12 NOV 2010 Autor:

Bica de Laza. Bica branca de Laza

Bica de Laza

Bica gallega. Un poco de información

En el sur de la provincia de Lugo y Ourense tenemos este rico dulce similar a un bizcocho mantecado. Digo similar porque la bica no es esponjosa como un bizcocho, si no que es mucho más compacta dada por la ausencia de levadura química y de aire en la mezcla de los huevos por el poco batido de éstos. Aclaro esto porque erróneamente y dejándonos llevar por la equivocación de asociarlo a un bizcocho, seguimos las pautas de una receta tradicional adicionando levadura química y emulsionando los huevos hasta que blanquean y esto NO es así.

Tenemos diferentes recetas de bicas según la zona de donde procedan. Las más conocidas son las de Castro Caldelas y Pobra de Trives de las que pondré también recetas en otra ocasión. Esto no quiere decir que se le deba restar importancia a las de otras zonas, por supuesto, ya que para mi gusto también es muy válida la de Laza, por ejemplo, aún siendo muy dispar a la de otras zonas. Lo más tradicional es hacerla con masa de pan- se hace un fermento con harina, agua, levadura fresca y sal que se agrega a la masa final- y manteiga-mantequilla- de vaca como son las de Castro o Trives o con harina de maíz- farina de millo- como las de Guitiriz. Pueden llevar nata, ralladura de limón, esencia de anís…y también tener distinta forma: de rosca, rectangular…

Lo que no cambia en todas las variantes son unos puntos a tener en cuenta siempre si queremos elaborar una bica tradicional gallega:

– No se incorpora a la masa levadura química tipo Royal, ya que en las variantes de masa de pan sería una incongruencia y en las que no llevan fermento, como la de Laza, el volumen se obtiene de las claras y la nata montada. Si la añadiéramos, como expliqué más arriba, se obtendría una esponjosidad extra, no propia, de la bica tradicional.

– No se baten los huevos hasta que blanqueen y monten- si la receta lleva huevos enteros, éstos se baten previamente con un tenedor y se agregan-.

– No se utilizará harina de repostería- floja-, si no harina de trigo normal de todo uso o incluso de fuerza en el caso de las variantes con masa de pan.

– Se espolvorea siempre de azúcar y canela antes de hornear o sólo azúcar en su defecto para crear en la superficie la costra característica de la bica.

– Se presenta y hornea forrada en papel- como los sobaos cántabros- y en una lata rectangular de aproximadamente 27×20 cm.

Bica de Laza

La receta

Laza es un pueblo del sur la provincia de Ourense muy conocido por sus tracionales carnavales donde los peliqueiros son la seña de identidad de esos días de Entroido. La bica se puede encontrar en este pueblo durante todo el año, pero cobra especial protagonismo en el Carnaval, convirtiéndose durante estos días en uno de los dulces destacados.

La receta de la bica de Laza que os propongo hoy es la blanca. Tenemos también la bica amarela de Laza. La diferencia es que en ésta, la bica blanca, utilizamos sólo claras de huevos y en la amarela se utilizan huevos enteros. Si queremos hacer la bica amarilla sólo tenemos que añadir un poco más de harina y utilizar huevos enteros en la receta. Las dos son igual de ricas pero os muestro esta ya que es la más conocida.

En esta ocasión usé las claras pasteurizadas que venden en Mercadona. Suelo tener porque son las que uso para la glasa de las galletas decoradas y nunca falta un bote en el congelador. Si no queréis desaprovechar las yemas al usar huevos frescos podéis hacer el flan de tres leches que os comenté.

La lata que utilicé para hornear la bica es de 27 x 20 cm y 8 cm de alto.

Bica de Laza

Ingredientes(para una bica de 1 kg aproximadamente):

– 9 claras de huevo (utilicé un bote de claras del Mercadona)
– 400 g de azúcar
– 375 g de harina de trigo normal
– 375 ml de nata 35% m.g.
– Unas gotas de esencia de anís
– Mantequilla para engrasar el molde
– Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo.

Montamos la nata- que esté bien fría- en punto firme. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar poco a poco y la esencia de aní-unas gotas- y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.

Ahora añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada poco a poco e intentando bajar las claras lo menos posible-yo utilicé la Kitchen con las varillas metálicas y velocidad 1-. Si lo queréis hacer a mano, siempre delicadamente y con movimientos envolventes en el mismo sentido.

Por último echamos la nata montada también con cuidado, hasta que esté integrada.

Engrasamos el molde con mantequilla-en mi caso el papel sulfurizado colocado sobre el molde-, vertemos la mezcla y espolvoreamos con una mezcla hecha de canela y azúcar.

Cambiamos el horno a modo calor sólo abajo y horneamos a 180º nivel 3 durante 10′ y 35′ más con calor arriba-abajo. Adecuad los tiempos a vuestro horno.

Dejamos 5′ en el molde, desmoldamos y esperamos que se enfrie completamente sobre una rejilla. Estará mucho más rica al día siguiente.

Truco:

– Si no disponemos de claras pasteurizadas, siempre podemos aprovechar las yemas sobrantes para hacer flan, como el que os enseñé en esta receta: flan de tres leches

121 Comentarios

  1. 1
    Miriam dice:

    Qué a gusto te has quedao… y yo también.

  2. 2
    comoju-Cova dice:

    Me encanta el sabor y la textura de esta Bica de Laza y mas me gustan las fotos que has hecho, son una pasada.

    genial toda la explicación sobre las bicas

    Un saludo

    • 2.1
      unodedos dice:

      Gracias chic@s por comentar! Es un homenaje a mi pueblo también, que aunque no es de la provincia de Ourense, lo roza, y por ello tenemos unos postres de aquí y de allá…

      Sé que la introducción es algo atrevida, pero J. está tan encabronado que le ha salido así de “salada”. Yo soy cristina aunque no practicante, y como estoy de acuerdo en muchas cosas de las que dice, le di vía libre. Que nadie se sienta ofendido porque es una opinión personal que no quiere decir que no se respete a las personas que sean seguidoras.

      Con los consejos que doy sobre la bica no quiero hacerme pretenciosa, sólo intentar aclarar la confusión que veo en general sobre la textura de la bica. No es un bizcocho ni tiene la esponjosidad de éste, es más compacta, es una característica muy concreta de la bica, su textura. Os la recomiendo encarecidamente.

      Gracias por el enlace Nenalinda. Intentaré publicar las otras recetas, pero al final quiero publicar tantas cosas que no hago ninguna jajaja

      • 2.1.1
        marivi dice:

        Hola. Soy Mariví y es la primera vez que contacto con tu pagina y hago una receta. Me entusiasmé con la bica y de paso aproveché y probé el flan tres leches. Resultado:
        un flan estupendo, suave, riquísimo. Y de la bica resultó un mazapán, bueno “argamasa” en palabras de mi cuñado. El sabor muy rico, pero un mazacote. En el horno subió un poco y supuse que saldría bien y después de leer tus comentarios ya sabía que no era esponjose, pero no sé dónde pude fallar. Supongo que o en el horno o en montar las claras. ¿Puedes darme algún consejo? Gracias

        • 2.1.1.1
          unodedos dice:

          Hola!!!
          La bica es compacta, no imagines un bizcocho esponjoso porque no lo es.
          Te ha quedado la textura como la de la imagen? Si es así, está bien, claro te puede gustar o no…
          Otra cosa es que no te haya salido bien…pero sin más datos no te puedo ayudar. Sólo decirte que para que salga bien las claras tienen que estar muy bien montadas y cuando las mezclamos no se debe bajar la mezcla, date cuenta que no tiene levadura, la bica se levanta por el aire de las claras :))))
          Besotes y ya me dirás!

  3. 3
    Alfonso dice:

    Oleeeeeeeeeeeee!! Ya sabes que esta receta te la voy a copiar si o sí. Vaya homenaje para as terras ourensanas!! Gran post, me encanta: ¡Váyase usted a la mierda! Se lo digo con toda mi buena fe, desde luego.

    Un saludo. Alf

  4. 4
    Maribel dice:

    Que buena pinta tiene es bica, vamos que te la copio porque mi marido que es de coruña le va a encantar.
    saludos

  5. 5
    Beatriz dice:

    Me han parecido muy interesantes las explicaciones sobre las diferencias entre el bizcocho tradicional y la bica. Pero estas diferencias no le restan ternura. Voy a intentarlo¡¡¡ Besos¡¡¡¡

  6. 6
    Marcela dice:

    Excelente receta y fantastica la explicacion…..tus fotos fantasticas!!…….me ha encantado….vaya temita que has puesto con el Papa…..da para mucho……Abrazotes, Marcela

  7. 7
    Sara dice:

    Me encanta todas las variedades de este bizcocho tan jugoso, las bicas es otro punto y aparte.
    Las fotos como siempre, fantásticas.
    En cuanto al post, no voy a contestaros.
    Un saludo.

  8. 8
    Nenalinda dice:

    Guaaaaaaaaaau peazo bica wapi ,me han entrao unas ganas locas de hacerla y que conste que solo me quedan 6 claras ,pero palabrica que de esta noxe no pasa jis..jis.
    Conozco las dos versiones de la bica y estan de vicio ,al ver tu post me he dado cuenta de que nunca me habia dado por mirar cual seria la receta ,aunque tambien es verdad que como la de trives me queda de muete lenta es la que hago siempre.
    Te dejo el link por si no la has visto aun ya que vas hacerla proximamente por si no conocias esta receta ,pues hay varias variantes dentro de trives segun que obrador las hace de una u otra manera ,para mi las mas ricas son las que hacen en la pasteleria Luciano.

    http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/2009/06/bica-de-trives.html

    Bicos mil y feli finde wap@s.

  9. 9
    Penny dice:

    Esto tiene que tener un sabor impresionante! Me encantó!!!!

    Petonets.

  10. 10
    Carme dice:

    La bica te ha quedado sensacional, como me gusta…y esas fotos son geniales!

    Besos

  11. 11
    jose manuel dice:

    Esta bica la tengo pendiente desde hace tiempo, mas bien dos tipos.

    Que bien te ha quedado, dan ganas de coger un trozo.

    Buen fin de semana

  12. 12
    María José dice:

    Tengo que probarla. Tiene una pinta extraosdinaria, guardo la receta. Estoy deseando ver las otras porque también tengo muchas ganas de hacer la de Trives.
    Y con lo del papa como iban a recaudar dinero si no dejaban entrar a la gente, las medidas de seguridad, para un solo paisano, eran tan grandes que no dejaban que la gente entrara en la ciudad y lo más simpático es que tampoco podían salir, jeje. Una amiga mía el sábado pasado se vio negra para salir de la ciudad, que ya tiene tela, nunca entederé los fanatismos ni los irracionalismos.
    Bicos

  13. 13

    Muy buena toda la información que aportas sobre las bicas… me estudiaré a fondo todo el material, porque todavía no las he hecho y quiero probar

    Besos. Ana

  14. 14
    Juana dice:

    Completamente de acuerdo contigo!!!!, y lo peor es que supuestamente somos un pais laico…..yo diria mas bien, lacio!
    Tu bica me ha sorprendido y prendado!, tengo que probar a hacerla pues es un dulce como me gustan !
    Muchos besos ateos!

  15. 15
    lola dice:

    que rica y con esa costra de arriba, me encanta

    ¡¡besos¡¡

  16. 16
    Cristina dice:

    Que ganas tengo de probar esa bica, así que sólo me queda darte las gracias por la receta, el magnífico post y las fotografías que me encantan.
    Un besiño.

  17. 17

    Guapa, que maravilla de dulce gallego, la Bica no la he probado nunca, pero visto su corte y la explicación de la recta, ya me ha enamorado! que pases un buen fin de semana, un beso

  18. 18
    A. dice:

    Muchas gracias por compartir la información sobre las pautas a seguir para elaborar una bica de verdad, las hice una vez y les puse levadura.

    Biquiños.

  19. 19
    ANA CRIS dice:

    Estupenda bica. Habrá que probarla. Tan de acuerdo con tu comentario que no voy a comentar más. Menudo país laico de pacotilla en el que vivimos.
    Un saludo,
    Ana Cris.

  20. 20
    Marus dice:

    Se ve deliciosa. Creo que su textura me va a gustar mucho. Tomo nota. Saludos.

  21. 21

    Pero qué bien explicado!! y cuántas cosas he aprendido. Yo soy fan de las bicas y lo que más me gusta precisamente, es esa textura “poco esponjosa” que tienen.

    Ésta está estupenda.

    Un beso!

  22. 22
    espe dice:

    yo me comere tu bica para que se me vaya la mala leche,porque me puse mala el fin de semana…tambien,por lo que cuentas,claro

  23. 23

    Qué introducción más atrevida, jijiiij. Soy de tu misma opinión en tantas frases… Supongo que la devoción la lleva cada uno dentro y se vivieron momentos muy hermosos, pero a mí desde casa, me daba pena ver como la gente con horas de espera, se conformó con verle, a “toda caña” en su Papa móvil, iba al doble de la velocidad permitidaaaaaaa.

    En fin, que mejor nos centramos en la bica y en tus estupendas fotos y explicaciones, dan ganas de meterle un buen bocado ;)

  24. 24
    ly dice:

    Vaya! no se te quedó nada en el tintero :))
    La bica tiene una pinta extraordinaria, tendré que probarla para corroborarlo :))
    bsss

  25. 25

    Fotos, explicación y receta de sobresaliente!

    Un Saludo

  26. 26
    Merchi dice:

    Si es que las bicas gallegas están buenísimas. Yo no me canso de ellas por mucho que las prepare en casa o me las zampe en casa de los demás, siempre repito jajajajaja.
    Deliciosa, doy fé :)

    bicos y feliz fin de semana

  27. 27
    Beatriz dice:

    He visitado esta pagina varias veces aunque nunca he escrito un comentario. No he probado nunca la bica con lo que agradezco aún mas toda la explicación. Tengo una receta en pendientes pero creo que me voy a atrever con alguna de las 2 enseguida Me encantan estos post tan didácticos. Muchas gracias
    Besos

  28. 28
    Lolah dice:

    Pues ahora que ya creía saber lo que era una bica, tengo que volver a empezar y probar esta que tiene una pinta bárbara…
    Un besico.

  29. 29
    Mariàngels dice:

    Pues yo no conocía las bicas, o sea que me voy a aprender con detalle todo lo que cuentas y a probar la receta en casa, que tiene una pinta impresionante!

  30. 30
    Carlos Dube dice:

    Yo ya no sé que pensar, he preguntado en varios blogs el porqué mezclar levaduras químicas con leudantes para este bollo, y todo el mundo me decía que no sabía, y que así era, y ahora llego aquí y me encuentro una bica muy diferente, sin levaduras (sobre todo química, como comentas), y sin yemas!!.

    La que probamos de Trives ojo estaba buenísima, pero efectivamente la tratamos como un bizcocho, aunque la textura final era bastante más compacta.

    Viene bien saberlo… y más si procede de tus referencias y tu blog.

    Te ha salido estupenda.

    Un saludo.

  31. 31
    Hilmar dice:

    ayy con lo que me gustan estas bicas. He probado un par y me han fascinado. No dejaré de probar esta maravilla, y seguiré tus instrucciones al pie de la letra. Gracias por aclarar el asunto de las levaduras. Tiene perfecto sentido :)
    un besote y feliz fin de semana,

  32. 32
    Evelys dice:

    Que pinta! yo pongo el cafetin,vale?.Un besin

  33. 33
    Lola dice:

    ¿Bene? ¿quien es Bene? ;-) no hay mayor desprecio que no hacer aprecio. La bica , no he tenido aun el gusto de probarla y con la segunda foto que has publicado me han dado tentaciones…quizas sea por la cantidad de nata que lleva en la receta, la dejo para una ocasion especial, tenemos cerca la celebracion en casa del solsticio.
    Saludos

    • 33.1
      unodedos dice:

      Gracias a todo@s por los comentarios y felicitaciones!

      Carlos, Hilmar, Lolah no quiero liar a nadie con mis explicaciones, si no más bien al contrario, intentar aclarar y dar unas pautas a seguir. Lo hago en base a que soy de la zona y he comido bicas a diario durante muchos años y viendo que las recetas se van desvirtuando, intento aclarar como son las tradicionales. Por supuesto cada uno puede hacerla como quiera, pero particularmente cuando hago una receta tradicional me gusta indagar todo lo posible para acercarmen lo máximo a ella, y más cuando es de mi tierra donde “los mayores” siempre me ayudan con ciertos detalles que se me escapan por mi edad ;)

      Carlos como explico en el apartado” un poco de historia” esta es la bica más distante en cuanto a ingredientes de las demás, por eso empecé por ella, por ser la más desconocida. Como digo, tienen la misma bica pero utilizando huevos enteros, sería la bica amarilla, siempre puedes ajustarla a tu gusto.
      En próximos post haré más recetas y también aclararé lo del tema de la manteiga de vaca que hay un lío de como hacerla en casa tremendo.

  34. 34
    Mónica dice:

    Ahí queda eso! (totalmente de acuerdo)

  35. 35
    Silvia dice:

    Adoro los bizcochos y las bicas y la tuya no iba a ser menos. Genial la receta y la presentación.

    Besos.

  36. 36
    Gaby dice:

    Me encantó.. entiéndase TODO el post.
    Desde que descubrí la Bica me pareció una delicia, ahora ya puedo una variedad más..que se ve estupenda.
    besos
    Gaby

  37. 37
    Luka Dio dice:

    hola chicos. soy una madrileña absolutamente enamorada de la bica, la q yo conozco es la de casa Luciano en Puebla de Trives. hace años q no voy por allí pero me encantaría conseguir una ya q jamás he vuelto a probar ninguna igual. ando buscando la dirección o el teléfono de esa pastelería pero no doy con ella, si me pudierais echar una manita os estaría eternamente agradecida. un besazo para todos desde Madrid.

    • 37.1
      unodedos dice:

      Gracias majas! Sin duda recomiendo que la hagáis para probar una bica muy distinta e igual de rica!

      Luka el teléfono y dirección de Confiteria Luciano es : C/ Marques de Trives 24, 32780 Puebla de Trives- 988 330 058

      De todos modos tienes este site “Bica de Trives” en el que envían las bicas a toda España por si en casa Luciano no te la mandan a Madrid.

      • 37.1.1
        Luka Dio dice:

        Hola!! mucho tiempo sin hablarnos pero no he podido dejar de acordarme de ti hoy que por fin he conseguido UNA BICA DE CASA LUCIANO!!! Ahora se llama Confitería Luciano (igual ha sido así siempre y mi memoria me ha jugado una mala pasada)el caso es que ya la he probado otra vez después de 20 años! el sabor es el mismo y he disfrutado como cuando era niña. Me la ha traído una gallega encantadora nacida en Petín. Gracias Pamela, eres un cielo!!

        • 37.1.1.1
          unodedos dice:

          Ohhhhhhhhh pero cuánto me alegro de que por fin hayas podido volver a probarla!!!! Mira que dimos vueltas eh jajaja
          Un biquiño gordo y cuando quieras ya sabes que aquí sigo jeje

  38. 38
    Akane dice:

    Yo ya conozco desde hace tiempo esos grupos de adolescentes y jóvenes que persiguen y adoran al Papa hasta límites de euforia que dan miedo, porque se asemejan demasiado a las que chillan en un concierto por su cantante favorito.
    Aquí otra atea que comparte tus opiniones. Cuando pienso en el dinero absurdo que se han gastado en una tontería así… que cada uno crea en lo que quiera, pero sin que eso tenga repercusiones en los demás. Tan generosa que es la Iglesia, ya podrían haber usado lo gastado en obras benéficas de verdad. En fin…

    Yo soy una inculta en bicas. Sólo conozco las que veo publicadas en la red, ya que ni siquiera he probado una nunca. Pero me llama muchísimo la atención cómo la explicas, con esa miga que parece de pan, con pocos ingredientes, y esa cobertura de azúcar y canela… A ver si pudira hacerla con un sustituto de la nata, que lleva demasiada y me sentaría fatal.

    Un abrazo

  39. 39
    kisa dice:

    Como me gusta esta bica . el otro día hice una de comoju y me gusto mucho , tengo que probar con esta el toque del anís seguro que le da un gusto rico rico
    Mil besossss

  40. 40
    eva dice:

    tengo que hacerme con un molde tipo lata para este tipo de bizcochos, me parecen fabulosos para desayunar.
    Todos los trucos que has dado me parecen superútiles y los tendré en cuenta cuando la prepare.
    bs!

  41. 41
    luisa dice:

    te ha quedado genial y unas fotos estupendas. Bss.

  42. 42
    Irene dice:

    Hala, que te vas a ir directo al infierno! Yo tambien y nos montaremos buenas bacanales, yo creo que vamos a ser unos cuantos gourmets ahí a bajo :)
    La bica tiene una pinta estupenda, por cierto! Y las fotos súper chulas.
    Un beso!

  43. 43
    Laube dice:

    Pues yo también alucino en colorines cuando veo a es@s jovencit@s gritando salves al papa, como si fuera Bon Jovi… Madre mía, qué gente más rara. No me cabe en la cabeza. Entiendo que haya gente con fe, pero… eso?. Yo creo que hay gente que necesita que se lo hagan mirar. Y cuánto dinero despilfarrado. Sí, despilfarrado. Yo tampoco le esperaba don Benedicto… Ni le espero.
    Tu bica me ha dejado boquiabierta… y babeando. Madre del amor hermoso. A esto sí le tengo fe.
    Un besote

  44. 44
    J. dice:

    Leido tu comentario! Este que está aqui, es Ateo desde que tiene memoria. Opina (aunque respeto la libertad de los demás, aun cuando no respetan la mía) que ese Sr. se podría haber quedado en Roma para desde su balcón decir tal sarta de incongruencias y dislates. Al fin y al cabo, para mandar a las mujeres de vuelta a las cocinas, a las lesbianas y gays a la ausencia de derechos ciudadanos en igualdad, y a comparar nuestros tiempos a los de la República, cuando al parecer el deporte nacional era la caza del religioso/a (y tantas otras lindezas), no hacía falta hacer gastar a los contribuyentes (creyes de cualquier fe, agnósticos y ateos) millones de euros. No obstante, y dado que comparto con el Sr. Marx la definición de la religión como “opio del pueblo” si que creo que la actitud de la Iglesia nos llevará en un abrir y cerrar de ojos a una sociedad mas laica (y atea), dado que no su anacronismo y comportamiento carpetovetónico es la mejor garantía de su extinción. Así pues, al Signore Papa, que lo aguante quien quiera y que sermonee a los suyos. A los adolescentes neuroasténicos, espero que alguno de estos dias abran los ojos y puedan vivir en libertad. Y A NUESTRO ESTADO, A VER CUANDO SOMOS CONGRUENTES Y NOS COMPORTAMOS DE VERDAD COMO UN ESTADO LAICO. Despues de esto, me he quedado muuuuy a gusto. Buenas noches. ;) Por cierto, la receta fantástica.

  45. 45
    Luka Dio dice:

    unodedos, graciaaaaas!!!!!! así da gusto. Intentaré conseguir una de casa Luciano q son las q conozco y si no pues entraré en “Bica de Trives” Mil gracias, unodedos. Ya te contaré como me va. Un saludo de otra atea empedernida.

  46. 46
    fimère dice:

    il est bien appétissant, parfait pour accompagner une tasse de café
    bonne journée

  47. 47
    onega dice:

    Menudo lío que hay con el tema de las bicas… desde luego, yo soy una auténtica inculta respecto a este tema. Solamente sé lo que voy viendo por la red. Lo que sí noto, es que todos los bloger@s gallegos teneis un interés especial por explicar cómo es la auténtica bica gallega (bueno, por zonas). Seguro que es, porque ya , a cualquier bizcocho que se haga se le denomina “bica”, con lo que se está desvirtuando la auténtica receta de bica.
    De todas formas, me gusta esta receta, y la pinta que tiene es genial, te felicito.
    un beso

    • 47.1
      unodedos dice:

      Gracias a todos qué majos!

      Onega en general me gusta aclarar un poco de lo que realmente sé, que aunque no sea mucho, de algo servirá para las personas de otros sitios a las que les interesen ciertas recetas. Intento saber, dentro de la medida de lo posible y preguntando a mis familiares mayores, cómo se hacen o hacían ciertas cosas ya que no me gusta nada que se pierdan tradiciones tan importantes como las gastronómicas, entre otras. Me encantaría que más personas tuvieran el mismo interés, así me “aprovecharía” para aprender sobre otras zonas geográficas ;) Muxus!

      Nuria si utilizas harina integral la textura no será la misma, será más compacta todavía. La bica siempre se ha hecho con harina de trigo, pero puedes experimentar, pero te aconsejaría ajustar algo las cantidades y hechar menos en caso de ser integral ;)

      Silvia me encanta indagar, y hago todo lo que puedo para que antes de que pase otra generación más me pierda muchas cosas…Bss

      Dulce no sé cual es tu blog no me lo has indicado y en tu perfil no lo veo, dímeloooo :)

      Y a todos los que no la habéis probado, que os voy a decir: A qué esperáis? ;)

      Si esta no os termina de convencer publicaré también más versiones, al menos dos más, ya que en cada zona dentro de la misma provincia hay variantes pero no tan distintas como la de Laza, quizás empecé por la más desconodida precisamente por eso mismo ;)

      Gracias!!

  48. 48
    Loreto dice:

    Guau, que bien explicada y que deliciosa :)!!!
    Gracias por tu coment. me alegra que te guste el cambio!!

    Un besotee

  49. 49

    jajajaja, aunke no sé si reirme o llorar, porke al igual ke a tí me parece un espectáculo lamentable….
    Respecto a la bica ke te voy a decir…. Magnificas y sensacionales, el corte no podía ser mejor, y muy bien explicadito todo!!!

    Besossss

  50. 50
    núria dice:

    …y según mi forma de pensar también….

    La bica no la he probado nunca ni la conocía pero por el aspecto y lo que explicas seguro que me gusta y creo que no tardaré en hacerla….una consulta si la hago con harina integral de espelta como lo ves???
    muchos besos

  51. 51
    Su dice:

    Interesantísimo post, me ha encantado!
    Mil gracias

  52. 52
    silvia dice:

    Que fiel eres a las tradiciones,a la gastronomía y coherente con tus ideas.ME encanta este post y como hija de on Orensano,he de cpiar esta bica fielmente.
    Que maravilla chicos.

    Un besote enoeeermeeee ;))

    MUy buena semana

  53. 53
    Ana dice:

    Pues yo tengo que reconocer que soy una auténtica atea en bicas…no las conozco, pero seguro, seguro que me encantará con esa textura tan especial que parece tener…marchando un desayuno galleguiño….

    Y respecto al Papa, bueno….igual se habrían gastado ese dinero si hubiera sido Obama u otro de su mismo gremio…y ellos que dicen… pues cómo el Papa…..palabras, palabras, palabras…..jejejejeje

    Un saludo!!!

  54. 54
    dulce dice:

    hola esta bica te quedo muy buena, además es de mi tierra, me encanta tu blog, te invito a visitar mi blog dulce un beso

  55. 55
    Erika dice:

    Nunca probé bica y la verdad es que todo lo que contás es totalmente novedoso para mí. Un homenaje lindísimo y una explicación de lujo, para leer y releer.
    Cariños

  56. 56
    kako dice:

    La bica es una delicia, siempre me complica el tema de la mantequilla, pero que bien expliado está todo.

    Yo no entiendo como hay gente que puede seguir un pensamiento tan retrógrado.
    Bien dicho, que ese señor se vaya a la mierda y fantásticos me parecen los cojones de quien lo ha escrito.
    Un abrazo grande, eh!

  57. 57
    Ivana dice:

    ja! ja! conforme iba leyendo pensaba en ponerte que mejor no opino, pero me quedo con tu última frase! Oiga señor…!!!
    vaya bica más rica, tengo que probarlo, lo he visto en varios blogs y me tienta!
    besitos

  58. 58
    Paula dice:

    mira, es que me la pones para desayunar y no dejo ni las migas, madre qué pinta más rica tiene ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  59. 59
    Maria dice:

    Oleee, aunque no suene muy gallego….
    Y respecto a la bica,¡me has dado una alegría!, por fin una explicacion clara y veráz, yo estoy también harta de ver recetas de supuestas bicas con Royal o como tu dices con harina de repostería, yo siempre uso harina de trigo del paías para las bicas, para la Proia o para toda nuetra repostería, al fin y al cabo era la que había cuando las abuelas hacían estos dulces en casa.
    Que no se pierdan nuestros dulces,tantos y tan buenos.
    Esta bica la primera vez que la hice me salió horrible, algo habré liado, pero repetí y ya era “normal”.
    De todos modos la manteigada de Castro Caldelas es mi favorita. Y paro ya, que me estoy liando( es la emoción).
    Acabo de descubrirte pero amenazo con volver a visitarte.
    Un biquiño de una Coruñesa

  60. 60
    canelaytu dice:

    Que buena!!! si que es verdad que hay varias bicas, no tenía ni idea de cómo se hacían pero me la anoto.
    Te ha quedado estupenda, y la foto con la cucharita de madera es una preciosidad!!! ejjejej
    Te va a parecer mentira pero no sabía como se llamaban los peliqueiros. que bonita es Galicia y sus costumbres!!!!
    Un abrazo!

  61. 61
    Mari's Cakes dice:

    Me encanta, se ve muy ricas. Gracias por ofrecernos dos ricas recetas en una. El flan debe ser una delicias como lo preparas.

    Un saludo,
    Mari

    • 61.1
      unodedos dice:

      Gracias majas!

      Maria me ha hecho ilusión ver que aprecias mi receta y entiendes y valores lo que quiero decir exactamente como es ;) Me gusta lo que dices, yo también me pasaré por tu blog, ya tienes una admiradora más. Un biquiño de una sur luguesa casi casi orensana y nacida en Santiago ;)

      Canelaytu me alegra que conozcas un poco más de esta otra parte de tu tierra :)

      Gracias!

  62. 62
    jantonio dice:

    Un blog precioso y una bica de lujo. Te coloco en mi blog roll si te no te importa.
    Un saludo.

  63. 63
    Victoria dice:

    Ayer hice la bica y me la llevé al trbajo para la hora del café…fué todo un éxito. Tengo un compañero que es gallego y casi llora al probarla. Gracias por compartir tu receta. Un beso. Victoria.

    • 63.1
      unodedos dice:

      Jantonio bienvenido y encantada que te guste y que me agreges por supuesto! :) Saludos!

      Victoria bienvenida! Me alegra muchísimo que te haya gustado y que a tu compañero le haya traído buenos momentos ;) Bss

  64. 64
    nieves dice:

    Una bica deliciosa. ¡Quien la tuviera a mano para el desayuno de mañana!.

    Un besín y buen finde.

  65. 65
    hilda dice:

    Ya no me acuerdo del sabor de las bicas, tendré que volver a darme una vuelta por el interior y sus zonas “menos turisticas” ???
    A ver si de paso compro manteiga de verdad.

    El Papa ??? uffff, mire usted, a mi, personalmente me indignan mas otras cosas que nadie dice, nadie critica y nos hacen mas daño.

    Besinos

    • 65.1
      unodedos dice:

      Hilda gracias! La zona del interior sur Lugo-Ourense no es que sea menos turística es que creo que particularmente no están bien promocionada. La gente que conoce toda la zona de la Ribeira Sacra, por ejemplo, puede decir que gozamos de un clima excepcional y de un paisaje único.
      Y comentarte que por supuesto también nos indignan muchas otras cosas, quizás demasiadas, y somos bastantes críticos, pero en esta ocasión “tocó” así por el reciente suceso. Bss

  66. 66
    tito1972ml dice:

    Buenass!!! primeramente muchísimas gracias por el comentario que me has dejado en el blog! me alegra que te hayan gustado los kokitos!

    He estado viendo un poco el tuyo y decirte que me ha encantado todo lo que he visto! incluso como escribes! veo que creas polémica en algunos de tus post! jejeje!!! eso es muy bueno!!

    Y esta bica te ha quedado tremenda!!!! la de Laza en concreto nunca la he probado! pero sí la de Castro Caldelas!! siempre que vamos a la nieve (Manzaneda) hacemos siempre la paradita en el mismo sitio y saqueamos la panadería! luego…. una semana comiendo bica! pero bueno! que nos quiten lo bailao! jeje!!

    Te enlazo ahora mismo para no perderte de vista!!

    Muchísimas gracias de nuevo y que tengas una buena semana!

    ;-)

  67. 67
    berta dice:

    La bica deliciosa.

  68. 68
    ziberabuela dice:

    completamente de acuerdo y me alegra que alguien hable tan claro ,como galega estos de la xunta podian irse al mismo sitio,para servicios sociales no hay dinero .

  69. 69
    Maky dice:

    Una historia fantástica incluida el vayase usted a la mierda. Tengo unas ganas tremendas de hacer una bica. Seguro que no tardando mucho la tienes en mi blog, por supuesto con un enlace al tuyo.
    Besines

    • 69.1
      unodedos dice:

      Hola Maky estupendo que te guste “todo” y si no, nos quedamos con la bica jejeje. Deseando verla estoy y seguro que la repites ;) Bicos!

  70. 70
    Mar dice:

    Fanatismo e intolerancia el suyo, deje en paz a los cristianos, seguro no se le ocurriría meterse con los musulmanes. Es la primera y última vez que me paso por este blog de tan mal gusto, respete para ser respetado.

  71. 71
    susana dice:

    Hola,
    Esta tarde hemos hecho la receta y está espectacular! Hemos hecho fotos y las hemos puesto en nuestro facebook.
    muchas gracias y esperamos novedades!
    muuak!

    • 71.1
      unodedos dice:

      Hola! Me alegra que os haya gustado! Oye pues sube las fotos a nuestro muro si quieres!
      Cual es tu FB para ver las fotos?

  72. 72
    Araceli dice:

    Acabo de hacer vuestra bica, y me ha quedado fenomenal, gracias a vuestras fantasticas explicaciones.

    Coincido con Begoña en que es una lastima que no nos dediquemos solo a comentar las recetas.

  73. 73
    cocidodesopa dice:

    ¡Hola galleguiña! Vengo a verte de parte de Miriam, que nos ha hecho una bica para merendar, tremenda bica, y nos recomendaba la tuya, cosa que no quería perderme, y menos mal. Creo que la información que nos das y que es primordial para tener en cuenta a la hora de hacer una bica, porque yo desconocía su textura. Tu receta queda anotada también.

    Besos y feliz semana!!

    • 73.1
      unodedos dice:

      Hola Maja!
      Bueno intento exponer lo que me cuentan en casa cuando se trata de una receta tradicional, que habrá gente que esté de acuerdo y gente que no, pero lo digo desde la sabiduría popular de la gente mayor que me rodea. :D

      • 73.1.1
        cocidodesopa dice:

        ¡Hola Pam!

        Por fiiiiiin le llegó la hora a la bica blanca, y todo gracias al recordatorio de Sonia (L’Exquisit), quien la publicó en estos días, y aprovechando que tenía excedente de casi todos los ingredientes, la hice hoy.

        No me explico cómo he dejado pasar tanto tiempo desde que descubriera tu receta, la verdad. Es una absoluta delicia. Súper jugosa, tierna, de miga húmeda. No hay palabras.

        Muchas gracias por este “recetón”

        BEsos.

  74. 74
    cabinha dice:

    Desde luego que la bica la voy a hacer cuanto antes…pero lo del Papa….fue un insulto para todos los que tuvimos que aguantar la organizacion, el derroche de dinero….y a la policia registrandonos cada paso que dabamos….yo vivo a menos de 100 mts. de la catedral de Santiago….y fue un agobio por no decir una palabra peor……..

    • 74.1
      unodedos dice:

      Gracias! Espero que me digas si te ha gustado la bica.
      Lo del Papa…si el dinero que se han gastado se lo dieran a la gente para comer o pagar su casa…

  75. 75
    Isa dice:

    Pam, esa tiene muy buena pinta pero tienes que hacer la de carud, seguro que no se te resiste.Ya sabes cual digo, no?
    Besos

    • 75.1
      unodedos dice:

      Isa pues es que la de Carud no recuerdo ahora como es, tengo que probarla cuando vaya, sólo conozco las del Parque :)

  76. 76
    Suss dice:

    Hola a todos,
    He descubierto esta receta buscándola precisamente por internet. Yo soy de por la zona pero vivo en Barcelona. Siempre que voy me harto de bica de Laza por lo que me he puesto enseguida a la receta para hacerla aquí en casa. El problema que tengo es que al igual que con el roscón – típico también de la zona- me queda apelmazada en la base o en los lados. Ya se que no es un dulce que tiene que ser muy esponjoso pero tampoco debe quedar apelmazado.Algunas zonas quedan como si no se hubiera cocido del todo aunque si lo está. No se si me explico…
    Espero consejo! Gracias y bicos. Susana

    • 76.1
      unodedos dice:

      Hola!
      Sí sé a lo que te refieres y es lo que llamamos en Galicia, un bizcocho, pastel, etc con “becerra”… Siempre he oído que es por no estar bien cocido, pero qué quieres que te diga no lo tengo nada claro. He visto alguna vez un bizcocho así, en casa de una amiga, y nunca hemos sabido la razón real, siento no poder ayudarte.
      Intenta que los ingredientes estén a la misma temperatura y cocer bien la bica, a ver qué tal ;)
      Bicos!

  77. 77
    ahlissea dice:

    Buaaaaaaaa……………..!!! No sabes lo agradecida que te estoy de que hayas compartido esta receta, la hice no hace mucho y te puedo decir que me quedó perfecta, idéntica, rico rico.
    Y es que siempre nos cogíamos esa bica porque nos encanta, mi marido es de Verín así que simpre que vamos nos acercábamos allí para comprarla, y solo de pensar que ahora la puedo comer en mi casita en Oviedo me muero de ilu!!!
    Gracias!

    • 77.1
      unodedos dice:

      Holaaa!
      Gracias a ti por venir y contar tu experiencia con la receta, me alegra mucho que os haga tan feliz la bica y que ya no la tengáis que echarla de menos, ahora la haces tú :)
      Besos!

  78. 78
    Suss dice:

    Ahlissea, pues como la has hecho? . A mi me sale de regular a bien. Perfecta como la de la pastelería de Verín donde yo la compro, no…. Uf! debe ser mi horno que no es muy adecuado o la falta de práctica. Me cuesta que no se me bajen las claras al hacer la mezcla. De todas formas de sabor está igualmente buenisima… Bicos
    Susana

    • 78.1
      unodedos dice:

      Suss esta es una receta muy sencilla no tendrías por qué tener problemas. Será que quizás la mezcla con las claras la haces muy brusca y bajas mucho la masa?
      Besos!

  79. 79
    Suss dice:

    Si, es posible que algo de eso falle. Con lo que me gusta iré probando hasta que lo consigua!
    Bicos

  80. 80
    Pilar dice:

    Buscaba la receta de esta Bica, y tu receta está perfectamente explicada.

  81. 81
    Laura dice:

    Como es el molde de Bica?, soy de Málaga y no tengo ni idea y si no lo encuentro, cual puedo utilizar?. Muchisimas gracias.

  82. 82
    Carlos dice:

    Tu receta es perfecta. Gracias. Pero cuando era niño y mi padre tabajaba en esa zona siempre traía a casa la “bica amarela”. Era la que estaba en boga entonces.Después se puso de moda la “blanca”, que es la que hoy predomina.Señalas que para hacer la “amarela” “hay que poner un poco más de Harina….”. Mi pregunta es: ¿cúanto?.
    Gracias de nuevo y felicidades.

    • 82.1
      unodedos dice:

      Hola Carlos:

      Gracias por dejar tu comentario. Para la bica amarilla utiliza: 9 huevos enteros, 140 g de harina y 140 g de azúcar. Si quieres un poco de anís para aromatizar y nada más.

      Un saludo.

  83. 83
    Jorge Caneda Schad dice:

    Mi padre nació y creció en Trives. La bica de Luciano era la favorita. Nosotros crecimos en Bilbao y Madrid, traíamos bica cuando alguno iba de visita a Trives, o nos la mandaba la abuela Carmen Alvarez Vazquez hubo en casa. Gracias por la receta y por aclarar el modo de hacerla.

  84. 84
    Almudena dice:

    Hola,
    Me encanta esta receta, aunque aún no me ha salido del todo bien por la “bajada fulminante” de las claras al añadir el azúcar. Quería preguntarte por qué no se le añade a la nata, que aguanta mejor??
    Es sólo una duda, antes de probarlo y liarla, prefiero preguntar.
    Muchas gracias

    • 84.1
      unodedos dice:

      Hola Almudena:

      El azúcar hay que echarlo muy despacio mientras se bate. Puede que lo agregaras muy bruscamente. Puedes hacerlo como dices, no he probado, pero no hay ningún motivo para que no salga bien :)

      Un saludo.

  85. 85
    Mary dice:

    Hola! Si hiciera la bica con huevos enteros supongo que tendría que montar las claras por un lado como lo has hecho en ésta, pero las yemas en qué momento las añado? Las bato con un tenedor y se las añado a las claras tal cual antes de la harina? Un saludo y gracias

  86. 86
    Mary dice:

    Y un poco más de harina deduzco que son 400? Mil gracias

    • 86.1
      unodedos dice:

      Hola Mary:

      Con huevos enteros no hay que separar las claras. Montas los huevops y sigues la receta tal cual.

      El azúcar sería algo más de 400g. Unos 450 o así calculo.

      Un saludo.

  87. 87
    Mary dice:

    Te querías referir a la harina verdad?? Que ponga 450 de harina. El azúcar no necesitaré más de 400 no?? Gracias

    • 87.1
      unodedos dice:

      Sí, sí, a la harina. :)

      El azúcar y el resto déjalo como está.

      • 87.1.1
        Mary dice:

        Jeje gracias pero claro si echo huevos enteros le tendría que poner levadura, no crees? Es que las claras y yo no somos muy amigas. Tengo una batidora manual y cuando lo probé casi sale humo, y yo venga a batir porque tampoco sé bien como tiene que ser la textura. Tengo el recuerdo de cuando las hacia con la thermomix de mi madre y claro no queda ni parecido. Y por último si quisiera hacer con la mitad que siempre me viene esta duda, 4 o 5 huevos? Ya no te molesto más ;) Gracias por todo!!

        • 87.1.1.1
          unodedos dice:

          Entonces ya no estás haciendo una bica ni nada parecido, sino un bizcoco cualquiera, pero eso ya…

          Si quieres modificar una receta, empiezas por dividir los huevos según quieras, y desde ahí haces una regla de tres con el resto de ingredientes. No al revés.

          Un saludo.

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