20 FEB 2011 Autor:

Talo. Talo con chistorra

  • CATEGORÍA: Entrante
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
  • DIFICULTAD: Baja

Talo con chistorra

La receta

Otra cosa que no había probado nunca hasta venir a Bilbao, los talos.

El talo es un tipo de pan de origen vasco que se elabora con harina de maíz. Su forma es redonda y plana. Antiguamente los talos formaban parte de la alimentación habitual y se tomaban para acompañar las comidas diarias. Para su elaboración se utiliza una variedad de maiz autóctona del País Vasco, el txakinarto, que está en peligro de extinción. En la actualidad podemos ver un ejemplo de un molino que lucha por su conservación.

Con la expansión del uso del trigo, el talo pasó a un segundo plano y hoy en día sólo se come en puestos que se establecen en las principales fiestas y ferias como por ejemplo en la de Santo Tomás de la que ya os hablé en otra ocasión en la receta de Pandoro.

La primera vez que comí talo- y casi única- no me dijo mucho ya que la masa por sí sola me parece bastante insípida-hasta diría que no le ponen nada de sal-. Ahora que he probado a hacerlos en casa he cambiado de opinión.

Talo con chistorra

Talo con chistorra

Ingredientes:

– 350 g de harina de maíz ( harina amarilla, no Maizena y de la no precocinada)
– 250 ml de agua aprox. tan caliente como aguanten nuestras manos
– 1 pizca de sal

Talo con chistorra

Preparación:

En un cuenco vertemos la harina de maiz.

Añadimos agua mezclada con la sal a medida que sea necesario- la cantidad que indico es aproximada, debéis usar la que admita la harina- hasta conseguir una masa elástica y húmeda- compararía la textura con la de la plastilina, algo así debe quedar-. Dejamos reposar una hora tapada con un paño húmedo. Esta masa al ser sólo con maiz se debe amasar mucho si no es imposible de trabajar.

Para formar los talos me he ayudado de una tablita de madera enharinada con harina de trigo normal.

Hacemos cada talo formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos siempre desde el centro hacia afuera con ayuda de los dedos. Queda con forma de tortita.

Calentamos una plancha o sartén. Cuando esté caliente ponemos los talos ya formados y dejamos unos minutos. Estará listo ese lado cuando veamos que le han salido unas burbujitas. Damos la vuelta y terminamos de hacer.

Rellenamos con lo que más nos guste: chistorra, lomo, panceta, morcilla, chorizo….Doblamos por la mitad y comemos caliente.

Nota: Si la primera vez no os salen no desesperéis, la masa de maiz no es fácil de trabajar si no se tiene experiencia con ella. Yo me ayudo, para trabajarla mejor, espolvoreando la mesa de trabajo con harina de trigo normal y amasando siempre mucho antes de formar los talos.

Talo con chistorra

27 Comentarios

  1. 67
    luis says:

    Hola…
    Solo te falta la sidra…
    Delicioso..

  2. 66
    Mariano says:

    una maravilla, sigo tu blog de hace unos días y me encanta, sigue así

  3. 65
    Hokwa says:

    Si la chistorra os repite, mejor cocida que frita.
    Que recuerdos….
    Es muy importante la Tº del agua, cuanto mas caliente mejor y la chapa también bien caliente.
    Yo los hago de vez en cuando pero no me quedan muy bien de presencia. Se me cuartean mucho y no se donde fallo. Pero este fin de semana lo voy a intentar de nuevo.

    • 65.1
      unodedos says:

      No sabía lo de cocerla, por aquí nadie me lo ha comentado, lo probaré.
      Es una masa difícil de trabajar. Poin el agua caliente lo máximo que aguanten tus manos y trabaja sobre madera mejor, eso a m me resultó bastante bien.
      De todos modos si te fijas los bordes están fatal, cuarteados, pero bueno, a la siguiente saldrá mejor ;)

  4. 64
    Hokwa says:

    Que rikos.
    Yo no pierdo ocasión de comer cuando voy a Ordizia (Gipuzkoa), y a mis hijos les encanta.
    Mi amona(abuela) nos reunía una vez al año a todos los nietos y que festin nos dabamos. Empezabamos con los de txistorra y bacon y terminabamos con un vaso de leche en el que introduciamos el talo y como los cereales.

  5. 63

    Esto está para hacerlo ya… ¡¡que cosa más rica

    No tenía ni idea de ese plato

    Besos. Ana

  6. 62
    glutoniana says:

    Ya me informaré. Gracias!

  7. 61
    glutoniana says:

    Yo tampoco conocía los talos pero no me importaría que me los presentaran jajaja.

    No veo en su página ni en la etiqueta si son sin gluten.

    • 61.1
      unodedos says:

      Jajajaja son adictivos eh ;)
      Habría que preguntarle al fabricante sobre la chistorra, yo en el envase no lo veo.

  8. 60
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos!!!

  9. 59
    Olga says:

    Ummmmmmmmmmmmm
    Pa chuparse los dedos. Qué rica, tienes toda la razón que es para comerla de vez en cuando.
    Un saludin

  10. 58
    Joana says:

    Que recuerdos de cuando iba a la feria de la patata al pueblo donde vive ahora mi madre.

    Muy buena entrada

    Un beso

  11. 57

    No conocía los Talos!!!! a mi todo tipo de tortitas de harina me encantan, viva los hidratos de carbono! Y qué decir de la chistorra…..que gustosa!!!! por tanto el tandem que nos propones es perfecto, un bocado de lo más sabroso!!! que disfrutes del fin de semana guapísima

  12. 56
    onega says:

    ¡¡casi me pierdo esta maravilla de talo!!
    Totalmente de acuerdo con lo que han dicho las expertas sobre el talo. Yo, en casa lo he preparado en varias ocasiones, es de esos panes que al principio no te dicen nada, pero luego según lo vas probando, te vas “enganchando” y no hay fiesta que se celebre sin que comamos un par de talos con chorizo…
    En Eroski (por lo menos aquí en Bizkaia) venden unas bolsitas con 1/2 kg de harina para talo. Por si no lo encuentras otra vez.
    un beso, por cierto, las fotos están para comérselas.

  13. 55
    Ivana says:

    vaya pinta!!! aunque a mi la chistorra me sienta fatal!
    besitos

  14. 54
    Rosa says:

    A mi me encantan y eso que los como una vez al año en fiestas de aquí. Con chistorra ya ni te cuento!!! Deliciosos!!!
    Besos

  15. 53
    jose manuel says:

    No conocía la receta, me la llevo.

    Saludos

  16. 52

    Tengo harina de maíz en casa ya que con frecuencia la utilizo en la empanada. La mía es blanca pero creo que servirá igual, bueno ahora que lo pienso, tengo una poquita de la amarilla (como 300 grs.).
    Los había visto en un vídeo que subió Josemari (cocinar para los amigos) y me llamaron mucho la atención.
    Es una pena que nos dediquemos a tomar tortitas mexicanas y no conozcamos lo que se toma en otras zonas del país, ya que son muy similares.
    Abogo por investigar más en nuestra cultura.
    un biquiño

    • 52.1
      unodedos says:

      La harina blanca no sirve Pilar, por hacer puedes hacer pero lo mismo no es.
      Fíjate que me han “reñido” un poco por no usar harina original y eso que es para talo y de la amarilla jejeje

  17. 51
    Frabisa says:

    Nunca he comido, talos, pero con esa chistorra se ven deliciosos.

    biquiños

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