26 ENE 2012 Autor:

Gildas. El pintxo por excelencia del País Vasco

  • CATEGORÍA: Entrante
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 6 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Gilda

La receta

No puedes venir a Bilbao y no comerte una Gilda. Lo sé, no rima, pero es cierto.

La Gilda es el pintxo más típico del Pais Vasco. Dicen que su nombre se debe a que se empezó a elaborar allá por los años 50 coincidiendo con el estreno de la película “Gilda” y en Donosti le pusieron dicho nombre. Sea cierto o no, el nombre me resulta curioso ya que si recordamos la mítica escena donde Rita Hayworth canta, una escena cargada de sensualidad y sofisticación, y miro el pintxo en cuestión, no veo mucha relación, pero ¡oiga!, a lo mejor muchos por una aceituna ma-tan.

En casa nosotros desvirtuamos la gilda original y le ponemos un huevo de codorniz cocido y un poco de cebolleta; y en vez de aliñarlo sólo con aceite de oliva, también le picamos ajo. Y lo cierto es que el huevo le queda la mar de bien. Sin embargo, esta vez, os quería mostrar las gildas originales: Aceituna, piparra y anchoa.

Os recomiendo siempre también, y hago hincapié en ello, en que invirtáis en la calidad de la materia prima a la hora de cocinar, siempre dentro de la medida de cada uno y más como están los tiempos por supuesto. Pero en este caso considero que unas buenas anchoas y un buen aceite con la esencia de este pintxo. Si de las tres cosas que lleva, no resalta ninguna, no sería un buen entrante, sería un entrante sin más.

Supongo que os habéis fijado ya en el cambio de la web- muy pronto haré un post especial contándoos más cosas sobre las novedades que vamos a tener- y que tengo un nuevo patrocinador. A partir de ahora, y espero que por mucho tiempo, el aceite que utilizaré en mi cocina será aceite Bartró de Orfans. Una empresa familiar que ha dado el salto a la comercialización de su propio aceite, aunque su arraigo con el oro líquido es desde los años 30.

Este aceite tiene calidad gourmet y una de las cosas que más me ha llamado la atención es que no tiene un proceso de filtrado por arena, lo que lo hace muy natural, conservando así matices de sabores y aromas excelentes. Otro aspecto que también me ha gustado mucho es que se comercializa en envase tipo lata para preservar el aceite de la luz.

Lo único que os puedo decir, es que hicimos una prueba en casa con aceite Bartró en una sartén y el que utilizamos normalmente en otra, y freímos unos huevos de codorniz. El resultado nos dio la respuesta definitiva para decidirnos a utilizar este nuevo aceite, y eso que creíamos que el que teníamos en casa era bueno; pues este es espectacular.

Gilda

Gildas

Ingredientes:

Aceitunas sin hueso
Anchoas en salazón
Piparras o guindillas en vinagre
Un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.- Escurrimos bien las aceitunas, anchoas y piparras.

2.- Troceamos en dos o tres trozos las piparras.

3-. Insertamos en un palillo o palo de brocheta: aceituna, guindilla, anchoa y aceituna.

4.- Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

5.- Servir como entrante acompañado de vino o cerveza por ejemplo.

Gilda

51 Comentarios

  1. 1
    Rosaleda says:

    Lo que daría por comerlos en Bilbao….

    Excelente.
    Besos.

  2. 2
    Jimena A says:

    A mi me encantan!! y que te digo que estos se ven de muerte!! :P
    Me encantaron las fotos!! bellas como siempre…

  3. 3
    PAQUITA says:

    Seguro que están de lujo con ese aceite tan bueno , también tomo nota de los que haces tu.
    Besos!!

  4. 4

    Me encantan!!!! Qué buenas están con una caña! Ahhh y me gusta la nueva cara del blog.
    Saludos,
    Pablo.

  5. 5
    Claudia says:

    Me gustaría mucho conocer Bilbao y por supuesto tendré en cuenta tu consejo.
    Un beso.
    Claudia

  6. 6
    Nica says:

    A veces no hay que complicar la vida para hacer cosas ricas. Tu has sido un buen ejemplo en eso. 4 ingredientes básicos y haces una receta espectacular.
    Una curiosidad que tengo…. cuando veo tus fotografias están llenas de luz… es luz artificial o luz natural?

    Bessos

    • 6.1
      unodedos says:

      Gracias!!!!
      Siempre luz natural, no me gustan los focos, por eso algunas imágenes están obscuras, sobretodo las de los días muy lluviosos. De todos modos, estás de este post son con un nuevo objetivo que me han dejado los reyes “majos”. Es mucho más luminoso y he ganado mogollón de luz, al tener dos puntos más de apertura :)
      Besos!

  7. 7
    Carlos Dube says:

    Impacientes de que nos cuentes!!

    Las gildas, de pecao!!!

    Un saludo.

  8. 8
    Isabel says:

    Qué le ha pasado al blog!!!?? por qué siempre soy la última en enterarme de todo? ;)
    Ya quiero saber!!!

  9. 9
    Lolah says:

    Hace poco que me he aficionado a las gildas gracias a Begoña…qué ricas están!!!
    Deseando ver todas tus novedades.
    Un besico.

  10. 10
    lamarymorena says:

    Yo les tengo que quitar la anchoa, que no puedo comerla, pero vamos, por lo demás…, con una cañita mmmmh, genial.
    Un beso guapa

  11. 11
    thermo says:

    Ala!
    Esto lo ve mi marido y te pone un monumento!
    Besos.

  12. 12

    Hola Pam! nos ha encantado tu nueva imagen de Blog y sobre todo lo fácil y accesible que lo has puesto…como siempre nuestra inspiración y ejemplo a seguir! y tus recetas como siempre un 10…el sábado es mi cumple y probaré tu maravilloso bizcocho de limón y nata! Un besote

  13. 13
    Elena says:

    Anda, pues yo esto siempre lo he llamado banderilla. Da igual el nombre. ¡Me encantan!

  14. 14
    Anabel says:

    Hola , este pintxo seguro que le gusta a mi madre , asi que se lo tengo que preparar.
    Saludos

  15. 15

    Me encantan. En Bilbao no he tenido la oportunidad de tomarlas , pero en Valladolid se ponen igual pero añadiendo un pepinillo. Deliciosas de cualquier manera. Un saludo, Clara.

  16. 16
    silvia says:

    Yo también quiero y con un chato vino!!!!Ummm Bss

  17. 17
    kako says:

    Que pintxo más rico, tengo que probarlo.
    Preciosa presentación!

  18. 18
    antonia says:

    se me ha hecho la boca agua!!!!!

  19. 19
    Teresa says:

    Ummm!!! Yo quiero uno, pero quiero comerlo ahí!! A ver si este verano me doy una vuelta!!! Cómo una cosa tan sencilla resulta tan apetecible!!! Marchando una birra para este hermoso pincho!!
    Besoss

  20. 20

    Pamela!!! me has abierto el apetitoooooo.

  21. 21
    miquel says:

    cuando voy por el norte no dejo de probarlas y mas en Bilbao,pecado seria no probarlas.Muy buenas esta presentacion y luminoso nuevo look ,ahora a esperar las nuevas noticias
    beso

  22. 22

    A esta hora ese pintxo delante de mi …
    Las fotos sensacionales!
    Un saludo!!

  23. 23
    Mayte says:

    Me has hecho recordar a uno de mis buenos amigos, Aitor. Jajajaja..siempre se reía de mi con la cara que se me quedo la primera vez que me dijo: “Mayte, vamos por un par de gildas para que veas lo que es bueno” :=O!!!

    Me encanta la primer foto…es para devorarla. Y me gusta la nueva imagen!!!

    Hoy pa estar a tono, muxus!!!! ;)

  24. 24
    Nytta says:

    Todo un espectáculo!!!! te aseguro que mis jugos gástricos se han despertado ;-)

    bicosss

  25. 25

    Este pincho lo prepara mi suegro de aperitivo los domingos pero no tenía ni idea que se llamara Gilda.
    Felicidades por el patrocinador por el new look ;)

  26. 26

    Hay que ver que simple es este pintxo y lo rico que está.
    me gusta tu cambio de look.

  27. 27
    Mónica says:

    Esa luz….qué maravilloso retrato de la Gilda! Precioso y apetitoso, of course!

  28. 28
    Fe-i*ká says:

    Yo creo que el nombre de ésta tapa está también relacionado con la famosa bofeteda de la peli: muy bella , muy rica pero matona …lo digo por la guindilla.
    Qué luz tan especial en las fotos!
    Besikos!!!

  29. 29
    Alejandra says:

    Madre mia que pinta¡¡¡ excelentes, si las pìlla mi madre se come la pantalla, con lo que la gustan¡¡¡ yo soy más de felipadas o un sandwich del eme, jejejeje, aunque si lo analizas bien son los peores sandwich que he visto nunca, jejeje. Un beso

  30. 30
    ana says:

    Ayyy Pam, qué ricas. ¡¡¡Cuántas nos habremos comidos todos los que vivimos aquí los domingos a la mañana con el vermut, dios mio!!!.
    Besos

  31. 31
    Lydia says:

    Ohh esto me lo apunto para cuando tenga invitados, que seguro que les encanta. Bss

  32. 32
    Zarawitta says:

    ¡Bueno pero qué pinta y qué hambre!

  33. 33

    Me encanta este pintxo y me encanta Bilbao, así que sólo puedo decir que me encantaría estar allí para tomarlo!!
    Besos

  34. 34
    Frabisa says:

    Pues la próxima vez que vaya con mi autocaravana por el país Vasco no se me olvidará y mira que he ido ya unas cuantas veces y los pinchitos me rechiflan, sin embargo no he probado ese….

    Atenta quedo a tus novedades….

    un biquiño

  35. 35
    Macarronazo says:

    Yo siempre las he llamado banderillas (supongo que incorrectamente, llamo a todos los pinchos que tienen esa forma así), y me las suelo comer de 4 en 4, por cierto jejej

    Un abrazo.

  36. 36
    zer0gluten says:

    Algún día tengo que ir a Bilbao a comerme unas Gildas contigo, qué no?
    Las piparras me da que tienen que picar para reventar, pero bueno, nada que una cervecita fresquita no pueda solucionar.
    Un beso grande y aquí estaremos esperando tus novedades.

  37. 37
    cocidodesopa says:

    Chica, yo tampoco le encuentro ningún parecido a la Gilda de Rita y a la Gilda de Bilbao, pero como los de Bilbao son como son, le pondrían ese nombre al pincho porque como son de Bilbao, los llaman como quieren, je je je.

    Hacía bastante que no me pasaba por tu blog, no me quedan muchas horas de ocio, y pensaba nada más venir que el cambio llevaría ya unas semanas luciéndose. No sé qué nos ha pasado a unos cuántos, que con el nuevo año, le hemos lavado la cara al blog. Será la crisis, y buscamos poner color a la vida … ;)

    Un besito!!

    • 37.1
      unodedos says:

      Jajajaja será eso, aunque dicen que es por lo de “picante”.
      Yo he estado perdida totalmente desde mediados de diciembre hasta ahora, así que mira!!!!
      Muaaaaaaaa

  38. 38
    Erika says:

    Increíble que algo tan sencillo con tan pocos ingredientes tenga esta fama. Tengo que reconocer que nunca probé esta combinación , y me parece deliciosa.
    Cariños

  39. 39
    unodedos says:

    Gracias a todos, espero que probéis las gildas!

  40. 40
    alfredo says:

    Parece mentira que no caigaiiiss…jaja. GILDA se estrenó en los 50, que coincidió cuando en CASA VALLÉS de DONOSTI, crearon éste pintxo y le dieron el nombre por la famosa escena PICANTE de cuando GILDA se quita el guante, por eso son Gildas, porque son picantes :)

  41. 41

    Hola Pamela:

    A la Gilda, según cuenta la leyenda, se le empezó a llamar así en el bar Casa Vallés de Donostia, todavía abierto y llevado por la misma familia.

    Además de coincidir con el estreno de la película, le llamaron Gilda al pintxo porque al igual que Rita Hayworth en la película, era “salada, verde y picante”. No es broma. Hoy en día no suena muy políticamente correcto pero traslada tu mente a 1956 y como comprenderás, en aquellos tiempos no había prejuicios para afirmar algo así, y además no se hacía con mala intención, sino con un sano cachondeo.

    Es como cuando el cocinero de la Sociedad Bilbaína, a inicios del siglo XX, inventó una receta de bacalao con salsa de tinta de txipirón. Ante la negrura del plato (y esto está documentado) le llamó “Bacalao Josephine Baker” en homenaje a una cantante de color de la época. Hoy, sin duda, hubiera sido tachado de racista.

    Un abrazo y felicidades por tu blog.

    Josema Azpeitia

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