Fresco fresco
Que razón tenía ese hombre que yo no conocía de nada. Cada vez somos, los humanos, más débiles. Yo no podía evitar ir encogido de frio. Hacia un frio de la ostia. Ya tenía ganas de llegar a casa donde sabía que tendría la calefacción puesta. Unos 20 o 21 grados que me liberasen de ese encogimiento.
Más que un chicarrón del norte parezco cualquier otra cosa, pensé. Ni la pesada pelliza me hacía olvidar esa sensación. Eso sí, conseguía convertir en movimientos robóticos los movimientos de mis brazos.
En el caserío siempre tuvieron 15 grados de media y estaban tan pichis, nos contaba el señor. Una chimenea de leña que calentaba lo que calentaba. Ni más ni mangas.
Me encanta el cocido de mi madre (aunque P lo hace riquísimo) incluso en verano, en estos días de frio con más razón. Unas buenas alubias, con sus sacramentos, son de lo más reconfortantes.
La receta
He probado varias recetas de roscón que tengo en mi poder, intentando ajustarlas a nuestros gustos. A mí me gusta un poco más blandito, a los demás no, que se parezca más al de pastelería me decían, así que nada, al final publico este aunque podría poner otras versiones que tengo que no me desagradan para nada. Considero que si es para rellenar así está perfecto, pero si lo queréis para comer sólo hay que añadir un poquito más de azúcar. Yo como mojo en el café me da igual. Apenas está adornado porque a nadie nos gustan las frutas escarchadas y las guindas-qué sosos-. Las vecinas dicen que es como el de la pastelería(vah!).
Si no tenéis azúcar invertido sustituir por una cucharada de miel. Durante la cocción se puede poner un cuenco con agua dentro del horno para conservar mejor la humedad.
Como nota pondré el proceso en panificadora ya que hay mucha gente que la tiene y es muy sencillo.
Ingredientes:
- 450gr de harina de fuerza aprox.
- 150ml de leche tibia
- 1 + 1/2 sobre de levadura seca de panadero
- 2 huevos + 1 para adornar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron blanco
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 100gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar invertido (ó 1 cucharada de miel)
- 1 pizca de sal
- 120gr de mantequilla en punto pomada
- ralladura de naranja y limón
- Fruta escarchada para adornar o al gusto
Preparación:
La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).
Ponemos en un cuenco amplio parte del resto de la harina(300gr) y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el medio sobre de levadura restante disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Ponemos la masa madre y vamos mezclándolo todo poco a poco. Añadimos ahora al agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, el azúcar invertido y las ralladuras. Seguimos amasando recordando siempre integrar bien un ingrediente antes de añadir el siguiente. Vamos añadiendo la harina poco a poco a medida que necesite. Echamos los 2 huevos batidos con la sal y seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Si aún tenemos harina seguimos añadiendo según la falta.Por último y en trozos pequeños y varias veces, añadimos la mantequilla. La masa deberá quedar despegada del cuenco. Una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en lugar cálido durante 1h y 1/2 hasta que haya crecido.
Amasamos de nuevo para sacar el gas de la fermentación. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que crezca de nuevo- en mi caso 2h y 1/2-. Volvemos a amasar para sacar todos los gases y una vez bien amasada de nuevo dejamos que la masa se relaje durante 10′. Formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
Preparación en panificadora
La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).
Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en otra las ralladuras.
Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Una vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
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78 Comentarios
me acabo de encontrar con esta joya por casualidad, ¿me lo prestas? Seguro que con esto triunfo estas navidades……….interesante tu blog
Creo que ya tengo receta para el roscón de este año, te ha quedado perfecto, y ese corte es una maravilla. Besos
gracias por compartirlo…tiene muy buena pinta y lo voy a hacer para estas fiesta…una pregunta¿me podrias decir que es el azúcar invertido?un saludo
gracias por compartirlo …en esta fiestas lo voy a hacer pero me podrias decir que es el azúcar invertido…un saludo
Lo he intentado hacer dos veces y no ha habido manera, espero que tu receta sea la definitiva.
besos.
Perfecto te ha quedado y superesponjoso.Besos
Que aspecto, ni los comprados quedan así. Es menester animarme con tu receta
Aysss qué buenísima pinta! Ya me va entrando el gusanillo de preparar (y comer) roscón, qué rico! Da un poco de trabajo pero es muy gratificante. Mi receta es muy similar, usando ralladura de limón y de naranja en lugar de zumo. El mío también me queda poco dulce, porque así puedo poner más azúcar por encima y luego a mojarlo en café o chocolate
Las frutas escarchadas no son mi pasión, pero dejan en el roscón un dulzor muy rico si se quitan (mi madre se las come por mi).
Un abrazo
Intxautsu: Gracias por pasarte, me alegro que te guste. Besazos y Feliz Navidad!!
Carmen: Espero que te salga bien si te decides a hacerlo! Besazos y Feliz Navidad!!
Almijara:Te dejo un enlace interesante sobre éste azúcar http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/
Espero que te sirva de ayuda. Feliz Navidad!!
Remedios:De nada. Te digo lo mismo que al comentairo anterior. Si tenési dudas os puedo profundizar algo más. Feliz Navidad!!
Silvia pues a ver si te gusta. Como comento quizás para tomar sólo le falte azúcar. Esto es cuestión de gustos y ajustar un poco las cantidades
Feliz Navidad!!
Gracias Cris guapa. Feliz Navidad!!
Jose Manuel: Bueno bueno no es para tanto
Feliz Navidad!!
Akane guapa. Si no me dices lo de las ralladuras… Si es que yo también le pongo jajaja, ayer al escribir la receta mira que la repasé, pues nada, se me olvidó. He editado para que esté todo bien(creo que no me dejo nada más jajaja). El zumo es independiente de la ralladura porque la función es retener humedad en la masa, no por el sabor que es para lo que uso las ralladuras
Feliz Navidad!!
Bue…. como siempre…. espectacularrrrrr!
Pase solamente para saludarte y desearte muchisimas felicidades en estas navidades y sobre todo, muchisimas bendiciones en este 2010 que esta por comenzar.
Un beso grande, Aromas.
Una preciosa foto del mordisco… nunca me he atrevido.. quizás este año..aunque no solemos celebrar la navidad me parece una delicia….. un beso
Estupendo!!!!!! QUe vou a dicir, que vir aquí estase convertindo nun vicio. Penso que tes máxia nas mans porque en cada receita te superas. Encántanme estas masas, a min tamén me gustan brandas e tamén me encanta mollalas no café, o que máis, ata que estoupo e non cabe máis. Eu teño unha masa que me encanta, esta ten certo parecido, pero como me gusta probar masas creo que o roscón deste ano cópiocho. Chamáronme moito a atención tantos levados, quero probar o resultado final.
Ah! e a coroíña un puntazo.
Biquiños moi gordos e non esquezas ser feliz
holaaa! qué rico este roscón! es uno de mis dulces favoritos, así que espero que este año caiga otra vez! La foto de los reyes me encanta! Bueno, me encanta todo! para qué nos vamos a engañar!
un beso, chicarrona del norte!
A mi tampoco me gustan mucho las frutas escarchadas pero las pongo para los demás y al igual que a ti me gusta más bien blandito, umm que rico! Que ganas tengo ya de prepararlo!
Feliz Navidad!
Petonets.
,… me pareció seductor el título de la entrada, y después de ver el resultado todavía más,… me encantan las masas, bollos, bollitos y demás familia,.. y tú como siempre le imprimes ese toque, ese mimo tan personal,… Chapeau!!!
*y yo que te hacía mujer,… ejem
biquiños
Cynthia: Hola guapa gracias por el cumplido. Yo también espero que todos paséis unas Felices Fiestas y que si no estoy al 100% atenta a todos es que me es imposible con tanto lío de preparativos
Mil besos :******
Lola: No sabía que no hacíais la Navidad, pues no creas que me gusta, pero los dulces sí jaja, besos!
María José: Grazas! Vaia cousas me dis, non é pra tanto nin sequera a metade
As masas levedadas son a miña paixón e máis dende que me van saíndo ben 
Os levados son pesados pero as masas agradéceno moito. Bicos gordos e Boas Festas 
Natalia:Muchas gracias guapa, con comentarios así dan ganas de hacer recetas cada día jaja. Bicos!
Penny:Por mí dejaría que las masas se deshicieran si fuera necesario jaja!Besazos!
Nytta:A mí también me encantan, soy una fan incondicional de lo fermentado. Gracias por tu piropo! Y sí soy una chica pero mi pareja colabora en el blog y me ayuda a poner algunas entradas y a mí me parece genial. El blog en un inico tenía más secciones que llevaría él, por falta de tiempo sólo hemos dejado la de cocina así que ponemos todo juntos, pequeñas opiniones y receta. El nombre del blog viene precisamente por eso porque escribe unode(los)dos. Bicos e Boas Festas : **************
Wapiiiiiiiii desde luego tus vecinas tienen toa la razon del mundo , amosssssss te ha quedao divinooooooo como de pasteleria .
Aunque la verdad aun sin haberlo catao estoy segura que esta muxo muxoooooo mas ricooooooo que ellos.
Me encantaaaaaaaaas toas las fotos , pero la de los reyes majoss me ha llegao profundo ,que potitooooooooos ellos.
La receta es muy similar al que yo hago , a ver si despues de reyes hago tu receta pues despues del desastre panettone no me arriesgo con recetas nuevas jis..jis.
Felices fiestas y prospero 2010 para ti y todos tus seres queridos.
Bicos mil wapa.
Pammi, precioso Roscón, yo me temo que no lo podre poner antes de reyes, pues el del año pasado no lo fotografié, asi que hasta que no lo repita no lo podre enseñar, y ya sera tarde, pero bueno, el año que viene a alguien le puede servir jaja..
Haces una magnificas fotos, preciosisimas.
Muchisimos besos y que pases unas felices fiestas Pammi.
Solo con verlo entran ganas de probarlo. Te ha quedado de escándalo!!!!!!!! Una receta estupenda!!!!!!!!!!!
Besos
Un roscón increíble. Yo lo hago todos los años, pero me voy a leer de nuevo tu receta, porque se ve impecable. Ese corte, está tentador.
Te deseo unas Felices Fiestas, y que en el Nuevo Año, se vean cumplidos todos tus sueños y objetivos.
Un abrazo.
Menudo roscon!! Se ve esponjoso del todo.
Yo también coincido contigo, me encantan blanditos del todo, y a ser posible recien hechos. ¿Porque no pruebas a ponerle almendras y nueces con azúcar perlada por encima en lugar de frutas? También estan buenisimos.
Os deseo que disfrutéis de unas Felices Fiestas y que el año entrante os colme de cosas buenas.
Un beso.
No soy muy amante de los roscones, pero con ese frio que cuentas y un cafelito con leche bien calentíto me como un trozo contigo, así, sin relleno ni nada que lo prefiero.
Besitos sin gluten y Feliz Navidad.
que bueno!!mira que tengo ganas yo de prepararlo,pero no me acabo de animar sigo viendolo muy laborioso.
te deseo una feliz navidad.
un besin.
Majestuoso rosco, coronado y todo. Auténtico!!
Te deseo que se cumplan tus ilusiones.
Un besito.
Cierra los ojos e imagina los momentos más felices de tu vida, eso es lo que deseo para ti; un año 2010 lleno de felicidad.
¡¡¡ FELIZ NAVIDAD 2009!!!
Este es uno de los dulces que más me gustan de la Navidad… aunque me esperaré a enero para hacerlo
Felices fiestas para ti y os tuyos
Besos, Ana
!!!!FELIZ NAVIDAD !!!!!!!!!!!!!
Espero que disfruteis de una maravillosa Navidad en familia y que tu y todos los tuyos, paseis una noche entrañable.
Un abrazo, Begoña
Zorionak eta urte berri on!!!
Precioso roscón.
No tengo comentarios paa ese rosco guapa…impresionante¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Espero se cumplan todos tus deseos para el 2010… Felices fiestas y año nuevo, que nos sigamos viendo mucho tiempo por aquí. Los Mol te manda besos dulcemente navideños.
Nenalinda: Gracias preciosa, tú que me lo dices con cariño jejeje. Son una monada los reyes a mí también me han encantado cuando los vi. Bueno si no arriesgas no aprendes, aunque a mí me jode mogollón cuando algo no me sale como quiero. Como dice mi chico: si la receta va bien ya está contenta, como algo vaya mal…
Muy buenas fiestas para ti también y te deseo lo mejor para el nuevo año! Bicos mil!
Laura: Gracias a tí por tu cumplido, me encantará ver el roscón de este año. Las fotos las hacemos mi chico y yo y después hacemos una selección, sin él no sería posible todo el trabajo que lleva un blog
Felices Fiestas para ti y los tuyos muaaaacssssss!
Rosa: Gracias, me agrada que te guste, besos!
Gracias Nieves, pasaré a ver la tuya, nunca está de más ver otras recetas y comparar siemrpe para intentar mejorarlas. Te deseo lo mismo para tí y los que quieres. Mil besos!
Empar el roscón estaba muy esponjosito, ya le valía después de tanto fermentar jajajaja. Podría estar bien la opción de adornos que dices, aunque al final le termino sacando todo lo que lleva por encima
Espero que tengáis buenas Fiestas, besazos!
Zerogluten: Es una pena que no te gusten, lo digo porque para mí es un bollo muy especial, por lo rico que está y por lo que significa, te invitaba encantada
Os deseamos lo mejor para el nuevo año, besos!
Como me alegra que te guste María Elena. El caso es que es un poco laborioso, no voy a decir otra cosa, pero viendo recetas más rápidas el resultado no es el mismo. Prefiero esperarme o hacer una receta larga pero que el resultado sea bueno
Muchos besos para vosotros también y Felices Fiestas y Año Nuevo!!
Irmina gracias! Quizás seamos un poco “pavos” con eso de la coronita y los reyes, pero nos hacía ilusión hacerlo lo más verdadero posible y no nos resistimos a comprarnos un kit para roscon con habas, reyes, coronas y felicitaciones
Besazos!
Gracias Silvia, te deseo lo mismo para tí y todos los que quieres! Besazos!
Ana gracias por comentar, espero que lo hagas aunque sea con otra receta para ver el resultado que seguro será de 10! Besos y buenas Fiestas!!
Begoña lo mismo te deseo para lo que queda de Fiestas ya que no he aperecido por aquí antes
Besotes!!
Onega:Felices fiestas para tí también guapa. Me alegra que te gusten el roscón
Besos!
Los Mol: Gracias!!! Os deseo lo mejor para vosotros también y que efectivamente nos sigamos viendo mucho tiempo por “los mundos blogueriles”
UaUUUUUU!!
Te quedó mejor que comprado.
Me lo anoto a ver si este año soy capaz de hacerlo yo para reyes.
Gracias por compartirlo.
Felices Fietas.
Precioso, parece de pasteleria!con la corona y todo!, y la foto del bocado me ha encantado, dan unas ganas de comerselo entero…
Besos!
Delicioso el roscón, no hay nada mejor que las cosas hechas con cariño.
Que tengas una muy feliz entrada de año.
Besitos.
Me encantan los Roscos de Reyes con sus frutitas escarchadas y todo….en mi casa,son también unos sosos…pero decidí hacerlo a mi gusto….siempre he de tunear las recetas…ya es hora de que de acostumbren a comer de todo…..un poco tarde me acordé ..jeje..sigo flipando con el Pandoro,que buen trabajo !!!
Felíz Año nuevo….y por aquí sigo leyéndote!!
Un abrazo
Hola!!Al final,me atreví y comencé a reorganizar mis recetas,que son las vuestras..te invito a verlas.
ysigoenlacocina.blogspot.com
Es espectacular, mejor que algunos de compra
Pues eso, lo que te contaba. Que cada vez que mojo un bollo en café se me despierta ese espíritu infantil de rebeldía y todas las collejas acumuladas en la infancia por “hacer guarradas en la mesa” (nunca lo entendí) hoy cobran sentido y una vocecita insonora me sopla en el oído: mereció la pena!
Pero ves, las cosas de la vida; con el roscón de reyes se podía mojar. En café, en la leche o en el chocolate. Cada tarde de reyes, mis tíos, primos, abuelos, padres y hermanos, TODOS a mojar a gusto y hasta reventar…
Qué bonito! el roscón, los recuerdos y los churretes! Que bonito todo!
Gracias Isabel! Aunque la receta pueda parecer liosa, no lo es para nada!
Feliz Año!!
Inverness gracias! Compramos un kit de roscón para tener todos los elementos como los comprados, somos unos caprichosos jeje Feliz Año!!
Reme tienes razón, cuando algo se hace con ganas y cariño sale perfecto
Feliz Año!!
Silvia mira qué eres maja eh! Me dices tantos cumplidos que vaya vaya… Ahora ya me tienes a mí como seguidora tuya también! Enhorabuena guapa! Feliz Año!!
Gracias glutoniana guapa menudo piropo!! Feliz año!!!!
Jo Mai pues que m….. no poder mojar. Yo no entiendo comer un bolllo o similar sin mojar. No veas como me jode cuando estoy en una cafeteria, mojar poco el croisant porque hay que ser “finos”. Coño! Yo quiero agarrarlo por una pata y mojarlo bien en el café! Arrrggssss
Feliz Año guapa!!!!!!
He visto la FELICIDAD y me ha dicho que iba a tu casa. Le he pedido que llevase también a la SALUD y al AMOR. Tratalos bien, van de mi parte. Feliz Año 2010.
Besos.
Si tienes un sueño incumplido, tendrás una meta por alcanzar.
La felicidad es la mezcla de sueños y realidades.
Que el 2010 multiplique tu capacidad para soñar!
Coloca tu mano derecha sobre tu hombro izquierdo y tu mano izquierda sobre tu hombro derecho.
Acabas de recibir un abrazo a distancia.
¡Feliz Año Nuevo!
Ya tendría que estar malo un roscón para que yo le hiciera ascos
Y este tiene tan buena pinta que acepto una o dos raciones sin miramientos.
Que tengas un buen año nuevo.