La receta
Basada en la receta “Tarta de Manzana” de Michel Roux que aparece en su libro “Masas”. La tenía marcada hace bastante tiempo y al final llegó su momento justo para participar en el reto de Velocidad Cuchara patrocinado por Emile Henry. Como es un menaje que me encanta- aunque bastante caro- vamos a probar suerte.
Al final me han dado el Premio a la mejor fotografía en el Reto con manzanas: Emile Henry
De esta tarta me sorpendió el relleno muy diferente a la tarta de manzana que hasta ahora solía hacer con masa de hojaldre rellena de crema pastelera. En este caso el relleno es una deliciosa compota con mantequilla y vainilla que no deja indifente.
Ingredientes (para un molde de tartaleta grande de 23 cm ó 6 moldes individuales) :
Para la masa base:
- 250 gr de harina de trigo normal + extra para espolvorear
- 125 gr de mantequilla en punto pomada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 40 ml de agua muy fría
Para la tarta:
- 1 kg de manzanas- en este caso usé reinetas(las que aperecen en las fotos son variedad Fuji)-
- Un poco de agua
- 1 vaina de vainilla
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar normal
- Mermelada de melocotón o albaricoque
Preparación:
De la masa:
Ponemos en un cuenco la harina y hacemos un hueco en el centro donde echamos la mantequilla en trocitos, el huevo batido, el azúcar y la sal. Mezclamos y amasamos los ingredientes con la punta de los dedos.
A la vez y poco a poco llevamos la harina hacia el centro, se formará una textura granulada. Añadimos el agua.
Seguimos amasando hasta obtener una masa firme.
Formamos una bola, la envolvemos en film, y guardamos en la nevera como mínimo una hora.
De la tarta:
Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos muy fina sobre una superficie enharinada ligeramente. Forramos con ella el molde de tartaleta presionando la masa contra las paredes del mismo. Refrigeramos durante 20′.
En una cazuela ponemos 3 manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas finamente. Añadimos el agua, la vaina de vainilla abierta, la mantequilla y el azúcar.
Cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Pasamos la mezcla por la turmix-batidora de cuchillas- y dejamos enfriar.
Montaje de la tarta y horneado:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
Sacamos la tarta de la nevera. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que la masa suba durante el horneado.
Vertemos sobre ella la compota de manzana y la esparcimos bien por toda la superficie.
Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas el resto de las manzanas y las colocamos sobre la compota, formando en dibujo que más nos guste- en este caso hacemos círculos de manzanas superpuestas empezando por el borde-.
Horneamos la tarta- o tartaletas- en el Nivel 3 durante unos 35′- si son tartaletas vigilad el tiempo será menor-, hasta que la masa y las manzanas estén doradas y cocinadas uniformemente.
Sacamos del horno y dejamos en el molde durante 20′. Pasamos la tarta a una rejilla, pincelamos la parte superior con un poco de mermelada de melocotón calentada previamente y ayudándonos de un pincel, y dejamos templar para su degustación.
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99 Comentarios
Que decirte que no te haya dicho en cada entrada que puedo comentar… se ve deliciosaaaa!!!!!, me pirran las tartas de manzana en todas sus formas y esta es increible y mas con esas fotos!!!
Un besinnnn
Que preciosa tarta!!, una tarta de manzana siempre da calor de hogar.
Me encanta.
Un beso
Pam, os ha quedado genial, me encanta la tarta y las fotos…¡son una pasada!…..¡Mucha suerte!
Un besazo
Sencillamente deliciosa! Y las fotos, geniales. Besicos.
Madre, qué pecado de tarta! Tiene que estar de caerse sentado!!! Y las fotos, como siempre, preciosas. Si es que cuando veo en el Reader que hay una receta nueva en Unodedos, ya me preparo para ver qué maravilla de fotos habrá esta vez!
Un beso!
Tiene una pinta exquisita. Me regalaron el libro en Navidad, tengo que probarla.
Besos
Es una receta fantástica, estupendamente ejecutada y deliciosamente fotografiada, por qué no ibas a ganar?
Suerte y besitos.
Una receta clásica que siempre me trae recuerdos de la niñez. Tu propuesta una opción delicadísima. Me reafirmo en lo que te he dicho otras veces. Preciosas fotos y elegante estilismo. ¡Mucha suerte! Un beso
,… tus fotos me transportan!!!! que maravilla de tarta,… para mi gusto todo lo que lleve manzana es sencillamente buenísimo,.. la base me encanta, así que te la copiaré descaradamente
),… mucha suerte!!!!!!!!
un biquiño
una auténtica delicatesen…deliciosa!! suerte wapa
Fotos más bonitas josusssss!!! nunca me cansaré de decirlo!! es que son increibles!!!
Increibles como la pedazo tarta de manzanas que has hecho!!! una preciosidad y una ricura!!! eres una genia! tienes un gusto exquisito para todo! enhorabuena por ello!!!
Que decir!!! Sencillamente deliciosa.
Un besiño.
Preciosas y riquísimas!!!! un clásico que apetece siempre!
Besicos
nena qué rica!!! se ve buenísima… con lo que me gustan a mi estas tartas de manzana!!
las fotos preciosas como siempre!!! si es que nos vales pa tó!!!
un besote
Que tarta tan deliciosa y las fotos igualmente maravillosas.
Muy rica, no suelo hacer tartas pero me interesa mucho esta versión que te ha quedado estupenda.
Un saludo.
La belleza que trasmites en tus fotos es tanta que la tarta de manzana es sólo la excusa para venir a ver tu blog. Gracias por iluminar mis ojos.
Me encanta la tarta de manzana clasica con crema pastelera,pero esta creo de verdad que tiene que estar exquisita,sera cuestion de probarla!.
Suerte en el concurso!.
Bss.
Qué monadica!!!! sùper buena, la verdad es que cualquiera de las versiones de tartas de manzana que veo, me encantan
Besos.
Las tartas de manzana nos encantan, ese toque ácido mezclado con el sabor dulce de la manzana, la mantequilla, los huevos etc, y la textura de la manzana, es demasiado.
He probado muchos tipos con manzanas en las tartas (en ésta ¿has querido decir que estas NO son reinetas no?) y efectivamente se pueden hacer con muchos tipos y están todas buenas. Luego los toppings, todos tan bien muy buenos, mermelada, gelatina, crema pastelera todos nos gustan
.
Es un postre excelente.
Que fotos tan bonitas Pam.
Ya lo hablamos Carlos, pero efectivamente las manzanas de las fotos no son las que utilicé.
Uso reinetas normalmente para postres, pero para las fotos me gustaban más éstas(Fuji) y como en casa suele haber variedad, saqué fotos a las más bonitas(para mi gusto).
Gracias por el aviso
En la sencillez está lo bueno, lo rico, lo auténtico, cómo me gusta.
Un beso.
Se ve buenísima! te ha quedado genial y además con esas fotos tan bonitas.
Mucha suerte en el concurso!
un beso.
tienes razón, el relleno tiene que estar buenísimo, me encantan las tartas de manzana, y ésta es muy distinta. Qué fotos…
lo dicho, yo de mayor quiero hacer fotos como tú
Que rico! me gusta eso de pincelar con la mermelada al salir del horno..
besos
Una maravilla de tarta y de fotos. Los postres con manzana son de mis preferidos
Una tarta realmente deliciosa, aunque claro, para mi todo lo que lleve manzana está delicioso.
Unas fotos muy buenas.
Que tengas buena semana.
Besos
Una tarta deliciosa, además te ha quedado perfecta. Las fotos geniales como siempre
Qué ricas te han quedado. Dan ganas de dar un mordisco1
Un beso.
Ese libro es maravilloso!
Tengo la misma receta publicada, desde luego no con ese nivel de fotos pero si aseguro que está riquisimo.
Me encantan las manzanas!
Efectivamente Kako, pues no lo recordaba y me agradó ver tu versión
¿Verdad que es muy rica?
que tartas más impresionantes!!! me apunto tu receta ya! mucha suerte en el concurso, aunque viendo las fotos no se si te hace falta! besos
Esta tarta tiene que estar delicisa. La has hecho buena, ahora tendré que probarla.
Biquiños
Ummm la tarta genial, y las fotos preciosas!!!
Esta semana compartimos receta.Parecidas pero en cambio distintas. Será por recetas…
¡ Qué fotos tan lindas !
Un abrazo,
María José
Me voy a verlaaaa
Te ha quedado estupenda, me ha gustado mucho el relleno que le has puesto, besos
Vaya con tu tarta, tiene una pinta de miedo. Estas son las que más me gustan, sin grandes cosas, sencillas.
Las fotos, pues de escandalo nena.
Un besote y buena semana.
La tarta de manzana me gusta siempre, es una de mis favoritas. Pero las fotos te han quedado perfectas! son ideales, para poner en un libro. Me encanta esta entrada, preciosa.
Un besito.
La pinta es increible! encima esas fotos… puf! dan ganas de hincarle el ediente ya!
Un besito
Oh! que tarta! Y unas fotos maravillosas!!
mglòria
Todo un clasico¡¡¡ Preciosa bateria de fotos¡¡¡
Rica y preciosa… me encantan tus fotos
Vaya manos tienes, te ha quedado lindísima! y deliciosa a más no poder, el relleno me encanta.. como para no llamarte la atención.
Besos!
Una de mis favoritas… Eso sí, a mi no me quedan tan bonitas… Tiene un aspecto inmejorable… Ahora me comería un trocito para acompañar el café…
Besos!
Perfecta!!! y la presentación preciosa.
besos
Totalmente deliciosa!!!!!
Mucha suerte en el concurso.
Besitos y feliz semana
Riquísima y preciosa!! me encanta como te ha quedado y el sabor que tiene que tener. Las tartas de manzana me encantan, en casi todas sus versiones. Suerte en el concurso
Me gustan las tartas de manzana, aunque soy delicadillo para ellas. Se ve con muy buen pinta.
Suerte para el concurso
Que fotos tan preciosas!!! Y que decir de la tarta se ve deliciosa!!!!
es una de mis favoritas:las tartas de manzana
Una receta riquísima y las fotos son espectaculares. Suerte en el concurso
adoro las tartas de manzana, me gustan todas.
las fotos, espectaculares como siempre, ya me dicen que la tuya es más que deliciosa.
suerte en el concurso de velocidad cuchara!
Q rica tiene q estar. Y te ha quedado muy bonita. Saludos.
Pero que fotos tan bonitas …que luz …me dan una sensación acogedora, hogareña, limpia y con ésta tartita tan rebuena.
*·*
@Besos
Que rica se ve la tarta. Las fotos también están preciosas!! Es un encanto siempre el visitarte.
Feliz semana
Qué buena pinta tiene, madre mía! A mi me encanta la repostería con manzanas, pero la clásica de hojaldre no me suele gustar (y menos las de mala calidad, que le ponen como una capa de gelatina cutre encima). Me encantaría tomar el postre con un pedacito de esa
Un abrazo
En mi opinión, todo un acierto emplear manzanas reineta para una tarta de manzana; a nosotros son las que más nos gusta para estas preparaciones por su textura, su sabor, deliciosas.
Apuesto a que esta tarta tuvo que quedarte super jugosa, porque la compota como relleno debe quedar riquísima, y la base crujiente. Y todo ésto, leído y visto en fotos como las tuyas, alimentas los sentidos. ¡Qué delicia!
Un beso y feliz semana.
Gracias Yolanda. Siempre o casi, utilizo reinetas para postres, así se lo veía a mi madre y así sigo con ello.
Quedó muy jugosa efectivamente, me encantó de verdad. Y el olor que desprendía la compota era espectacular, me vuelve loca la mezcla de aromas como la vainilla, canela o similar con manzana!
La base si gusta muy crujiente hay que hornearla un poco antes sin relleno. De todos modos esta masa creo que sale siempre crujiente porque he probado de ambas formas y queda muy bien. No se “blandurria” nada una vez rellenada aunque esté en la nevera.
¡Preciosa y deliciosa! Me encanta. Buen día
Que tarta!!!Que pinta!!!Que ARTE!!!!
Unas fotos divinas! y una tarta de manzanas imperdible. Me encantan las manzanas en cualquier preparación. Un postre de lujo.
Cariños
Ooooooooooh que divinidaaaaaaad como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
Te salvas de que me la lleve enterica por que au me queda un caxo de tarta de santiago que si no me la llevaba sin pestañear jis..jis.
Bicos mil wap@s.
te ha quedado genial. Que pinta. Y que bonita te ha quedado. Suerte en el concurso. Yo no he llegado a tiempo. Bss.
Se ve deliciosa y te ha quedado preciosa!!
La vainilla y mantequilla seguro que le va muy bien a la manzana, pero no se si lo cambiaría por la crema pastelera que dices que usas normalmente…mmm, qué difícil!!
Las fotos preciosas!!
Muchos besos!!
Siempre la he rellenado de crema pastelera pero digo, voy a cambiar, y me ha gustado mucho también.
Pami, una presentación excelente y seguro que la tarta estaba de muerte.
Y unas fotos preciosas!
Besos!
A mí me gusta muchísimo la tarta de manzana. Normalmente, hago la clásica de hojaldre, crema pastelera y manzana. ^Pero seguro que probaré esta versión, porque lo de la compota como relleno me ha convencido.
un beso
Igual que yo, pero me apatecía probar otra y eso que llevo años haciendo la clásica
Mi madre siempre3 hacía la tarta de manzana con compota, aunque no la trituraba, así que esta clase de tartas es la que más me gusta.
de las fotos ya no queda nada que decir.
Un besico.
Seguro que puesta en láminas también es muy buena. Si no recuerdo mal creo que la receta decía aplastar con tenedor(no estoy segura porque consulté varios libros), pero en casa tengo al catador problemático que si la dejara con tropezones dudo que le gustara…
Te dejo un premio en mi blog.
LOS POSTRES CON MANZANA SON MIS PREFERIDOS Y ESTA TARTA ES UN CLASICO IMPERDIBLE.
Deliciosa…!!!!
A mi tambien me encanta todo lo que lleve manzana.
Me quedo con tu receta para probarla.
Suerte en el concurso
Y feliz martes
Gracias a todos por comentar y desearme suerte!
Os animo a probar esta variante diferente a la clásica tarta de crema. Es muy fácil, jugosa y llena de contrastes.
Hola!!
Qué fotos más bonitas!!, no sé cómo lo haces, pero es una delicia ver tu blog. La semana pasada hice una tarta parecida, pero les puse a las manzanas canela y azúcar. Estaba muy buena.
Un abrazo,
Ha de esatr riquísima además de quedarte bien bonita.
Me llevo, con tu permiso, la receta
Muchas gracias
Besos
Que pasada de tarta de manzana!! pero es que con estas fotos que haces solo con mirar ya alimenta!!!
Que luz y que nitidez….. yo que utilizo luz natural, los días como hoy que llueve a cántaros me las veo y me las deseo para que me queden decentes!
Muchos Besoss guapa!
Nos pasa lo mismo, sólo usamos luz natural y eso nos restringe mucho. Fotos por las mañanas y en días nublados( que son muchos por el norte) es muy muy difícil.
Madre mía sin dan ganas de tirarle un bocado a cada foto…que tarta más rica y las fotos no te digo nada…bufffff……..un besito
Me encanta esta tarta clasica de manzana. Ha quedado preciosa y las fotos son espectaculares. Me encanta visitar tu blog.
Gracias majas!!!
humm, debe ser de las pocas recetas que no tengo marcadas, debió ser que no me llamó la atención, en cambio, te la veo a ti y me apetece muchisimo hacerla
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Pues márcala que está muy rica! Cambié algunas cosas pero bueno la receta base es la que indiqué
Suerte en el concurso! Lo vi pero ya no llegaba.
Me encantan todas las tartas de manzana todas
Gracias! Me pasa lo mismo están muy buenas!
i love ur photos! its really stunning and beautiful. i would like to try the recipe. unfortunately i cannot understand. nway thanks for sharing.
with love from KL!
Tenía tu blog en favoritos pendiente de visitar y me encanta! Qué fotos tan preciosas! Y las recetas muy suculentas! Con tu permiso, voy a seguir dando una vuelta!
Hola bienvenida y gracias por tus comentarios!
Una tarta deliciosa, con ese toque de vainilla y unas fotografías deliciosas, tanto como la tarta.
Un besote
Waaaw, just came across your blog, I love you photography, so fresh and bright! pity its not in english, but thats what google translate is for
Well done
Photos are brilliant 
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Thank you very much, I will visit your blog!!!!
me necanto la receta de tarta de manzana,espero que me salga tan rica como se ve aca besos
Gracias, la has hecho ya?
es imposible que tus recetas dejen a nadie indiferente,… magistrales, sencillas y con ese toque tan particular tan tuyo.
Las ojeras que voy a lucir mañana serán por tu culpa , pero es que llevo tantas entradas atrasadas que cualquiera se resiste a no seguir disfrutando de tu buen hacer,…
bicossssssssss y gracias por compartir
Ais muchas gracias, qué majiña eres!!!!
Que tarta mas exquisita, felicidades por tu foto, eres una gran artista. Perdona que te pregunte, es que tengo varios pales preparados para pintar, pero claro, todos los que encuentro tienen las tablas separadas. Todos los que veo en fotos de varios sitios están juntas, y mi pregunta es:¿Se pueden conseguir ya juntitas, o hay que separarlas? Muchas gracias, un saludo
Gracias!!!!
Las tablas si son de palés tienes que separarlas y unirlas tú de nuevo.
Nunca he usado pero no he visto palés unidos
Saludos