La receta

Las filloas se suelen comer en Galicia en la época de la matanza-del cerdo- y del Entroido- carnaval- aunque se hacen ya en cualquier época del año.

Pueden ser filloas dulces o saladas y llevar entre sus ingredientes agua, caldo, sangre o leche. Depende del uso que se le vaya a dar y de la estación- aunque hay personas que congelan sangre en la matanza y así pueden hacer filloas durante todo el año-.

Dependiendo de los ingredientes reciben distintos nombres según en qué zona de Galicia nos encontremos. Así en algunas partes sólo se le llaman «filloas» a las de sangre y «freixós, freixóns, frixós», a las hechas con leche. En cambio en mi zona a las hechas con leche se les llama filloas de leche o filloas blancas, que resulta ser una mezcla de ambas denominaciones.

Antiguamente las lareiras hasta tenían una parte destinada a apoyar el plato de las filloas para que estuvieran calientes mientras se hacían,- esto lo suplo poniendo un cazo con agua templada sobre el que coloco el plato de las filloas y lo tapo con otro plato hondo boca abajo- y una piedra tallada con la forma de la filloa, aunque no he visto utilizarlo. También había una especie de aparatejo, filloeira, con tres pies que servía para hacer varias filloas a la vez- a ver si alguien lo recuerda-. Yo ya no he llegado a ello, uso varias sartenes a la vez- suelen ser 3- para ir más rápido- aunque el plato parece que nunca se llena ya que siempre cogen filloas ante cualquier despiste de la cocinera.

Podemos rellenarlas de muchas cosas dulces o saladas. En mi casa siempre han sido dulces y con azúcar o miel. Bueno, y un relleno «extra». Durante la matanza y como es época también de fiesta, ya que se reúne mucha gente, hacíamos- y hacemos- una pequeña broma para los comensales que es rellenar alguna filloa con una sorpresita: un hilo, un poco de sal, pimentón… Las risas están servidas! Después de todo el trabajo de hacer tantas filloas las filloeiras nos tomamos la revancha- a veces me he pasado una mañana entera haciéndolas, imaginaos 3 ó 4 que se puede comer cada persona y una media de 30 personas en una matanza puffff-.

Filloas de leche

Ingredientes (Para unas 30 filloas dependiendo del tamaño de la filloeira o sartén):

– 2 huevos medianos
– 1/2 l de leche entera
– 200 g de harina de trigo
– 1 Pizca de sal
– 1 trozo de tocino
– Azúcar, miel, mermelada… para echar a las filloas

Preparación:

En un cuenco ponemos los huevos batidos, la leche y la pizca de sal. Mezclamos.

Añadimos poco a poco la harina mientras removemos suavemente con una cuchara de madera o varilla hasta que esté completamente integrada.

Dejamos reposar la masa tapada una hora como mínimo. Pasado ese tiempo la mezcla habrá espesado un poco.

Calentamos la filloeira o sartén a fuego fuerte. La untamos con el tocino- que habremos pinchado en un tenedor-.

Removemos un poco la masa con un cucharón antes de empezar a hacer las filloas.

Echamos un poco de masa sobre la sartén y con movimientos circulares hacemos que la masa se extienda por toda la superficie-la filloa estará hecha cuando la masa tenga unas pequeñas burbujitas, aproximadamente en un minuto, y los bordes se hayan despegado-. En tonces le damos la vuelta y dejamos otro minuto- esta primera filloa se desecha-. Tienen que salir filloas muy finas así que debemos medir bien la masa que echamos en la sartén.

Volvemos a untar la sartén- o filloeira-con el tocino y repetimos la operación hasta terminar toda la masa- moveremos la masa con el cucharón de vez en cuando para evitar que la harina se pose en el fondo del recipiente-.

A medida que las filloas estén hechas las colocamos en un plato unas sobre otras hasta su utilización- si las vamos a tomar con azúcar, espolvorearemos cada una antes de poner la siguiente sobre ella-.

Otros dulces de Carnaval :

– Orejas de Carnaval. Orellas de Entroido