17 OCT 2013 Autor:

Roscón de bizcocho. Bizcochón. Pão de Ló

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 Raciones
  • DIFICULTAD: Media

Roscón de bizcocho. Bizcochón. Pão de Ló

Roscón de bizcocho. Bizcochón. Pao de Ló

Roscón de bizcocho. Bizcochón. Pão de Ló

Si hay una receta que tenía ganas de publicar es esta y bien lo sabe mi amiga María José que desde hace más de un año, os dos, ya ni recuerdo, le doy la brasa con las ganas que tenía de encontrar el molde para hacer el Roscón de bizcocho tan típico de Galicia. Se suele ver en las fiestas principalmente, lo hacen todas las panaderías de los pueblos y mi abuela siempre compraba uno o llevaba los ingredientes al horno para que lo hiciese el panadero. Vaya recuerdos y qué morriña.

Cada vez que íbamos a Monforte seguía en mi empeño de intentar encontrarlo, ya que no entendía como existiendo algo tan bueno que se vende en cada panadería, me resultaba imposible encontrar el molde. Pues este pasado agosto cuando estuvimos unos días de vacaciones por fin lo encontré. De casualidad fui a comprar unos cuchillos a nuestra ferretería habitual de allí y ¡voilá!, lo habían traído, y además en varios tamaños. Casi doy saltos en medio del local, creo que me miraron y todo jeje. Pues nada, yo toda feliz con mi pedazo molde, porque soy así y me traje uno enorme de 30 cm de diámetro, y eso que había un tamaño mayor jaja. Una de las maletas solamente contenía nuevos trastos para la cocina, no tengo remedio, pero es que aquí es imposible encontrar ciertas cosas típicas de recetas gallegas, así que…

Bueno pues nada que ya en casa, con mi segundo molde, éste de latón, me dispuse a hacer la receta famosa de casa. Válgame Dios la de lata que me dio jaja y la que le di a la pobre María José hace unas semanas jijiji. La primera vez me compré aquí un molde similar antiadherente y nada nada, que está en el armario, no queda bien, pero con este ¡sí! ¡Queda perfecto!

Engrasando el molde o poniendo papel, o como queráis (sólo tengo que comprobar si no engrasamos el molde evitamos que se baje un poco). Así que por favor haced esta bizcochón porque aunque parezca como un genovés no queda igual debido a que subimos la cantidad de azúcar lo que hace que tenga una costra buenísima, y bajamos la cantidad de harina, lo que produce una miga nube que te vuelve loco. Avisados estáis.

Nota: Como ya sabéis soy de muchas pruebas, y no publico algo hasta que me gusta, así que en las dos últimas fotos del corte podéis ver dos texturas de miga. Una un poco más compacta, ya que el bizcocho tenía algo más de harina, y la última imagen en la que se ve una miga tierna tierna, que corresponde a las cantidades que indico en la receta. Aunque se baje un poquito más el bizcocho, prefiero esta textura, y así os los cuento.

Medidas para 6 y 8 huevos:

  • Para hacer un bizcocho de 6 huevos usaremos 160 g de azúcar y 100 g de harina.
  • Para hacer un bizcocho de 8 huevos usaremos 200 g de azúcar y 125 g de harina.

Estamos nominados en los Premios Bitácoras 2013. En la segunda clasificación estamos en 2ª posición como Mejor Blog Gastronómico, pero eso no quiere decir nada ya que el año pasado nos tiraron y quedamos fuera, y como sólo optan al premio los tres primeros clasificados, si disfrutáis con nuestro blog, os pedimos vuestro voto para seguir estando entre esos tres finalistas, ya que nos haríais muy felices. Si os apetece podéis hacerlo desde este enlace muy fácilmente, ya que teniendo cuenta de Facebook o Twitter, el proceso no os llevará más de un minuto. ¡Muchas gracias de corazón!

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Ingredientes:
Preparación:

1.- Separamos las yemas de las claras de todos los huevos.

2.- Montamos las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y formen una crema muy suave. Hay que batir al menos durante 25 minutos, lo ideal es tener un robot para no cansarnos de sujetar la batidora, sino haremos brazo.

3.- En otro cuenco montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve fuerte.

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4.- Calentamos el horno a 180º.

5.- Tamizamos la harina sobre la crema de yemas y unimos son suavidad, o con el accesorio pala si tenemos un robot, hasta que ésta esté totalmente integrada. Podemos alternar la adicción de harina con un poco de claras si la masa está muy espesa.

6.- Por último agregamos las claras, intentando que la masa se baje lo menos posible para que mantenga el aire. Recordad que este roscón de bizcocho no lleva levadura y que su volumen se debe sólo al aire de la masa, o sea que no debemos perderlo.

7.- Vertemos con cuidado en el molde engrasado y enharinado.

8.- Horneamos sobre la rejilla, si utilizamos un molde con agujero central, a 165º con calor abajo durante los primeros 30 minutos; luego ponemos también calor por encima y horneamos durante media hora más o hasta que el bizcocho esté listo. En mi horno, debido a la altura del molde tengo que poner el bizcocho en el primer nivel para que al crecer no toque la parte superior del horno.

9.- Si se dora mucho podemos cubrir el roscón con papel de plata. Una vez horneado apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos así durante cinco minutos. Retiramos y colocamos boca abajo sobre una rejilla, aunque lo ideal es que la base no toque nada, quede al aire, como sucede con el angel food cake.

10.- Al cabo de un rato el bizcocho se desprende sólo. Damos la vuelta y dejamos enfriar, o no jeje.

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Trucos y Consejos:

  • Este bizcocho a pesar de no llevar ni gota de grasa, más que la que aportan los propios huevos, se conserva perfectamente varios días. Nosotros como sólo somos dos en casa, durante toda la semana podemos disfrutar de él para los desayunos.
  • Cuantos más frescos sean los huevos mejor subirán las yemas y las claras, además de que el resultado será mucho mejor sin duda.
  • El color amarillo de la miga de mi roscón de bizcocho se debe a los huevos caseros que utilizo para su elaboración.
  • Si no encuentras este molde, no te preocupes, ajusta las cantidades y podrás hacer perfectamente la receta. El mío es bastante grande, tiene de ancho 30 cm en la parte superior y 10 cm de alto.
  • Para ajustar las medidas a otros moldes más pequeños sólo tienes que hacer una regla de tres muy sencilla para hacer las cantidades equivalentes. Normalmente se hace con 6 u 8 huevos. Si necesitas ayuda para calcular el resto de ingredientes, no tienes más que dejarme un comentario o escribirme un email.
  • La Huevera de alambre y la botella de leche de cristal puedes encontrarlos en la tienda online Cosas con Encanto.
  • En el blog tienes otras recetas de bizcochos que te pueden interesar para hacer la receta.
  • Anímate y haz el Roscón de bizcocho.

32 Comentarios

  1. 67
    Ana Rajo says:

    Enhorabuena, muy bueno, nosotros lo hacemos mucho, yo vivo en santiago de compostela, pero cada fin de semana voy a Monforte de Lemos, pues allí tengo parte de la familia, el roscón es nuestro sello, aunque vamos cambiando por otros postre por variar, es verdad que en Monforte todavía somos muy tradicionales en muchas cosas, que es de agradecer.

  2. 66
    Maria Asunción Gomis Martínez says:

    Hola! Este bizcocho tiene muy buena pinta y me gustaría hacerlo. Tengo un molde de rosco de latón que creo es ideal para esta receta pero es más pequeño, mi molde mide 22cm de diámetro y 6cm de alto. Me gustaría saber si con la receta de seis huevos me sirve este molde y si nó a ver si me puedes decir las proporciones de los ingredientes que debo poner. Muchas gracias.

  3. 65
    Cristina says:

    Buenas, sabes si puedo batir los huevos y las yemas con thermomix? A q velocidad lo pondría? Gracias

  4. 64
    Maria says:

    Quería, saber si se podía hacer en la thermomix, yo tengo la tm31, gracias

  5. 63
    mar says:

    Hola guapa,quiero hacerlo para la clase de mi hijo pero lo queria hacer en un molde que tengo del lidl de 42x29cm..que cantidad crees que necesito de cada.???
    Muchas gracias preciosa.

    • 63.1
      unodedos says:

      Hola Mar:

      El molde que usé es el que indico al final de la receta y mide 30 cm de diámetro en la parte superior y 10 cm de alto. Para ese molde es la receta con 12 huevos. En la intro tienes los calculos para otras cantidades.

      El molde que indicas parece demasiado grande. ¿Cuál es el diámetro y la altura? Este bizcocho solo debe hacerse en un molde con chimenea para que quede igual.

      Saludos.

  6. 62
    Esther says:

    Me encanta ese bizcocho yo soy de Santiago y me recuerda la fiesta de la aldea que siempre lo había lo voy hacer me falta el molde diijo alguien que en su pueblo lo mandan pie internet pues si pudira saber quién para pedirlo me haríais un gra favor yo ahora resido en Barcelona gracias por todo voy a intentar entrar en tu blog

    • 62.1
      unodedos says:

      Hola Esther:

      Desconozco quién ha comentado eso del molde y raro me parece. Yo solo lo he visto en ferreterías locales, como digo en la publicación.

      Pregunta directamente a esa persona que comentas para que te lo indique, así podré añadirlo al post para que sirva de referencia a quién lo necesite.

      ¡Un saludo!

  7. 61
    Mary says:

    Pero de que material es este molde? Y en que ferretería lo has comprado? En Bilbao? Ya que ahora estoy viviendo en el extranjero y dudo que lo encuentre pero yo soy de allí así que cuando vaya para casa podría comprarlo si es de allí….

    • 61.1
      unodedos says:

      Es de esos como de lata, similar al del angel food cake para que se “agarre” un poco y no se baje. Lo traje de Galicia como digo, que es de donde es típico. Lo más similar podrías encontrarlo en algún chino, o bien usar uno de Angel Food Cake.

  8. 60
    Mary says:

    Ah y perdona se me olvidaba… Lo puedo hacer en un molde rectangular o al llevar claras a punto de nieve es mejor con agujero? Yo tengo uno así pero de silicona y me gusta menos

  9. 59
    Mary says:

    Hola Pamela!
    Una pregunta. Me gustaría hacer este bizcocho pero con la mitad de ingredientes. Y he visto que donde pones tu las cantidades para 6 huevos el azúcar no coincide con la mitad. Qué cantidades tengo que utilizar para 6 huevos? Tengo ganas de hacer este bizcocho. Vaya pintaza!!
    Un saludo y muchas gracias

    • 59.1
      unodedos says:

      Hola Mary:

      Las cantidades para 6 huevos son las que indico en la introducción de la receta: 160 g de azúcar y 100 g de harina

      Como indico también, el molde es muy importante para que salga bien este bizcocho. De la silicona olvídate, el molde tiene que ser del material como el que reflejo en las imágenes y comento en la introducción, y debe ser con agujero.

      Un saludo.

  10. 58
    Virginia says:

    Hola!!! Después de mucho tiempo de un viaje que hice a Portugal con mis amigos me he animado a buscar esta receta. Me volví a Madrid con la sensación de no haber probado un bizcocho igual en mi vida, y hasta hoy no lo había vuelto a probar!

    De todas las recetas que he buscado me he decantado por la tuya y madre mía, qué pasada de resultado, ha quedado esponjoso y suave, como si fuera una nube de huevo y azúcar.

    Me preguntaba si tendrás la manera de hacerlo de chocolate, qué tipo de cacao habría que usar, qué cantidades y en qué momento unirlo a la masa.

    Muchas gracias y enhorabuena!

    • 58.1
      unodedos says:

      Hola Virginia:

      Me alegro mucho de que te haya gustado. ¡Qué bien!

      Podrías probar a hacerlo de chocolate sustituyendo una parte de la harina por cacao puro en polvo. Quedará algo más sequito imagino, pero por intentarlo…

      Un saludo.

  11. 57
    Begoña says:

    Hola Pamela. Me gusta mucho hacer bizcochos. Ya hice este bizcocho en un molde que tenía en casa pero salió un poco seco, es un molde con agujero demasiado ancho. El caso es que compré uno de aluminio más redondeado que el tuyo que creo que es ideal pero al untarlo me di cuenta que manchaba de gris. Hay alguna forma de lavarlo mejor o es que es un molde de mala calidad. Gracias.

    • 57.1
      unodedos says:

      Hola Begoña:

      El molde lo cierto es que influye. No debe ser antiadherente porque si no se baja mucho. Como ves en la foto el que uso es de tipo latón, malillo vamos, pero no se me mancha como dices.

      Intenta lavarlo y secarlo bien a ver si deja de manchar.

      Un saludo.

  12. 56
    Carla says:

    Aquí en el país vasco hay una panadería que también lo hace y me encanta. Voy a probar a hacerlo. Únicamente se puede hacer en molde con agujero? Si se pudiera hacer en molde liso las medidas serian las mismas? Muchas gracias!!!

    • 56.1
      unodedos says:

      Hola Carla:

      ¿Me podrías decir en qué panadería lo hacen?

      El molde es mejor que se parezca lo máximo posible al que yo utilizo.

      Un saludo.

      • 56.1.1
        Carla says:

        La Panadería se llama Aguirre y es una panadería de toda la vida lo hacen en un molde cuadrado y lo llaman bizcocho de pavé. muchas gracias por tu respuesta eres muy amable.

        • 56.1.1.1
          unodedos says:

          Muchas gracias. A ver si tengo oportunidad de probarlo para ver si se parece. :)

          Guíate por las medidas que doy de mi molde en el post, así ajustas la cantidad de masa si te hace falta.

          Un saludo.

  13. 55
    Isabel says:

    Hola,
    Buscando recetas del pao de ló me encuentro con tu interesante blog y muy divertido foro. Soy gallega y sí que recuerdo este bizcocho aunque ahora sólo me dedique a comer bicas mucho más contundentes y engordantes. He de decir que el pao de ló estilo Ovar es un escándalo de bueno y una de las claves es que se queda medio crudo con lo que está bañadito y no necesita mojarse en leche o vino…voy a intentar hacer el bizcochon medio crudo a ver si se parece…medo me da!

  14. 54
    MANUELA says:

    Sin duda mi bizcocho favorito. Yo lo conocí en Portugal.

    En mi receta le añado ralladura de limón y ñam ñam…para chuparse los dedos!! ;)

  15. 53
    Teresa says:

    Hola,he vuelto hacerlo,empezó subiendo mucho al principio,y después a medio hacer se fue bajando,no abrí el horno ni toqué la temperatura,es eso normal?? Con el tiempo y la temperatura que indicas, me queda a medio hacer por dentro y bastante más hecho por fuera,que puedo hacer?? Saludos

    • 53.1
      unodedos says:

      Entonces es que tu molde tiene otro tamaño mucho mayor, no tiene otra explicación. Tienes que ajustar los tiempos como pasa en todas las recetas.

      Un saludo

  16. 52
    Teresa says:

    Hola,he vuelto hacerlo,ahora mismo está en el horno. Empezó subiendo bastante y ahora a medio hacer se está bajando!! No he abierto el horno ni he tocado la temperatura,es normal?? Poniéndolo en el tiempo que indicas y con la temperatura que marcas,me sale como a medio hacer por dentro y muy hecho por fuera,que puedo hacer?? He comprado la amasadora del Lidl,pero sólo puedo batir diez minutos seguidos y luego tengo que parar,sirve igual?? Saludos

  17. 51
    jennyfer says:

    ola e echo el bizcocho…me a kedado muy rico ize la de los 6huevos pero me bajo bastante…es normal quedo muy esponjoso pero ala vez prensado…

    • 51.1
      unodedos says:

      Todo depende del batido que hayas hecho, la miga quedará más o menos aireada. Este bizcocho sí baja un poco al salir por eso es importante dejarlo enfriar boca abajo.

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