23 MAR 2011 Autor:

Pollo en pepitoria con shiitake

  • CATEGORÍA: Primero
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 4 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Pollo en pepitoria con shiitake

Este delicioso pollo es mi segunda propuesta para el concurso “Pon una Cocotte en tu vida” que organiza Alfonso del blog Recetas de rechupete y que está patrocinado por Le Creuset España.

*Nota posterior: Receta ganadora del 2º premio en el concurso Le Creuset.

La receta

Este es un plato que generalmente se hace con gallina, la famosa gallina en pepitoria pero ante la imposiblidad de saber dónde encontrarla aquí, me he decantado por el pollo que también da un resultado fenomenal en los guisos. Si le damos un toque menos tradicional con unos boletus o en este caso con hongos shiitake, obtenemos un segundo plato muy completo de pollo en pepitoria. No hay que decir que si el pollo es casero, el plato es más que delicioso y no tiene nada que envidiar a la más buena de las gallinas.

Esta variedad de seta, la shiitake, las consumimos desde hace relativamente poco tiempo, un par de años como mucho creo, y me parece realmente deliciosa y no excesivamente cara para el buen sabor que tiene. La hemos probado en guisos, arroces, con pasta y a la plancha y de cualquiera de estas maneras tiene un gusto increible.

De primero he puesto una sopa hecha con el caldo de pollo que hice para la receta, aprovechando el esqueleto una vez deshuesado. No tenemos más que poner abundante agua en una olla y cuando comience a hervir añadimos el esqueleto de pollo, una cebolla, una zanahoria y un puerro. Desde que empiece a hervir de nuevo lo dejamos una hora a fuego lento-como la finalidad de este caldo no era una sopa, si no para la receta, no le añadí más ingredientes-.

Pollo en pepitoria con shiitake

Pollo en pepitoria con shiitake

Ingredientes :

1 Pollo de 1 kg más o menos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
200 g de setas Shiitake
200 ml de vino blanco
Caldo de ave o agua
35 g de almendras picadas
1 Poco de azafrán en hebra
Perejil fresco
2 Huevos medianos cocidos

Preparación:

Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto hacemos un caldo como os indico en la introducción-. Salpimentamos. Lavamos y picamos finamente la cebolla y limpiamos y laminamos las setas. Reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos.

Freímos el pollo hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos y reservamos.

Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas, mezclamos y rehogamos unos minutos.

Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido el vino, cubrimos con el caldo de ave-o agua-.

Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento.

Por otro lado, en un recipiente ponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y el azafrán. Lo pasamos por la turmix y añadimos a la cazuela.

Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.

A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos.

Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servir muy caliente.

*Nota: Si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.

Pollo en pepitoria con shiitake

9 Comentarios

  1. 57
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos los que habéis confiado en mi receta y me habéis votado. Finalmente me he alzado con el segundo premio por vuestra generosidad a la hora de votarme.
    Gracias!

  2. 56
    wada says:

    Pues sí que tiene buena pinta el pollo así, y con setas tiene que estar más bueno aún si cabe.. voy a votarme ya mismo ;)
    Besos!

  3. 55
    unodedos says:

    Muchas gracias por el apoyo, a ver qué pasa finalmente!!!

  4. 54
    Claudia says:

    Que receta más buena y las fotos preciosas, espero sinceramente que ganes el concurso, ya he votado.
    Enhorabuena y suerte!!!
    Un beso.
    Claudia

  5. 53
    viri says:

    Valla fotos mas impresionantes,para un pollo que sin duda tiene que estar buenisimo

  6. 52
    juliana says:

    es la hora del desayuno, pero ver esta receta me dio un hambre!
    ya te estoy yendo a votar! mucha suerte!

  7. 51
    SandeeA says:

    muchísimas gracias por colaborar! me encanta!

    Ah! y ya te he votado :) Suerte!

    • 51.1
      unodedos says:

      No es nada ya ves…pero a ver si funciona que de eso se trata…
      Gracias yo lo mismo en cuanto lo publicaron. Suerte también guapa que lo mereces mucho!!

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