Qué puedo decir de esta delicia. Las imágenes hablan por si solas. Bendito el día en el que a Michel Bras se le ocurrió hacer esta receta por casualidad. El resultado fué tan bueno que incluso patentó la receta, pero hoy en día muchos cocineros la utilizan nombrándola de otro modo: volcán de chocolate, paradise de chocolate, soufflé de chocolate…
En alguna receta he visto que hacen distintas masas para el exterior que para el relleno. Tambíen que ponen una trufa o bombón dentro de la masa que hará de relleno. Mi humilde opinión es que el mérito está en hacer la misma masa y conseguir que el exterior sea un bizcocho esponjoso y el interior líquido como la receta original de su inventor.
Casi puedo asegurar que tengo un “Master en Coulant”. Mi experiencia ha pasado por variar tipos de chocolate, tipo de moldes, tiempos y temperaturas de horno, hacerlo congelado o sin congelar…Os contaré un poco el resultado en cada prueba.
Lo mejor es que hagais la receta para 4 u 8 Coulants y que vayais haciendo las pruebas con el horno. Os cuento mis experimentos:
- Flanera de albal, reposo en nevera de un rato, horno precalentado a 250º, horneado a 200º durante 10′: El resultado es que le faltaban un par de minutos. Casi perfecto, la capa de bizcocho era algo escasa.
- Flanera de albal, previamente congelado, horno precalentado a 250º, horneado a 200º durante 16′. El resultado es que apenas tenia chocolate líquido. Habrian bastado entre 12′ y 14′.
- Flanera de silicona, reposo en nevera de más de 12 horas, horno precalentado a 230º, horneado a 190º durante 10′: El resultado muy bueno pero el bizcocho no es tan esponjoso como en la flanera de metal.
-Flanera de metal, reposo de dos días en nevera, horno precalentado a 230º, horneado a 190º durante 10′: El resultado excelente, nos quedamos con este.
Hemos notado también que la mezcla de chocolate que nos gusta más es usando el “Nestlé Postres” de chocolate con leche(el del papelito marrón con las letras rojas), mezclado con unos gramos del de chocolate negro(el del papel marrón con letras negras).
En otra ocasión probamos con “Lindt postres” al 70% y no quedaba igual, muy fuerte. Esto ya es a gusto del consumidor y lo fuerte que os guste el chocolate aunque cuanto más cacao tenga el chocolate creo que menos esponjoso será el Coulant.
Ingredientes (para 8 unidades):
. 4 huevos
. 80gr de harina
. 200gr de mantequilla
. 200gr de chocolate fondant
. 80gr de azúcar
. 2gr de sal
Preparación:
Separamos claras de yemas y montamos a punto de nieve las claras. A medio subir añadiremos 20gr de azúcar y terminamos de montarlas. Reservamos.
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maria o en el microondas. Dejamos que se temple.
Batimos las yemas con los 60gr de azúcar restantes hasta que estén espumosos y la mezcla blanquecina.
Añadimos poco a poco, mientras seguimos batiendo, el chocolate con la mantequilla, que teníamos enfriándose, y mezclamos homogéneamente.
Unimos a la mezcla la harina tamizada, mezclada con la sal, en varias veces. Esto se hará con movimientos suaves de abajo hacia arriba con cuchara de madera o espátula.
Una vez bien unido, echamos poco a poco las claras y hacemos como en el paso anterior: unir la mezcla con movimientos envolventes.
Untamos con mantequilla los moldes. Espolvoreamos con un poco de harina o cacao en polvo, yo prefiero lo segundo, y al horno. Como os comentaba, en el mío son 10′ exactos a 190º y el horno precalentado a 230º. El molde que uso definitivamente es la flanera metálica.
Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla.
Sacamos, dejamos un minuto que se enfría un poco, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas o cacao y a comer!
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11 Comentarios
hola! acabo de descubrir tu blog en MR y estoy encantada! Me encantan todas tus recetas, las explicaciones y las excelentes fotos!
Un saludo!
Hola! Yo también estaba revisando ahora mismo el tuyo jajaja y sacado del mismo sitio.
Gracias por tus comentarios halagadores, tus fotos también me encantan, digamos que es lo que más tengo que mejorar.
Te visitaré a menudo
Hola,
Cuando dices que lo mejor es en flanera de metal, reposo dos dias en nevera, horno prec. a 230º ….. ¿quieres decir que lo preparas y directamente los pones en la nevera dos dias de reposo y luego los horneas ? Es que no me queda claro. Gracias y un saludo
Hola Mª Carmen, pues exactamente es eso, los tuve en reposo un par de días y han sido los que más nos gustaron.
Eso no quiere decir que en tu caso sea así, ya sabes que también cada horno es un mundo y quizás en el tuyo sea menos tiempo. Lo mejor es probar y una vez que tienes el punto anotarlo : D
Pruebas con uno en vez de meterlos todos a la vez en el horno y ya está.
Saludos.
Fin de semana de éxitos, primero el Cramique y ahora los coulants. Preparados con antelación (dos días en la nevera) y esta vez me han quedado perfectos, con el corazón tierno de chocolate líquido.
Seguiré experimentando con tus estupendas recetas …..
Saludos,
¿De veras Mª Carmen? Me alegro mucho que te haya salido bien y os haya gustado : )
La mayor satisfacción de todo esto es poder compartir los experimentos que hago en la cocina y que le resulten interesantes a otras personas : )
Besazos!
yo he probado los coulant con una trufa dentro, pero le falta algo. los prove en un restaurante y me encanto, es pero conseguir con esta nueva receta que se parezca a los que prove por primera vez, ya lo comentare.
Mary espero que hagas la receta porque tuvo mucho éxito. Además opino como tú, para mí eso de meter chocolate dentro o una trufa es como una “trampa”. Prefiero hacerlo de verdad, y es fácil, sólo cogerle el punto a tu horno : )
Hola,otra vez dispuesta a ciotear una de tus recetas, cuando pones mezclar chocolate postres con chocolate negor, ¿Cuantos gramos de cada uno hay que poner?
Saludos Asun
Perdona por las faltas ,queria decir copiotear,esto de escribir con ordenador no es lo mio.
Asun.
Hola Asun maja!
Pues mira eso es porque a mí me gusta el chocolate suave entonces me gusta más poner el de Nestle postres con leche(el de fundir del papel marrón con letras rojas) pues si la receta lleva 200gr le pone 150gr de éste y luego 50gr del negro(de Nestlé también o la marca que uses de papel marrón y letras negras), pero eso no quiere dceir que tengas que hacerlo exactamente así, pero es que a mí el choco fuerte no me llama por eso mezclo
Besos!