9 FEB 2011 Autor:

Rosquillas de San Blas. Rosquillas de anís

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 30 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Rosquillas de anís

La receta

Esta receta de rosquillas es una receta de esas de abuelas y madres que dicen en sus notas de ingredientes: “a ollo” y “fariña a que admita”…ya sabéis. Me voy acostumbrando a esto y simplemente pesando lo que utilizo ya tengo una receta traducida a las necesidades de hoy.

Como ya comenté en otra ocasión el día 3 de febrero se celebra en mi pueblo la festividad de San Blas. Antiguamente hasta era día festivo, cosa que ya no sucede porque han preferido pasar el día festivo a otra fiesta. De todos modos, sí se sigue haciendo la misa especial y se llevan a bendecir las rosquillas en una cinta de raso.

Luego esa cinta se lleva todo el año colgada al cuello y te protege de los “males” de garganta. Recuerdo cuando era niña que en casa hacíamos “ristras” de rosquillas con una cinta para cada uno de la familia. Rosa para las niñas y azul para los niños. Si algún año no podíamos subir a la iglesia colgábamos de la galería las rosquillas para que se ahumaran de la “bendición”.

Aquí en Bilbao en cambio se celebra Santa Águeda el 5 de febrero y la gente lleva a bendecir unos cordones- mucho más bonitos la verdad- en vez de las cintas de mi pueblo, y que pasados 9 días hay que quemar. El efecto es el mismo, la protección de la garganta y sus males.

Aunque ya llevo aquí casi tres años no me había coincidido estar para esta celebración y es muy interesante. Salen cuadrillas a cantar por las calles la noche antes de la festividad de la Santa. Me ha gustado.

Rosquillas de anís

Rosquillas de anís

Ingredientes (Para unas 30 rosquillas según tamaño):

– 3 huevos medianos
– 125 g de azúcar
– 70 ml de leche entera
– 12 ml de aroma de anís o anís al gusto
– Ralladura de un limón y una naranja
– 50 g de mantequilla en punto pomada
– 1 Sobre de levadura Royal, polvo de hornear -1 sobre son 16 gr-
– 500 g de harina floja-repostería- + para espolvorear
– Aceite de girasol u oliva muy suave para freir las rosquillas
– Cáscara de 1 naranja

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que monten.

Añadimos la leche, el aroma de anís o anís seco y las ralladuras; batimos.

Ponemos la mantequilla en trocitos; mezclamos.

Unimos la levadura con la harina y la añadimos a la mezcla anterior a medida que haga falta hasta conseguir una masa húmeda y manejable.

Envolvemos la masa en film transparente y dejamos que repose en la nevera un par de horas.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y en ella “freiremos” a fuego bajo la cáscara de naranja.

Dividimos la masa en trozos. Para formar las rosquillas tenemos dos opciones:

– Hacer bolitas de masa a las que abriremos un agujero en el centro.
– Hacer palitos de masa que uniremos por los extremos.

Sacamos las cáscara de naranja del aceite y freimos las rosquillas teniendo mucho cuidado de que no se quemen.- si usamos aceite de girasol, yo lo prefiero para repostería frita, debemos tener cuidado de que no alcance mucha temperatura, las freiremos a fuego medio-bajo, para que el aceite no se queme ya que no es como el de oliva-.

Cuando estén doradas por ambos lados, las colocamos sobre papel de cocina absorvente y una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas–no me gusta bañar las rosquillas en glaseados ni rebozados de azúcar y las dejo así simplemente espolvoreadas de azúcar lustre, esto es al gusto de cada uno-.

Rosquillas de anís

67 Comentarios

  1. 50
    Akane says:

    ¡Qué bonitas y qué ricas, con lo que me gusta el anís!

    En el barrio de mi casa en Murcia se celebran las fiestas en esas fechas, con San Blas y la Candelaria. La plaza de la iglesia se llena de puestos, algunas pequeñas atracciones, y se hacen distintos actos… lo típico. Lo he echado mucho de menos ahora que no vivo allí la verdad.
    El caso es que se hacen y venden unas rosquillas de San Blas pero que no deben ser como las tuyas, no se fríen y no llevan tanto aroma. Las tuyas seguro que están mucho más ricas!

    Un abrazo

  2. 49
    Nenalinda says:

    Divinaaaaaas wapa ya mismo me guardo la receta para el año que viene.
    Aqui tampoco es festivo ,solo hay misas cada hora ,es una pena que se vayan perdiendo esas tradiciones.
    En casa hemos comido las rosquillas que venden en la puerta de la iglesia ,mi madre las compra antes de entrar para que se las bendigan en la misa,el año que viene la envio con la ristra de rosquillas.
    Bicos mil wap@s.

    • 49.1
      unodedos says:

      Madre mía ¿Misa cada hora? uffff esa tradición creo que no me gusta jejeje que estrés!
      Pues fíjate con lo cerca que es un pueblo del otro y como cambia la cosa ;)

  3. 48
    J. says:

    Hola! Las fotos me han encantado, la luz, las rosquillas, que pinta todo… En cuanto a la receta, pues muchas gracias por mejorar la vida de los demás, porque yo cuando veo eso de “a ojo” me pongo negro, porque debo tener algo mas que miopía… El caso es que si es una receta que me dan escrita, y no la veo cuando la hacen, lo paso fatal, porque nunca se que consistencia debe tener la masa… En fin, que gracias por la actualización al modo 2011 y que espero hacer pronto estas rosquillas. Un saludo.

    • 48.1
      unodedos says:

      Es algo complicado si no se concoe previamente como debe quedar la masa poner cantidades a “ojo”, qué listas eran las abuelas!!

  4. 47
    Eva L says:

    Con la boca abierta… Casi casi puedo notar el sabor de estas deliciosas rosquillas, su aroma.. Fabulosas!!
    Un abrazo!

  5. 46
    Carlos Dube says:

    Son preciosas las fotos, y qué rosquillas!!

    Ayyys qué tiempos aquellos que con nada se hacían mil cosas. Ahí si que había imaginación, en todos lo sentidos, con nada se hacía muchísimo, y no se tiraba nada. Cuanto partido se le ha sacado a la miel, a las ralladuras, al anís… y cómo disfrutábamos con unos bollitos hechos con nada!!. Pero ojo me quedo con los sentimientos y los valores, no con las penurias que muchos hemos pasado (yo por suerte sólo tengo vagos recuerdos)..

    Lo que está claro es que ese sentimiento de disfrutar tanto con poco, y que por suerte ya no sentirán las generaciones tempranas y venideras, es muy especial. El saber que las cosas en la cocina se disfrutan por temporadas, y que todo lo especial, es una vez al año, como quién dice, es difícil de explicar lo que uno siente.

    A la memoria me ha venido lo que disfrutaba con una magdalena casera, me relamía

    Pami, ideales….

    • 46.1
      unodedos says:

      Eso dice mi abuela que no sabemos lo que es trabajar ni pasar hambre y mi padre dice siempre que tenemos mucha soberbia con la comida que antes se “peleaban” entre los 6 hermanos por unos higos secos en Navidad. Yo ya no soy de esa época y creo que no lo llegaré a entender porque estamos en la era del consumismo extremo :( Deberíamos valorar todo más.
      Me encantan estas recetas especiales de antes, que sólo se hacían en Fiestas y si había con qué.

  6. 45
    Carme says:

    Que rosquillas tan ricas y las fotografías de revista!

    Besos

  7. 44
    Sara says:

    Estas son las recetas con historia que más me gustan. Cuanto sabian ellas…las de “a jo y la que admita” jajajaja un besote.

  8. 43
    wada says:

    No conocía estas rosquillas, y mucho menos la tradición que tienen.. ojalá nunca se pierdan estas cosas
    Besos!

  9. 42
    Mª José says:

    Ah!!!! E eu son coma as avoas e as nais, vaime máis o de “a ollo” que o de medir, mido desde que teño o blogue, que antes facía os biscoitos pola textura e consistencia da masa.Penso que o de “a ollo” e “según vaias vendo” só o pode facer aquela xente que sabe de cociña, que fixo a receita moitas veces. As avoas si que sabían…

    • 42.1
      unodedos says:

      Sí, iso é certo elas si que sabían de masas. Xustamente non me gusta nada dar cantidades exactas sobre todo de fariña e líquido nas masas porque logo véñenche con contos si non sae; si non coñeces as masas é un risco a verdade…

  10. 41
    Mª José says:

    Neniña que boas deben estar.Non te podes imaxinar a panzada que me daría agora mesmo. As da pantalla non se me deixaron porque eu intenteino… Mellor esas son as que menos engordan.
    Biquiños

  11. 40
    crismas says:

    Me gustan las tradiciones de los pueblos, tus rosquillas fantásticas, con tu permiso me llevo la receta!!!
    Besos

  12. 39
    ANA CRIS says:

    Estas fotos de las rosquillas se salen del monitor! Tengo que probarlas ya!!!

  13. 38
    alcantarisa says:

    Qué buenos reina, y lo dicho, qué fotos tan bonitas, tienen una luz espectacular!!!!

    Un abrazo, me quedo por aquí degustando una rosquilla con mi té.

  14. 37
    Linda Susan says:

    Qué bonitas fotos, qué bonito blog, qué bonitas rosquillas!!!Enhorabuena. Un abrazo

  15. 36
    Mónica says:

    Qué gusto tienes para fotografiar!

  16. 35
    asun says:

    Esas rosquillas tan ricas con un buen cafe y feliz.Besos

  17. 34

    Me encantan estas historias de tradiciones, no deberían perderse, que es muy bonito.

    Al ver las rosquillas me he acordado de un familiar al que le encantan.

    Un beso,

    Mónica

  18. 33
    isabella says:

    hola!! acabo de descubrir tu blog y me encantaa!! asi q me quedo a seguirte…tienes unas recetas deliciosas y las fotos espectaculares…estas rosquillas se ven…mmm!!! q ricas…tengo q probarlas ^^
    te invito a pasar por el mio q recién lo abri :)
    http://laranadeazucar.blogspot.com/
    besotess!! ;))

  19. 32
    Isa says:

    De lujo Pam!! tengo que invitarte a probar las mías, estan muy buenas tambien y son otra receta distinta………..
    Besos

  20. 31
    Mª Carmen says:

    Yo también quería hacerlas pero no me dió tiempo, mi compañero nos trajo de un horno de su pueblo, muy buenas pero otra receta, llevaban manteca y sin freir.Te han quedado fantásticas!

    • 31.1
      unodedos says:

      Me encantaría saber esa receta con manteca qué buenas y además de horno de pueblo, seguro que exquisitas ¿No?

  21. 30
    maria elena says:

    Que buenas!!que de tiempo hace que no las como!.
    Preciosa presentacion!!
    Bss.

  22. 29
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos de verdad!
    Me alegra que os gusten las fotos! Cada vez nos esforzamos más por conseguir unos platos “dignos” de ver ;)

  23. 28
    Reme says:

    Deliciosas las rosquillas y las fotos impresionantes de bonitas.

    Besitossss

  24. 27
    margret says:

    Muy buenas Pami, ahora los veo. Que delicia. Un beso

  25. 26
    Carmen says:

    Fantásticas las rosquillas, las fotos y todo, pero niña, se me ponen los dientes largos cuando vengo a verte.
    Besitos

  26. 25
    Brétema says:

    Eso de ” a fariña que admita” cómo me suena… Te han quedado unas rosquillas muy apetitosas. Un abrazo.

  27. 24
    Beatriz says:

    Que estilismo mas bonito¡¡¡ La verdad al contrario que otros de vuestros seguidores yo no soy fan de los dulces fritos, pero estas rosquillas me han conquistado¡¡¡ Besos¡¡¡

    • 24.1
      unodedos says:

      Gracias!
      A mí en cambio los dulces fritos me pierden… Estas cosas se pueden hacer al horno, pero creo que no hay “color” :)

  28. 23
    natalia says:

    Efectivamente para mandarte a la hoguera! Que crack!

    Justo me pasó lo mismo en una receta que tengo de rosquillas, también heredada de mi madre y mi abuela, las cantidades: “a ollo, xa vas vendo”….

    Además como somos medio vecinas, pues son muy parecidas a estas tuyas! Con anís y ralladura de limón, que ricas!

    Un día que las hizo mi madre hice lo mismo que tu: lo pesé todo, y ahora ya no se me resisten… ricas, ricas!

    Tengo un paso a paso en el blog, por si te quieres pasar. Estas se bañan en un almíbar que las conserva en perfecto estado un montón de días, incluso más de un en un tupper hermético.

    Un saludo, las fotos impresionantes, como siempre!

    • 23.1
      unodedos says:

      Me voy a ver tu receta ya mismito!
      A mí con almíbar no me gustan, me resulta muy empalagoso el baño. Mi madre estas mismas las bañaba y yo le pedía que me apartara unas cuantas:P

  29. 22
    núria says:

    Vaya fotos mas bonitas y las rosquillas te han quedadp perfectas.
    besos

  30. 21
    rakelilla says:

    Cómo me gustan estas rosquillas tradicionales, ese aroma a anis me trae recuerdos de mi infancia, cuando las preparaba mi madre y olía toda la casa.
    Las fotos te han quedado preciosas.

    Bicos

  31. 20
    Begoña says:

    Lo que no se si sabes es que la tradición manda quemar el cordón a los 9 días.
    Y desde luego tus rosquillas tienen muchísima mejor pinta que las que venden en la romería de la Santa.

    • 20.1
      unodedos says:

      Pues mira acabo de descubrir que sí lo sabían y no me lo han dicho!
      En Galicia la cinta de San Blas no la quemamos, qué curioso! Lo añadiré al post. Gracias!

  32. 19
    nyanyels says:

    Tiene una pinta increible. Con el azúcar por encima… ñam!
    Un abrazo!

  33. 18
    Raquel says:

    Jo que pinta tienen esas rosquillas. Las fotos son genial.

  34. 17
    Rosaleda says:

    Una cinta de esas necesitaría yo, pero en esta zona no hay tradición… esta afonía me está matando… menos mal que aquí no se nota.

    Deliciosas las rosquillas, y las fotos increíbles, como siempre.

    Besos

  35. 16
    silvia says:

    Hoy he oído que era la festividad de San Blas!!! me gustan estas rosquillas incluso hace poco compré anís en una bodega por qué mi madre me lo dice, haces muchas recetas, pero no haces rosquillas, así que ahora no tengo excusa, se ven preciosas y seguro que muy buenas. Gracias!!!

  36. 15
    kako says:

    Que cantidades de tradiciones tienen ustedes y a cual de todas más curiosa.
    Esta nunca la vi, no la conocía y me parece divertida.
    Las rosquillas es la mejor parte, deben estar deliciosas.
    Tus fotos más lindas que nunca.
    Besitos

  37. 14
    Cristina says:

    Yo las rosquillas no me pierdo ni una, es que me encantan todas!! Así que estas caen fijo que menuda pintaza tienen, bueno, como todo lo que preparas.
    Un besiño.

  38. 13
    Sebeair says:

    Qué buenas me encantan las rosquillas y el punto de anís en las masas me vuelve loca, te cojo un par, besos.

  39. 12
    espe says:

    no lo hice nunca.pero se ven riquisimos

  40. 11
    Gemma says:

    Me parece que a partir de ahora seré una incondicional de tu cocina, me encanta todo. El domingo hice el pastel de queso japonés y, madre mía!, nunca había provado un pastel de queso tan rico, tan especial, no sabes muy bién como describirlo cuando lo comes, se hace la boca agua. Muchas gracias por mostrarnos y compartir una cocina hecha con tanto cariño y dedicación, para que todos podas disfrutar de ella, hasta los más novatillos.
    Ah! hace dos veranos estuvimos en Bilbao y alrededores de vacaciones. Dormiamos en Laukiz y fueron una vacaciones, muy especiales con mis hijos. Lo pasamos muy bién, para no olvidar!
    Un fuerte abrazo

    • 11.1
      unodedos says:

      Gracias! El pastel japonés ha tenido un éxito rotundo, lo ha hecho muchísima gente y desde luego a mí me encanta! Gracias por comentar el resultado!
      No conozco ese pueblo que dices, tengo tanto por ver todavía…:D

  41. 10
    luisa says:

    unas rosquillas preciosas , y supongo que super ricas. Pero es que las fotos son una pasada. Pero esso cacharros que has utilizado me tienen fascinada. Bss.

  42. 9
    Lolah says:

    Creo que nunca he visto unas rosquillas mejor fotografiadas. Son absolutamente irresistibles, aparte de que todos esos dulces fritos siempre me han encantado.
    Un besico.

  43. 8
    eva says:

    las rosquillas se ven deliciosas, con ese azúcar por encima…
    las fotos son una auténtica preciosidad!

  44. 7
    Maleka says:

    Un pinta genial!! Me apunto la receta.
    Un beso.

  45. 6
    Miriam says:

    Qué bonitez de rosquillas!

  46. 5
    María says:

    Pam, no veas que miedo cuando leí lo de “a ollo”, ja.ja, menos mal que eres un sol y nos lo “traduces”, tienen una pinta buenísima. Y las fotos están genial, me gustan muchísimo….
    Un besazo

  47. 4
    Anna says:

    Hace siglos que no como rosquillas! desde que una amiga me trajo cuando era pequeña un verano, pq había ido a su pueblo allí hacían…. sé que me encantaron y con la pinta que tienen estos, ya me han entrado ganas jejeje

    A ver si me pongo manos en la masa y lo hago! ;) Un beso!

  48. 3
    Carmen says:

    Te han quedado preciosos. La tradición es muy curiosa, no la conocía, la verdad que no se deben perder. Lo de las recetas de las abuelas, es verdad lo de “lo que admita” pero vamos, que se adapta facilmente

  49. 2
    PANDORA says:

    Es curioso las tradiciones de los pueblos, son algo precioso que no deberíamos perder.
    Me ha encantado tu receta, se ven realmente ricas, las rosquillas de toda la vida.
    Las fotos, fantásticas, como siempre.
    Besos

  50. 1
    Cooking-love says:

    Yo tambien prepraré roscos para San Blas….Solo que los mios son otra versión,ya sabes que en cada zona,cambian mucho las recetas.Esta opción tuya me para ideal,y se ven deliciosos.Los provaré algun dia,porque viendo estas fotos es imposible quedarse con las ganas.
    Bss

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