- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 15 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
La receta:
Cañas y canutillos. Canutillos rellenos de crema pastelera. Receta de entroido
Seguimos en Carnaval. Hoy en mi pueblo es Martes de Entroido, día de Fiesta y día de comparsas y disfraces. Así que como no puedo estar presente de cuerpo, lo estoy de corazón, y me conformo con representarlo comiéndonos estas cañas de crema que mi madre bordaba. Estas cañas rellenas de crema acompañan a las orellas, filloas y flores.
Para mí las cañas de mi madre eran famosas en el mundo entero, qué voy a decir. Las recuerdo deliciosas, parece que puedo saborearlas todavía y ese olor tan rico en la cocina de la crema pastelera recién hecha. Siempre que hacía se terminaban rápidamente, pero si sobraba alguna, se conservaban en la nevera. Al día siguiente, blanditas, me encantaban, y aunque esta masa debe crujir, así reposadas, para mí, eran lo más. No puedo olvidar, cuando para mi comunión, hizo cientos de cañas, y cuando digo cientos, digo cientos. Así que hoy, esta receta, tu receta, disfrútala tú y siéntate tranquilamente a comer una.
Para hacer las cañas y canutillos necesitaréis los moldes que venden en ferreterías o tiendas de menaje.
Cañas de crema
- 275 g de harina de trigo normal + para espolvorear
- 25 g de manteca de cerdo
- 25 g de mantequilla + para engrasar
- 1 Pizca de sal
- 65 ml de leche entera tibia
- 1 Huevo
- Unas gotas de anís, zumo de naranja o canela para aromatizar-en este caso utilicé 15 ml de zumo de naranja-
- Aceite de girasol u oliva para freir
- Azúcar normal, glas o canela en polvo para espolvorear
- Crema pastelera para rellenar
1.- Para hacer la masa de los canutillos ponemos en un bol la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla, la pizca de sal, la leche tibia y el huevo batido. Mezclamos todo bien, añadimos el zumo de naranja y si fuese necesario, un poco más de harina hasta conseguir una masa similar a la del pan, pero más grasa y muy maleable, no dura.
2.- Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera durante una hora o dos, envuelta en film transparente.
3.- Sacamos la masa de la nevera. Enharinamos la mesa de trabajo y formamos pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez.
4.- Calentamos abundante aceite de girasol es una sartén honda.
5.- Estiramos con ayuda del rodillo las bolas de masa hasta dejarlas muy finas.
6.- Enrollamos la masa en los moldes de cañas y canutillos, previamente engrasados con mantequilla.
7.- Cuando el aceite esté bien caliente, freímos las cañas, hasta que se doren por ambos lados.
8.- Una vez fritos, llevamos a un fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Rebozamos con azúcar.
9.- Repetimos la operación hasta terminar toda la masa.
10.- Rellenamos de crema pastelera justo antes de servir.
Trucos y Consejos:
- Si quieres comprobar el punto del aceite correcto, con ayuda de una cucharilla echa un poco de masa en la sartén, ésta debe dorarse rápidamente.
- Si utilizas moldes para cañas-cónicos-, empieza envolviendo con masa el extremo más fino hasta llegar a la parte ancha, presiona la unión de masa para que no se abra al freír.
- Si utilizas moldes para canutillos-cilíndricos-, enrolla la masa sobre el molde completamente dejando ambos extremos libres.
- No friegues o rasques los moldes con estropajo ya que se estropean. Límpialos bien, una vez usados, con papel de cocina y guárdalos en una bolsa de plástico hasta el próximo uso.
- Lo ideal es hacer esta receta con otra persona, así mientras una se encarga de freír, la otra las puede rebozar en el azúcar. Si no, iremos controlando la temperatura del aceite para poder hacer la receta sólos.
- Sería estupendos tener bastantes moldes, pero si no es posible, a medida que los sacamos de la sartén, los pasamos a un plato que se vayan enfriando, y seguir con otra tanda de cañas.
- La gracia de las cañas fritas rellenas de crema pastelera es que crujan, aunque a mí también me encantan blanditas; así que rellénalas justo antes de servir, para que la crema pastelera no ablande la masa.
