- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
Bica gallega. Un poco de información
En el sur de la provincia de Lugo y Ourense tenemos este rico dulce similar a un bizcocho mantecado. Digo similar porque la bica no es esponjosa como un bizcocho, si no que es mucho más compacta dada por la ausencia de levadura química y de aire en la mezcla de los huevos por el poco batido de éstos. Aclaro esto porque erróneamente y dejándonos llevar por la equivocación de asociarlo a un bizcocho, seguimos las pautas de una receta tradicional adicionando levadura química y emulsionando los huevos hasta que blanquean y esto NO es así.
Tenemos diferentes recetas de bicas según la zona de donde procedan. Las más conocidas son las de Castro Caldelas y Pobra de Trives de las que pondré también recetas en otra ocasión. Esto no quiere decir que se le deba restar importancia a las de otras zonas, por supuesto, ya que para mi gusto también es muy válida la de Laza, por ejemplo, aún siendo muy dispar a la de otras zonas. Lo más tradicional es hacerla con masa de pan- se hace un fermento con harina, agua, levadura fresca y sal que se agrega a la masa final- y manteiga-mantequilla- de vaca como son las de Castro o Trives o con harina de maíz- farina de millo- como las de Guitiriz. Pueden llevar nata, ralladura de limón, esencia de anís…y también tener distinta forma: de rosca, rectangular…
Lo que no cambia en todas las variantes son unos puntos a tener en cuenta siempre si queremos elaborar una bica tradicional gallega:
– No se incorpora a la masa levadura química tipo Royal, ya que en las variantes de masa de pan sería una incongruencia y en las que no llevan fermento, como la de Laza, el volumen se obtiene de las claras y la nata montada. Si la añadiéramos, como expliqué más arriba, se obtendría una esponjosidad extra, no propia, de la bica tradicional.
– No se baten los huevos hasta que blanqueen y monten- si la receta lleva huevos enteros, éstos se baten previamente con un tenedor y se agregan-.
– No se utilizará harina de repostería- floja-, si no harina de trigo normal de todo uso o incluso de fuerza en el caso de las variantes con masa de pan.
– Se espolvorea siempre de azúcar y canela antes de hornear o sólo azúcar en su defecto para crear en la superficie la costra característica de la bica.
– Se presenta y hornea forrada en papel- como los sobaos cántabros- y en una lata rectangular de aproximadamente 27×20 cm.
La receta
Laza es un pueblo del sur la provincia de Ourense muy conocido por sus tracionales carnavales donde los peliqueiros son la seña de identidad de esos días de Entroido. La bica se puede encontrar en este pueblo durante todo el año, pero cobra especial protagonismo en el Carnaval, convirtiéndose durante estos días en uno de los dulces destacados.
La receta de la bica de Laza que os propongo hoy es la blanca. Tenemos también la bica amarela de Laza. La diferencia es que en ésta, la bica blanca, utilizamos sólo claras de huevos y en la amarela se utilizan huevos enteros. Si queremos hacer la bica amarilla sólo tenemos que añadir un poco más de harina y utilizar huevos enteros en la receta. Las dos son igual de ricas pero os muestro esta ya que es la más conocida.
En esta ocasión usé las claras pasteurizadas que venden en Mercadona. Suelo tener porque son las que uso para la glasa de las galletas decoradas y nunca falta un bote en el congelador. Si no queréis desaprovechar las yemas al usar huevos frescos podéis hacer el flan de tres leches que os comenté.
La lata que utilicé para hornear la bica es de 27 x 20 cm y 8 cm de alto.
Bica de Laza
Ingredientes(para una bica de 1 kg aproximadamente):
– 9 claras de huevo (utilicé un bote de claras del Mercadona)
– 400 g de azúcar
– 375 g de harina de trigo normal
– 375 ml de nata 35% m.g.
– Unas gotas de esencia de anís
– Mantequilla para engrasar el molde
– Azúcar y canela en polvo para espolvorear
Preparación:
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo.
Montamos la nata- que esté bien fría- en punto firme. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar poco a poco y la esencia de aní-unas gotas- y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
Ahora añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada poco a poco e intentando bajar las claras lo menos posible-yo utilicé la Kitchen con las varillas metálicas y velocidad 1-. Si lo queréis hacer a mano, siempre delicadamente y con movimientos envolventes en el mismo sentido.
Por último echamos la nata montada también con cuidado, hasta que esté integrada.
Engrasamos el molde con mantequilla-en mi caso el papel sulfurizado colocado sobre el molde-, vertemos la mezcla y espolvoreamos con una mezcla hecha de canela y azúcar.
Cambiamos el horno a modo calor sólo abajo y horneamos a 180º nivel 3 durante 10′ y 35′ más con calor arriba-abajo. Adecuad los tiempos a vuestro horno.
Dejamos 5′ en el molde, desmoldamos y esperamos que se enfrie completamente sobre una rejilla. Estará mucho más rica al día siguiente.
Truco:
– Si no disponemos de claras pasteurizadas, siempre podemos aprovechar las yemas sobrantes para hacer flan, como el que os enseñé en esta receta: flan de tres leches
69 Comentarios
De sabor muy buena, pero muy apelmazada. En apariencia tanto el merengue como la nata montados adecuadamente. La nata 38 % materia grasa. Gracias
Hola Carmen:
La bica es una preparación muy densa, nada aireada, «pastosa» al paladar incluso se podría decir. Si la miga está como la mía es correcta.
Saludos.
Moitísimas grazas pola receita!!
Xa fixera algunhas bicas antes pero ningunha quedaba como debe quedar unha bica branca de Laza, ata que fixen a túa e resultou perfeita!!
Agora vou facer a de Trives a ver que tal sae.
Saúdos.
¡Alégrome moito! Espero que as outras tamén che gusten. :)
Saúdos.
Fixen xa a de Trives coa tua receita e ben tamen, moi ben, durou 2 días e non somos moitos en casa….moitas grazas!!
¡Me alegro! :)
Te querías referir a la harina verdad?? Que ponga 450 de harina. El azúcar no necesitaré más de 400 no?? Gracias
Sí, sí, a la harina. :)
El azúcar y el resto déjalo como está.
Jeje gracias pero claro si echo huevos enteros le tendría que poner levadura, no crees? Es que las claras y yo no somos muy amigas. Tengo una batidora manual y cuando lo probé casi sale humo, y yo venga a batir porque tampoco sé bien como tiene que ser la textura. Tengo el recuerdo de cuando las hacia con la thermomix de mi madre y claro no queda ni parecido. Y por último si quisiera hacer con la mitad que siempre me viene esta duda, 4 o 5 huevos? Ya no te molesto más ;) Gracias por todo!!
Entonces ya no estás haciendo una bica ni nada parecido, sino un bizcoco cualquiera, pero eso ya…
Si quieres modificar una receta, empiezas por dividir los huevos según quieras, y desde ahí haces una regla de tres con el resto de ingredientes. No al revés.
Un saludo.
Y un poco más de harina deduzco que son 400? Mil gracias
Hola Mary:
Con huevos enteros no hay que separar las claras. Montas los huevops y sigues la receta tal cual.
El azúcar sería algo más de 400g. Unos 450 o así calculo.
Un saludo.
Hola! Si hiciera la bica con huevos enteros supongo que tendría que montar las claras por un lado como lo has hecho en ésta, pero las yemas en qué momento las añado? Las bato con un tenedor y se las añado a las claras tal cual antes de la harina? Un saludo y gracias
Hola,
Me encanta esta receta, aunque aún no me ha salido del todo bien por la «bajada fulminante» de las claras al añadir el azúcar. Quería preguntarte por qué no se le añade a la nata, que aguanta mejor??
Es sólo una duda, antes de probarlo y liarla, prefiero preguntar.
Muchas gracias
Hola Almudena:
El azúcar hay que echarlo muy despacio mientras se bate. Puede que lo agregaras muy bruscamente. Puedes hacerlo como dices, no he probado, pero no hay ningún motivo para que no salga bien :)
Un saludo.
Mi padre nació y creció en Trives. La bica de Luciano era la favorita. Nosotros crecimos en Bilbao y Madrid, traíamos bica cuando alguno iba de visita a Trives, o nos la mandaba la abuela Carmen Alvarez Vazquez hubo en casa. Gracias por la receta y por aclarar el modo de hacerla.
Tu receta es perfecta. Gracias. Pero cuando era niño y mi padre tabajaba en esa zona siempre traía a casa la «bica amarela». Era la que estaba en boga entonces.Después se puso de moda la «blanca», que es la que hoy predomina.Señalas que para hacer la «amarela» «hay que poner un poco más de Harina….». Mi pregunta es: ¿cúanto?.
Gracias de nuevo y felicidades.
Hola Carlos:
Gracias por dejar tu comentario. Para la bica amarilla utiliza: 9 huevos enteros, 140 g de harina y 140 g de azúcar. Si quieres un poco de anís para aromatizar y nada más.
Un saludo.
Como es el molde de Bica?, soy de Málaga y no tengo ni idea y si no lo encuentro, cual puedo utilizar?. Muchisimas gracias.
Hola:
En la receta está indicado. Un molde rectangular con las medidas aproximadas que os comento.
Espero que salga genial, saludos.
Buscaba la receta de esta Bica, y tu receta está perfectamente explicada.
Gracias!!
Si, es posible que algo de eso falle. Con lo que me gusta iré probando hasta que lo consigua!
Bicos
Lo has vuelto a intentar?Bicos!
Ahlissea, pues como la has hecho? . A mi me sale de regular a bien. Perfecta como la de la pastelería de Verín donde yo la compro, no…. Uf! debe ser mi horno que no es muy adecuado o la falta de práctica. Me cuesta que no se me bajen las claras al hacer la mezcla. De todas formas de sabor está igualmente buenisima… Bicos
Susana
Suss esta es una receta muy sencilla no tendrías por qué tener problemas. Será que quizás la mezcla con las claras la haces muy brusca y bajas mucho la masa?
Besos!
Buaaaaaaaa……………..!!! No sabes lo agradecida que te estoy de que hayas compartido esta receta, la hice no hace mucho y te puedo decir que me quedó perfecta, idéntica, rico rico.
Y es que siempre nos cogíamos esa bica porque nos encanta, mi marido es de Verín así que simpre que vamos nos acercábamos allí para comprarla, y solo de pensar que ahora la puedo comer en mi casita en Oviedo me muero de ilu!!!
Gracias!
Holaaa!
Gracias a ti por venir y contar tu experiencia con la receta, me alegra mucho que os haga tan feliz la bica y que ya no la tengáis que echarla de menos, ahora la haces tú :)
Besos!
Hola a todos,
He descubierto esta receta buscándola precisamente por internet. Yo soy de por la zona pero vivo en Barcelona. Siempre que voy me harto de bica de Laza por lo que me he puesto enseguida a la receta para hacerla aquí en casa. El problema que tengo es que al igual que con el roscón – típico también de la zona- me queda apelmazada en la base o en los lados. Ya se que no es un dulce que tiene que ser muy esponjoso pero tampoco debe quedar apelmazado.Algunas zonas quedan como si no se hubiera cocido del todo aunque si lo está. No se si me explico…
Espero consejo! Gracias y bicos. Susana
Hola!
Sí sé a lo que te refieres y es lo que llamamos en Galicia, un bizcocho, pastel, etc con «becerra»… Siempre he oído que es por no estar bien cocido, pero qué quieres que te diga no lo tengo nada claro. He visto alguna vez un bizcocho así, en casa de una amiga, y nunca hemos sabido la razón real, siento no poder ayudarte.
Intenta que los ingredientes estén a la misma temperatura y cocer bien la bica, a ver qué tal ;)
Bicos!
Pam, esa tiene muy buena pinta pero tienes que hacer la de carud, seguro que no se te resiste.Ya sabes cual digo, no?
Besos
Isa pues es que la de Carud no recuerdo ahora como es, tengo que probarla cuando vaya, sólo conozco las del Parque :)
Desde luego que la bica la voy a hacer cuanto antes…pero lo del Papa….fue un insulto para todos los que tuvimos que aguantar la organizacion, el derroche de dinero….y a la policia registrandonos cada paso que dabamos….yo vivo a menos de 100 mts. de la catedral de Santiago….y fue un agobio por no decir una palabra peor……..
Gracias! Espero que me digas si te ha gustado la bica.
Lo del Papa…si el dinero que se han gastado se lo dieran a la gente para comer o pagar su casa…
¡Hola galleguiña! Vengo a verte de parte de Miriam, que nos ha hecho una bica para merendar, tremenda bica, y nos recomendaba la tuya, cosa que no quería perderme, y menos mal. Creo que la información que nos das y que es primordial para tener en cuenta a la hora de hacer una bica, porque yo desconocía su textura. Tu receta queda anotada también.
Besos y feliz semana!!
Hola Maja!
Bueno intento exponer lo que me cuentan en casa cuando se trata de una receta tradicional, que habrá gente que esté de acuerdo y gente que no, pero lo digo desde la sabiduría popular de la gente mayor que me rodea. :D
¡Hola Pam!
Por fiiiiiin le llegó la hora a la bica blanca, y todo gracias al recordatorio de Sonia (L’Exquisit), quien la publicó en estos días, y aprovechando que tenía excedente de casi todos los ingredientes, la hice hoy.
No me explico cómo he dejado pasar tanto tiempo desde que descubriera tu receta, la verdad. Es una absoluta delicia. Súper jugosa, tierna, de miga húmeda. No hay palabras.
Muchas gracias por este «recetón»
BEsos.
Cuánto me alegro Yolanda de que os haya gustado y espero que pase a quedarse entre tus recetas preferidas jijiji
Un besote
¡No lo dudes! Ya lo está.
Un beso!
Imagino que no queda ya nada jijiji
Besiño
Acabo de hacer vuestra bica, y me ha quedado fenomenal, gracias a vuestras fantasticas explicaciones.
Coincido con Begoña en que es una lastima que no nos dediquemos solo a comentar las recetas.
Me alegra que te guste la receta que es de lo que se trata ;)
Hola,
Esta tarde hemos hecho la receta y está espectacular! Hemos hecho fotos y las hemos puesto en nuestro facebook.
muchas gracias y esperamos novedades!
muuak!
Hola! Me alegra que os haya gustado! Oye pues sube las fotos a nuestro muro si quieres!
Cual es tu FB para ver las fotos?
Fanatismo e intolerancia el suyo, deje en paz a los cristianos, seguro no se le ocurriría meterse con los musulmanes. Es la primera y última vez que me paso por este blog de tan mal gusto, respete para ser respetado.
Una historia fantástica incluida el vayase usted a la mierda. Tengo unas ganas tremendas de hacer una bica. Seguro que no tardando mucho la tienes en mi blog, por supuesto con un enlace al tuyo.
Besines
Hola Maky estupendo que te guste «todo» y si no, nos quedamos con la bica jejeje. Deseando verla estoy y seguro que la repites ;) Bicos!
completamente de acuerdo y me alegra que alguien hable tan claro ,como galega estos de la xunta podian irse al mismo sitio,para servicios sociales no hay dinero .
La bica deliciosa.
Buenass!!! primeramente muchísimas gracias por el comentario que me has dejado en el blog! me alegra que te hayan gustado los kokitos!
He estado viendo un poco el tuyo y decirte que me ha encantado todo lo que he visto! incluso como escribes! veo que creas polémica en algunos de tus post! jejeje!!! eso es muy bueno!!
Y esta bica te ha quedado tremenda!!!! la de Laza en concreto nunca la he probado! pero sí la de Castro Caldelas!! siempre que vamos a la nieve (Manzaneda) hacemos siempre la paradita en el mismo sitio y saqueamos la panadería! luego…. una semana comiendo bica! pero bueno! que nos quiten lo bailao! jeje!!
Te enlazo ahora mismo para no perderte de vista!!
Muchísimas gracias de nuevo y que tengas una buena semana!
;-)
Bienvenido Tito gracias por comentar, me agrada que te guste el blog, espero vernos más veces ;)
Ya no me acuerdo del sabor de las bicas, tendré que volver a darme una vuelta por el interior y sus zonas «menos turisticas» ???
A ver si de paso compro manteiga de verdad.
El Papa ??? uffff, mire usted, a mi, personalmente me indignan mas otras cosas que nadie dice, nadie critica y nos hacen mas daño.
Besinos
Hilda gracias! La zona del interior sur Lugo-Ourense no es que sea menos turística es que creo que particularmente no están bien promocionada. La gente que conoce toda la zona de la Ribeira Sacra, por ejemplo, puede decir que gozamos de un clima excepcional y de un paisaje único.
Y comentarte que por supuesto también nos indignan muchas otras cosas, quizás demasiadas, y somos bastantes críticos, pero en esta ocasión «tocó» así por el reciente suceso. Bss
Una bica deliciosa. ¡Quien la tuviera a mano para el desayuno de mañana!.
Un besín y buen finde.
Ayer hice la bica y me la llevé al trbajo para la hora del café…fué todo un éxito. Tengo un compañero que es gallego y casi llora al probarla. Gracias por compartir tu receta. Un beso. Victoria.
Jantonio bienvenido y encantada que te guste y que me agreges por supuesto! :) Saludos!
Victoria bienvenida! Me alegra muchísimo que te haya gustado y que a tu compañero le haya traído buenos momentos ;) Bss
Un blog precioso y una bica de lujo. Te coloco en mi blog roll si te no te importa.
Un saludo.
Me encanta, se ve muy ricas. Gracias por ofrecernos dos ricas recetas en una. El flan debe ser una delicias como lo preparas.
Un saludo,
Mari
Gracias majas!
Maria me ha hecho ilusión ver que aprecias mi receta y entiendes y valores lo que quiero decir exactamente como es ;) Me gusta lo que dices, yo también me pasaré por tu blog, ya tienes una admiradora más. Un biquiño de una sur luguesa casi casi orensana y nacida en Santiago ;)
Canelaytu me alegra que conozcas un poco más de esta otra parte de tu tierra :)
Gracias!
Que buena!!! si que es verdad que hay varias bicas, no tenía ni idea de cómo se hacían pero me la anoto.
Te ha quedado estupenda, y la foto con la cucharita de madera es una preciosidad!!! ejjejej
Te va a parecer mentira pero no sabía como se llamaban los peliqueiros. que bonita es Galicia y sus costumbres!!!!
Un abrazo!
Oleee, aunque no suene muy gallego….
Y respecto a la bica,¡me has dado una alegría!, por fin una explicacion clara y veráz, yo estoy también harta de ver recetas de supuestas bicas con Royal o como tu dices con harina de repostería, yo siempre uso harina de trigo del paías para las bicas, para la Proia o para toda nuetra repostería, al fin y al cabo era la que había cuando las abuelas hacían estos dulces en casa.
Que no se pierdan nuestros dulces,tantos y tan buenos.
Esta bica la primera vez que la hice me salió horrible, algo habré liado, pero repetí y ya era «normal».
De todos modos la manteigada de Castro Caldelas es mi favorita. Y paro ya, que me estoy liando( es la emoción).
Acabo de descubrirte pero amenazo con volver a visitarte.
Un biquiño de una Coruñesa
mira, es que me la pones para desayunar y no dejo ni las migas, madre qué pinta más rica tiene ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
ja! ja! conforme iba leyendo pensaba en ponerte que mejor no opino, pero me quedo con tu última frase! Oiga señor…!!!
vaya bica más rica, tengo que probarlo, lo he visto en varios blogs y me tienta!
besitos
La bica es una delicia, siempre me complica el tema de la mantequilla, pero que bien expliado está todo.
Yo no entiendo como hay gente que puede seguir un pensamiento tan retrógrado.
Bien dicho, que ese señor se vaya a la mierda y fantásticos me parecen los cojones de quien lo ha escrito.
Un abrazo grande, eh!
Nunca probé bica y la verdad es que todo lo que contás es totalmente novedoso para mí. Un homenaje lindísimo y una explicación de lujo, para leer y releer.
Cariños
hola esta bica te quedo muy buena, además es de mi tierra, me encanta tu blog, te invito a visitar mi blog dulce un beso
Pues yo tengo que reconocer que soy una auténtica atea en bicas…no las conozco, pero seguro, seguro que me encantará con esa textura tan especial que parece tener…marchando un desayuno galleguiño….
Y respecto al Papa, bueno….igual se habrían gastado ese dinero si hubiera sido Obama u otro de su mismo gremio…y ellos que dicen… pues cómo el Papa…..palabras, palabras, palabras…..jejejejeje
Un saludo!!!
Que fiel eres a las tradiciones,a la gastronomía y coherente con tus ideas.ME encanta este post y como hija de on Orensano,he de cpiar esta bica fielmente.
Que maravilla chicos.
Un besote enoeeermeeee ;))
MUy buena semana
Interesantísimo post, me ha encantado!
Mil gracias
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[…] Precisamente este bizcocho era de los que veía en la red, quería hacerlo, pero nunca me ponía. El que a mi definitivamente me entró por los ojos fue el de Un cachiño doce. Pepi a su vez se lo vió a Pam. […]
[…] fiar-se d’una bona font. Així que quan vaig veure aquesta bica branca de Laza a la Pam de Uno de dos, vaig saber immediatament que el resultat seria […]
[…] lo mejor es fiarse de una buena fuente. Así que cuando le vi esta bica branca de Laza a Pam de Uno de dos, supe inmediatamente que el resultado iba a ser […]