Toma castaña
Apenas nos quedaban castañas porque días antes habíamos comido unas cuantas asadas. ¡Me encantan! La mayoría de las veces las como en la calle, las que compro en una casetita, como las de antes pero más modernas. Una docena suele ser suficiente en esos casos, si las hacemos en casa como el otro día, suele caer alguna más. Me gusta el olor de las castañas asadas, y los días de frío no me importa hacer cola en la casetita de la señora que las vende, me divierte oir como explotan cuando las mueve. Siempre me quemo los dedos.
Decidí ir al super después de comer para coger algunas más, ya que no eran suficientes para hacer la tarta. Al final tuve que ir a otro porque el primero estaba cerrado, cosa que me extrañó. No me molestó como me hubiera molestado en otro momento, así me di un paseo.
De paso cogí algunas cosas más que llevaba apuntadas en una lista. Si no fuera por ella igual me volvía hasta sin castañas. No sería la primera vez que voy a por algo y vuelvo con cosas que no había pensado comprar, con todo, menos con lo que iba a buscar.
Eso sí, no se me olvidó canjear unos vales que tenía para unos Kinder Delice. Sí, peor que un crío.
La receta
Tenía ganas de hacer algo diferente con castañas. Siempre hacía lo mismo: bizcochos, cremas…
Creo que he quedado satisfecha con este resultado. El sabor no es para nada empalagoso, y la mezcla con chocolate creo que ha sido muy acertada.
El glaseado como no podía ser de otra forma es de Pierre Hermé “cojido” de su libro “Todos los sabores del chocolate”. Como ya sabéis el secreto para un glaseado brillante es el temperado. Para ello debemos ayudarnos de un termómetro de cocina. Si no disponéis de uno, recomiendo encarecidamente que lo compréis; yo ya no puedo vivir sin él.
Si no es el caso, nos arriesgamos a hacerlo a ojo, aunque no puedo asegurar un buen resultado.
La receta es más elaborada que otras, sobretodo a la hora de pelar las castañas, lo cual recuerdo bien por la ampolla que me ha salido; pero merece la pena.
No soy partidaria de sustituir por purés o cremas de castañas comprados, aunque lo dejo a vuestra elección. Me resulta más reconfortante hacer todo el proceso manualmente.
Ingredientes:
Para el bizcocho (molde de 22cm):
- 300gr de castañas
- 125ml de leche
- 75gr de mantequilla en punto pomada
- 100gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de almendra molida
- 1 pizca de sal
- agua
Preparación:
Pelamos las castañas (la piel externa nada más) y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.
Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve.
Batimos las yemas con el azúcar y cuando hayan blanqueado le añadimos el puré de castañas. A continuación las dos cucharadas de almendra. Removemos suavemente.
Agregamos la mantequilla en punto pomada y la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco y con cuidado las claras a punto de nieve.
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos aproximadamente durante 30′. Este es un bizcocho húmedo por tanto no podréis guiaros metiendo una aguja en el interior del mismo.
Estará en su punto cuando esté dorado por encima. Reservamos.
Para la mousse de castaña:
- 500gr de castañas
- 200 +100 ml de nata para montar 35% m.g.
- 4 claras
- 10 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- agua
- 2 cucharadas de coñac
- chocolate rayado al gusto
- 1 pìzca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo
Preparación:
Pelamos las castañas y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.
Montamos por un lado las claras a punto de nieve y por otro los 200ml de nata restantes.
Ponemos a fuego lento 100ml de nata con el azúcar y el coñac. Una vez que esté a punto de hervir echamos la gelatina en polvo y removemos muy bien hasta que no queden grumos. Dejamos templar.
Una vez que esté templada la mezcla, añadimos el puré de castañas que previamente habíamos hecho y el chocolate rayado según nos guste.
Por último poco a poco y con cuidado añadiremos alternativamente las claras montadas y la nata, teniendo cuidado de no bajar la mezcla.
Para el glaseado brillante:
- 80ml de nata 35% mg.
- 120gr de azúcar
- 97ml de agua
- 40gr de cacao puro en polvo
- 4 hojas de gelatina neutra
Preparación:
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.
Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.
Montaje de la tarta:
Colocamos sobre la fuente de presentación el bizcocho desechando los bordes para que quede más vistoso.
Lo calamos con un almíbar hecho con brandy, agua y azúcar.
Alrededor del bizcocho ponemos un aro bien apretadito que haremos con una lámina de acetato.
Vertemos la mousse de castaña por encima y dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente cubrimos con el glasedo de chocolate y ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
Personalmente creo que la tarta gana mucho en sabor pasado un día completo en la nevera una vez que esté completamente montada.
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77 Comentarios
A bueee!…. pero que sorpresa encontrame con tu blog y ver las delicias que cocinas!… esta receta me enloquecio!… se ve buenisima!!!!…. voy a ver cuando tengo un tiempito esta semana y me animo a hacerla!
Saludos y buen fin de semana!
Se ve de lo mas apetecible,y precisamente el otro dia me regalaron una bolsa de castañas.
Tengo un par de dudas,cuando dices dar a las castañas un hervor,a cuanto tiempo te refieres? y otra ¿Cuanto chocolate aproximadamente rayas?
Saludos y continua poniendo estas recetas tan ricas
Gracias Cynthia por tus cumplidos!
La tarta me ha resultado muy buena, en realidad se me ocurrió probar esta combinación y no queda para nada empalagosa con sabor a castaña, te lo aseguro.
Espero que te guste, besos!
Hola Asun! Me alegro que te guste la tarta!
Las cocemos durante unos 20′, es para poder pelarlas mejor. He editado la receta porque creo que no se entendía bien.
El chocolate como puse en la receta, al gusto. No sé decirte cuanto le eché, creo recordar que rayé 3 onzas más o menos.
Si tienes algua duda , pregúntame sin compromiso guapa!
Besos y gracias por tu comentario ; )
me ha encantado esta receta, precisamente estaba buscando una en la que se combinase choco y mousse de castañas, me has venido como anillo al dedo… si la hago te lo haré saber.
Gracias por compartir.
Gracias Onega es un halago que me digas eso : )
Sí te animas me gustaría saber si os ha gustado.
Besos!
Como ya te he dicho :Madre del amor hermoso que pinta tiene esta tarta niña.Por favor si yo la pillara ahora.Enhorabuena.
Muchas gracias.
Besos.
yo me he quedado con la boca abierta, y ya no me sale ni una palabra!! bueno, si.. me sale una… “braaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaavo!”
besotes artista!!
Gracias Cris pero te aseguro que no es para tanto!
Estas recetas son más largas pero fáciles, el resultado es bueno y por eso da el pego jejeje ; )
Te daría un buen pedazo encantada, ya lo sabes : )
Besitos!!
No hay de qué Asun, estamos para eso ; )
Guauu que cosas me dices Lola pero que va! No es para tanto : )
Muchas gracias por el comentario, besos!
Tengo ganas de hacer alguna tarta con castañas, pues me pasa lo que a tí, me encantan…..Me recuerdan a la infancia ya lejana.
Me llevo esta exquisitez conmigo.
Un besazo
Hola Adela me gusta que las castañas te traigan buenos recuerdos, a mí me sucede lo mismo.
Gracias por el comentario, espero que te guste y la disfrutes.
Besos!
Plas, plas, plas
Un gran aplauso para una gran maestra, esta mouse hay que probarla.
Gracias por compartir tus maravillosas recetas
Un abrazo
Cielos, que maravilla de mouse… se sale de la pantalla…
jejeje…yo insisto…y algún día lo conseguiré… tienes que darme el truco de esos cortes tan perfectos, me alucinan…
El tema de las castañas… en fin, de niña me gustaban muchisimo, las comía en casa de la abuela, asadas en el horno, era una fiesta….ahora… las tengo de sobra y no miro para ellas… es mas… no me apetece hacer nada…
Besos
Bueno bueno que cosas me dices Carmen, ni mucho menos!
Pongo mis recetas con todo el cariño y para que la gente que les interese puedan probarlas : )
Un besito!
Hilda como te contesté el la mousse de naranja, lo único que hago es pasar la hoja del cuchillo por agua muy fría antes de cortar y hacerlo en un movimiento seco de una vez, sin zigzagear. No sé si lo hago bien o mal, profesionalmente quiero decir, como no lo soy y la experiencia me dice que así corto mejor, lo hago así jajaja ; )
A mí las castañas me pirran, si por mi fuera en la época comería cada día, pero son una bomba, asi que a “ejem” toca.
Besos!
Ufffffff no veas!!!!!!!!! Pegadita me tienes a la pantalla. No se si me gustan más tus fotos o tus recetas. Vamos que son una maravilla!!!!!!!!!!!!! Ya te tienes una fan incondicional.
Besos
Rosa qué cosas dices…
Me alegra que te guste, a mí me ha pasado exactamente lo mismo con tu blog. Me he hecho seguidora de él ; )
Besos!
Hooola, menudo descubrimiento acabo de hacer… he visto un comentario tuyo en el blog de mi amiga Bego, caña y azúcar y me he venido a conocer tu blog… que de cosas riicas!!! Pero esta tarta me ha encantado!!! Original y seguro que riiiquisima!!!
Un placer conocerte, bueno uno no… dos, uno por las recetas tan buenas, esta de castañas es im-pre-si-o-nan-te y dos por las fotografías, buenas buenas y esas castañas que hace que me acerque a la pantalla. Delicioso todo!!!
Un placer navegar por aquí, biquiños y… hasta a volta.
Hola Laura gracias por tus palabras, son muy halagadoras y hacen que los que tenemos un blog nos animemos a seguir adelante.
El blog de Bego está genial también, todavía soy un poco novata y voy poco a poco conociendo gente, hay tantos blogs buenos!!
La tarta te digo que estaba riquísima me han pedido la receta varias vecinas con las que repartí ya que era grandecita para dos ; )
Besos!
Marisa no es para tanto pero te agradezco enormemente el comentario, ya que gracias a gente tan maja me ilusiona hacer los post, pensando en que a alguien que circula por la red le puede interesar lo que yo digo o hago : )
Las fotos intentamos mejorarlas poco a poco y es muy difícil! Ya no sólo por hacer fotos buenas si no por emplatar bien y hacer un escenario apetecible. Yo alucino con algunos blogs: La cantidad de menaje, mantelerías, cuberterías… que tienen!
Moitos bicos, espero verte pronto por este lar ; )
Estupendo pastel, no soy muy de castañas pero tu receta me ha cautivado, las fotos son preciosas…besitosssss
Me agrada que te haya gustado, el sabor es muy ténue a castaña, no creo que te disgustara.
Precisamente añadí chocolate para contrarrestar el sabor a castaña por si se hacía pesado, y creo que di de pleno en la combinación ; )
Besos!!
la mousse de castanas ya por si sola, debe estar increible, pero con ese glaseado, la has bordado, me encanta de verdad, buen trabajo, besitos
Bonitas fotos y mejor pastel.
Me gusta tu casa. Voy a echar un vistazo y con tu permiso vendré a visitarte a menudo.
Besitos sin gluten.
Gracias Pity, pensé en la buena combinación y di en el clavo, eso pensaron en casa y las vecinas al menos ; )
Besos!
Hola! Me suena tu nick…
Gracias por tu comentario, supongo que esta receta no será apta. Perdona mi ignorancia pero sobre el tema de “no gluten” soy totalmente profana.
Te invito encantada a mi casa ; )
Besos aunque sean con gluten jeje !
¡¡Ya se lo que haré con un bolsón de castañas que me han regalado!!
Te contaré como me queda
Besos. Ana
Hola guapa!!! un hermoso post, hermosa receta y preciosas fotos!! genial!
Me alegra que te guste Ana. Ya me dirás si te ha gustado ; )
Besos!
No puedo decir más que gracias!
Tu blog me tiene enamorada ; )
Un besazo !
Guauuuuu, que me pierdo el finde y casi no llego a comentarte, cabe un comentario mas??? jaja….
Que maravilla de mousse, yo no sabia que con las castañas se podian hacer estas maravillas, y ultimamente estoy viendo cada pastel. Te copio la receta, por que me parece deliciosa. Tengo muchas ganas de saber como esta esto.
Besos!
Hola Laura ya te echaba de menos ; )
Si te interesa hazla seguro que te gusta mucho, a mí me ha sorprendido la buena combinación que hace la castaña con el chocolate : )
Besos guapa!
Hola otra vez!! te dije que haría la tarta y este fin de semana la he hecho para celebrar el cumple de mi madre. Me ha quedado fantástica, he cambiado la base (por una de choco) y he modificado un poco la receta de la mousse, ya que yo tenía hecho dulce de castañas en conserva, así que no tuve que añadir ni azúcar y puse más nata y menos claras…. bueno, como me pareció. La cobertura te la copié tal cual y de aspecto quedó PERFECTA, como un espejo, brillante a más no poder,aunque de sabor quedó un poco sosita, las coberturas de choco y nata dan más sabor, pero de todas formas , asi no se enmascara el sabor de las castañas. Si quieres verla, la acabo de colgar en mi blog y también en el foro.
un beso y gracias por inspirar.
Me alegra que te haya gustado aún habiéndola modificado. Si la repito quizá cambie alguna pequeña cosa, pero para nuestro gusto estaba casi perfecta.
Lo de las coberturas es algo muy personal y para la gente que no le guste el chocolate fuerte quizá sea demasiado.
Lo bonito es eso, adecuarla al gusto de cada una : )
Un besazo!
Acabo de caer en tu página y me parece impresionante. Tienes unas recetas de lujo y unas fotos impresinantes. Me encanta todo. Creo que voy a copiarte mucho, con tu permiso. De ahora en adelante no te perderé de vista.
Saludos
Hola María José! Me alegra que te guste ; )
Tienes todo mi permiso para copiarme lo que quieras, besos!
madre mia que buena,tengo muchas ganas de preparar algo con castañas,me aanimare.
bss.
Unode dos, por favor…. que lujo de tarta!
PTNTS
Dolça
Te aseguro al 100% que te encantará ; )
Besos!
Gracias! Lo mejor es el sabor : P
Besos, Pami.
hola wapa… vengo otra vez con gusto, porque me encanta esta tarta, las fotos y tu forma de contarnos una receta!!
vengo esta vez para agraderte las palabras cariñosas sobre lo de MR. como e sun tema largo no te voy a dar el tostón, sólo espero que tú lo disfrutes, como yo lo he disfrutado estos años!!
así que muchos besos de una paisana.. que también soy de vigo, aunque ahora me toca málaga.. ¿quién me manda enamorarme de un boquerón?? jajaja
mil besos wapa..
Bueno las palabras cariñosas cuando alguien te cae bien salen solas : *****
No me das el tostón para nada, es más, espero poder conversar contigo y saber qué te pasa exactamente, el malestar que tienes si se parece al que yo noto con el poco tiempo que llevo en el foro.
Muchos besos guapa!!
Hola wapa gracias por visitar mi blog y hacerte seguidora , he estado curioseando por el tuyo y me ha encantado , no se como hacerme seguidora pues al no se run blo me imagino que es diferente amos aqui queda patente mi poca cultura informatica jajaja.
Bueno de momento te dejo en favoritos y a ver si me entero como tengo que hacer porque me encantaria poder seguir visitandote.
La tarta de castañas te ha quedaoooooo espectacular , me guardo la receta para mas adelante que ya las he guardao en el congelador , es una de las cosas que enseguida me cansan y desde que empiezan a caer mi madre las asa tos los dias y me trae unas pocas asinque al final me salen las castañas por los ojos jajaja.
Bicos mil wapa.
De nada guapa me ha gustado mucho ; )
Lo de seguidora es muy fácil tienes que pinchar en donde dice “participa en este sitio”.
La tarta estaba muy rica. Tengo en mente mil recetas que se me ocurren con este fruto tan bueno que tenemos por aquí.
Besos!
Buahhhhhh vaya texturaaaaa, lo intentare pero…no se yo…porque esta perfecta!
Besukis
http://www.elrinconcicodeinverness.hostzi.com/
Gracias guapa!
Qué esta chupado de veras, muy aparente y muy fácl, te lo aseguro. Una vez que te sale bien una mousse salen todas ; )
Besazos!