13 MAR 2011 Autor:

Tarta de manzana

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 6 raciones
  • DIFICULTAD: Baja
Tarta de manzana

La receta

Basada en la receta “Tarta de Manzana” de Michel Roux que aparece en su libro “Masas”. La tenía marcada hace bastante tiempo y al final llegó su momento justo para participar en el reto de Velocidad Cuchara patrocinado por Emile Henry. Como es un menaje que me encanta- aunque bastante caro- vamos a probar suerte.

Al final me han dado el Premio a la mejor fotografía en el Reto con manzanas: Emile Henry

Premio mejor fotografía Reto Emile Henry

De esta tarta me sorpendió el relleno muy diferente a la tarta de manzana que hasta ahora solía hacer con masa de hojaldre rellena de crema pastelera. En este caso el relleno es una deliciosa compota con mantequilla y vainilla que no deja indifente.

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Ingredientes (para un molde de tartaleta grande de 23 cm ó 6 moldes individuales) :

Para la masa base:

– 250 g de harina de trigo normal + extra para espolvorear
– 125 g de mantequilla en punto pomada
– 1 huevo
– 2 cucharaditas de azúcar
– 1 pizca de sal
– 40 ml de agua muy fría

Para la tarta:

– 1 kg de manzanas- en este caso usé reinetas(las que aperecen en las fotos son variedad Fuji)-
– Un poco de agua
– 1 vaina de vainilla
– 60 g de mantequilla
– 100 g de azúcar normal
– Mermelada de melocotón o albaricoque

Tarta de manzana

Preparación:

De la masa:

Ponemos en un cuenco la harina y hacemos un hueco en el centro donde echamos la mantequilla en trocitos, el huevo batido, el azúcar y la sal. Mezclamos y amasamos los ingredientes con la punta de los dedos.

A la vez y poco a poco llevamos la harina hacia el centro, se formará una textura granulada. Añadimos el agua.

Seguimos amasando hasta obtener una masa firme.

Formamos una bola, la envolvemos en film, y guardamos en la nevera como mínimo una hora.

De la tarta:

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos muy fina sobre una superficie enharinada ligeramente. Forramos con ella el molde de tartaleta presionando la masa contra las paredes del mismo. Refrigeramos durante 20′.

En una cazuela ponemos 3 manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas finamente. Añadimos el agua, la vaina de vainilla abierta, la mantequilla y el azúcar.

Cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Pasamos la mezcla por la turmix-batidora de cuchillas- y dejamos enfriar.

Tarta de manzana

Montaje de la tarta y horneado:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

Sacamos la tarta de la nevera. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que la masa suba durante el horneado.

Vertemos sobre ella la compota de manzana y la esparcimos bien por toda la superficie.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas el resto de las manzanas y las colocamos sobre la compota, formando en dibujo que más nos guste- en este caso hacemos círculos de manzanas superpuestas empezando por el borde-.

Horneamos la tarta- o tartaletas- en el Nivel 3 durante unos 35′- si son tartaletas vigilad el tiempo será menor-, hasta que la masa y las manzanas estén doradas y cocinadas uniformemente.

Sacamos del horno y dejamos en el molde durante 20′. Pasamos la tarta a una rejilla, pincelamos la parte superior con un poco de mermelada de melocotón calentada previamente y ayudándonos de un pincel, y dejamos templar para su degustación.

Tarta de manzana

55 Comentarios

  1. 50
    Quo says:

    Una receta riquísima y las fotos son espectaculares. Suerte en el concurso

  2. 49
    espe says:

    es una de mis favoritas:las tartas de manzana

  3. 48
    Catieu says:

    Que fotos tan preciosas!!! Y que decir de la tarta se ve deliciosa!!!!

  4. 47
    jose manuel says:

    Me gustan las tartas de manzana, aunque soy delicadillo para ellas. Se ve con muy buen pinta.

    Suerte para el concurso

  5. 46
    Carmen says:

    Riquísima y preciosa!! me encanta como te ha quedado y el sabor que tiene que tener. Las tartas de manzana me encantan, en casi todas sus versiones. Suerte en el concurso

  6. 45
    Carmen says:

    Totalmente deliciosa!!!!!
    Mucha suerte en el concurso.
    Besitos y feliz semana

  7. 44
    núria says:

    Perfecta!!! y la presentación preciosa.
    besos

  8. 43
    Marina says:

    Una de mis favoritas… Eso sí, a mi no me quedan tan bonitas… Tiene un aspecto inmejorable… Ahora me comería un trocito para acompañar el café… :)
    Besos!

  9. 42
    wada says:

    Vaya manos tienes, te ha quedado lindísima! y deliciosa a más no poder, el relleno me encanta.. como para no llamarte la atención.
    Besos!

  10. 41

    Rica y preciosa… me encantan tus fotos

  11. 40

    Todo un clasico¡¡¡ Preciosa bateria de fotos¡¡¡

  12. 39
    Mglòria says:

    Oh! que tarta! Y unas fotos maravillosas!!
    mglòria

  13. 38
    Marymary says:

    La pinta es increible! encima esas fotos… puf! dan ganas de hincarle el ediente ya! ;)
    Un besito

  14. 37
    Rocio says:

    La tarta de manzana me gusta siempre, es una de mis favoritas. Pero las fotos te han quedado perfectas! son ideales, para poner en un libro. Me encanta esta entrada, preciosa.
    Un besito.

  15. 36
    Sara says:

    Vaya con tu tarta, tiene una pinta de miedo. Estas son las que más me gustan, sin grandes cosas, sencillas.
    Las fotos, pues de escandalo nena.

    Un besote y buena semana.

    • 36.1

      Mi fruta preferida y por ende este debería ser mi pastel preferido y aunque no lo crean nunca he comido la tarta de manzana,pero esa tragedia se acaba HOY!!!!! Prepararé este pastel de manzanas, la receta está tan bien explicada que creo que lo haré perfecto a la primera, procuraré hacer todo con la misma precisión que dicen las instrucciones…
      Muchas gracias por alegrarme el día!!
      Bendiciones

  16. 35
    carmen says:

    Te ha quedado estupenda, me ha gustado mucho el relleno que le has puesto, besos

  17. 34
    María José says:

    Esta semana compartimos receta.Parecidas pero en cambio distintas. Será por recetas…
    ¡ Qué fotos tan lindas !
    Un abrazo,
    María José

  18. 33
    silvia says:

    Ummm la tarta genial, y las fotos preciosas!!!

  19. 32
    Mª José says:

    Esta tarta tiene que estar delicisa. La has hecho buena, ahora tendré que probarla.
    Biquiños

  20. 31
    judith says:

    que tartas más impresionantes!!! me apunto tu receta ya! mucha suerte en el concurso, aunque viendo las fotos no se si te hace falta! besos

  21. 30
    kako says:

    Ese libro es maravilloso!
    Tengo la misma receta publicada, desde luego no con ese nivel de fotos pero si aseguro que está riquisimo.
    Me encantan las manzanas!

  22. 29

    Qué ricas te han quedado. Dan ganas de dar un mordisco1
    Un beso.

  23. 28
    Lydia says:

    Una tarta deliciosa, además te ha quedado perfecta. Las fotos geniales como siempre ;)

  24. 27

    Una tarta realmente deliciosa, aunque claro, para mi todo lo que lleve manzana está delicioso.

    Unas fotos muy buenas.

    Que tengas buena semana.
    Besos

  25. 26

    Una maravilla de tarta y de fotos. Los postres con manzana son de mis preferidos :)

  26. 25
    Gaby says:

    Que rico! me gusta eso de pincelar con la mermelada al salir del horno..
    besos

  27. 24
    SandeeA says:

    lo dicho, yo de mayor quiero hacer fotos como tú :)

  28. 23
    antonia says:

    tienes razón, el relleno tiene que estar buenísimo, me encantan las tartas de manzana, y ésta es muy distinta. Qué fotos…

  29. 22
    Ana says:

    Se ve buenísima! te ha quedado genial y además con esas fotos tan bonitas.
    Mucha suerte en el concurso!
    un beso.

  30. 21
    irmina says:

    En la sencillez está lo bueno, lo rico, lo auténtico, cómo me gusta.
    Un beso.

  31. 20
    Carlos Dube says:

    Las tartas de manzana nos encantan, ese toque ácido mezclado con el sabor dulce de la manzana, la mantequilla, los huevos etc, y la textura de la manzana, es demasiado.

    He probado muchos tipos con manzanas en las tartas (en ésta ¿has querido decir que estas NO son reinetas no?) y efectivamente se pueden hacer con muchos tipos y están todas buenas. Luego los toppings, todos tan bien muy buenos, mermelada, gelatina, crema pastelera todos nos gustan ;).

    Es un postre excelente.

    Que fotos tan bonitas Pam.

    • 20.1
      unodedos says:

      Ya lo hablamos Carlos, pero efectivamente las manzanas de las fotos no son las que utilicé.
      Uso reinetas normalmente para postres, pero para las fotos me gustaban más éstas(Fuji) y como en casa suele haber variedad, saqué fotos a las más bonitas(para mi gusto).
      Gracias por el aviso ;)

  32. 19
    alcantarisa says:

    Qué monadica!!!! sùper buena, la verdad es que cualquiera de las versiones de tartas de manzana que veo, me encantan :D

    Besos.

  33. 18
    maria elena says:

    Me encanta la tarta de manzana clasica con crema pastelera,pero esta creo de verdad que tiene que estar exquisita,sera cuestion de probarla!.
    Suerte en el concurso!.
    Bss.

  34. 17
    Mónica says:

    La belleza que trasmites en tus fotos es tanta que la tarta de manzana es sólo la excusa para venir a ver tu blog. Gracias por iluminar mis ojos.

  35. 16
    jantonio says:

    Muy rica, no suelo hacer tartas pero me interesa mucho esta versión que te ha quedado estupenda.
    Un saludo.

  36. 15
    Raquel says:

    Que tarta tan deliciosa y las fotos igualmente maravillosas.

  37. 14
    fargopatt says:

    nena qué rica!!! se ve buenísima… con lo que me gustan a mi estas tartas de manzana!!
    las fotos preciosas como siempre!!! si es que nos vales pa tó!!!
    un besote

  38. 13
    MaryLou says:

    Preciosas y riquísimas!!!! un clásico que apetece siempre!
    Besicos

  39. 12
    Cristina says:

    Que decir!!! Sencillamente deliciosa.
    Un besiño.

  40. 11
    tito1972ml says:

    Fotos más bonitas josusssss!!! nunca me cansaré de decirlo!! es que son increibles!!!

    Increibles como la pedazo tarta de manzanas que has hecho!!! una preciosidad y una ricura!!! eres una genia! tienes un gusto exquisito para todo! enhorabuena por ello!!!

    ;-)

  41. 10
    fely says:

    una auténtica delicatesen…deliciosa!! suerte wapa

  42. 9
    Nytta says:

    ,… tus fotos me transportan!!!! que maravilla de tarta,… para mi gusto todo lo que lleve manzana es sencillamente buenísimo,.. la base me encanta, así que te la copiaré descaradamente ;-)),… mucha suerte!!!!!!!!

    un biquiño

  43. 8
    Carmen says:

    Una receta clásica que siempre me trae recuerdos de la niñez. Tu propuesta una opción delicadísima. Me reafirmo en lo que te he dicho otras veces. Preciosas fotos y elegante estilismo. ¡Mucha suerte! Un beso

  44. 7
    zerogluten says:

    Es una receta fantástica, estupendamente ejecutada y deliciosamente fotografiada, por qué no ibas a ganar?
    Suerte y besitos.

  45. 6
    mariatem says:

    Tiene una pinta exquisita. Me regalaron el libro en Navidad, tengo que probarla.
    Besos

  46. 5
    Irene says:

    Madre, qué pecado de tarta! Tiene que estar de caerse sentado!!! Y las fotos, como siempre, preciosas. Si es que cuando veo en el Reader que hay una receta nueva en Unodedos, ya me preparo para ver qué maravilla de fotos habrá esta vez!
    Un beso!

  47. 4
    Miss Cherry says:

    Sencillamente deliciosa! Y las fotos, geniales. Besicos.

  48. 3
    María says:

    Pam, os ha quedado genial, me encanta la tarta y las fotos…¡son una pasada!…..¡Mucha suerte!
    Un besazo

  49. 2
    gloria says:

    Que preciosa tarta!!, una tarta de manzana siempre da calor de hogar.
    Me encanta.
    Un beso

  50. 1
    loreto says:

    Que decirte que no te haya dicho en cada entrada que puedo comentar… se ve deliciosaaaa!!!!!, me pirran las tartas de manzana en todas sus formas y esta es increible y mas con esas fotos!!!

    Un besinnnn

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