13 MAR 2011 Autor:

Tarta de manzana

Tarta de manzana

La receta

Basada en la receta “Tarta de Manzana” de Michel Roux que aparece en su libro “Masas”. La tenía marcada hace bastante tiempo y al final llegó su momento justo para participar en el reto de Velocidad Cuchara patrocinado por Emile Henry. Como es un menaje que me encanta- aunque bastante caro- vamos a probar suerte.

Al final me han dado el Premio a la mejor fotografía en el Reto con manzanas: Emile Henry

Premio mejor fotografía Reto Emile Henry

De esta tarta me sorpendió el relleno muy diferente a la tarta de manzana que hasta ahora solía hacer con masa de hojaldre rellena de crema pastelera. En este caso el relleno es una deliciosa compota con mantequilla y vainilla que no deja indifente.

Tarta de manzana

Ingredientes (para un molde de tartaleta grande de 23 cm ó 6 moldes individuales) :

Para la masa base:

- 250 gr de harina de trigo normal + extra para espolvorear
- 125 gr de mantequilla en punto pomada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 40 ml de agua muy fría

Para la tarta:

- 1 kg de manzanas- en este caso usé reinetas(las que aperecen en las fotos son variedad Fuji)-
- Un poco de agua
- 1 vaina de vainilla
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar normal
- Mermelada de melocotón o albaricoque

Tarta de manzana

Preparación:

De la masa:

Ponemos en un cuenco la harina y hacemos un hueco en el centro donde echamos la mantequilla en trocitos, el huevo batido, el azúcar y la sal. Mezclamos y amasamos los ingredientes con la punta de los dedos.

A la vez y poco a poco llevamos la harina hacia el centro, se formará una textura granulada. Añadimos el agua.

Seguimos amasando hasta obtener una masa firme.

Formamos una bola, la envolvemos en film, y guardamos en la nevera como mínimo una hora.

De la tarta:

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos muy fina sobre una superficie enharinada ligeramente. Forramos con ella el molde de tartaleta presionando la masa contra las paredes del mismo. Refrigeramos durante 20′.

En una cazuela ponemos 3 manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas finamente. Añadimos el agua, la vaina de vainilla abierta, la mantequilla y el azúcar.

Cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Pasamos la mezcla por la turmix-batidora de cuchillas- y dejamos enfriar.

Tarta de manzana

Montaje de la tarta y horneado:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

Sacamos la tarta de la nevera. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que la masa suba durante el horneado.

Vertemos sobre ella la compota de manzana y la esparcimos bien por toda la superficie.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas el resto de las manzanas y las colocamos sobre la compota, formando en dibujo que más nos guste- en este caso hacemos círculos de manzanas superpuestas empezando por el borde-.

Horneamos la tarta- o tartaletas- en el Nivel 3 durante unos 35′- si son tartaletas vigilad el tiempo será menor-, hasta que la masa y las manzanas estén doradas y cocinadas uniformemente.

Sacamos del horno y dejamos en el molde durante 20′. Pasamos la tarta a una rejilla, pincelamos la parte superior con un poco de mermelada de melocotón calentada previamente y ayudándonos de un pincel, y dejamos templar para su degustación.

Tarta de manzana

102 Comentarios

  1. 1
    loreto dice:

    Que decirte que no te haya dicho en cada entrada que puedo comentar… se ve deliciosaaaa!!!!!, me pirran las tartas de manzana en todas sus formas y esta es increible y mas con esas fotos!!!

    Un besinnnn

  2. 2
    gloria dice:

    Que preciosa tarta!!, una tarta de manzana siempre da calor de hogar.
    Me encanta.
    Un beso

  3. 3
    María dice:

    Pam, os ha quedado genial, me encanta la tarta y las fotos…¡son una pasada!…..¡Mucha suerte!
    Un besazo

  4. 4
    Miss Cherry dice:

    Sencillamente deliciosa! Y las fotos, geniales. Besicos.

  5. 5
    Irene dice:

    Madre, qué pecado de tarta! Tiene que estar de caerse sentado!!! Y las fotos, como siempre, preciosas. Si es que cuando veo en el Reader que hay una receta nueva en Unodedos, ya me preparo para ver qué maravilla de fotos habrá esta vez!
    Un beso!

  6. 6
    mariatem dice:

    Tiene una pinta exquisita. Me regalaron el libro en Navidad, tengo que probarla.
    Besos

  7. 7
    zerogluten dice:

    Es una receta fantástica, estupendamente ejecutada y deliciosamente fotografiada, por qué no ibas a ganar?
    Suerte y besitos.

  8. 8
    Carmen dice:

    Una receta clásica que siempre me trae recuerdos de la niñez. Tu propuesta una opción delicadísima. Me reafirmo en lo que te he dicho otras veces. Preciosas fotos y elegante estilismo. ¡Mucha suerte! Un beso

  9. 9
    Nytta dice:

    ,… tus fotos me transportan!!!! que maravilla de tarta,… para mi gusto todo lo que lleve manzana es sencillamente buenísimo,.. la base me encanta, así que te la copiaré descaradamente ;-)),… mucha suerte!!!!!!!!

    un biquiño

  10. 10
    fely dice:

    una auténtica delicatesen…deliciosa!! suerte wapa

  11. 11
    tito1972ml dice:

    Fotos más bonitas josusssss!!! nunca me cansaré de decirlo!! es que son increibles!!!

    Increibles como la pedazo tarta de manzanas que has hecho!!! una preciosidad y una ricura!!! eres una genia! tienes un gusto exquisito para todo! enhorabuena por ello!!!

    ;-)

  12. 12
    Cristina dice:

    Que decir!!! Sencillamente deliciosa.
    Un besiño.

  13. 13
    MaryLou dice:

    Preciosas y riquísimas!!!! un clásico que apetece siempre!
    Besicos

  14. 14
    fargopatt dice:

    nena qué rica!!! se ve buenísima… con lo que me gustan a mi estas tartas de manzana!!
    las fotos preciosas como siempre!!! si es que nos vales pa tó!!!
    un besote

  15. 15
    Raquel dice:

    Que tarta tan deliciosa y las fotos igualmente maravillosas.

  16. 16
    jantonio dice:

    Muy rica, no suelo hacer tartas pero me interesa mucho esta versión que te ha quedado estupenda.
    Un saludo.

  17. 17
    Mónica dice:

    La belleza que trasmites en tus fotos es tanta que la tarta de manzana es sólo la excusa para venir a ver tu blog. Gracias por iluminar mis ojos.

  18. 18
    maria elena dice:

    Me encanta la tarta de manzana clasica con crema pastelera,pero esta creo de verdad que tiene que estar exquisita,sera cuestion de probarla!.
    Suerte en el concurso!.
    Bss.

  19. 19
    alcantarisa dice:

    Qué monadica!!!! sùper buena, la verdad es que cualquiera de las versiones de tartas de manzana que veo, me encantan :D

    Besos.

  20. 20
    Carlos Dube dice:

    Las tartas de manzana nos encantan, ese toque ácido mezclado con el sabor dulce de la manzana, la mantequilla, los huevos etc, y la textura de la manzana, es demasiado.

    He probado muchos tipos con manzanas en las tartas (en ésta ¿has querido decir que estas NO son reinetas no?) y efectivamente se pueden hacer con muchos tipos y están todas buenas. Luego los toppings, todos tan bien muy buenos, mermelada, gelatina, crema pastelera todos nos gustan ;).

    Es un postre excelente.

    Que fotos tan bonitas Pam.

    • 21
      unodedos dice:

      Ya lo hablamos Carlos, pero efectivamente las manzanas de las fotos no son las que utilicé.
      Uso reinetas normalmente para postres, pero para las fotos me gustaban más éstas(Fuji) y como en casa suele haber variedad, saqué fotos a las más bonitas(para mi gusto).
      Gracias por el aviso ;)

  21. 22
    irmina dice:

    En la sencillez está lo bueno, lo rico, lo auténtico, cómo me gusta.
    Un beso.

  22. 23
    Ana dice:

    Se ve buenísima! te ha quedado genial y además con esas fotos tan bonitas.
    Mucha suerte en el concurso!
    un beso.

  23. 24
    antonia dice:

    tienes razón, el relleno tiene que estar buenísimo, me encantan las tartas de manzana, y ésta es muy distinta. Qué fotos…

  24. 25
    SandeeA dice:

    lo dicho, yo de mayor quiero hacer fotos como tú :)

  25. 26
    Gaby dice:

    Que rico! me gusta eso de pincelar con la mermelada al salir del horno..
    besos

  26. 27

    Una maravilla de tarta y de fotos. Los postres con manzana son de mis preferidos :)

  27. 28

    Una tarta realmente deliciosa, aunque claro, para mi todo lo que lleve manzana está delicioso.

    Unas fotos muy buenas.

    Que tengas buena semana.
    Besos

  28. 29
    Lydia dice:

    Una tarta deliciosa, además te ha quedado perfecta. Las fotos geniales como siempre ;)

  29. 30

    Qué ricas te han quedado. Dan ganas de dar un mordisco1
    Un beso.

  30. 31
    kako dice:

    Ese libro es maravilloso!
    Tengo la misma receta publicada, desde luego no con ese nivel de fotos pero si aseguro que está riquisimo.
    Me encantan las manzanas!

  31. 33
    judith dice:

    que tartas más impresionantes!!! me apunto tu receta ya! mucha suerte en el concurso, aunque viendo las fotos no se si te hace falta! besos

  32. 34
    Mª José dice:

    Esta tarta tiene que estar delicisa. La has hecho buena, ahora tendré que probarla.
    Biquiños

  33. 35
    silvia dice:

    Ummm la tarta genial, y las fotos preciosas!!!

  34. 36
    María José dice:

    Esta semana compartimos receta.Parecidas pero en cambio distintas. Será por recetas…
    ¡ Qué fotos tan lindas !
    Un abrazo,
    María José

  35. 38
    carmen dice:

    Te ha quedado estupenda, me ha gustado mucho el relleno que le has puesto, besos

  36. 39
    Sara dice:

    Vaya con tu tarta, tiene una pinta de miedo. Estas son las que más me gustan, sin grandes cosas, sencillas.
    Las fotos, pues de escandalo nena.

    Un besote y buena semana.

  37. 40
    Rocio dice:

    La tarta de manzana me gusta siempre, es una de mis favoritas. Pero las fotos te han quedado perfectas! son ideales, para poner en un libro. Me encanta esta entrada, preciosa.
    Un besito.

  38. 41
    Marymary dice:

    La pinta es increible! encima esas fotos… puf! dan ganas de hincarle el ediente ya! ;)
    Un besito

  39. 42
    Mglòria dice:

    Oh! que tarta! Y unas fotos maravillosas!!
    mglòria

  40. 43

    Todo un clasico¡¡¡ Preciosa bateria de fotos¡¡¡

  41. 44

    Rica y preciosa… me encantan tus fotos

  42. 45
    wada dice:

    Vaya manos tienes, te ha quedado lindísima! y deliciosa a más no poder, el relleno me encanta.. como para no llamarte la atención.
    Besos!

  43. 46
    Marina dice:

    Una de mis favoritas… Eso sí, a mi no me quedan tan bonitas… Tiene un aspecto inmejorable… Ahora me comería un trocito para acompañar el café… :)
    Besos!

  44. 47
    núria dice:

    Perfecta!!! y la presentación preciosa.
    besos

  45. 48
    Carmen dice:

    Totalmente deliciosa!!!!!
    Mucha suerte en el concurso.
    Besitos y feliz semana

  46. 49
    Carmen dice:

    Riquísima y preciosa!! me encanta como te ha quedado y el sabor que tiene que tener. Las tartas de manzana me encantan, en casi todas sus versiones. Suerte en el concurso

  47. 50
    jose manuel dice:

    Me gustan las tartas de manzana, aunque soy delicadillo para ellas. Se ve con muy buen pinta.

    Suerte para el concurso

  48. 51
    Catieu dice:

    Que fotos tan preciosas!!! Y que decir de la tarta se ve deliciosa!!!!

  49. 52
    espe dice:

    es una de mis favoritas:las tartas de manzana

  50. 53
    Quo dice:

    Una receta riquísima y las fotos son espectaculares. Suerte en el concurso

  51. 54
    eva dice:

    adoro las tartas de manzana, me gustan todas.
    las fotos, espectaculares como siempre, ya me dicen que la tuya es más que deliciosa.
    suerte en el concurso de velocidad cuchara!

  52. 55

    Q rica tiene q estar. Y te ha quedado muy bonita. Saludos.

  53. 56
    fe-i*ka dice:

    Pero que fotos tan bonitas …que luz …me dan una sensación acogedora, hogareña, limpia y con ésta tartita tan rebuena.
    *·*
    @Besos

  54. 57
    Mari's Cakes dice:

    Que rica se ve la tarta. Las fotos también están preciosas!! Es un encanto siempre el visitarte.

    Feliz semana :)

  55. 58
    Akane dice:

    Qué buena pinta tiene, madre mía! A mi me encanta la repostería con manzanas, pero la clásica de hojaldre no me suele gustar (y menos las de mala calidad, que le ponen como una capa de gelatina cutre encima). Me encantaría tomar el postre con un pedacito de esa :)

    Un abrazo

  56. 59
    cocidodesopa dice:

    En mi opinión, todo un acierto emplear manzanas reineta para una tarta de manzana; a nosotros son las que más nos gusta para estas preparaciones por su textura, su sabor, deliciosas.

    Apuesto a que esta tarta tuvo que quedarte super jugosa, porque la compota como relleno debe quedar riquísima, y la base crujiente. Y todo ésto, leído y visto en fotos como las tuyas, alimentas los sentidos. ¡Qué delicia!

    Un beso y feliz semana.

    • 60
      unodedos dice:

      Gracias Yolanda. Siempre o casi, utilizo reinetas para postres, así se lo veía a mi madre y así sigo con ello.
      Quedó muy jugosa efectivamente, me encantó de verdad. Y el olor que desprendía la compota era espectacular, me vuelve loca la mezcla de aromas como la vainilla, canela o similar con manzana!
      La base si gusta muy crujiente hay que hornearla un poco antes sin relleno. De todos modos esta masa creo que sale siempre crujiente porque he probado de ambas formas y queda muy bien. No se “blandurria” nada una vez rellenada aunque esté en la nevera.

  57. 61
    Marus dice:

    ¡Preciosa y deliciosa! Me encanta. Buen día

  58. 62
    claudia dice:

    Que tarta!!!Que pinta!!!Que ARTE!!!!

  59. 63
    Erika dice:

    Unas fotos divinas! y una tarta de manzanas imperdible. Me encantan las manzanas en cualquier preparación. Un postre de lujo.
    Cariños

  60. 64
    Nenalinda dice:

    Ooooooooooh que divinidaaaaaaad como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Te salvas de que me la lleve enterica por que au me queda un caxo de tarta de santiago que si no me la llevaba sin pestañear jis..jis.
    Bicos mil wap@s.

  61. 65
    luisa dice:

    te ha quedado genial. Que pinta. Y que bonita te ha quedado. Suerte en el concurso. Yo no he llegado a tiempo. Bss.

  62. 66
    Alba dice:

    Se ve deliciosa y te ha quedado preciosa!!
    La vainilla y mantequilla seguro que le va muy bien a la manzana, pero no se si lo cambiaría por la crema pastelera que dices que usas normalmente…mmm, qué difícil!! :P

    Las fotos preciosas!!

    Muchos besos!!

  63. 68
    Mercè dice:

    Pami, una presentación excelente y seguro que la tarta estaba de muerte.
    Y unas fotos preciosas!
    Besos!

  64. 69
    onega dice:

    A mí me gusta muchísimo la tarta de manzana. Normalmente, hago la clásica de hojaldre, crema pastelera y manzana. ^Pero seguro que probaré esta versión, porque lo de la compota como relleno me ha convencido.
    un beso

  65. 71
    Lolah dice:

    Mi madre siempre3 hacía la tarta de manzana con compota, aunque no la trituraba, así que esta clase de tartas es la que más me gusta.
    de las fotos ya no queda nada que decir.
    Un besico.

    • 72
      unodedos dice:

      Seguro que puesta en láminas también es muy buena. Si no recuerdo mal creo que la receta decía aplastar con tenedor(no estoy segura porque consulté varios libros), pero en casa tengo al catador problemático que si la dejara con tropezones dudo que le gustara…

  66. 73

    Te dejo un premio en mi blog.

  67. 74
    MIRTA dice:

    LOS POSTRES CON MANZANA SON MIS PREFERIDOS Y ESTA TARTA ES UN CLASICO IMPERDIBLE.

  68. 75
    dolores dice:

    Deliciosa…!!!!

    A mi tambien me encanta todo lo que lleve manzana.
    Me quedo con tu receta para probarla.

    Suerte en el concurso

    Y feliz martes

  69. 76
    unodedos dice:

    Gracias a todos por comentar y desearme suerte!
    Os animo a probar esta variante diferente a la clásica tarta de crema. Es muy fácil, jugosa y llena de contrastes.

  70. 77
    Laura dice:

    Hola!!
    Qué fotos más bonitas!!, no sé cómo lo haces, pero es una delicia ver tu blog. La semana pasada hice una tarta parecida, pero les puse a las manzanas canela y azúcar. Estaba muy buena.
    Un abrazo,

  71. 78
    Lily dice:

    Ha de esatr riquísima además de quedarte bien bonita.
    Me llevo, con tu permiso, la receta
    Muchas gracias
    Besos

  72. 79
    Ingrid dice:

    Que pasada de tarta de manzana!! pero es que con estas fotos que haces solo con mirar ya alimenta!!!
    Que luz y que nitidez….. yo que utilizo luz natural, los días como hoy que llueve a cántaros me las veo y me las deseo para que me queden decentes!
    Muchos Besoss guapa!

    • 80
      unodedos dice:

      Nos pasa lo mismo, sólo usamos luz natural y eso nos restringe mucho. Fotos por las mañanas y en días nublados( que son muchos por el norte) es muy muy difícil.

  73. 81
    Los Mol dice:

    Madre mía sin dan ganas de tirarle un bocado a cada foto…que tarta más rica y las fotos no te digo nada…bufffff……..un besito

  74. 82
    Beatriz dice:

    Me encanta esta tarta clasica de manzana. Ha quedado preciosa y las fotos son espectaculares. Me encanta visitar tu blog.

  75. 83
    unodedos dice:

    Gracias majas!!!

  76. 84
    Paula dice:

    humm, debe ser de las pocas recetas que no tengo marcadas, debió ser que no me llamó la atención, en cambio, te la veo a ti y me apetece muchisimo hacerla ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  77. 86
    glutoniana dice:

    Suerte en el concurso! Lo vi pero ya no llegaba.

    Me encantan todas las tartas de manzana todas :)

  78. 88
    sre shaziela dice:

    i love ur photos! its really stunning and beautiful. i would like to try the recipe. unfortunately i cannot understand. nway thanks for sharing.

    with love from KL!

  79. 89
    Eneri dice:

    Tenía tu blog en favoritos pendiente de visitar y me encanta! Qué fotos tan preciosas! Y las recetas muy suculentas! Con tu permiso, voy a seguir dando una vuelta!

  80. 91
    Laube dice:

    Una tarta deliciosa, con ese toque de vainilla y unas fotografías deliciosas, tanto como la tarta.
    Un besote

  81. 92
    Roberta dice:

    Waaaw, just came across your blog, I love you photography, so fresh and bright! pity its not in english, but thats what google translate is for

    Well done :) Photos are brilliant :)

    check out my blog at la-roquette.blogspot.com

  82. 94
    memo gladys dice:

    me necanto la receta de tarta de manzana,espero que me salga tan rica como se ve aca besos

  83. 96
    Nytta dice:

    es imposible que tus recetas dejen a nadie indiferente,… magistrales, sencillas y con ese toque tan particular tan tuyo.
    Las ojeras que voy a lucir mañana serán por tu culpa , pero es que llevo tantas entradas atrasadas que cualquiera se resiste a no seguir disfrutando de tu buen hacer,… ;-)

    bicossssssssss y gracias por compartir

  84. 98
    María José dice:

    Que tarta mas exquisita, felicidades por tu foto, eres una gran artista. Perdona que te pregunte, es que tengo varios pales preparados para pintar, pero claro, todos los que encuentro tienen las tablas separadas. Todos los que veo en fotos de varios sitios están juntas, y mi pregunta es:¿Se pueden conseguir ya juntitas, o hay que separarlas? Muchas gracias, un saludo

    • 99
      unodedos dice:

      Gracias!!!!
      Las tablas si son de palés tienes que separarlas y unirlas tú de nuevo.
      Nunca he usado pero no he visto palés unidos :)
      Saludos

  85. 100
    Collette dice:

    Es la primera vez que entro en este blog, y tan buena impresión me ha dado, que creo que todas las recetas que haga las sacaré de aquí.
    Soy una amateur en esto de la repostería, a así que lo que más me impresionó de esta receta fué la breve pero a la vez estupenda explicación de la preparación. He visitado muchos blogs, webs, vídeos en you tube, etc. Pero en todas las que veía (excepto las de you tube casi todas) siempre me costaba mucho coger todas las notas importantes; separar el grano de la paja. Tu blog da todo lo de la receta en sí.

    Y nada hay que decir de las fotos, pluscuamperfectas.

    Me preguntaba si no tendrías alguna receta de pastelistos de limón ^ _ ^

  86. 102
    Collette dice:

    Es la primera vez que entro en este blog, y tan buena impresión me ha dado, que creo que todas las recetas que haga las sacaré de aquí.
    Soy una amateur en esto de la repostería, a así que lo que más me impresionó de esta receta fué la breve pero a la vez estupenda explicación de la preparación. He visitado muchos blogs, webs, vídeos en you tube, etc. Pero en todas las que veía (excepto las de you tube casi todas) siempre me costaba mucho coger todas las notas importantes; separar el grano de la paja. Tu blog da todo lo de la receta en sí.

    Y nada hay que decir de las fotos, pluscuamperfectas.

    Me preguntaba si no tendrías alguna receta de pastelistos de limón ^ _ ^

    Gracias ;)

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