1.- Bate la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una crema suave.

2.- Agrega el huevo batido, el zumo, la ralladura de limón y la vainilla, si la utilizas.

3.- Ahora, alterna en tres veces la mezcla tamizada de harina, levadura, bicarbonato y sal, con la de buttermilk y leche (empezando y terminando con la mezcla de harina). Integra hasta obtener una masa homogénea sin batir en exceso, lo justo para obtener una masa lisa.

4.- Si vas a hacer los bizcochitos en un molde para donut, igual o similar al mío, vierte la masa en una manga pastelera para repartirla mejor. Corta con una tijera la punta de la manga, que quede un agujerito pequeño, y rellena los huecos del molde de donut hasta la mitad. Golpea el molde suavemente contra la encimera para alisar la masa y hornea los bizcochos durante 10 minutos a 180ºC. Retira el molde del horno, deja que reposen durante cinco minutos, y vuélcalos sobre una rejilla para que se enfríen.

5.- Para hacer los bizcochitos de limón en la máquina para mini donuts, vierte la masa en una manga pastelera, corta la puntita con una tijera, y rellena los huecos de la máquina con masa sin llegar al tope, una vez engrasada y caliente. Cierra la tapa y cuécelos durante 2-3 minutos. Retíralos con ayuda de una espátula y deja que se enfríen sobre una rejilla (aunque calientes recién hechos son como una nube).

6.- Si vas a elaborar los bizcochitos de limón en un molde normal, reparte la masa en el molde engrasado y hornea los bizcochos (el tiempo dependerá del tamaño del molde y la cantidad de masa). Comprueba siempre la cocción antes de sacarlos del horno, y si se doran demasiado, cúbrelos con papel de plata y termina de cocer. Retira los bizcochos del horno, déjalos en el molde durante cinco minutos, y vuélcalos sobre una rejilla.

7.- Puedes decorar los bizcochos con cobertura de colores y sprinkles.