Bizcocho Genovés

Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno, así como brazos de gitano, etc.

Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno.

Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. Dicho de otra forma, por cada huevo pesaremos 25gr. del resto de ingredientes.

Ingredientes:

. 4 huevos
. 125gr. de azúcar
. 125gr. de harina

Preparación:

Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras. Añadimos a este huevo el resto de yemas. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco. Este paso necesita al menos 15′ de batido. Se pone ralladura de limón o el aroma deseado, se bate un poco más.

A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, la harina tamizada.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.

Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada.

Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.

Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad.