Como hoy estabamos de antojo decidimos hacer una tarta sencilla pero de aparente resultado, una Tarta San Marcos.
Ingredientes:
. 1 plancha de bizcocho
. 500 gr de trufa
. 700 gr de nata montada
. 200 gr de yema
. Almendra fileteada
Preparación:
Hacemos el bizcocho. Dejamos enfriar sobre la rejilla.Una vez frío, recortamos los extremos dando forma cuadrada, y dividimos en tres partes iguales la plancha de bizcocho.
Hacemos un almibar con agua, azucar y algo de licor. En este caso he utilizado licor de melocotón, que me gusta mucho como queda para calar los bizcochos.
Empezamos el montaje de la tarta poniedo la primera capa del bizcocho sobre la fuente de presentación. Lo mojamos con almibar con ayuda de un pincel. Que quede bien empapado.
Ahora ponemos una capa de 1 cm de grosor aproximadamente de trufa.
Otra capa de bizcocho. La emborrachamos de nuevo.
Una capa de nata montada del mismo grosor que hayamos puesto la trufa. Reservamos un poco para cubrir luego la tarta.
Y por último la tercera capa del bizcocho.
Cubrimos la ultima capa con la yema, una capa más fina que las anteriores del relleno. Tostamos la yema espolvoreando con azucar moreno algunas zonas de la capa; usamos en esta ocasión el soplete para el tostado.
Y ahora la parte que considero más difícil: Los adornos.
En una sartén a fuego no muy vivo ponemos las almendras fileteadas y dejamos tostar un poco.
Cubrimos todo el lateral de la tarta con el resto de la nata y colocamos encima las almendras formando una capa que cubra toda la nata. Un método para forrar los laterales de tartas es vertiendo una cantidad del adorno por todo el contorno de la tarta y luego con ayuda de una espátula irlos pegando. A mí así m resulta un poco incómodo por tanto lo hago a mano.
¡Pues ya tenemos la tarta hecha! El toque final, una fruta de la pasión.
El resultado ya podéis verlo.
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2 Comentarios
Una San Marcos perfecta! Acabo de conocer tu blog a través del foro de Mundorecetas y me ha encantado, es precioso, y tienes cada receta…para ponerte a cocinar y no parar.
Una cosilla, como consigues que te quede tan brillante la yema? Le pones una capita de gelatina después de tostarla?
Gracias!
Un saludo!
Hola Carmela! Gracias por lo que comentas. Tu blog también es muy interesante, lo recuerdo de haberlo visto mientras consultaba por Google alguna cosa.
Tengo pendientes varias cosas que vi por tu blog, precisamente ahora es una época un poco estresante para mí, y la falta de tiempo me está impidiendo publicar post como quisiera. En breve espero retomar el ritmo.
Sobre lo que me dices del brillo de la yema, no le echo nada ni gelatina ni similar. Supongo que el brillo dependerá del templado correcto de la yema una vez que esté hecha. La primera vez que la hice no me gustó el color y se fué a la basura. Tal cual la pongo en la receta debería quedarte así de brillante.
Un beso y gracias.