Fresco fresco
Que razón tenía ese hombre que yo no conocía de nada. Cada vez somos, los humanos, más débiles. Yo no podía evitar ir encogido de frio. Hacia un frio de la ostia. Ya tenía ganas de llegar a casa donde sabía que tendría la calefacción puesta. Unos 20 o 21 grados que me liberasen de ese encogimiento.
Más que un chicarrón del norte parezco cualquier otra cosa, pensé. Ni la pesada pelliza me hacía olvidar esa sensación. Eso sí, conseguía convertir en movimientos robóticos los movimientos de mis brazos.
En el caserío siempre tuvieron 15 grados de media y estaban tan pichis, nos contaba el señor. Una chimenea de leña que calentaba lo que calentaba. Ni más ni mangas.
Me encanta el cocido de mi madre (aunque P lo hace riquísimo) incluso en verano, en estos días de frio con más razón. Unas buenas alubias, con sus sacramentos, son de lo más reconfortantes.
La receta
He probado varias recetas de roscón que tengo en mi poder, intentando ajustarlas a nuestros gustos. A mí me gusta un poco más blandito, a los demás no, que se parezca más al de pastelería me decían, así que nada, al final publico este aunque podría poner otras versiones que tengo que no me desagradan para nada. Considero que si es para rellenar así está perfecto, pero si lo queréis para comer sólo hay que añadir un poquito más de azúcar. Yo como mojo en el café me da igual. Apenas está adornado porque a nadie nos gustan las frutas escarchadas y las guindas-qué sosos-. Las vecinas dicen que es como el de la pastelería(vah!).
Si no tenéis azúcar invertido sustituir por una cucharada de miel. Durante la cocción se puede poner un cuenco con agua dentro del horno para conservar mejor la humedad.
Como nota pondré el proceso en panificadora ya que hay mucha gente que la tiene y es muy sencillo.
Ingredientes:
- 450gr de harina de fuerza aprox.
- 150ml de leche tibia
- 1 + 1/2 sobre de levadura seca de panadero
- 2 huevos + 1 para adornar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron blanco
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 100gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar invertido (ó 1 cucharada de miel)
- 1 pizca de sal
- 120gr de mantequilla en punto pomada
- ralladura de naranja y limón
- Fruta escarchada para adornar o al gusto
Preparación:
La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).
Ponemos en un cuenco amplio parte del resto de la harina(300gr) y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el medio sobre de levadura restante disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Ponemos la masa madre y vamos mezclándolo todo poco a poco. Añadimos ahora al agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, el azúcar invertido y las ralladuras. Seguimos amasando recordando siempre integrar bien un ingrediente antes de añadir el siguiente. Vamos añadiendo la harina poco a poco a medida que necesite. Echamos los 2 huevos batidos con la sal y seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Si aún tenemos harina seguimos añadiendo según la falta.Por último y en trozos pequeños y varias veces, añadimos la mantequilla. La masa deberá quedar despegada del cuenco. Una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en lugar cálido durante 1h y 1/2 hasta que haya crecido.
Amasamos de nuevo para sacar el gas de la fermentación. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que crezca de nuevo- en mi caso 2h y 1/2-. Volvemos a amasar para sacar todos los gases y una vez bien amasada de nuevo dejamos que la masa se relaje durante 10′. Formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
Preparación en panificadora
La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).
Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en otra las ralladuras.
Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Una vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
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78 Comentarios
Ualaaa!!! te ha quedado de lujo!!! las fotos son geniales, el año pasado me anime a hacer uno pero vamos ni punto de comparacion, esta perfecto…un besazo y feliz año nuevo!!
Feliz Año!!! y que sepas que vengo a autoinvitarme a roscón, que yo aún no he hecho el mío y ya le tengo ganas….y como veo que la fruta escarchada no es de vuestro agrado, me la pido!!!!
Un saludo!!!!
Feliz Año! Este año voy a probar una receta de roscón diferente. Este tuyo queda anotado, me gusta la textura esponjosa que te ha quedado.
bs!
Hola Unodedos¡
Me ha dado una vuelta por tu blog y me encanta…esta lleno de cosas ricas¡¡
Este roscon ,se ve espectacular…y con un chocolate calentito…uhmmmmm¡
un saludo.
IMPRESIONANTE!! Todos los años me propongo hacer el roscon, pero no te imaginas la pereza que me dá!!
a ver si algún “año” me decido.
un biquiño
Que pinta tiene, parece blandito como a mi me gusta. He echo uno para reyes y aunque el sabor está muy bien, la textura no me ha quedado como a ti.
Me podrias decir que tipo de levadua has utilizado y la marca de la harina que utilizas?.
Gracias y Felíz Año Nuevo.
Muy buena tu receta de roscón… a mi me encanta para el desayuno del día 6 de enero
Besos. Ana
Silvia preciosa gracias por tus deseos tan bonitos. Yo reparto lo mismo a todos los que me seguís : )
Nenalinda Mira que eres linda .Gracias por tus bonitos deseos. Espero que tengáis un buen año
Gracias Acibecheria pienso lo mismo, tendría que estar para tirar para resistirme! Lo mismo muy Feliz Año!
Maria Jose-Dit i Fet gracias por el cmentario, con tanto cumplido me lo voy a creer jajaja. Besazos y Muy Feliz Año!!!!
Ana Feliz Año a ti también maja! Te puedes autoinvitar a lo que desees, aunque me gustaría poder ofrecértelo de verdad : )
Feliz Año Eva! Estaré atenta a tu receta por supuestop, siempre me sorprendes
Mariangeles gracias por tu comentario, opino lo mismo del tuyo que encontré hace nada! Besazos!
Pilar gracias guapa, me halaga el comentario de una maestra, es laaaargo de hacer, pero está tan ricoooo, que me compensa, bikiños
Belén guapa la harina que usé es comprada en panadería, de la que usan ellos(de media fuerza) aunque equivale a la de Harimsa que es de fuerza. Si cojiera la de ellos de fuerza sería demasiado
Debo decir que en otras ocasiones que usé de Harimsa tuve que añadir un poco más de la que indico, imagino que es de peor calidad y como no absorvió los líquidos igual, tuve que añadir más 
¿Podría ser que lo dejaras menos tiempo del que necesitaba?
La levadura que suelo usar es la seca de pandería de Vahiné, por falta de tiempo me viene mejor que la fresca ya que no me gusta congelarla!
Quizás el problema de la textura puede venir dado por diferente fermentación
Pregúntame lo que quieras sin problema! : *******
Gracias Ana. Nos hemos desayunado como bien dices esta mañana otro. Y hoy empiezo otros dos y mañana otros dos jaja!
Es un vicio que no dejo de hacer hasta bien pasados Reyes
Vivo en america y me gustaria tener la receta (los ingredientes) bajo el sistema metrico - en mi caso estados unidos. Ejemplo: aca se usa taza, libras, etc etc. - no gramos……. Me muero por hacer el roscon pero quiero tener las medidas exactas para que me quede bien.
Muy agradecida…….Nilda
Feliz 2010 guapa! Qué me vas a contar de frio! Estoy con el horno a tope preparando roscones de reyes con cierto retraso,jeje, y con unas alubias con sus maravillosos sacramentos para entrar en calor. Menudas fotos, menudo roscon, que maravilla. Te deseo todo lo mejor para éste nuevo año guapa. Un beso
Receta supercompleta!! He estado mirando recetillas para hacer el mío (que al final han sido 2…tengo muchos glotones en la family) y es de Master. Variedad es poco y tú lo explicas muy bien!!! Buen 2010 y que este año nos regales muchas recetas. Biquiños!!!
Gracias por tu comentario en mi blog. La verdad es que mantengo la receta del rosco, que he ido adaptando hasta lograr el punto que me gustaba.
Hice tu tarta de mus de naranja, y resultó ¡¡¡¡simplemente espectacular!!!! Encantó a todos, así que quiero agradecerte el haberla compartido y ser la culpable de mi éxito con el postre de Nochebuena.
Un beso y espero que 2010 haya llegado repleto de dulces momentos.
Se ve genial. Seguro que nadie habrá puesto ningún inconveniente, pues el aspecto no puede ser mejor. Seguro que con un buen trozo de roscón y un buen café (mejor chocolate, si las cinturas lo permiten), ese frío gélido que nos embarga, y en casita con esa buena temperatura, se quedará uno como un Rey.
Un abrazo.
Pedazo roscón! Sabes? A mi nunca me dan la corona en ninguna pastelería, son super reacios, y mira que me las he inventado todas pero ná de ná, suerte que los reyes los tiene mi padre de otros años y es el que pongo que sino….se ve un roscón delicioso!
El chocolate es de Barcelona, yo vivo en esta ciudad, y tú? Es que es raro que conozcan esa marca de chocolate ;).
Petonets.
Nilda intentaré hacerlo con un conversor y te lo mando al email que has dejado en el formulario
Elvira igualmente!!! Deseo que tengas un buen año también. Quién me diera estar en tu cocina con todas esas delicias mmmmmmmm
Gracias Alfonso por pasarte a comentar, me alegro que te guste la entrada
Carmen que bien que consigas ya el punto justo del roscón. Yo creo que también, aunque los posteriores que hice los varié un poco y el año que viene pondré la definitiva ya
O eso creo porque nunca paro de experimentar aunque crea que ya la receta me guste así 
Besitos!
Me alegra enormemente que os haya gustado la tarta mousse de naranja, todo el mundo que la ha hecho dice lo mismo, es un orgullo para mí y más cuando es una receta propia
Espero para ti y los tuyos un buen año
Cierto es Nieves que todos los roscones que he hecho este año, aún hoy tenemos dos en casa, y creo que no serán los últimos aún, han volado! Si se hicieran tan rápìdo como se comen ya te digo yo…Abrazos
Penny guapa sí a mí tampoco me regalaron corona ni nada, ni aunque quieras comprarlo tampoco vaya, hice un pedido por internet a un mayorista, pero queríamos todas las piezas así que ahí esta la corona y sus reyes
Me alegra que lo veas apetitoso 
Soy de Galicia de un pueblo de Lugo, aunque ahora vivo más en Bilbao, estamos entre una ciudad y la otra 
El caso es que este delicioso chocolate lo venden en una pastelería de mi pueblo en Lugo, tienen unas latas magníificas de chocolates. Y como me gustó le pregunté a la dueña y me contó un poco sobre él: Mira hasta donde llega eh!
Besiños!
De primerisimo de todo, felicitarte el Nuevo Año
Y de segundo, babear ante semejante roscón de Reyes. Fijate que si seré golosa que aún he acabado el mio ayer y ya me apetece un trozo del tuyo jajajaja. Genialisimo, y una fotográfia de lujo. Mis felicitaciones
Besitos
Merchi lo miso te deseo para este nuevo año que acaba de empezar
Nosotros también acabamos de terminar otro que he hecho ayer a las 2 de la madrugada jaja!! Y aún tengo alguno más pendiente! Seguro que cambio un poco la receta finalmente, porque noto diferencias según qué harina utilice, ya ves!
Besazos!
Te ha quedado precioso el roscón, y se ve supertierno… yo también lo he hecho aunque con otra receta, probaré la tuya, y asi comparo, gracias por ponerla….besitos!!!!!
Te quedó genial. Yo todavia no me he atrevido a hacer ninguno!!!!!
Un besote
Rosiña aún creo que pondré otra receta más ajustada porque cuando cambio de harina lo noto, y así me quedo con varias opciones para no olvidarme
Besos!
M.Luz No dudes en hacer el roscón, el mío o el que sea, ya que es un bollo tan rico que no te te arrepentirás una vez que pruebes uno casero. Besitos
Los figurines me parecen hermosos! y la textura ni hablar.
Me gusta mucho el roscón y lo comería siempre.
Un beso
Gracias Kako guapa. Aún en la fechya que estamos y sigo haciendo roscones