16 ABR 2011 Autor:

Rosca de Pascua

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 raciones
  • DIFICULTAD: Media

Rosca de Pascua

Posiblemente muchos ya estaréis disfrutando de las vacaciones y el buen tiempo fuera de casa. Para los que nos quedamos trabajando, aunque que sea con pequeñas escapadas, os dejo esta Rosca de Pascua típica de una pequeña aldea de al lado de mi pueblo.

Si preferís un dulce más típico podéis hacer las torrijas clásicas de siempre, o bien un poco diferentes, como las torrijas de chocolate; incluso haciendo vuestro propio pan de torrijas.

La receta

Esta rosca se hace durante el fin de semana coincidente con Semana Santa acompañando así a la fiesta del pueblo.

Es costumbre que los padrinos regalen la Rosca de Pascua a sus ahijados al menos mientras son pequeños. Luego lo lógico, aunque pocos casos he visto, es que los ahijados le devuelvan la “rosca” a sus padrinos.

He comido tantas roscas en mi vida que no podría contarlas. Recuerdo que en el campo de la fiesta había un puesto con montones de roscas colocadas como en una especie de palos altos, parecía que había cientos de roscas-esto posiblemente era por mi corta estatura de entonces-. Curioso también es que me encantaba comerme la glasa que lleva por encima y ahora me resulta bastante empalagosa.

La rosca original va espolvoreada de bolitas coloreadas de anís, pero aquí no he podido conseguir, así que unos fideos de colores hacen el apaño. Esta rosca no es una rosca esponjosa totalmente, no como el Roscón de Reyes, si no más bien parecida a un pan blando, se podría decir. Para mí buenísima!

Para quién no pueda conseguir manteca de vaca recomiendo que lo suplais con la mantequilla casera, que es en realidad la manteca de vaca cruda. En la repostería gallega se utiliza muchísimo la manteca de vaca, pero hay que diferenciar entre la manteca de vaca cruda y la manteca cocida– en algún momento haré una entrada especial sobre ello-. La manteca de vaca cruda es como la mantequilla casera pero que antaño se hacía con otro método y con la nata que quedaba en la superficie de la leche recién ordeñada. Hoy en día lo más parecido es utilizar una buena nata comercial y hacerla en casa como recurso válido para este tipo de recetas.

Rosca de Pascua

Rosca de Pascua

Ingredientes (Para dos roscas medianas):

Para el fermento:

100 g de harina de fuerza
100 ml de leche entera tibia
10 g de levadura fresca ó 1 sobre de levadura instantánea de panadero

Para la masa final:

450 g de harina de fuerza aprox.
1 Pizca de sal
4 Huevos medianos + 1 para barnizar
Anís o esencia al gusto- 12 ml-
200 g de azúcar
Fermento previo
100 g de manteca de vaca

Para la glasa real:

2 Claras de huevo-60 gr-
325 g de azúcar glas tamizado
1 Cucharada de zumo de limón

Preparación:

Del fermento:

En un cuenco ponemos la harina. En el centro la levadura y sobre ella vertemos la leche poco a poco a la vez que mezclamos. Tapamos con film transparente y dejamos reposar aproximadamente una hora.

De la masa final:

En un cuenco ponemos 3/4 partes de la harina total. Echamos la pizca de sal, mezclamos.

Añadimos los huevos batidos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. Ponemos el anís y mezclamos.

Ahora el azúcar y seguimos amasando.

Echamos el fermento previo que tenemos hecho y amasamos bien hasta obtener una masa elástica y lisa.

Por último añadiremos la manteca de vaca en trozos pequeños, amasando muy bien para que se integre totalmente.

La masa será lisa y pegajosa, pero con una consistencia muy similar a la del pan. Si necesitamos el resto de la harina que nos queda, la usaremos, pero no más. En todo caso podemos ayudarnos de un poco de aceite de oliva o manteca en la manos para manipular la masa.

Hacemos una bola con la masa, la colocamos en el cuenco, tapamos con film transparente y dejamos reposar toda la noche ne la nevera.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente una hora.

Desgasificamos y damos forma de rosca. Para ello hacemos una bola e introduciemos los dedos en el centro abriendo un egujero que agradaremos hasta formar la rosca.

Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Tapamos y dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca.

Precalentamos el horno a 200º sin aire.

Pincelamos con huevo batido las roscas. Horneamos a 180º en el nivel 3 hasta que estén doradas- más o menos 25′ en mi horno-. Vigilad siempre!

Sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

De la glasa real:

En un cuenco ponemos las dos claras y con la batidora de varillas o robot empezamos a batir con velocidad lenta. Cuando ya estén espumosas echamos poco a poco el azúcar glas a la vez que seguimos batiendo hasta terminarlo. A mitad del proceso añadimos el zumo de limón.

Quedarán unas claras montadas y duras, formando picos.

Presentación:

Cubrimos la rosca con la glasa y adornamos con las perlitas o fideos. Podemos secar en el horno unos minutos con el calor residual que queda, o bien dejar que se seque la glasa al aire hasta el momento de consumir la Rosca de Pascua.

16 Comentarios

  1. 58
    Belén Caneiro says:

    Hola,

    En vistas de que se asoma la pascua, este fin de semana pasado he hecho esta receta (normalmente hago otra receta, pero esta vez quise cambiar) hice 2/3 de tus cantidades, pero me salió mal, muy líquida, tuve que echarle un montón de harina (si hice 300 gr de haria a lo mejor le tuve que añádir 250 gr más), por que la mezcla no había quien la manejase (ni con aceite de oliva) no se por que puede ser, se que influye el tipo de harina, la humedad, pero es que nunca me paso tal cosa, y claro la rosca quedó bonita, pero muy compacta. Sabes por que puede ser??
    Gracias y perdona por darte la lata!!

    • 58.1
      unodedos says:

      Hola Belén:

      Pues al no hacer la receta entera, como no te hayas confundido al calcular los ingredientes…Digo porque como no es ni la mitad, ni una cifra redonda, al hacer la regla de tres nunca se sabe…

      De todos modos la harina que uso siempre es de El Amadadero y es verdad que al ser de mayor calidad absorbe más líquido, pero puede haber una diferencia de entre 50-80 g, pero no como para poner 300 g más de harina…Así que el error estará en otra parte.

      Aún así esta no es una rosca tipo bollo, es compacta, una mezcla entre bollo y bizcocho. Es una rosca muy particular de un pueblo cercano al mío. A lo mejor la que tú conoces es esta otra, que es más extendida a otras zonas: https://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/receta-de-rosca-de-pascua-trenzada/

      Un saludo.

      • 58.1.1
        Belén Caneiro says:

        Gracias Uno de dos!! Probaré con la trenzada…y con otras harinas…

        De que pueblo es esta rosca?? Eres de Monforte, no?? Yo soy de Castro Caldelas…(bueno de A Teixeira), pueblo muy pequeño, pero precioso…
        Un saludo

        • 58.1.1.1
          unodedos says:

          Hola de nuevo:

          Pues esta es de Seoane, justo al ladito de Monforte. Es un pueblo muy pequeñito, con muy pocos vecinos :) Se hace justo ahora en la Pascua la fiesta, y con ella, estas roscas ^_^

          Qué sitio más bonito donde vives :)

          Un saludo.

  2. 57
    Laly says:

    Hola, queria saber si la manteca de vaca es la mantequilla, por cierto felicidades por tu blog. Un saludo, Laly

  3. 56
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos por comentar. Me alegra que la Rosca os guste.
    Vuelvo a destacar que no es tierna como un bollo, no se parece al Roscón de Reyes.
    Se parece más a un pan dulce, blando, pero más como la masa de pan, esta es la textura que tiene esta rosca e incluso hay gente que en el pueblo la acompaña con algo salado como por ejemplo queso.
    Gracias de nuevo a todos y perdón por el retraso en responder.

  4. 55

    Que rosca mas apetitosa te ha quedado y veo que lo haces con manteca de vaca, mi marido va a Galicia en 15 días y ya se lo que le tengo que encargar pues quiero probarla ya que por aquí no es fácil encontrarla.
    Besos

  5. 54
    silvia says:

    Que tentación Pamy,esa miga me gusta,me gustaaaa…que original con ese glaseado,queda más informal y divertida…yo también utilizo la manteca de vaca de la tierriña,que gusto le dá,incomparable.

    Yo también trabajo,pero tenemos derecho a tener una feliz semana,no?

    CAriños

  6. 53
    Alba says:

    Una rosca muy rica. No conocía esta tradición y me gusta más que las monas de pascua que se hacen por Barcelona actualmente. Este tipo de masas me encantan y con la glasa que has puesto se ve deliciosa!

    Las fotos preciosas!

    Muchos besos!!

  7. 52
    stefania says:

    Bella con questa glassa bianca, ciao ☺ ♥

  8. 51
    Elena says:

    Estaba un poco desanimada este año con el roscón, pero me encanta la pintaza que tiene con la glasa y los fideos de colores, así que pa la cocina nos vamos. Nos encanta tu blog, un saludo

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