasamos la salsa por el colador chino y si está muy espesa añadiremos un poco de agua o caldo hasta que esté a nuestro gusto. Si por el contrario está muy líquida podemos añadir un poco de miga de pan del día anterior desmenuzada finamente- si hacemos esto dejaremos la salsa un rato más al fuego hasta que la miga esté completamente deshecha e integrada-.

Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer todo junto unos 20′ a fuego bajo.

De la pasta:

En una olla grande ponemos abundante agua con un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir añadimos la sal y los pappardelle con cuidado para que no se rompan. Dejamos cocer durante unos 6′. Escurrimos y pasamos por un poco de agua fría.

Montaje del plato:

Colocamos en un plato hondo un puñado de pappardelle. Encima las albóndigas con un poco de salsa. Servimos muy caliente.

Truco:

- Si nos sobran albóndigas se pueden congelar perfectamente con un poco de salsa.

Pappardelle con albondigas

74 Comentarios

  1. 1

    Pues habrá q probar esa salsa…

    Un abrazo,

  2. 3

    La pasta tiene un aspecto delicioso, no conocia esta marca. Pero ya las albóndigas y esa salsita densa, ummm invitan a mojar y no parar.
    un biquiño

  3. 5
    silvia dice:

    Me encanta!!! un 2 en 1!

  4. 6
    jose manuel dice:

    Dame un platito que me lo llevo, jejeje. Saludos

  5. 7
    núria dice:

    La pasta se ve deliciosa y las albóndigas con la salsita el remate para un plato perfecto…muy rico si señora.
    besos

  6. 8
    silvia dice:

    Es deliciosa esta pasta y el acompañamiento brutal ;))

    Cariños

  7. 9
    luisa dice:

    la pasta tiene una pinta estupenda. La ultima foto se ve genial. Y por cierto a mi las judias con ventresca me han gustado mucho. Bss.

  8. 10
    eva dice:

    deliciosa combinación! yo no me resistía a ellos.
    Siempre que veo platos así me acuerdo de la Dama y el Vagabundo ;)
    bs!

  9. 11
    La Paxarina dice:

    Nunca he probado la mezcla de la pasta y las albondigas. Y esa salsa… Ummmm

    Delicioso!

  10. 12
    Carlos Dube dice:

    Riquísimo, es con las albóndigas caray, apetece acompañarlas siempre, nunca las he comido con pasta pero sí hemos probado la salsa española, una combinación ideal. Tomo nota de 2 detalles, la salsa con cebolla morada, sí que es cierto que aporta notas de color muy interesantes, y probar algunas salsa por el chino en vez de batidas :)

    Un saludo.

  11. 14
    Carmen dice:

    Que salsita más rica!!!!!!!!!!! Era otra de las salsas de mi madre, es una locura mojar pan en ella.
    Que bonitas fotos!!!!!!!!!!!!!
    besitos

  12. 16
    Ribereña dice:

    La pasta sola ya tiene un aspecto más que bueno, pero si además la acompañas con esas albóndigas…. el plato no tiene desperdicio!

    Besotes

  13. 17
    Ingrid dice:

    Que plato!!! la pasta me chifla! garcias por la recomendación…estos pappardelle son super apetecibles y con las albóndigas queda un plato completo al máximo!
    Muchos Besos guapa

  14. 18
    Sebeair dice:

    me gusta mucho la pasta y nunca la puse en casa con albóndigas habrá que probarlo, un beso.

  15. 19
    teresa dice:

    Que ricura de plato, me ha encantado.
    Opino igual que tú las albondigas como las caseras ni hablar…
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  16. 20
    Raquel dice:

    A mi estas fotos es que ya me alimentan Pam:)
    Besicos sorianos

  17. 21
    Carmen dice:

    Un plato completo. Me quedo con esas albóndigas que se salen de la pantalla.

    un beso

  18. 22
    cocidodesopa dice:

    Conozco Italian Delicat; no hace nada que les hice un pedido de productos para hacer un regalo, y fueron muy puntuales en la entrega. Productos hay muchísimos donde elegir; lo malo en mi caso, es que después de todo, no pedí nada para nosotros :-((

    Tu receta encanta, y a quien más, más, a los críos. No conozco a ninguno a quien no le guste ni la pasta ni las albóndigas, así que con una receta como ésta has dado en el clavo, pero bien dao, je je.

    Besos y feliz semana.

    • 23
      unodedos dice:

      Una pena que no hayais pedido nada para probar! Si miro la web me gustan tantas cosas…pero esta pasta es un acierto total!

  19. 24

    Que buena pinta! y original si señora!

    cuanto juego da la pasta!

    Saludos

  20. 25
    Carmen dice:

    Tiene pinta de estar exquisito el plato, por la pasta, las albóndigas y la salsa!

  21. 26

    Fantásticas fotos.

    Deliciosa pasta.

    Besos

  22. 27

    Hola!!me encanta todo lo italiano y me encanta tu receta, un besiño

  23. 28
    antonia dice:

    me encanta esta pasta y ¡tengo que probar la salsa!!

  24. 29
    Elena dice:

    Pues a mí, como a ti, me encanta la pasta con albóndigas! Es un plato que hago de vez en cuando. Muy buena pinta y muy lindas las fotos.

  25. 30
    Ana dice:

    qué bueno!! me encantan los papardelle y esa salsa tiene un pintón….

  26. 31
    espe dice:

    se ve fantastica

  27. 32
    Irene dice:

    Ay, qué hambre me ha dado este plato de pasta con albóndigas! Yo nunca me he animado a hacerlas en casa, tendré que ponerme :)

    • 33
      unodedos dice:

      Irene ya ves que son muy fáciles, y te aseguro que una vez hechas, no querrás otras! Pasa como con el pan u otras tantas cosas ;)

  28. 34
    Claudia dice:

    Buenísimo, me encanta la pasta. Te quedó un plato fantástico.
    Un beso.
    Claudia

  29. 35
    Akane dice:

    Me apunto ya la referencia de la tienda y de la casa de pasta, porque si dices que son los mejores pappardelle que se pueden comprar, me interesa mucho! Mi padre hizo que me convirtiera en amante de esta fantástica pasta ancha, y he vuelto adicto a mi novio, que no la conocía antes :P

    La receta de las albóndigas me la llevo también, aunque no para mi (la chica rara que no le gustan mucho las cosas con carne) pero al elfo le pirran.

    Un abrazo

  30. 37
    Brétema dice:

    Pero qué buena esta receta. Me encanta la pasta y me apasionan las albóndigas.
    Un abrazo

  31. 38
    Mª José dice:

    Me encantan estas comiditas. Cuando invitas a comer?? Te veo muy activa… (así me gusta)
    Biquiños

  32. 40
    Asun dice:

    Me encanta esta receta, yo siempre suelo acompañar las albondigas con arroz, pero habra que probar con pasta.
    Yo como tu siempre paso las salsas por el pasapures, no me gustan nada pasadas por la minipimer.
    Besos

    • 41
      unodedos dice:

      Con arroz o patatas fritas también las ponemos en casa, pero esta vez quería probar con esta rica pasta y acerté ;)
      ¿Verdad que las salsa están mejor así por el pasapuré ? ;)

  33. 42
    Empar dice:

    Que bueno!
    He oido hablar de esa pasta pero no la he probado nunca.
    Las albondigas me encantan como sean, con arroz, con pasta o simplemente solas que acompañadas de una buena salsita
    y un buen pedazo de pan, me puedo quedar sola. Je jeje.

  34. 44
    La mambalina dice:

    Se sale del plato nena! una delicia! muchos besos!!!!!!

  35. 45
    Beatriz dice:

    La pasta con esa salsa debe estar deliciosa. Ademas las albondigas me encantan odas las maneras y ahi con pasta pues perfectas.

  36. 46
    Mari's Cakes dice:

    Me encanta este tipo de pasta, si pudiera me comería la ultima foto, jejeje. Todo luce muy rico!

    Un saludo

  37. 47
    Suny Senabre dice:

    La pasta tiene un aspecto buenísimo. Pero la receta que has preparado es para chuparse los dedos. Que buena pinta tiene y que fotos tan estupendas.

    Besos,

  38. 48
    Stefania dice:

    Una meravigliosa ricetta, ciao

  39. 49
    Alba dice:

    Qué pinta tiene esa salsa! Ayer yo también publiqué una receta con pappardelle que me pareció deliciosa, aunque muy distinta a la tuya.
    Como me sobró pasta a ver si la pruebo con tu salsita y albóndigas!
    Las fotos como siempre preciosas!

    Muchos besos!

  40. 51

    Con un plato así en mi casa me hacen la ola…

  41. 53
    Silvia dice:

    Un clásico de toda la vida divino. ¿Quién no ha comido pasta con albóndigas? y si además la pasta es de esa calidad mejor que mejor. Una receta magnífica.

    Besos.

  42. 54
    Beatriz dice:

    Hola Pamela¡¡¡ Desde luego la pasta por su aspecto parece casera¡¡¡
    Esta receta la probé por primera vez, pero con spaghettis, en un legendario restaurante de New York. Desde luego no fue con esta riquisima salsa española¡¡¡ Riquisima y super atractiva en las fotos¡¡¡ Besos¡¡

  43. 55
    Lydia dice:

    Esta pasta tiene una pinta estupenda y el acompañamiento de las albóndigas hace un plato delicioso. Bss

  44. 56
    wada dice:

    Este plato de pasta está que se sale.. el pappardelle es uno de los tipos de pasta que más me gusta, y lo dificil que es encontrarlo..
    Besos!

  45. 57
    Rosilet dice:

    Que delicia de pasta!! Me apunto la receta…
    Besitos!

  46. 58

    Jolin que plato nos has puesto cualquiera no piensa en prepararlo.
    Saludos

  47. 59

    Me encanta esta combinación. Yo a veces también la hago en casa y siempre es un éxito asegurado. Gustan a todos. Y con esa salsita española, ummm. Igual de delilciosa que las fotos.

    Un besito,

    Sacer

  48. 60

    Pues a mi si que me gustó la ensalada…..pero la pasta tira mucho!! Con esos ingredientes seguro que esta super sabroso, de echo esa salsa yo la hago parecida! Besitos!

  49. 61
    unodedos dice:

    Gracias a todos por tener un ratito para comentar en nuestra cocina!

  50. 62

    Ummm que rico plato has preparado!!! mi pasta preferida son los pappardelle, me gusta mucho este formato ancho que tiene, y con tu salsita con albondigas, pura delicia!!! besos guapa

  51. 63
    Olga dice:

    Me encanta la pasta y es una buenísima idea juntar un primer y segundo plato. Unas fotos para chuparse los dedos.
    Un saludin

  52. 64
    nieves dice:

    La combinación de la rica pasta, con esas albóndigas, tiene que estar buenísima. Sólo falta muuucho pan.

    Un abrazo.

  53. 65
    Laube dice:

    Qué pinta más estupenda tiene ese plato de pasta con albóndigas. La verdad es que dan ganas de usar ese tenedor… Me encanta la pasta presentada así… sencilla…
    Un besoteeeeeeeeeeeeeeeee y gracias por felicitarme el cumple

  54. 67
    Anna dice:

    Me parece un plato delicioso de pasta. es una combinación perfecta. un beso.

  55. 68
    ALIMENTA dice:

    -La receta excelente, yo creo que a muuuy poca gente no le guastará, a los vegetarianos y poco más, pues realmente es exquisita además de completa, pasta, salsa Española maravillosa y unas albóndigas ..Hummm que apetecen ya y eso que son las 9 de la mañana.
    -Las fotos ideales.

    Muchas gracias por ese enlace que en cuanto tenga tiempo entro y me recreo…

    Besitosssss

  56. 69
    Massitet dice:

    Hola, hola!
    Qué alegria que nos dejarais el comentario en nuestro bloc! Ostras, un bloc tan chulo y no lo conociamos! Fans desde ya!! Que fotos, qué platos y cuanta información!

    Un placer encontraros!!! :-)

    Salut!

  57. 71
    isabel dice:

    Albóndigas con pasta es la receta de La dama y el vagabundo,la primera película que vimos mi esposo y yo.Se ve deliciosa.Sólo dos preguntas:
    -¿puedo copiarla para uso doméstico?
    -para ganar tiempo ¿puedo congelar las albóndigas antes de freírlas,con o sin pan rallado?¿se fríen recién sacadas del congelador o las dejo descongelar totalmente antes?
    Gracias

    • 72
      unodedos dice:

      Entonces esta receta te traerá muy buenos recuerdos!
      Claro que puedes copiarla, para eso publico las recetas, para que a quién le gusten pueda disfrutar de ellas :)
      Puedes congelarlas perfectamente antes de freirlas. Para ello las pasas por el pan rallado, las metes a un tupper y listo! Luego cuando las saques ya sigue con la receta normalmente. Para freirlas mejor déjalas descongelar previamente.
      Un saludo!

  58. 73
    Lali dice:

    Que gracia…en casa siempre uno estos dos platos…probaré tu salsa!!!!

Un Trackback

  1. 75

    [...] siempre hago las albóndigas con salsa española, como os enseñé en la receta de pappardelle con albóndigas, pero decidí preparar para 1080 fotos esta receta y probar con esta salsa [...]

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