- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
- DIFICULTAD: Media
La receta
Las masas tipo brioche me gustan muchísimo. Creo que son muy versátiles y tanto podemos hacer un bollo dulce como salado, que por su textura y sabor gusta siempre.
Este pan de chocolate lo hice para utilizar en otra receta que publicaré próximamente. Es un pan muy rico, no muy dulce pero que para el desayuno o acompañar cualquier merienda es ideal.
Siempre aconsejo en estas masas el reposo en frío. Al tener tanta cantidad de grasa- mantequilla- y líquidos son difíciles de manejar y como ya comenté otras veces no se puede caer en la tentación de añadir más y más harina. Por esto mismo el reposo en frío hace una masa mucho más manejable a la hora de trabajar y dar forma.
Aunque la receta puede parecer larga, ya que casi 3 días haciendo un pan es algo exagerado, es la forma que más utilizo para los panes y masas dulces. Los matices que adquieren las masas y la textura es extraordinaria y no digamos si llevan masa madre natural, creo que es indispensable. No creo que sea tanto trabajo hacer en 5′ una esponja y olvidarse de ella hasta el día siguiente y lo mismo sucede con los siguientes pasos que no nos llevarán más de 15′ a lo sumo. Animo a que experimentéis con las fermentaciones.
Pan brioche de chocolate
Ingredientes (para la esponja):
– 100 g de harina de fuerza
– 10 g de levadura fresca
– 100 ml de leche entera templada
Mezclamos todos los ingredientes procurando deshacer un poco la levadura. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera toda la noche- más o menos 8 horas-.
Ingredientes (Para 2 bollos de pan de brioche):
– 325 g de harina de fuerza aprox.
– 5 g de sal
– 35 g de cacao en polvo
– 85 g de azúcar
– 90 ml de leche entera
– 2 huevos + 1 para pincelar
– 10 ml de aroma de vainilla
– La esponja
– 100 g de mantequilla en punto pomada
Preparación:
Sacamos la esponja de la nevera una hora antes de hacer la masa final- más o menos-.
Colocamos 300 gr de harina de fuerza en un cuenco, la mezclamos con la sal, el cacao en polvo y el azúcar.
Añadimos la leche poco a poco y los huevos batidos uno a uno, mezclando bien cada vez. Ahora el aroma de vainilla.
Echamos la esponja y amasamos hasta que la masa esté lisa- será pegajosa, aún tenemos los 25 gr de harina restantes por si necesitáramos ponerlos, pero no más-.
En este punto pondremos la mantequilla en pequeños trozos mientras amasamos. La masa quedará lisa, brillante y costará un poco manejarla. La colocamos con cuidado en un cuenco engrasado, tapamos con film y guardamos en la nevera unas horas- yo la dejé toda la noche, así la fermentación será más lenta y larga-.
Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y veremos que es muy manejable, la boleamos un poco y la dejamos que se temple un rato. Damos forma a los panes y dejamos que fermenten las horas necesarias hasta que doblen su volumen inicial.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.
Pincelamos con huevo batido las piezas y horneamos durante unos 30′ en el nivel 3- el tiempo dependerá del tamaño de los panes, siempre vigilad-.
Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Receta enviada a Yeastspotting
35 Comentarios
Laura muchas gracias :)
Cuando qwuiere agregar o sacar un ingrediente, hay que compensarlo. En este caso si suprimes el cacao debes agregarlo en harina.
Siento no haber podido responder antes pero por problemas personales he tenido que ausentarme.
Un abrazo.
Buenas!! Me chifla tu blog y siempre me gusta tenerlo de referencia para recetas de masas «complicadas»….me gusta este brioche, aunque yo lo necesito normal para un picoteo salado…milhojas de brioche y foie con mango qprobé en una ocasión…un pecado. Utilizo las mismas cantidades y suprimo el cacao en polvo? Muchas gracias y un bico desde galicia
mmmmm qué pinta!! Este fin de semana me pongo con tu receta. Nunca te había comentado, pero es un placer pasarse por tu blog.
El fin de semana tengo invitados y llevaba toda la semana pensando en el desayuno y creo que ya lo tengo, gracias!! A ver si me da tiempo a hacer alguna prueba para controlar los tiempos de la última fermentación, y así levantarme con tiempo para bolear y hornear antes del desayuno. ¿Recuerdas cuánto tiempo estuvieron, un par de horitas?
Saludos y felicidades de corazón por vuestro blog!
Cris
Gracias! El tiempo depende mucho de la temparatura ambiente y del tamaño de las piezas, como ya sabrás. Creo que estos dos panes estuvieron hora y media pasadas, pero eran grandecitos.
Hoy por ejemplo aquí tenemos casi 34º, una pasada, seguro que con una hora ya estarían rebosantes jajaja
Gracias de nuevo!
Que brioche tan delicioso, de chocolate nunca lo he probado y ahora me he quedado con el gusanillo.
Gracias maja, hazlo y repetirás!
Muchas gracias a todos! Por los comentarios, felicitaciones y por todo, por estar siempre ahí!
Que belleza de panes, una auténtica delicia
Besos
Primero que nada, felicitarte por ese segundo puesto en Le creuset. Ay ay ayyyyy, qué envidia mas malita me da con esos cacharritos que te han tocado!!!! Quiero ver muchas recetillas en ellos, ehhhhhhhhh. Te lo mereces guapetona.
Y ya en este pan de chocolate… ummmmmmmmmm. (con eso basta, no… entre chocolateadictas es suficiente, verdad?)
Un besote
Muchas gracias, espero hacer muchas cositas ;)
Pero qué pan tan bueno!!! Me lo apunto!
Un abrazo
Riquisimo,tiene un aspecto maravilloso.Espero que ganes en el concurso,te lo mereces.Bss Esther
Qué buena pinta! Me gusta muchísimo pan de chocolate, ya hice uno hace tiempo y me encanta el olor que queda en la casa.
Besos
Felicidades por tan merecido premio. Me alegro muchísimo.
Un beso
Uys, Pamela, seguro, segurito, que a mis comensales les gusta este pan, porque el brioche no les va demasiado, pero siendo de chocolate, lo prueban fijo.
Ya he estado curioseando por la página a la que has enviado la receta, y me parece muy interesante. Pero tiene tanto por ver, que voy a volver.
Y las fotos, deliciosas, como el pan. Besos y feliz finde!!!
Hola Pamela! Que alegría compartir el premio con dos grandes como lo son tu y fresita! me encanta tu trabajo, Felicidades!!!
besos
Muchas gracias; para mí todo un honor compartir el premio con dos blogs tan buenos!
Pamela, felicidades por ser una de las ganadora del evento PhotoBlog, que ilusión haber sido elegida junto a Virgina Sar y junto a tí, que eres todo un referente para mi, y lo sabes porque siempre te lo digo!!! tu fotografía es excelente!!!!!
Bueno guapa, además este pan de chocolate me ha encantado, que rico para desayunar, lo tengo que probar!
Muchos besos guapa
Por supuesto me ha encantado estar junto a vosotras!!!
il est magnifique ce pain brioché au chocolat, j’en raffole
parfait pour mon petit déjeuner
bonne journée
Hola tocaya!! He venido desde el blog de Kako al ver tu foto que ha ganado en el concurso, felicitaciones. Todas tus fotos están preciosas, un agrado recorrer tu blog, te sigo desde ahora, besitos
Gracias!!!!
¡¡¡ENHORABUENA POR EL PREMIO!!!. Bss.
Gracias!!!
Has ganado en una de las categorías del Evento Photo Blog marzo. Gracias por participar. Un saludo.
me encanta tu blog!!!!!!!!!!!!!!!!! acabo de hacerme seguidora.
Un besazo!!!!!!
Un pan espectacular y espero ver la receta que has dicho que van a poner, donde lo has utilizado.
He echado un vistazo a la tienda y es una maravilla. Algo caerá.
Me he encontrado con tu blog al ver tu foto entre las ganadoras del Evento Photo del mes de marzo. FELICIDADES.
No lo conocía, he venido a verlo y me he quedado prendada de lo que veo. Me gusta mucho, me quedo como seguidora tuya y te voy a enlazar a mi blog para no perderme ninguna de tus publicaciones.
Yo te invito a visitar mi blog, si tienes un ratillo y quieres.
Me gusta encontrarme con cosas bonitas y estoy encantada por dar contigo.
Mil besos,
Espectacular, tres días invertidos que han merecido la pena. vengo desde el blog de Kako, a darte la enhorabuena por el premio la foto ganadora era perfecta, sin desmerecer a todas las que tienes en el blog. Felicidades.
Me encanta este tipo de bollo! y mira que nunca me he animado a hacer el brioche… qué desayuno tan rico has preparado con él! las fotos lindísimas.
Voy ahora mismo a echar un vistazo a tu receta anterior que me la perdí.
Un besito!
Maravilloso!, tengo ganas de hacer otro brioche pero me falta tiempo. Esta versión tan chocolatosa, me encanta.
Suerte en el concurso!
Un pan delicioso y unas fotos preciosas!
Enhorabuena!
Por cierto cuando se sabe el resultado del concurso? ¿Has ganado ya? jeje
Besitos!
Sencillamente……espectacular !!!!
un biquiño
Qué delicia de brioche!!! se me hace la boca agua!!! mmm
Ahhh y muchas gracias por el cupón :)
Un besin
Como siempre me guardo la receta para los chocolateros de casa, seguro que no le harían un feo :)
Suerte con el concurso!
Guauuu menudo brioche !!!1 Y sobretodo menudas rebanaditas te han salido, espectacular !!!!
Muchas gracias
Feliz día
Besos
Un Trackback
[…] que el año pasado me animé a hacer este tipo de pan yo misma, y aunque publiqué otra versión de torrijas de chocolate, este año he hecho un pan para […]