13 MAR 2011 Autor:

Tarta de manzana

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 6 raciones
  • DIFICULTAD: Baja
Tarta de manzana

La receta

Basada en la receta “Tarta de Manzana” de Michel Roux que aparece en su libro “Masas”. La tenía marcada hace bastante tiempo y al final llegó su momento justo para participar en el reto de Velocidad Cuchara patrocinado por Emile Henry. Como es un menaje que me encanta- aunque bastante caro- vamos a probar suerte.

Al final me han dado el Premio a la mejor fotografía en el Reto con manzanas: Emile Henry

Premio mejor fotografía Reto Emile Henry

De esta tarta me sorpendió el relleno muy diferente a la tarta de manzana que hasta ahora solía hacer con masa de hojaldre rellena de crema pastelera. En este caso el relleno es una deliciosa compota con mantequilla y vainilla que no deja indifente.

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Ingredientes (para un molde de tartaleta grande de 23 cm ó 6 moldes individuales) :

Para la masa base:

– 250 g de harina de trigo normal + extra para espolvorear
– 125 g de mantequilla en punto pomada
– 1 huevo
– 2 cucharaditas de azúcar
– 1 pizca de sal
– 40 ml de agua muy fría

Para la tarta:

– 1 kg de manzanas- en este caso usé reinetas(las que aperecen en las fotos son variedad Fuji)-
– Un poco de agua
– 1 vaina de vainilla
– 60 g de mantequilla
– 100 g de azúcar normal
– Mermelada de melocotón o albaricoque

Tarta de manzana

Preparación:

De la masa:

Ponemos en un cuenco la harina y hacemos un hueco en el centro donde echamos la mantequilla en trocitos, el huevo batido, el azúcar y la sal. Mezclamos y amasamos los ingredientes con la punta de los dedos.

A la vez y poco a poco llevamos la harina hacia el centro, se formará una textura granulada. Añadimos el agua.

Seguimos amasando hasta obtener una masa firme.

Formamos una bola, la envolvemos en film, y guardamos en la nevera como mínimo una hora.

De la tarta:

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos muy fina sobre una superficie enharinada ligeramente. Forramos con ella el molde de tartaleta presionando la masa contra las paredes del mismo. Refrigeramos durante 20′.

En una cazuela ponemos 3 manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas finamente. Añadimos el agua, la vaina de vainilla abierta, la mantequilla y el azúcar.

Cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Pasamos la mezcla por la turmix-batidora de cuchillas- y dejamos enfriar.

Tarta de manzana

Montaje de la tarta y horneado:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

Sacamos la tarta de la nevera. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que la masa suba durante el horneado.

Vertemos sobre ella la compota de manzana y la esparcimos bien por toda la superficie.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas el resto de las manzanas y las colocamos sobre la compota, formando en dibujo que más nos guste- en este caso hacemos círculos de manzanas superpuestas empezando por el borde-.

Horneamos la tarta- o tartaletas- en el Nivel 3 durante unos 35′- si son tartaletas vigilad el tiempo será menor-, hasta que la masa y las manzanas estén doradas y cocinadas uniformemente.

Sacamos del horno y dejamos en el molde durante 20′. Pasamos la tarta a una rejilla, pincelamos la parte superior con un poco de mermelada de melocotón calentada previamente y ayudándonos de un pincel, y dejamos templar para su degustación.

Tarta de manzana

49 Comentarios

  1. 86
    Collette says:

    Es la primera vez que entro en este blog, y tan buena impresión me ha dado, que creo que todas las recetas que haga las sacaré de aquí.
    Soy una amateur en esto de la repostería, a así que lo que más me impresionó de esta receta fué la breve pero a la vez estupenda explicación de la preparación. He visitado muchos blogs, webs, vídeos en you tube, etc. Pero en todas las que veía (excepto las de you tube casi todas) siempre me costaba mucho coger todas las notas importantes; separar el grano de la paja. Tu blog da todo lo de la receta en sí.

    Y nada hay que decir de las fotos, pluscuamperfectas.

    Me preguntaba si no tendrías alguna receta de pastelistos de limón ^ _ ^

    Gracias ;)

  2. 85
    Collette says:

    Es la primera vez que entro en este blog, y tan buena impresión me ha dado, que creo que todas las recetas que haga las sacaré de aquí.
    Soy una amateur en esto de la repostería, a así que lo que más me impresionó de esta receta fué la breve pero a la vez estupenda explicación de la preparación. He visitado muchos blogs, webs, vídeos en you tube, etc. Pero en todas las que veía (excepto las de you tube casi todas) siempre me costaba mucho coger todas las notas importantes; separar el grano de la paja. Tu blog da todo lo de la receta en sí.

    Y nada hay que decir de las fotos, pluscuamperfectas.

    Me preguntaba si no tendrías alguna receta de pastelistos de limón ^ _ ^

  3. 84
    María José says:

    Que tarta mas exquisita, felicidades por tu foto, eres una gran artista. Perdona que te pregunte, es que tengo varios pales preparados para pintar, pero claro, todos los que encuentro tienen las tablas separadas. Todos los que veo en fotos de varios sitios están juntas, y mi pregunta es:¿Se pueden conseguir ya juntitas, o hay que separarlas? Muchas gracias, un saludo

    • 84.1
      unodedos says:

      Gracias!!!!
      Las tablas si son de palés tienes que separarlas y unirlas tú de nuevo.
      Nunca he usado pero no he visto palés unidos :)
      Saludos

  4. 83
    Nytta says:

    es imposible que tus recetas dejen a nadie indiferente,… magistrales, sencillas y con ese toque tan particular tan tuyo.
    Las ojeras que voy a lucir mañana serán por tu culpa , pero es que llevo tantas entradas atrasadas que cualquiera se resiste a no seguir disfrutando de tu buen hacer,… ;-)

    bicossssssssss y gracias por compartir

  5. 82
    memo gladys says:

    me necanto la receta de tarta de manzana,espero que me salga tan rica como se ve aca besos

  6. 81
    Roberta says:

    Waaaw, just came across your blog, I love you photography, so fresh and bright! pity its not in english, but thats what google translate is for

    Well done :) Photos are brilliant :)

    check out my blog at la-roquette.blogspot.com

  7. 80
    Laube says:

    Una tarta deliciosa, con ese toque de vainilla y unas fotografías deliciosas, tanto como la tarta.
    Un besote

  8. 79
    Eneri says:

    Tenía tu blog en favoritos pendiente de visitar y me encanta! Qué fotos tan preciosas! Y las recetas muy suculentas! Con tu permiso, voy a seguir dando una vuelta!

  9. 78
    sre shaziela says:

    i love ur photos! its really stunning and beautiful. i would like to try the recipe. unfortunately i cannot understand. nway thanks for sharing.

    with love from KL!

  10. 77
    glutoniana says:

    Suerte en el concurso! Lo vi pero ya no llegaba.

    Me encantan todas las tartas de manzana todas :)

  11. 76
    Paula says:

    humm, debe ser de las pocas recetas que no tengo marcadas, debió ser que no me llamó la atención, en cambio, te la veo a ti y me apetece muchisimo hacerla ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  12. 75
    unodedos says:

    Gracias majas!!!

  13. 74
    Beatriz says:

    Me encanta esta tarta clasica de manzana. Ha quedado preciosa y las fotos son espectaculares. Me encanta visitar tu blog.

  14. 73
    Los Mol says:

    Madre mía sin dan ganas de tirarle un bocado a cada foto…que tarta más rica y las fotos no te digo nada…bufffff……..un besito

  15. 72
    Ingrid says:

    Que pasada de tarta de manzana!! pero es que con estas fotos que haces solo con mirar ya alimenta!!!
    Que luz y que nitidez….. yo que utilizo luz natural, los días como hoy que llueve a cántaros me las veo y me las deseo para que me queden decentes!
    Muchos Besoss guapa!

    • 72.1
      unodedos says:

      Nos pasa lo mismo, sólo usamos luz natural y eso nos restringe mucho. Fotos por las mañanas y en días nublados( que son muchos por el norte) es muy muy difícil.

  16. 71
    Lily says:

    Ha de esatr riquísima además de quedarte bien bonita.
    Me llevo, con tu permiso, la receta
    Muchas gracias
    Besos

  17. 70
    Laura says:

    Hola!!
    Qué fotos más bonitas!!, no sé cómo lo haces, pero es una delicia ver tu blog. La semana pasada hice una tarta parecida, pero les puse a las manzanas canela y azúcar. Estaba muy buena.
    Un abrazo,

  18. 69
    unodedos says:

    Gracias a todos por comentar y desearme suerte!
    Os animo a probar esta variante diferente a la clásica tarta de crema. Es muy fácil, jugosa y llena de contrastes.

  19. 68
    dolores says:

    Deliciosa…!!!!

    A mi tambien me encanta todo lo que lleve manzana.
    Me quedo con tu receta para probarla.

    Suerte en el concurso

    Y feliz martes

  20. 67
    MIRTA says:

    LOS POSTRES CON MANZANA SON MIS PREFERIDOS Y ESTA TARTA ES UN CLASICO IMPERDIBLE.

  21. 66

    Te dejo un premio en mi blog.

  22. 65
    Lolah says:

    Mi madre siempre3 hacía la tarta de manzana con compota, aunque no la trituraba, así que esta clase de tartas es la que más me gusta.
    de las fotos ya no queda nada que decir.
    Un besico.

    • 65.1
      unodedos says:

      Seguro que puesta en láminas también es muy buena. Si no recuerdo mal creo que la receta decía aplastar con tenedor(no estoy segura porque consulté varios libros), pero en casa tengo al catador problemático que si la dejara con tropezones dudo que le gustara…

  23. 64
    onega says:

    A mí me gusta muchísimo la tarta de manzana. Normalmente, hago la clásica de hojaldre, crema pastelera y manzana. ^Pero seguro que probaré esta versión, porque lo de la compota como relleno me ha convencido.
    un beso

  24. 63
    Mercè says:

    Pami, una presentación excelente y seguro que la tarta estaba de muerte.
    Y unas fotos preciosas!
    Besos!

  25. 62
    Alba says:

    Se ve deliciosa y te ha quedado preciosa!!
    La vainilla y mantequilla seguro que le va muy bien a la manzana, pero no se si lo cambiaría por la crema pastelera que dices que usas normalmente…mmm, qué difícil!! :P

    Las fotos preciosas!!

    Muchos besos!!

    • 62.1
      unodedos says:

      Siempre la he rellenado de crema pastelera pero digo, voy a cambiar, y me ha gustado mucho también.

  26. 61
    luisa says:

    te ha quedado genial. Que pinta. Y que bonita te ha quedado. Suerte en el concurso. Yo no he llegado a tiempo. Bss.

  27. 60
    Nenalinda says:

    Ooooooooooh que divinidaaaaaaad como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Te salvas de que me la lleve enterica por que au me queda un caxo de tarta de santiago que si no me la llevaba sin pestañear jis..jis.
    Bicos mil wap@s.

  28. 59
    Erika says:

    Unas fotos divinas! y una tarta de manzanas imperdible. Me encantan las manzanas en cualquier preparación. Un postre de lujo.
    Cariños

  29. 58
    claudia says:

    Que tarta!!!Que pinta!!!Que ARTE!!!!

  30. 57
    Marus says:

    ¡Preciosa y deliciosa! Me encanta. Buen día

  31. 56
    cocidodesopa says:

    En mi opinión, todo un acierto emplear manzanas reineta para una tarta de manzana; a nosotros son las que más nos gusta para estas preparaciones por su textura, su sabor, deliciosas.

    Apuesto a que esta tarta tuvo que quedarte super jugosa, porque la compota como relleno debe quedar riquísima, y la base crujiente. Y todo ésto, leído y visto en fotos como las tuyas, alimentas los sentidos. ¡Qué delicia!

    Un beso y feliz semana.

    • 56.1
      unodedos says:

      Gracias Yolanda. Siempre o casi, utilizo reinetas para postres, así se lo veía a mi madre y así sigo con ello.
      Quedó muy jugosa efectivamente, me encantó de verdad. Y el olor que desprendía la compota era espectacular, me vuelve loca la mezcla de aromas como la vainilla, canela o similar con manzana!
      La base si gusta muy crujiente hay que hornearla un poco antes sin relleno. De todos modos esta masa creo que sale siempre crujiente porque he probado de ambas formas y queda muy bien. No se “blandurria” nada una vez rellenada aunque esté en la nevera.

  32. 55
    Akane says:

    Qué buena pinta tiene, madre mía! A mi me encanta la repostería con manzanas, pero la clásica de hojaldre no me suele gustar (y menos las de mala calidad, que le ponen como una capa de gelatina cutre encima). Me encantaría tomar el postre con un pedacito de esa :)

    Un abrazo

  33. 54
    Mari's Cakes says:

    Que rica se ve la tarta. Las fotos también están preciosas!! Es un encanto siempre el visitarte.

    Feliz semana :)

  34. 53
    fe-i*ka says:

    Pero que fotos tan bonitas …que luz …me dan una sensación acogedora, hogareña, limpia y con ésta tartita tan rebuena.
    *·*
    @Besos

  35. 52

    Q rica tiene q estar. Y te ha quedado muy bonita. Saludos.

  36. 51
    eva says:

    adoro las tartas de manzana, me gustan todas.
    las fotos, espectaculares como siempre, ya me dicen que la tuya es más que deliciosa.
    suerte en el concurso de velocidad cuchara!

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