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20 DIC 2012 Autor:

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 24 raciones
  • DIFICULTAD: Media

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

Sinceramente nunca había probado el Stollen. Es verdad que lo había visto varias veces, o al menos me había fijado en él durante los últimos años, ya que lo venden en algunas grandes superficies, pero nunca me había dado por interesarme por su receta.

Fue al ojear uno de los libros de Bertinet cuando la vi y bueno teniendo la referencia de este gran panadero pues tenía que hacer la receta sí o sí. Como siempre y debido a mi inquietud innata he variado la receta a mi antojo pero como el resultado es una delicia, qué os voy a contar…Que tenéis que hacer la receta del Stollen casero ya.

Aunque aún me quedan algunas recetas por publicar y tendremos sorpresa en el blog(atentos!), para los que os vais o salís fuera, os quiero(queremos) desear unas FELICES FIESTAS. Que disfrutéis de lo mucho o poco que haya, pero que valoréis el momento, con quién estáis y que viváis el día a día como si no hubiese un mañana…porque nunca se sabe(Oh Dios qué mal suena mi felicitación, pero imaginandme con una gran sonrisa).

Ingredientes para la crema de almendras
  • 42 g de mantequilla
  • 42 g de azúcar
  • 42 g de almendra
  • 8 g de harina
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cuchara de ron añejo
Preparación:

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos las almendras molidas, la harina y mezclamos.

2.- Agregamos el huevo, el ron y unimos hasta que la crema adquiera una consistencia ligera. Reservamos.

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

Ingredientes para la masa de stollen:
  • 375 gr de harina de fuerza
  • 8 gr levadura fresca
  • 170 ml de leche entera
  • 70 gr de mantequilla
  • 20 gr de azúcar
  • 4 gr de sal
  • 2 huevos M
  • 135 gr de mazapán
  • 60 gr de pasas de Corinto
  • 35 gr de cerezas deshidratadas
  • 65 gr de fruta confitada
  • 1 pizca de canela
  • Azúcar glas para espolvorear
Preparación:

1.- Mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y los huevos y mezclamos todo ayudándonos de una cuchara.

2.- Cuando la masa esté lista, formamos una bola y la dejamos reposar durante una hora y media tapada. Pasamos de nuevo a la mesa de trabajo enharinada y aplanamos formando un cuadrado. Repartimos por la masa las pasas, las cerezas, la fruta y la canela, doblamos varias veces para que se reparta bien por toda la masa y dejamos reposar 30 minutos.

3.- Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la masa y repartimos por toda la superficie la crema de almendras y el mazapán. Doblamos desde los extremos cada lado hacia el centro, presionando y dejando la unión por debajo o por encima, como prefiramos; he visto stollen con ambos cierres.

4.- Dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar y espolvoreamos de abundamente azúcar glas.

Cómo hacer un Stollen. Receta de Navidad

Trucos y Consejos:

  • Si os gusta el espolvoreador de azúcar, el pañito y el precioso cuchillo de Sabrè que aperece en las fotos, podéis encontrarlos en nuestra tienda preferida Quadrifoglio
  • Esta receta está publicada junto a otras muchas en el RECETARIO DE INVIERNO
  • En el blog tienes diferentes recetas de bollería que seguro también te gustan y pueden interesar.
  • Anímate y haz la Receta de stollen clásico.
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