1.- Para hacer los arándanos escarchados lleva a ebullición el agua y el azúcar. Deja hervir durante dos minutos y retira del fuego. Una vez que el almíbar esté reposado y con cuerpo introduce los arándanos limpios y secos, remueve para que se impregnen bien durante un rato, y sácalos a una rejilla. Deja secar durante una hora. Una vez pasado el tiempo, rebózalos en azúcar granulado y deja secar de nuevo durante otra hora más, o lo que convenga. Resérvalos hasta su uso en lugar fresco y seco, alejados de la humedad.

2.- Para hacer el tang zhong mezcla la harina con el agua, remueve hasta que no haya grumos y cocina a fuego bajo hasta alcanzar los 65ºC. Retira del fuego, cubre con papel film y deja enfriar a temperatura ambiente para poder usarlo.

3.- Para hacer el roscón de Reyes empieza echando la leche en un cuenco amplio. Añade la levadura fresca y remueve un poco para deshacerla. Echa todo el tang zhong y el resto de líquidos: los dos huevos batidos, el aroma de azahar, el ron, el zumo y la miel. Remueve para mezclar.

4.- Integra poco a poco parte de la harina mientras mezclas con una cuchara y formas una especie de engrudo. Sigue añadiendo harina para formar una masa grumosa al principio.

5.- Añade ahora el azúcar mezclado con la ralladura de naranja y limón, y la pizca de sal. Repártelo por la masa y comienza a amasar con el método que prefieras: con robot, panificadora, a mano con reposos y amasados cortos, con método Bertinet…

6.- Una vez que tengas la masa cohesionada, echa la mantequilla en trozos pequeños y por partes, de forma que se integre perfectamente en la masa. Debes amasar hasta que obtengas una masa muy fina y lisa, se notará grasa, pero con las manos engrasadas ligeramente, no se pegará. Puedes hacer la prueba de la membrana también para comprobar el desarrollo del gluten.

7.- Cuando la masa esté lista, forma una bola, colócala sobre un cuenco limpio y ligeramente engrasado, cúbrelo con film y deja que la masa fermente hasta casi duplicar su volumen. En este paso podemos continuar la receta o meter la masa en la nevera y seguir al día siguiente, según convenga.

8.- Saca el gas a la masa complemente, divide la masa en dos (para dos roscones pequeños/medianos), deja que repose unos minutos, para destensarla, y forma los roscones. Para dar forma al roscón forma una bola, introduce el dedo engrasado en el medio y ve abriendo un agujero poco a poco dando forma de rueda a la masa. Si se resiste un poco, deja reposar y sigue formando el roscón hasta que el agujero central sea grande.

9.- Coloca el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear.

10- Pincela el roscón con huevo batido y una pizca de sal. Deja fermentar hasta que duplique su volumen inicial.

11.- Calienta el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo, sin aire.

13.- Pincela el roscón de nuevo con huevo y decóralo a tu gusto.

14.- Hornea el roscón durante 10 minutos a 200 ºC (190 ºC si tu horno calienta mucho) y otros 8-10 minutos a 180º C (si haces dos roscones pequeños, debes bajar la tª del horno y el tiempo de horneado). Esto debes ajustarlo a tu gusto y características de tu horno. Recuerda que si el roscón de reyes se dora demasiado y no te gusta, puedes cubrirlo con papel de plata durante el horneado.

15. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla, antes de rellenarlo, o consumirlo.