- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 6 raciones
- DIFICULTAD: Baja
La receta
Cada año mi madre hacía membrillo en casa. Le llamo membrillo porque siempre le hemos llamado así, como la fruta, nunca en casa se ha dicho carne de membrillo ni dulce de membrillo, me suena rarísimo, pero para que me entendáis me refiero a lo mismo.
He visto múltiples formas de elaboración y en realidad obtenemos el mismo resultado, es curioso, pero he seguido la que he visto siempre hacer aunque con el toque, que en casa no se hacía, de la canela y el vino blanco. El resultado me gustó tanto la primera vez que lo hice, que ya es costumbre al igual que en algunas mermeladas que elaboro como la de manzana, pera o pimiento verde. Os recomiendo que probéis el toque del vino como ya ha hecho Lorentzero cuando lo hablamos en Twitter.
Con este sistema de elaboración obtenemos un membrillo muy fino, suave y sin ningún grumo. Los que he probado caseros con el método de cocerlos con piel o con los corazones no me acaban de convencer, quedan como con grumos, y me parece muy desagradable al paladar.
La cantidad de azúcar para mí es suficiente. Por cada kg de membrillos– pesados una vez limpios, pelados y troceados-pongo 700-750 gr de azúcar, no me gusta muy dulce y añado 2 reinetas por cada kg porque le da un toque muy rico.
Este año doy por cerrado ya el cupo después de casi 15 kg de membrillo que poco después regalamos a amigos, vecinos y familia. Es ya como una tradición, haces el membrillo y los regalas como el Roscón de Reyes, lo mismo.
Membrillo casero
Ingredientes:
– 1 kg de membrillos
– 2 Manzanas reinetas
– 750 g de azúcar
– 1 Rama de canela
– 1 Chorrito de vino blanco
Preparación:
Lavamos los membrillos para sacarles la pelusilla y los secamos.
Los pelamos, se hace estupendamente con un pelador como el que os enseñé, si no con cuidado y paciencia con un cuchillo.
Troceamos los membrillos y las manzanas desechando los corazones-se podría hacer jalea con ellos- y las partes malas.
Una vez troceado lo volcamos a una olla y lo cubrimos con el azúcar. Lo dejamos tapado toda la noche o un mínimo de 10-12 horas.
Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y añadimos la rama de canela, al principio podemos ponerlo fuerte para que coja calor. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue- mucho cuidado con las salpicaduras porque quema mucho-.
El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y oscureciendo- por la oxidación de la fruta y la cocción, si queremos evitarlo echaremos el zumo de un limón por cada kg de fruta cuando lo dejemos macerando-.
Estará listo cuando la fruta esté casi deshecha y poniendo la cuchara de pie en el centro de la olla, ésta se sujete sin caerse.
Retiramos del fuego, lo trituramos con la batidora, y pasamos rápidamente a los recipentes- van muy bien los típicos tupper de plástico o cristal-.
¿Cómo conservo el membrillo y que me dure hasta un año?
El membrillo es conveniente guardarlo en la nevera. Aunque con la cantidad de azúcar que tiene, y que como sabemos es un conservante natural, no está de más tenerlo en la nevera a no ser que tengamos en casa una bodega o despensa fresca- cosa que en ciudades es casi imposible-.
¿Cómo desmoldo el membrillo para que me salga perfecto?
Para desmoldar el membrillo perfectamente y sin romperlo ponemos el tupper boca abajo- con la tapa todavía-, bajo el chorro del agua caliente un minuto. Lo secamos bien, sacamos la tapa y pasamos con mucho cuidado la punta de un cuchillo por todo el perfil. Metemos el filo un poco más separando un poco la carne de la pared del tupper-para que entre aire- y se separará perfectamente para volcarlo sobre un plato.
26 Comentarios
Cada año hago membrillo i esta vez me ha quedado muy blando. Lo he cocinado como siempre i es la primer vez que me pasa .a que se debe.
geacias
Puede que el propio fruto no tuviese suficiente pectina. A veces, pasa.
llevo años haciendo menbrillo me queda fabuloso .. pero este año me queda suelto que puedo hacer .. en que fallo..
muchas gracias
Hola Mayte:
Seguramente en nada. Hay variedades de membrillo que no cuajan. Inténtalo con otros.
Un saludo.
Oh, qué pena no haber visto antes la receta! Ayer terminamos de hacer todos los membrillos que quedaban en el árbol. Pero lo hicimos con la receta tradicional… Que no está nada mal, pero esta que propones, con manzana, canela y vino tiene una pinta fabulosa! Nos la apuntamos para la siguiente «cosecha» :)
Hola ami me salido el dulce de membrillo buenisimo. Pero no le hechado vino,
La próxima vez probarė de hacer el membrillo .. Gracias por pasar esta receta!!!
Fantástico ,,,,yo hago mermelada y la hago casi igual en partes solo que no le pongo vino ni manzana y yo hiervo los membrillos y cuando están fríos los pelo los troceo y le añado el azúcar la canela y el zumo de medio limón,,lo dejo hervir unos 20 más. y listo dejo que enfríe un poco y luego lleno los botes cierro bien y listo ….me duran hasta 2 años… Comprobado.
Una pregunta de un ignorante que quiere hacer tu receta.
Cuando lo ponemos en la olla y lo cubrimos con el azucar para esperar 10 o 12 horas no dices nada de ponerle agua, y despues hay que ponerlo al fuego.
Mi pregunta es ¿cuando dices que empieza a hervir que es lo que hierve? ¿El jugo que han soltado durante la noche? o es que hay que ponerle agua.
Por favor aclarenme esta duda que ya los tengo pelados y con el azucar cubriendolos y los quiero hacer mañana por al mañana.
Gracias de antemano.
Buenos días Miguel Ángel:
Cualquier fruta con azúcar macera y por tanto suelta sus propios jugos. No hay que añadir agua, sino lo hubiese indicado.
Un saludo.
Gracias amigo, el día que te puse este mensaje hice tu receta pero creo que me pase en la cocción y me salio demasiado duro, hoy lo estoy intentando de nuevo espero que salga mejor pues la foto del tuyo tiene una pinta espectacular.
Hola he echo la receta y ha salido buenísimo de rechupete a partir de ahora lo haré más a menudo hay que comelo con cuidado pues tiene muchas calorías un saludo
me alegro mucho, ¡gracias por hacerla!
Una duda,
Con un kg de membrillos pelados cuantos membrillos tipo como el de tu foto saldrían?
Muchas gracias
Hola Estefanía:
En este caso no puedo ayudarte ya que siempre hago muchísima cantidad, sobre 10-15 kg, más o menos, que como ves dista mucho de lo que tú me indicas.
Un kilo es poquísimo, porque eso pueden ser 2 o 3 membrillos a lo sumo, y luego entre que pelas, sacas las partes feas, etc se va a quedar en nada. Menos de 2 o 3 kilos no creo que te merezca la pena hacer ya que te pones ;)
Un saludo
Y que rico está este membrillo casero, mi madre y mi suegra tambien lo preparan.
Hola! Yo hace muchos años que lo preparo. Es una exquisitez, y se conserva todo el año perfectamente, como bien dices. Sólo un consejo. En vez de batirlo, pásalo por el pasapurés. Verás que te queda con una textura más agradable, y un sabor estupendo. ^_^
Me encantan tus recetas, y tus fotos!! Muy buen trabajo.
Hola Berta:
Imagino que pasándolo por el pasapuré quedará menos fino ¿o no? O sea una textura más gruesa me refiero. Por ejemplo, las salsas con batidora no me gustan, me gustan que tengan cuerpo y por eso siempre las paso con el pasapurés, pero en cambio el membrillo me gusta muy muy fino, lisito, por eso también lo pelo.
Si me dices que queda de buena textura probaré por supuesto. Muchas gracias.
Un saludo
Esta genial muchas gracias la voy hacer sirve como para regalar en navidad.
Hola!a ve si me puedes ayudar:no s me conserva, le sale ronto moho ,horrible’, y congelado o es lo mismo. Graiñas
Hola:
Es muy difícil que al membrillo le salga moho y ma´s estando en la nevera. Con la cantidad de azúcar que lleva ya te digo que me resulta muy raro.
¿Lo conservas en la nevera? ¿Está en túper muy bien cerrado sin que entre ni gota de aire?
Un saludo
Hola!megusto t recetayo lo hago con thermomix au asi voy a probar esta me,unca le puse el vino ,pero tengo un problema para conservarlo: un teniedolo en a nevera me coj moho !.
Espero puedas ayudar!pues congelado no s lo mismo ! Graciñas!
Mi perdición!!!!!!! Amo e membrillo! Que pinta que tiene,es mi postre favorito junto con el queso y lo como todos los días o día por medio,de verdad me fascina!
Serias tan amable de pasarte por mi blog y dejarme alguna opinión al respecto? Ya que soy nueva en esto y no entiendo mucho jajaj muchas gracias! Espero tu comentario!!!!beso
esta muy bien lo del membrillo pero yo en vez de estar removiendo , el limon se lo hecho en el fondo de la olla a presion y la cierro . al empezar a salir el vapor la dejo 25 minutos y listo pa meter la batidora y lo mejor que no se pega
Buscaba otro tipo de receta y la encontré. Tiene que salir bueno, pues el aspecto lo dice todo. Anoche deje macerando los membrillos y las manzanas con el azúcar “ahora me dispongo hacer mi membrillo”
Gracias mil por la receta.
He hecho el menbrillo y mea salido muy bueno,