16 MAR 2011 Autor:

Potaje de alubias. Alubia pinta

  • CATEGORÍA: Primero
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • DIFICULTAD: Baja

Potaje de alubias. Alubias de Tolosa

La Creuset

Qué maravilla las cazuelas de hierro! Cada vez que pasaba por el Corte Inglés me quedaba mirándolas, pero sólo eso ya que su precio es muy elevado si lo comparas con cualquier otro tipo de cazuela normal. Hasta que al final hará un año más o menos J. me regaló una por mi cumpleaños- todavía no sé donde la tuvo escondida porque no hubo forma de encontrarla los días previos, podéis verla en la receta de Marmitako-. Tengo que decir ahora que entiendo perfectamente y hasta veo justificado su precio. Si pensamos en el material, durabilidad, ahorro enegético…las ollas Le Creuset estarán más que amortizada en muy pocos meses dependiendo del uso que se le den. Si además añado que ya no uso otras cazuelas apenas, ¿No es mejor invertir en una buena cazuela, que no en varias baterías que cuestan lo mismo y no duran tanto?

Y como me gustan tanto participo con esta receta en el concurso “Pon una Cocotte en tu vida” que organiza Alfonso del blog Recetas de rechupete y que está patrocinado por Le Creuset España.

La receta

En casa más o menos tenemos definido un menú semanal. Tomamos una vez por semana legumbre, arroz y pasta. En el resto de días se reparten carnes, pescados y verduras.

Lo que hacemos es variar cada semana la receta si es propicio y en el caso de las legumbres alternamos entre lentejas, garbanzos y alubias, eso sí, estos tres platos siempre- o casi- los hago de cuchara. Es como más nos gusta sobretodo en invierno y me parecen deliciosos.

Desde luego mis alubias no son light, eso es cierto. Pero cuando como un plato de alubias o lentejas quiero que sepan como cuando era pequeña y eso implica ponerle buenas viandas. Puede que a algunos os parezca una locura todo lo que pongo en la cazuela, o que podáis pensar que quedan grasosas, pero nada más lejos. El tocino, que es lo que más grasa da, lo saco en el momento pertinente, para dar el sabor justo.

Os dejo la receta tal cual la hago, seguro que habrá mil variantes como tantas casas, pero así las hacían en la mía y así lo sigo haciendo- la única diferencia es que en casa poníamos una hojita de laurel y ahora pongo pimiento choricero-. En esta ocasión he utilizado alubias pintas de León, más concretamente de La Bañeza, para mí, muy muy ricas-grano de color vino sobre fondo rosado y forma ligeramente alargada-.

El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de vuestra zona. Lo noto mucho de hacerlas en Galicia a hacerlas en Bilbao, en más de una hora. Así que paso de tenerlas listas en Monforte en 1 h y 1/2 pasada a 3 horas en Bilbao- qué diferencia!. Así que paciencia y hasta que estén bien blanditas- pura mantequilla-, toca esperar. Otra opción es usar olla rápida pero como no tengo ni sé como funciona no os puedo indicar.

Potaje de alubias

Ingredientes (Para 2 personas):

– 200 g de alubias
– 1 Cebolla
– 1 Pimiento verde
– 1 Zanahoria
– 1 Puerro
– 2 Dientes de ajo
– 1 Pimiento choricero
– Hueso de ternera- de caña o rodilla-
– Punta de jamón
– Tocino
– Panceta
– Costilla de cerdo fresca
– Carne de ternera para caldo-ideal morcillo, jarrete, zancarrón-
– Chorizo
– Morcilla
– Aceite
– Agua
– Sal
– Pimentón de la Vera
– Tomate casero triturado

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojo las alubias en agua fría- deben estar a remojo para que se hidraten al menos 8 horas; yo las dejo siempre 12-. En otro cuenco ponemos también a remojo el hueso de ternera. Y en otro la punta de jamón y la panceta.

Al día siguiente escurrimos las alubias y las carnes. Ponemos en una cazuela dos cucharadas de aceite y marcamos las carnes por ambos lados, en este caso el tocino, jamón, panceta, costilla, zancarrón y el hueso.

Ponemos las alubias en la cazuela. Le damos unas vueltas.

Lavamos y troceamos las verduras- 1/2 cebolla, pimiento verde, zanahoria y puerro- y las metemos en una bolsita para legumbres junto a los 2 dientes de ajo pelados. Atamos e introducimos en la cazuela.

Cubrimos con agua fría dos dedos por encima de las alubias. Añadimos el pimiento choricero limpio y abierto.

Tapamos la cazuela y ponemos a fuego medio hasta que hierva. En ese momento tenemos que “asustar” las alubias y se hace para que la piel no se rompa. Para ello simplemente añadimos un vasito de agua fría para cortar el hervor. Esta operación hay que hacerla un mínimo de dos veces- en mi caso siempre 3-.

Una vez hecho esto, dejaremos a fuego bajo pero haga “chup-chup”. Movemos la cazuela de vez en cuando para que la alubia suelte almidón y engorde el caldo poco a poco. Vigilaremos cada poco y si hay que mover con cuchara lo haremos con una de palo y muy muy suave para no romper las alubias- aunque siempre se me rompe alguna-.

Pasada 1 hora y 1/2 de cocción sacamos el tocino y añadimos el chorizo troceado- si el chorizo no es muy fuerte y de buena calidad lo añado al principio, si no, a media cocción. Esta vez era chorizo de carnicería por eso lo añado más tarde, no tienen nada que ver con los que traigo de Galicia caseros y noto mucha diferencia-.

Pinchamos las verduras con ayuda de un tenedor; si están blanditas, sacamos la bolsita a un plato y dejamos que enfríe unos minutos. Vaciamos las verduras y pasamos dos cucharadas de éstas por un pasapuré y añadimos a la cazuela-en las lentejas paso toda la verdura, en las alubias no me gusta y sólo pongo un poquito-.

Sacamos el pimiento choricero, extraemos la carne y la añadimos de nuevo a la olla.

Un poco antes de que estén listas las alubias, ponemos una sartén con un poquito de aceite. Troceamos muy pequeña la 1/2 cebolla que teníamos reservada y pochamos. Cuando esté doradita, añadimos un poco de pimentón y apartamos del fuego, removemos que se mezcle bien y se haga un par de minutos. Ponemos de nuevo en el fuego, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate casera, removemos, cocemos un par de minutos y añadimos a la cazuela de alubias. Mezclamos meneando la cazuela, salamos.

Tapamos la cazuela y dejamos que se terminen de hacer durante el tiempo preciso. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Añadimos la morcilla unos minutos antes de llevar a la mesa para que no se reviente.

Servimos bien caliente acompañando de guindillas de Ibarra si se desea.

Trucos:

– Si el caldo no está suficientemente gordo para nuestro gusto, sacamos unas cuantas alubias, las aplastamos con un tenedor y añadimos. Otra forma sería dejar reposar un día las alubias, al día siguiente estarán mucho más sabrosas.

– Podemos añadir también a la legumbre patata “cascada”. Lo haremos como mínimo 30′ antes de terminar la cocción dependiendo de la cantidad y tamaño de los trozos a cocer.

Potaje de alubias. Alubias de Tolosa

2 Comentarios

  1. 49
    Lic says:

    Hola! Lo voy a intentar, no he hecho esto nunca pero casi que la foto huele de bonita que es. Me temo que no tengo tantos ingredientes…
    A ver qué sale

Post a Reply to unodedos

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