- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 10 Raciones
- DIFICULTAD: Media
Receta de crullers franceses caseros. French crullers
Receta de crullers franceses caseros. French crullerss
En ocasiones te tienes que topar varias veces de bruces con una receta para que te decidas a hacerla, al menos es lo que me sucede a mí. Tengo el libro de Doughnuts de Lara Ferroni desde hace algunos años y por más que lo miraba no me decidía por ninguna receta en especial, aunque sí he utilizado sus glaseados para mis donuts caseros.
He tenido que coger varias veces el ejemplar para caer en la cuenta de esta receta a lo que se unió buscar en la red más imágenes e incluso en Pinterest. Al final lo que veía era tan sugerente que no quería esperar más a probar estos pequeños deliciosos bocados que me gustaron tanto o más que lo que veía en fotos.
Según la Wikipedia estos pastelitos se toman en varios sitios de Europa, aunque en el libro los denominan franceses y en la red también los encontré muchas veces con esta denominación. Son típicos también en Alemania en la cual se toman los martes de Carnaval, por ejemplo.
Están hechos con la clásica pasta choux, pero en esta ocasión se hace frita no al horno. En mi caso he hecho con la receta un poco lo que he querido, y me he atrevido incluso a hacer la masa con leche en vez de agua y contra todo pronóstico, mis crullers han sido todo un éxito. Os los recomiendo encarecidamente, no se tarda mucho en elaborarlos, todo depende de la cantidad que hagáis claro, y recién hechos son una perdición, también lo aviso.
Nota posterior: Varios lectores me han comentado datos sobre estos bocados. Me hablan de que son como las rosquillas de San Froilán típicas de la zona de León(que se trajeron la receta de Alemania, en concreto Santiago Pérez, maestro confitero) y que se hacen para celebrar dicha festividad y también Su las tiene como sakuskiyas, elaboradas en Madrid y famosas en la pastelería Mallorca que probablemente también tengan su origen en la receta europea; así que al final hay diferentes nombres para denominar al mismo dulce como pasa en otras ocasiones, curioso.
La fuente de metal blanca con pie y el plato de metal calado Molly son de Cosas con Encanto con rebajas de un 20%
- 125 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 20 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 70 g de harina de repostería
- 1 huevo XL
- 1 clara L
- 1 vaina de vainilla
- Aceite de girasol en abundancia para freír
1.- Calentamos en una cazuela o cazo amplio la leche, con la mantequilla, el azúcar y las semillas de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén disueltos y unidos. Cuando casi hierva, apartamos el cazo del fuego, agregamos la harina y removemos con rapidez. Colocamos de nuevo al fuego y con una cuchara de madera, cocemos la masa durante unos minutos hasta que se despegue de las paredes y esté homogénea.
2.- Si tenemos Kitchen Aid o similar nos vendrá muy bien ahora, si no haremos el mismo proceso a mano con lengua pastelera o cuchara de madera. Echamos la masa en el cuenco de la KA y con el accesorio pala y velocidad media, agregamos el huevo. Dejamos que se integre perfectamente y echamos poco a poco la clara (foto 1).
3.- Este punto es importante y no añadiremos la clara completa si no lo vemos necesario ya que la masa posteriormente puede quedar dura. El punto perfecto es el de una masa brillante, muy suave y no demasiado líquida, que aguante la forma, tal como veis en el paso a paso en fotos (foto 2).
La masa debe quedar suave, lisa, brillante y mantener la forma si hacemos dibujos
4.- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla grande de estrella abierta. La mía es de 1,6 cm y el resultado me parece algo pequeño pero desconozco si existen más grandes todavía. Esta es la que se utiliza normalmente para poner la cobertura a los cupcakes, así que no os costará encontrarla, si no utilizad una lisa (foto 3).
5.- Recortamos cuadrados de papel de horno de unos 8×8 cm de lado. Los engrasamos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y formamos círculos de masa, con la manga en posición vertical, sobre ellos (foto 4).
Intentando hacer círculos. Lo mío no es la manga pastelera, siempre lo digo, ups!
6.- Calentamos abundante aceite de girasol a unos 175º-180º, debemos mantener la temperatura constante durante toda la fritura, así que bajaremos o subiremos el fuego según nos convenga.
7.- Introducimos los crullers en el aceite con el papel hacia arriba, a los pocos segundos éste se suelta, lo sacamos con unas pinzas y freímos los pastelitos durante unos dos minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
8.- Colocamos los crullers franceses sobre papel absorbente y dejamos que se enfríen antes de poner la cobertura.
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de licor de naranja
1.- Mezclamos en un cuenco bien todos los ingredientes hasta que no haya grumos y tengamos una mezcla homogénea.
2.- Sumergimos la parte superior de crullers en la glasa y dejamos secar sobre una rejilla (foto 5 y 6). El tiempo dependerá de la humedad ambiental y de lo líquida que hayamos dejado la cobertura de azúcar.
Esperando a que se seque el glaseado. Tic tac, tic tac, maldita humedad ambiental
3.- Si preferimos una cobertura más espesa sólo tenemos que reducir la cantidad de líquido y dejarla a nuestro gusto.
4.- Consumir lo antes posible, preferentemente recién hechos.
Finalmente no me he resistido y me he comido un cruller para hacer las fotos(bueno dos!)
Trucos y Consejos:
- Si no te gusta la repostería frita, también puedes hacer tus crullers al horno. Hornéalos durante cinco minutos a 200º y 15 minutos más a 175º (tiempos orientativos según el horno). Deja que se enfríen en una rejilla antes de glasearlos.
- Puedes hacer el glaseado más espeso si prefieres una capa más gruesa de azúcar que cubra los crullers y también omitir el licor y utilizar cualquier esencie que te guste más, como la vainilla, por ejemplo.
- Es mejor consumir los crullers recién hechos es cuando más ricos están, pero si quieres conservarlos más tiempo procura que estén alejados de la humedad para que el glaseado no se reblandezca.
- La fuente de metal blanca con pie, el plato de metal calado Molly y la rejilla de alambre se venden en Cosas con Encanto, que además están de rebajas con un 20% de descuento en productos de toda la tienda.
- En el blog tienes otras recetas de postres fritos que seguro también te gustan y pueden interesar.
- Anímate y haz la Receta de los crullers franceses caseros.
