4 JUL 2013 Autor:

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 6 Raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

Con los helados caseros tengo una extraña relación de amor odio, al igual que me sucede con el pan artesano. No tener conocimientos de ningún tipo sobre cocina y alcanzar logros desde pruebas ensayo error, resulta a veces un poco cansado mental y físicamente. Muchas veces pienso que si fuese química entendería mejor cómo se comportan los alimentos y llegaría antes a mis conclusiones sin tener que hacer tantas historias varias veces.

Pues bueno este helado es uno de esos descubrimientos a los que llegué sola. Como cuando hace dos años os conté lo de la creme fraiche para el helado de chocolate cremoso, la utilización de ciertas frutas mantecosas como en el helado de plátano y chips de chocolate, así como el alcohol, la leche en polvo, la miel y la mantequilla como “captadores” de agua para obtener nuestros ricos helados caseros sin hielo.

El año pasado ya hacía un adelanto en Directo al Paladar sobre los ingredientes óptimos que podemos utilizar para elaborar un helado cremoso, pero como quería seguir practicando con la mantequilla y tenía varias recetas nuevas de helados en el recetario, no quería publicar nada nada obtener la proporción que me gustase y aquí la tenéis: un delicioso helado de mantequilla y nueces pacanas que os puedo asegurar que es el helado más cremoso que he mantecado nunca en casa de todas mis fórmulas. Ahí lo dejo.

Así que nada un día comiendo una madeleine se me vino a la cabeza pensar qué tal estaría ese pequeño bizcochito hecho helado, y como la mantequilla adquiere aromas a frutos secos al tostarse ligeramente, pues lo suyo sería agregar algún fruto seco a la mezcla para enfatizarlo. Como la mezcla de pacanas y helado mantecado parece que es conocida en Irlanda, me lancé a ello. Después de dos pruebas, este es el resultado. Espero que os guste y que lo hagáis.

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

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Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

Ingredientes:
  • 60 g de nueces pacanas o cualquier otro fruto seco sin tostar
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de leche entera
  • 120 g de nata 35% m.g.
  • 70 g de azúcar
  • 35 g de azúcar moreno
  • 2 yemas de huevo M
  • 1 pizca de sal (opcional)
  • 1 pizca de vainilla (opcional)
Preparación:

1.- Tostamos ligeramente las nueces peladas en una sartén a fuego medio bajo hasta que notemos un suave olor. Reservamos para que se enfríen.

2.- Calentamos en un cazo la mantequilla con la pizca de sal hasta que adquiera un ligero tono tostado. Mucho cuidado de que no se queme.

3.- En un cazo aparte calentamos la leche, con la nata, el azúcar blanco y el moreno. Una vez esté caliente, apartamos el cazo del fuego y agregamos la mantequilla en forma de hielo mientras removemos.

4.- Batimos ligeramente las yemas y le agregamos un poco de la mezcla del cazo mientras removemos para que éstas no se cuajen. Vertemos todo al cazo de nuevo, y a fuego más bien bajo, esperamos hasta que la crema espese ligeramente, como una natilla suelta.

5.- Tendremos mucho cuidado de que la crema no llegue a hervir para que no se corte. Colamos a una jarra y refrigeramos, en la nevera, durante al menos cuatro horas. Este paso se hace si lo vamos a montar en heladora, sino directamente al congelador.

6.- Mantecamos el helado(si tenemos heladora, sino removeremos cada cierto tiempo el helado) y volcamos en un recipiente apto para el congelador. Repartimos las nueces troceadas y removemos con cuidado.

7.- Cubrimos con papel de horno, tapamos y congelamos varias horas antes de consumir nuestro helado para que termine de coger textura, aunque este en concreto recién montado estaba perfecto para comer si se desea.

Helado de mantequilla y pacanas. Receta de helado cremoso

Trucos y Consejos:

  • Si no encontráis mantequilla sin sal, podéis utilizarla salada y prescindir de la pizca que indico en los ingredientes.
  • La vainilla le da un toque muy rico a los helados, pero en este caso tened cuidado si la ponéis para no disfrazar el sabor de la mantequilla tostada. Casi os diría que prescindáis de ella.
  • Si no tenéis heladora no dejéis de hacer este helado en casa. Sólo debéis remover cada cierto tiempo la mezcla una vez en el congelador para evitar que se creen posibles cristales de hielo.
  • Por supuesto podéis prescindir de las nueces pacanas o bien sustituirlas por nueces de California u otro tipo que os guste. Los frutos secos con este helado quedan muy ricos, pero bueno, lo dejo a vuestra elección.
  • Este helado como lleva huevo lo mejor es consumirlo máximo en 4 ó 5 días. Como mucho una semana aunque la textura puede ser algo granulada para entonces.
  • En el blog tienes otras recetas de helados caseros que te pueden interesar para hacer la receta.
  • Anímate y haz el Helado de mantequilla y pacanas. Si te apetece, recuerda que puedes enviarme una foto del resultado para que lo publique en mi blog con tus comentarios, mejoras o lo que quieres comentarme sobre esta receta.

30 Comentarios

  1. Chez Silvia dice:

    Con mantequilla no he hecho ninguno, pinta que te mueres de gusto! me lo llevo, me faltan las nueces que caen en breve! Muaks

  2. Ana Campos dice:

    Tiene un aspecto estupendo, la mantequilla tiene que aportar un textura y un sabor delicioso. Unas fotos impecables. Un beso!

  3. Justamente esta semana hemos preparado una pecan pie en el blog y tengo nueces de sobra, así que esta receta cae!! Besos!

  4. silvia dice:

    Bueno,eso de que no tengas nociones de cocina,déjalo correr nena,si fueras química nos hubieramos perdido de aprender mucho.
    Bordas las texturas de los helados,esa cremosidad la bordas Pam!!

    Un besico ;)

  5. irmina dice:

    Si el helado se derrite, yo me derrito por él.
    Qué bueno…
    Un beso.

  6. cocinaros dice:

    Me quedo loco con helados tan ricos y sorprendentes! Me encanta!

  7. Elena dice:

    Me encanta la idea!! Tiene que estar delicioso, asi que voy a probarlo! Besos

  8. miquel dice:

    tiene una pinta brutal este helado y unas fotos maravillosas
    Bss

  9. Sergio dice:

    Tiene una pinta deliciosa y quien pudiera morder un poquillo de este helado!!!

  10. Aisha dice:

    Suena muy muy tentador… lo probaré seguro
    besos

  11. Tiene una pinta estupenda!! este lo probaré sin duda, además nueces pacanas aunque son caritas me parecen deliciosas, así que para este helado bien merecido es, gastarse un poquito más jejeje

    Un abrazo.

    Mercedes.

  12. Impresionante es poco!!! apuntado queda..que siguiendo tus pasos espero que me salga la mitad de rico que a ti… pero esas fotos, esa lata, esa cuchara, esas cajas…todo me encanta!!
    Bss

  13. Laura dice:

    Hmmmm, ¡qué rico!
    Estos días estoy de lo más heladera, no hago más que preparar helados y sorbetes, así que me apunto tu receta para hacer la prueba.

  14. Aurélie dice:

    Aaaaahhhhh… Estoy babeando… :-)
    Bss,
    Aurélie

  15. Rosa dice:

    Acabo de hacerlo y esta en el congelador ,no puedo esperar las cuatro horas de congelador pues se me hace muy tarde . Lo tendré unas dos horas y media y luego a la heladora .ya te contare .

  16. Nuri Martín dice:

    ¡Tiene una pinta estupenda!
    Pena de no tener (aún) una heladera, porque dan ganas de probar y hacerlo ya, que en verano es lo que toca :D

  17. Ana de la Sotilla Ta dice:

    Por fin me han reglado una heladera¡, y este helado es candidato para iniciarme en ella, pero no entiendo lo de echar la mantequilla en forma de hielo? me lo puedes explicar.
    Enhorabuena por tus blogs y una gran seguidora de este y de dulces bocados,siempre me animan a realizar las recetas que publicas , están muy bien explicadas y salen todas bien.Me encanta la cocina y la repostería tengo un blog ( algo retrasado con las publicaciones de trabajos)arqui_sweet.-blogspot. Gracias

  18. EnLaLuna dice:

    Ayyyy como echo de menos mi heladera!!! Que cosas más ricas publicáis…

  19. Víctor dice:

    Así que este era el secreto que guardabas!!

    Me he quedado patidifuso, un helado de mantequilla!
    No sé como estará, pero si está la mitad de bueno que la pinta que tiene, me lo llevo!

    Besos, y feliz finde!

  20. Olga dice:

    Mmm que buena pinta.
    Yo no tengo heladera, pero intentaré el helado siguiendo tus consejos.
    Un saludo

  21. Virginia dice:

    Pam, así que este era el helado. Ummm ese sabor se me representa el de las tartaletas de pacanas, que están que te mueres¡¡¡ Dios bendito, hay que probarlo. Además no es mucha mas grasa que la de cualquier otro helado. De pecado. Bss

    Virginia “swet and sour”

  22. Rosa dice:

    Tienes razón solo un ratito de congelador y a la heladora. Ayer vinieron a casa unos amigos a cenar y saque NUESTRO SÚPER HELADO y otros de frutas que había comprado de haagen-dazs con una bandeja de rica rica fruta ..el resultado del SÚPER HELADO no quedo ni rastro y los otros se quedaron derretidos en el plato.
    Gracias .

  23. Mis Lutier dice:

    Qué ganas de helado con estos calores! Lo de la mantequilla toda una sorpresa!
    Me apunto la receta y voy a curiosear en tus otros helados. Me muero por probarlos!

    ;))

  24. cocidodesopa dice:

    Jolines, maja … ¡de mantequilla! ¡Con lo que me gusta! Ainnns, qué malo es esto de tener tan buena boca para todo.

    Hay una cosa que pincha mi curiosidad: ¿por algún motivo tapas el helado con papel de horno?

    Un beso y feliz semana.

    • unodedos dice:

      Gracias!
      Jaja dime a mí lo de la boca bonita :P
      Lo de poner papel es para evitar que se haga esa finita capa, a veces casi imperceptible, de escarcha en la parte superior del heladop por muy cremoso que sea.
      Date cuenta que no utilizo no cinservante, estabilizantes ni rollos raros, y que la temperatura del congelador de casa no es la correcta para los helados. Pruébalo y me dices.
      Bss

  25. unodedos dice:

    Muchas gracais a todos por vuestros amables comentarios. Me encanta que os paséis por el blog a dejar vuestra huella.
    Un besazo y a disfrutar el veranito!

  26. Que delicia de helado… esos de que recuerde en el olor a las madeleines nos ha enamorado… :)

    Saludos ‘especiados’

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