- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
La receta
Llega el Carnaval, época de tradicionales dulces en Galicia como son las filloas o las orellas que publiqué anteriormente. Este año intentaré añadir algún dulce más de mi zona y empiezo por las flores de carnaval ya que hoy en mi pueblo es jueves de comadres, día en el que se hacen.
Las flores de entroido son típicas de estas fechas en toda Galicia. Me resulta curioso que en la Mancha también es un dulce típico pero de Semana Santa y probablemente exista en más zonas aunque sea con alguna variante u otro nombre. Siento total curiosidad por saber el origen de algunas tradiciones y recetas culinarias, y conocer como se extendieron y por qué. Siempre he pensado que a Galicia podrían haber llegado muchas recetas de otros lugares gracias al Camino de Santiago, pero también me viene a la mente el gallego, eterno emigrante, que pudo llevar costumbres de nuestra tierra a otros lugares. Y como de muchas de estas recetas existen referencias medievales es muy complicado llegar al fondo de la cuestión totalmente.
Sea como sea estas flores están deliciosas, cuando te las comes te viene a la cabeza inmediatamente el sabor de los churros de siempre, ésto si sólo las rebozas con azúcar. En ese momento se te pasan todas las penas y cabreos de las pequeñas dificultades que pueden surgir a la hora de hacerlas.
Para hacer las flores de carnaval simplemente necesitaréis un molde especial de hierro que venden en ferreterías o tiendas de menaje.
Flores fritas
- 250 ml de leche entera
- 1 Huevo
- 1 Pizca de sal
- 200 g de harina de trigo normal
- Unas gotas de anís, zumo de naranja o canela para aromatizar-opcional-
- Aceite de girasol para freir
- Azúcar normal para espolvorear
1.- Batimos la leche con el huevo. Añadimos la pizca de sal y los aromas.
2.- Poco a poco y a medida que necesitemos, para conseguir una textura de natilla espesa, agregamos la harina mientras batimos con un tenedor. La masa ha de quedar lisa y sin grumos, podemos ayudarnos de la batidora si nos resulta más cómodo.
3.- Dejamos reposar la masa unos 20′. Espesará un poco.
4.- Calentamos abundante aceite de girasol es una sartén honda. Metemos el molde para las flores para que vaya cogiendo temperatura a la vez.
5.- Cuando el molde esté muy muy caliente y el aceite en su punto-ver consejos-, lo sacamos del aceite, lo metemos en la masa, dejando sin cubrir la parte superior, y volvemos a meter en la sartén sin tocar el fondo. La flor al cabo de unos segundos debe desprenderse, si no podemos ayudarnos de un tenedor para ello.
6.- Una vez dorada cada flor, las pasamos a un fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Rebozamos con azúcar.
7.- Repetimos la operación hasta terminar toda la masa.
8.- Servimos.
Trucos y Consejos:
– El molde de las flores debe estar muy muy caliente o la masa no se adherirá a él.
– Si quieres comprobar el punto del aceite correcto, con ayuda de una cucharilla echa un poco de masa en la sartén, ésta debe dorarse rápidamente.
– Las flores de carnaval se conservan perfectamente un día o dos bien envueltas.
– No friegues o rasques el molde con un estropajo. En mi caso lo limpio bien con papel de cocina, lo envuelvo y lo guardo en una bolsa de plástico hasta el próximo uso.
– Verted la masa en un molde o cuenco que os sea cómodo para meter correctamente el hierro para las flores. A mí me gusta poner la masa en una fuente de pirex cuadrada o rectangular, así la masa se reparte por igual y puedes meter el hierro sin dificultad.
– Si la masa no queda adherida al molde es porque el molde no está lo suficientemente caliente o bien porque le falta harina a la masa. Calentad bien el molde o añadir un poco de harina y mezclad bien si se da el caso.
– Si la masa no se despega correctamente del molde puedes ayudarte con una cuchara o tenedor empujando hacia abajo un poco.
– Si de ninguna forma la masa se despega bien del molde, probablemente sea que no tiene la textura correcta y le falte un poco de harina.
– Si encontráis en tiendas el molde para flores con revestimiento antiadherente mucho mejor, el que tengo aquí no lo es y me ha costado bastante que las flores saliesen sin dificultad, al menos las 4 ó 5 primeras.
– Lo ideal es hacer esta receta con otra persona, así mientras una se encarga de freir las flores, la otra las puede rebozar en el azúcar.
