Toma castaña
Apenas nos quedaban castañas porque días antes habíamos comido unas cuantas asadas. ¡Me encantan! La mayoría de las veces las como en la calle, las que compro en una casetita, como las de antes pero más modernas. Una docena suele ser suficiente en esos casos, si las hacemos en casa como el otro día, suele caer alguna más. Me gusta el olor de las castañas asadas, y los días de frío no me importa hacer cola en la casetita de la señora que las vende, me divierte oir como explotan cuando las mueve. Siempre me quemo los dedos.
Decidí ir al super después de comer para coger algunas más, ya que no eran suficientes para hacer la tarta. Al final tuve que ir a otro porque el primero estaba cerrado, cosa que me extrañó. No me molestó como me hubiera molestado en otro momento, así me di un paseo.
De paso cogí algunas cosas más que llevaba apuntadas en una lista. Si no fuera por ella igual me volvía hasta sin castañas. No sería la primera vez que voy a por algo y vuelvo con cosas que no había pensado comprar, con todo, menos con lo que iba a buscar.
Eso sí, no se me olvidó canjear unos vales que tenía para unos Kinder Delice. Sí, peor que un crío.
La receta
Tenía ganas de hacer algo diferente con castañas. Siempre hacía lo mismo: bizcochos, cremas…
Creo que he quedado satisfecha con este resultado. El sabor no es para nada empalagoso, y la mezcla con chocolate creo que ha sido muy acertada.
El glaseado como no podía ser de otra forma es de Pierre Hermé “cojido” de su libro “Todos los sabores del chocolate”. Como ya sabéis el secreto para un glaseado brillante es el temperado. Para ello debemos ayudarnos de un termómetro de cocina. Si no disponéis de uno, recomiendo encarecidamente que lo compréis; yo ya no puedo vivir sin él.
Si no es el caso, nos arriesgamos a hacerlo a ojo, aunque no puedo asegurar un buen resultado.
La receta es más elaborada que otras, sobretodo a la hora de pelar las castañas, lo cual recuerdo bien por la ampolla que me ha salido; pero merece la pena.
No soy partidaria de sustituir por purés o cremas de castañas comprados, aunque lo dejo a vuestra elección. Me resulta más reconfortante hacer todo el proceso manualmente.
Ingredientes:
Para el bizcocho (molde de 22cm):
- 300gr de castañas
- 125ml de leche
- 75gr de mantequilla en punto pomada
- 100gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de almendra molida
- 1 pizca de sal
- agua
Preparación:
Pelamos las castañas (la piel externa nada más) y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.
Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve.
Batimos las yemas con el azúcar y cuando hayan blanqueado le añadimos el puré de castañas. A continuación las dos cucharadas de almendra. Removemos suavemente.
Agregamos la mantequilla en punto pomada y la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco y con cuidado las claras a punto de nieve.
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos aproximadamente durante 30′. Este es un bizcocho húmedo por tanto no podréis guiaros metiendo una aguja en el interior del mismo.
Estará en su punto cuando esté dorado por encima. Reservamos.
Para la mousse de castaña:
- 500gr de castañas
- 200 +100 ml de nata para montar 35% m.g.
- 4 claras
- 10 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- agua
- 2 cucharadas de coñac
- chocolate rayado al gusto
- 1 pìzca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo
Preparación:
Pelamos las castañas y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.
Montamos por un lado las claras a punto de nieve y por otro los 200ml de nata restantes.
Ponemos a fuego lento 100ml de nata con el azúcar y el coñac. Una vez que esté a punto de hervir echamos la gelatina en polvo y removemos muy bien hasta que no queden grumos. Dejamos templar.
Una vez que esté templada la mezcla, añadimos el puré de castañas que previamente habíamos hecho y el chocolate rayado según nos guste.
Por último poco a poco y con cuidado añadiremos alternativamente las claras montadas y la nata, teniendo cuidado de no bajar la mezcla.
Para el glaseado brillante:
- 80ml de nata 35% mg.
- 120gr de azúcar
- 97ml de agua
- 40gr de cacao puro en polvo
- 4 hojas de gelatina neutra
Preparación:
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.
Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.
Montaje de la tarta:
Colocamos sobre la fuente de presentación el bizcocho desechando los bordes para que quede más vistoso.
Lo calamos con un almíbar hecho con brandy, agua y azúcar.
Alrededor del bizcocho ponemos un aro bien apretadito que haremos con una lámina de acetato.
Vertemos la mousse de castaña por encima y dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente cubrimos con el glasedo de chocolate y ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
Personalmente creo que la tarta gana mucho en sabor pasado un día completo en la nevera una vez que esté completamente montada.
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77 Comentarios
hola wapa… ainss que estás en todo.. si por algo tenías que ser de vigo..jajaja
bueno, lo de MR es algo largo, pero si quieres te escribo un tesatemento para contártelo.. déjame tu mail, o envíame uno a fargopatt@yahoo.es
besotes preciosa..
Como no voy a estar en todo si eres más majaaaaa!
Ey que soy de Lugo, bueno de un pueblo, más cerca de Ourense. Creo que hubo confusión sobre eso por el post de Renfe; bueno no importa no?Me querrás igual?Jejeje
Mi correo es visita@unodedos.com
Bicos guapa!
Hola, menudo blog tienes, a mí para llegar hasta aquí no me ha fallado el tren, jajajajaj, qué graciosa has estado!!!, me encantan tus fotos y tus dulces, se ven limpios, no se, es una forma de expresarme, yo se lo que quiero decir.
Un saludo.
Ana
Hola Ana gracias por el comentario. Sin duda nuestros viajes en tren son una odisea te lo aseguro.
Me agrada que estés agusto en mi blog, espero que lo disfrutes, entiendo bien lo que quieres decir ; )
Besos!
Me ha encantado tu receta, y la manera tan elegante de presentar esta tarta
Besos. Ana
Gracias Ana es un cumplido de tu parte!
Besos!
hola wapa.— no sé si te ha llegado mi mail.. ya me contarás..
besotes
niñaaaaaaaaaaaaaa esto parece tongo.. jaja pero estoy encantadísima.. me sale más barato !!! jajajajj
en serio.. me encanta que hayas sido tú… ya sabes que estás entre mis favoritas… qué de qué hablo??? pues que tatocao lokaaaaaaaaaaaaaaa!!! ajjaj
eso sí.. te toca esperar, hasta el lunes no sale el paquete, que tienen el toffe agotado y llega el viernes.. pero prometo compensar con creces la espera!!!
mándame una dirección a mi mail, dónde quieras recibir el paquete!!
por cierto.. qué tal con el inglés???;)
Alaaaaa pero qué me dices?¿En serio?No me lo puedo creer y eso que casi soy la prime y se me adelantó Laura mientras escribía el comentario jajajaja
Eso es que es el destino y me tenía que tocar a mí jeje.
Tranquila por eso, en realidad nunca participé en nada así, ya sabes que soy algo novata!
El inglés creo que bien : P
(A saber en que pensarás)
Bicos!! Voy ” pallá” ahora mismo ; )
Impresionantes recetas , impresionantes fotos….impresionada me voy!! pero volveré
Saludillos
Gracias Lola por tu comentario es muy halagador : )
Espero volver a verte por aquí, saludos.
bueno bueno bueno…menuda receta! menudas fotos! Todo perfecto, como siempre! Enhorabuena por el sorteo de patt, afortunada!
Veo que le dices que eres de un pueblo al sur de Lugo, cerca de Orense. Mis padres son de Chantada, igual somos medio vecinas y todo! jijiji!
Un beso, pasaré pronto a seguir babeando con tu arte!
Gracias! No veas que ilusión me ha hecho ganar el primer sorteo en el que participo!
Pues mira cerca cerca de Chantada, tiene un castillo, no te doy más pistas por aquí que luego se sabe todo : P
Un besazo guapiña : ******************
Vamos a ver, vengo a ponerte de vuelta y media jajaja…. ya lo he dicho en el blog de Patt, pero a ver, me debes una, que lo sepas, que te ha tocado por que me estabas metiendo caña a mi!!! jajaja. Me alegro guapa. Besos!
Jajaja ya te digo si no es por ti que te adelantas y yo creyendo que era la primera, no te replico y no me tocaría ; )
Bueno cuando yo haga un sorteo, hago tongo y que te toque a ti jajaja (Ahora que resulte que te toque de veras y la liamos jajaja)
Gracias me ha hecho mucha ilusión.
Besos!
Hola, me ha encantado tu tarta con tu permiso me la copio, que en casa nos encantan las castañas. Besitos Carmen
Me alegra que te guste Carmen! Si la haces espero que sea de vuestro agrado.
Saludos!
Chica, es increible la mano que tienes no solo para la cocina, sino para las fotos! Te quedan todas increibles y tu blog es alucinante!
A mi las castañas no me van nada, pero para hacer algo diferente seguro que me encaja, jeje…
Un besico
Bueno bueno qué me dices que no es para tanto, pero gracias
A mí personalmente me gustó mucho, tengo una tercera entrega que espero guste aún más 
Besos!
hola,soy nueva en tu blog,me ha encantado todo lo que vi.Soy gallega,de Vigo y me alegre un monton al ver que eres de Lugo.En unos dias mi padre estara de cumple,te aseguro que hare la tarta de castañas.um,que pinta.BIKIÑOS
Sese: Ey pues me alegra que te guste y que seamos gallegas, no sé por qué pero a todos los gallegos nos alegra jaja
Espero que te guste si al final te decides. Bicos!
que marabilla de tarta,nunca he usado castañas para elaborar un dulce o postre y la verdad es que tiene que estar muy rico.
un abrazo,belen
Gracias Belén, tiene infinidad de usos, en Galicia la castañas tienen mucha tradición y como en casa siempre se han usado, parece que las recetas salen solas.
Un abrazo, Pami.
Necesitaba una receta de mousse de castañas y he llegado hasta aquí descubriendo así un blog estupendo de grandes recetas y estupendas fotografias. Mi más sincera enhorabuena de una ya vuestra seguidora.
PD: me pirrrran las castañas ;P
Pilar: Qué bien que hayas llegado hasta aquí buscando algo. Si además te sirvió para encontrar lo que buscabas me alegro más aún. Gracias por tus cumplidos
A mí también me encantan, será la tierra 
Despues de probar con cuarenta glaseados brillantes ¡¡¡¡por fin encontre la receta perfecta!!!! acabo de hacer mi versión de mousse pero con tu glaseado=¡Perfecta! GRACIAS, MIL GRACIAS
Ey Pilar me alegro mucho que te haya servido a ver ya veré la receta en la que lo hayas usado eh! Besos!