- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 20 raciones
- DIFICULTAD: Baja
La receta:
Leche frita. Receta de Semana Santa
Esta es otra receta típica de muchas casas en Semana Santa, la leche frita. Es uno de mis postres preferidos de Cuaresma junto a las torrijasy se puede hacer en dos fases, lo que hace que resulte muy sencillo elaborarlo. Curiosamente de pequeña no comprendía como la leche podía freirse, así que nunca llegué a decir «leche frita», si no que pedía a mi madre «esa masa que haces con leche que se fríe».
La leche frita es otro dulce rebozado y frito como las torrijas, las cañas de crema o las flores.
Tenéis todas las recetas recopiladas que estaban en el blog y las que se irán publicando en esta página y también un banner en la cabecera que os lleva directamente a las recetas para Semana Santa de Uno de Dos.
Si queréis saber cómo se hace la leche frita y ver otros dulces especiales que he preparado no os podéis perder el RECETARIO DE PRIMAVERA que hemos preparado y que contiene recetas para Pascua originales y diferentes. Si no lo has hecho todavía puedes descargarte nuestro recopilatorio desde aquí:
Leche frita
- 1L de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 Cáscara de limón
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Rama de canela
- 2 yemas de huevo
- 100 g de fécula de maíz (maicena)
- Mantequilla para engrasar
- Aceite de oliva suave para freír
- Harina y huevo batido para rebozar
- Mezcla de azúcar y canela en polvo para espolvorear
1.- En un cazo ponemos casi toda la leche, menos un poco que reservamos en una taza; el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela. Calentamos a fuego lento hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos que infusione durante 5′. Colamos y reservamos.
2.- En un cuenco aparte batimos las yemas, añadimos la leche que dejamos apartada y la fécula de maíz. Mezclamos todo bien hasta que no tenga grumos.
3.- Añadimos esta mezcla al cazo de la leche y ponemos de nuevo al fuego. Removemos contínuamente y cocinamos hasta que espese.
4.- Pasamos la crema a una fuente previamente engrasada con mantequilla, y que nos permita conseguir una altura de masa de unos 4 cm; alisamos la superficie con el dorso de una cuchara y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar totalmente y refrigeramos, al menos durante 2 horas, o toda la noche.
5.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda.
6.- Volcamos la masa sobre papel de horno. Cortamos porciones del tamaño deseado y las pasamos por harina y huevo, en este orden.
7.- Freímos cada porción hasta que se dore. Sacamos la leche frita a un plato cubierto con papel absorbente.
8.- Espolvoreamos con azúcar y canela y servimos. Se puede tomar templada o fría.
Trucos y Consejos:
- Utiliza huevos de caserío para mejorar y enriquecer todavía más este delicioso postre.
- Cubre la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa, para que ésta no haga costra y quede muy suave.
- Lo ideal es hacer la masa la noche o tarde antes, para que así se refrigere varias horas antes de seguir con la receta.
- Puedes espolvorear la leche frita con canela, azúcar o una mezcla de ambas. Si no te gusta notar el grano del azúcar, añade un poco amás en la masa y prescinde de espolvorear al final.
- En este caso, no en todos, pero para la leche frita me gusta utilizar para freir un buen aceite de oliva, ya que el resultado es mucho más sabroso y no interfiere para nada en el resultado final, como podría ser en otro tipo de masas.
33 Comentarios
La masa me ha salido buenísima se sabor ,pero cuando he empezado el último paso estaba flojita ,la deje toda la noche ,puede ser x q eché los huevos con la clara , me podéis sacar de dudas
Puede que los huevos fuesen muy pequeños o la masa no estuviese bien cocida.
Hola!! He puesto esas porciones y aun dejándolo toda la noche en la nevera luego see deshacía todo. :-(
Hola Lauri:
Lo único que te puede haber pasado es que no hayas cocinado lo suficiente la crema base, y no estuviese lo suficientemente cuajada.
Un saludo.
Me encanta la leche frita! cuando era pequeña hacía a menudo.
Saludos!
¡Gracias! :)
Muchas gracias a todos, sois un cielo!
Tengo ganas de probarla junto con las torrijas! no tengo perdon, pero!!
me envias un poquito?
tomo nota!
besitos
Lo de las plumas me ha hecho mucha gracia ¡¡ De los cojines !! Jajajajaja
La leche frita impecable…
Es la locura blogger! jaja
Pues yo tenía ganas de hacer leche frita, que hace mucho que no la hago, así que creo que después de ver la tuya me voy a animar yo también.
Si tu leche frita sabe de rica sólo la mitad de lo que parece por las fotos, tiene que estar increible.
Un saludo
Cristina
Me encantan estos tipos de postres, tipo torrijas o leche frita.
Postres de toda la vida, caseros, sencillos, baratos y exquisitos.
Te ha quedado genial. Yo hacia una leche frita con praliné de avellana…. que quedaba genial.
Muchas gracias. Saludos.
He oído hablar mucho de la leche frita…pero no he tenido el gusto¡!
Petó
Pam, qué ignorante soy…. siempre imaginé que la leche frita tenía que parecerse a unas tortitas o algo intrigantemente chorreante (y poco apetecible, jeje…)
Vistas así tienen una pinta estupenda!
Gracias por las recetas de temporada, muy buena idea ;-)
Bicos
Pues ya ves que no, y es una delicia!!!!!
Cómo me gusta esta receta! Seguiré tus consejos la próxima vez que la haga. Un bodegón precioso el de la primera foto.
Postre rico, rico de verdad! Yo siempre lo hago en Carnavales porque así lo hacía mi madre, a mi padre le encantaban, pero siempre hago la crema con huevos enteros, así que ya sé lo que tengo que hacer, qué poco te queda para volver a la tierriña, ¿eh? A pasarlo bien!
Ay Maritxu como estoy disfrutando!!!!!
Nunca he hecho leche frita, pero con esas fotos dan ganas de probar!!! Besos.
Uno de mis postres preferidos, te ha quedado impresionante. besos Esther
¿Y esas plumas? ¿Es que ha habido trifulca y las gallinas no querían que te apoderaras de los huevo? No se pueden dejar pistas, Pam. Ya puedes ir borrando con el photoshop ahora mismo esas plumas o te acusarán de algo que de lo que te vas a acordar … ;)
Cuando veo recetas como ésta, de las de toda la vida, me pregunto que por qué no tengo yo también la receta en mi blog. La leche frita es una delicia. ¡A ver quién se atreve a decir que no!
Preciosas fotos!!
Un besito, y feliz semana.
xDDDDD Que estén tranquilas todas las protectoras, las plumas son de los cojines de la sala xDDDDD
Graciassssssssss
No es uno de mis postres favoritos aunque me gustan pero a mi padre le perdia y mi madre todos los años le hacia leche frita en cantidades industriales y no que daba nada despues de Semana Santa, no me explico como se podia comer tal cantidad jajaja. Besos
Esta receta me ha recordado a mi madre que siempre hacía leche frita (y sigue haciendo). A mi no me gusta demasiado, pero reconozco que tiene muy buena pinta.
Besos
Pam, lo tuyo es la superación… esto ya no es un blog gastronómico, esto es otra cosa, entre las fotos (maravillosas), las recetas (todas buenísimas) y ahora estos formatos tan de moda en el mundo blogeril… me dejas pasmada.
La verdad es que con todos estos cambios que estás haciendo en el blog, te está quedando una página de referencia total.
Besos y la receta de las leches fritas…ummmmmm…
Gracias, pero nada más lejos, eso sí, seguiré trabajando como una jabata!
No sabes la ilusión que me hace que me digas tú esto, de veras!
Besote gordo!
No podía faltar la leche frita, qué rica. Besos
Que deliciosa es la leche frita y que olvidadita la tengo! Después de ver esa me pongo con ella… Besos
Qué buena pinta!!!!
http://elrinconquemasmegusta.blogspot.com.es/
Pam… qué buenos recuerdos!!! Mi madre la hacía cuando éramos pequeños… La tengo que hacer…
Me encanta la leche frita, me encanta tu receta y de nuevo tus fotos!!
Me encanta esta receta y cómo te ha quedado de bien…Besos
mmm nunca lo he probado! cuando comí torrijas la primera vez no me entusiasmaron demasiado… no se si la leche frita se parece en la textura, però desde luego la pinta y las fotografias són una delicia!
2 Trackbacks
[…] Food. Si la torrija no es lo tuyo, prueba a iniciarte en los ritos del buñuelo, el pestiño o la leche frita, que también estilizarán mucho tu […]
[…] Galletas Huevos de Pascua 14. Tostadas de Santa Teresa 15. Leche frita 16. Tortilla de Bacalao 17. Cupcakes de nidos en jarra 18. […]