21 DIC 2009 Autor:

Roscón de Reyes

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 raciones
  • DIFICULTAD: Alta

Roscón de reyes

Fresco fresco

Que razón tenía ese hombre que yo no conocía de nada. Cada vez somos, los humanos, más débiles. Yo no podía evitar ir encogido de frio. Hacia un frio de la ostia. Ya tenía ganas de llegar a casa donde sabía que tendría la calefacción puesta. Unos 20 o 21 grados que me liberasen de ese encogimiento.
Más que un chicarrón del norte parezco cualquier otra cosa, pensé. Ni la pesada pelliza me hacía olvidar esa sensación. Eso sí, conseguía convertir en movimientos robóticos los movimientos de mis brazos.

En el caserío siempre tuvieron 15 grados de media y estaban tan pichis, nos contaba el señor. Una chimenea de leña que calentaba lo que calentaba. Ni más ni mangas.

Me encanta el cocido de mi madre (aunque P lo hace riquísimo) incluso en verano, en estos días de frio con más razón. Unas buenas alubias, con sus sacramentos, son de lo más reconfortantes.

Roscón de reyes

La receta

He probado varias recetas de roscón que tengo en mi poder, intentando ajustarlas a nuestros gustos. A mí me gusta un poco más blandito, a los demás no, que se parezca más al de pastelería me decían, así que nada, al final publico este aunque podría poner otras versiones que tengo que no me desagradan para nada. Considero que si es para rellenar así está perfecto, pero si lo queréis para comer sólo hay que añadir un poquito más de azúcar. Yo como mojo en el café me da igual. Apenas está adornado porque a nadie nos gustan las frutas escarchadas y las guindas-qué sosos-. Las vecinas dicen que es como el de la pastelería(vah!).

Si no tenéis azúcar invertido sustituir por una cucharada de miel. Durante la cocción se puede poner un cuenco con agua dentro del horno para conservar mejor la humedad.
Como nota pondré el proceso en panificadora ya que hay mucha gente que la tiene y es muy sencillo.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

– 450 g de harina de fuerza aprox.
– 150 ml de leche tibia
– 1 + 1/2 sobre de levadura seca de panadero
– 2 huevos + 1 para adornar
– 2 cucharadas de agua de azahar
– 2 cucharadas de ron blanco
– 2 cucharadas de agua tibia
– 1 cucharada de zumo de naranja
– 100 g de azúcar
– 1 cucharada de azúcar invertido (ó 1 cucharada de miel)
– 1 pizca de sal
– 120 g de mantequilla en punto pomada
– ralladura de naranja y limón
– Fruta escarchada para adornar o al gusto

Roscón de reyes

Preparación:

La noche anterior hacemos la masa madre con 150 gr de harina, 150 ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacer la masa madre, ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.

Ahora haremos la masa final. Ponemos en un cuenco amplio parte del resto de la harina(300gr) y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el medio sobre de levadura restante disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Ponemos la masa madre y vamos mezclándolo todo poco a poco. Añadimos ahora el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, el azúcar invertido y las ralladuras. Seguimos amasando recordando siempre integrar bien un ingrediente antes de añadir el siguiente. Vamos añadiendo la harina poco a poco a medida que necesite. Echamos los 2 huevos batidos con la sal y seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Si aún tenemos harina seguimos añadiendo según la falta.Por último y en trozos pequeños y varias veces, añadimos la mantequilla. La masa deberá quedar despegada del cuenco. Una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.

Roscón de reyes

Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en lugar cálido durante 1h y 1/2 hasta que haya crecido.
Amasamos de nuevo para sacar el gas de la fermentación. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que crezca de nuevo- en mi caso 2h y 1/2-. Volvemos a amasar para sacar todos los gases y una vez bien amasada de nuevo dejamos que la masa se relaje durante 10′. Formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.

Preparación en panificadora

La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).

Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en otra las ralladuras.

Roscón de reyes

Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Una vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.

Roscón de reyes

Puedes ver también la nueva versión del Roscón de reyes. Receta mejorada.

18 Comentarios

  1. 60
    Ascension Valverde says:

    Es espectacular. Ha salido de vicio, tanto en textura como en sabor. Muy cierto lo de la cantidad de harina, si es de harimsa, en mi caso fueron casi 100 grs. Lo que tuve que añadir.
    Sin medias tintas, he logrado mi mejor roscón. Gracias, gracias, gracias por compartir.

  2. 59
    luisa says:

    Al fin he encontrado una receta auténtica del ROSCÓN DE REYES, porque en todas las que he leído hasta ahora, se ahorran la fase de la “masa madre” y claro está, no sale.
    …Gracias por la receta…

  3. 58
    paloma says:

    hola guapa, soy Paloma de Alicante, no sé si te acordaras de mí,he visto que has cambiado tu blog, no he parado de recomendar tu roscón a los amigos y ahora no podemos entrar en la receta mejorada,nos dice que no tenemos autorización para previsualizar borradores,¡ Queremos tu fantástica receta,por favor!!!!!!!!, también te quiero mandar la foto del enorme que hice. Bueno muchas gracias,ya compartiré alguna receta que tengo que he visto que tienes un apartado para ello. Besos

    • 58.1
      unodedos says:

      Hola!
      Claro que me acuerdo :)
      Ya he arreglado el enlace, gracias por decírmelo. Si alguna vez te encuentras con ese problema busca la receta con el buscador o bien en el índice, así las encontrarás siempre.
      Me encantará que me envíes tu imagen del Roscón!
      Besotes!

  4. 57
    cristina says:

    Hola, estas navidades descubri tu blog y vi la receta del roscon de reyes, me gusto mucho como te habia quedado a ti y decidi hacerlo. El resutado fue delicioso a toda mi familia le gusto mucho. Te invito a que pases por mi blog en el que tengo colgadas las fotos.
    Mi blog: http://hiloyaguja.blogspot.com

    Un abrazo y gracias por la receta.

    • 57.1
      unodedos says:

      Me alegro mucho que el roscón os haya gustado! Este enero publiqué la versión mejorada del roscón de reyes, para que lo tengas en cuenta!
      Gracias por dejar tu opinión!

  5. 56
    Monica says:

    Hola unodedos,
    vivo en Francia desde hace bastante tiempo, y estas son las terceras Navidades que me lanzo a hacer mi propio roscon, que tanto echo de menos. Las dos primeras veces quedaron bonitos, olian bien, y estaban duros como piedras! Practicamente incomibles ni siquiera mojados en leche!!!
    Y este año, sigo el link del blog del Comidista, y encuentro esta receta maravillosa que encima tiene una versión para hacer con la panificadoa!!! Me he pasado todo el dia de Reyes con el asunto, y llegado el momento de poner la masa en el horno estaba tan pegajosa que tuve que añadirle harina, y muerta de miedo de estropear la receta, compruebo el resultado: EXCELENTE!!! BUENISIMO! Esponjoso, con el punto de cocción perfecto, el dorado perfecto, blandito, en fin, que ya casi no queda :-) He recuperado mi dia de Reyes!
    Gracias, gracias, gracias!
    Besazos!
    Y feliz 2011!

    • 56.1
      unodedos says:

      Hola Mónica me alegra mucho que por fin hayas encontrado un roscón a tu gusto! No dejes de ver la receta mejorada porque entonces ya no podrás dejar de hacer roscones! Besos y Feliz Año!

  6. 55
    Pulgarcita says:

    Hola unodedos,
    Con esta receta de roscón me has hecho FELIZ. Llevaba buscando una receta como esta mucho tiempo, sólo con ver los tiempos de reposo que usas sé que va a estar de muerteeeeeee, además así le doy uso al azúcar invertido que tengo, vivaaaaaaaa. Con tu permiso te vinculo a mi blog ya que creo que vas a ser una futura referencia culinaria sin dudarlo. Además me encanta cómo redactas, ¡sigue así!
    Un abrazo (y gracias por compartir)
    Pulgarcita (Marta)

    • 55.1
      unodedos says:

      Hola Marta, bienvenida!
      Me alegra que te guste la receta. Al final si puedo publicaré otra basada en esta misma pero que a lo largo del tiempo he ido cambiando un poco, pequeños ajustes en las cantidades nada más, pero los ingredientes exactamente los mismos, porque sólo con estos he conseguido el roscón con el sabor exacto que nos gusta ;)
      Gracias por el cumplido, no se merece.
      Mil besos y Feliz Año!

  7. 54
    kako says:

    Los figurines me parecen hermosos! y la textura ni hablar.
    Me gusta mucho el roscón y lo comería siempre.
    Un beso

  8. 53
    M.Luz says:

    Te quedó genial. Yo todavia no me he atrevido a hacer ninguno!!!!!

    Un besote

  9. 52
    Rosiña says:

    Te ha quedado precioso el roscón, y se ve supertierno… yo también lo he hecho aunque con otra receta, probaré la tuya, y asi comparo, gracias por ponerla….besitos!!!!!

    • 52.1
      unodedos says:

      Rosiña aún creo que pondré otra receta más ajustada porque cuando cambio de harina lo noto, y así me quedo con varias opciones para no olvidarme :) Besos!

      M.Luz No dudes en hacer el roscón, el mío o el que sea, ya que es un bollo tan rico que no te te arrepentirás una vez que pruebes uno casero. Besitos :)

  10. 51
    Merchi says:

    De primerisimo de todo, felicitarte el Nuevo Año ;)
    Y de segundo, babear ante semejante roscón de Reyes. Fijate que si seré golosa que aún he acabado el mio ayer y ya me apetece un trozo del tuyo jajajaja. Genialisimo, y una fotográfia de lujo. Mis felicitaciones ;)

    Besitos

    • 51.1
      unodedos says:

      Merchi lo miso te deseo para este nuevo año que acaba de empezar :)
      Nosotros también acabamos de terminar otro que he hecho ayer a las 2 de la madrugada jaja!! Y aún tengo alguno más pendiente! Seguro que cambio un poco la receta finalmente, porque noto diferencias según qué harina utilice, ya ves!
      Besazos!

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