La receta
Esta receta lleva hecha por lo menos dos meses, pero no quería sacarla antes a la palestra. Iba a ser uno de los primeros post de regalos navideños pero por cosas buenas se ha ido quedando en borradores y cambiando de fecha continuamente. Así que no importa y aquí están mis Macarons de Navidad! Y como Navidad es hasta el día 6 de enero, ¿Por qué no seguir haciendo algún regalo navideño más, antes de ponernos con la receta del Roscón de Reyes?
Además ¿No dicen que hay que llevar algo rojo en el último día del año? Pues nada os ponéis un macaron de estos y andando oye, que no hace falta ni comérselo!
Y seguro que algunos pensaréis: ¿Y para ponernos esta receta que es más difícil que la leche, está esperando tanto?. Pues no, es tan complicada no. Lo primero que os recomiendo es que lo leáis con mucha atención el post que hice hace tiempo sobre cómo hacer macarons, trucos y consejos. Lectura obligada si queréis hacer unos buenos macarons, de verdad que salen! Pero es importante seguir unas pequeñas recomendaciones para que el resultado de vuestros macarons caseros sea perfecto.
Esta vez el envoltorio ha sido un poco más elaborado, pero también completamente homemade. He utilizado de base las mismas bolsas de papel craft en las que envié la masa madre seca hace tiempo, los que la recibistéis seguro que os acordais del envoltorio, y blondas como en los demás regalos navideños. Esta vez hice un círculo que recorté-una vez montada la bolsa introduje dentro una tira de cartón para que al cortar el círculo con la cuchilla no traspasase la base de la bolsa-, de la medida de la blonda; y lo forré con papel celofán transparente. Lleva un poco más de trabajo pero personalmente el resultado me parece mucho más bonito.
Aprovecho para desear a todos mis lectores, amigos y compañeros que leen y siguen nuestro humilde blog, un muy FELIZ AÑO 2012. Que todo mejore un poco y que podamos afrontarlo siempre con una sonrisa.
Ingredientes:
- 70 gr de almendra molida o harina de almendra
- 125 gr de azúcar glas
- 50 ml de claras de huevo
- 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
- Colorante rojo-opcional-
Preparación:
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos dos veces. Reservamos.
Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo- las claras tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”. He usado claras pasteurizadas-de Mercadona- y salen perfectos, así que mucho mejor ya que nos evitamos problemas de intoxicaciones alimentarias. Añadimos el colorante a medio batido. Seguimos montando las claras hasta que tengan punto de merengue firme-cuando hagamos la mezcla con los ingredientes secos se bajará un poco, así que es mejor dejarlo fuerte-.
Añadimos ahora a las claras montadas la mezcla de azúcar y almendra que teníamos reservada. Lo hacemos en varias veces y uniremos la mezcla son suavidad y movimientos envolventes, para evitar que se baje mucho el merengue.
La mezcla resultante debe quedar fluída pero no desparramarse al echarla, no debe perder la forma. Podemos probar echando un poco de masa en una manga y vertiendo sobre un plato. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos. Si no tenemos esta textura todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída.
Una vez que tenemos la mezcla lista, en una bandeja de horno ponemos una lámina de silicona o papel sulfurizado. Para formar los macarons usamos una manga pastelera y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm. Presionaremos la boquilla sobre el Silpat o papel de horno, y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así hasta terminar toda la masa.
Una vez hechos todos los macarons dejaremos reposar la masa al menos una hora a temperatura ambiente- importante este punto para que se forme el “pie” del macaron una vez en el horno. De esta forma la masa se seca en la superficie y una vez en el horno la condensación que se crea dentro de la masa hace que suba, como no puede porque se ha formado una costra, sale por debajo formando el pie-.
Precalentamos el horno a 150º.
Introducimos la bandeja con calor arriba-abajo nivel 3 durante 12′- este es el tiempo y temperatura exactos en mi horno-, comprobadlo en el vuestro puede ser menos.
Sacamos los macarons del horno y los dejamos enfriar completamente en la bandeja.
Una vez fríos los sacamos con mucho cuidado de la bandeja-deben despegarse perfectamente y sin problemas- y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.
Para rellenar los macarons lo haremos con una manga poniendo el relleno en medio. Esta vez los he rellenado de ganaché de chocolate y de crema de mantequilla. Ponemos la tapa y presionamos un poco- se pueden romper-.
Tomar a temperatura ambiente con un buen té, por ejemplo.
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72 Comentarios
Te felicito! Son perfectos, me tienen enganchada todos!, me llevo la receta y vuelvo hacerlos pasado fiestas! FELIZ AÑO NUEVO!!! TE DESEO DE TODO LO MEJOR!!!! BSSS
Gracias cariño! Todos nuestros mejores deseos para el 2012!
Pero, qué cosa más bonitaaaaaa!
Propósito de Año Nuevo: probar a hacer macarons y que me salgan como a Pam!!!
Te deseo muy Feliz Año Nuevo, lleno de cosas buenas y de tanta inspiración, o más, como has tenido en éste.
Besotes
Muchas gracias! Feliz Año!!!!
Me encanta ese packaging. Precioso.
Feliz 2012.
besos
Vicky
Gracias Vicky! Feliz Año, besotes.
Todo un broche de oro para finalizar el año,.. son perfectos, envidiables, divinossssss!!!!!
Gracias por éste año lleno de tantas y tan buenas recetas,… Os deseo un sinfín de alegrías y sonrisas,…
un bico
Feliz 2012
Gracias a ti por venir a nuestra cocina, Feliz Año para todos!
Me da miedo ponerme con los macarons porque creo que lo fastidiaré pero viendo como te han quedado de bien me da por animarme, aunque ya para el año que viene. Feliz 2012!!
Besines
Es una receta de esas para hacer con calma, salen
)
Besazos, Feliz Año!
Enhorabuena, Pam!!! Qué artista eres en todo: los macarons, las bolsas, las preciosas fotos. Tu familia y amigos son afortunados de tener cerca a alguien como tú…
Ais, gracias!!! Me siento afortunada por tener personas como vosotros tan “cerca”.
Besazos, Feliz Año!
Una buena manera de acabar el año¡!
Petó
Gracias, Feliz Año!
Egun on, txikitxue!
Pero lo tuyo, ¿qué es, la cocina, la fotografía, las manualidades…? Ya veo que todo éso junto y más: ARTE.
Qué suerte tenemos contigo!
Felices 365 días nuevos!
Miles de bicos!
Aupa Guapiiiiii!!! Mil gracias, pero qué maja!
Felicísimo año, y que nos veamos.
Bicazos!
Me encantan los mararons..cada vez que voy a París me pongo hasta arriba de comerlos jaja nunca he probado a hacerlos yo igual me animo porque no me sale a cuenta tener que irme tan lejos para volver a probarlos jaja
Ya me gustaría probar unos de verdad en París!
Graciasss!
Que rojo,rojo!!! te han quedado fantasticos!! me chifla tu presentacion, con esas bolsitas, todo un detallazo!!
Feliz 2012!!!
Graciass! Feliz año guapi!
Qué chulada Pam.!!! si es que eres una pedazo de artista!!
Feliz 2012, que llegue lleno de buenos propósitos y ricas recetas! Besets! Raquel
Igualmenteeee Feliz Añoooo!
QUedeime abraiada. Esto é impresionante. Que pasada, que bonito, que fino, que todo.
Bicos preciosa
Qué boa es!!!! Mil bicos, Feliz Aninovo!
Me has dejado sin palabras maja, vaya preciosidad de macarons!!! Nivelazo!!
De Navidad o de la gala que sea!!! A ver si con este colorcito rojo, os dan mucha suerte!
Tengo una preguntilla ¿qué colorante rojo usas? (marca)
FELIZ 2012
Aisss gracias!
Utilizo colorante Americolor en gel, como el que uso para la glasa en la decoración de galletas
Queda un rojo precioso
Feliz Año pareja!
oh!, Oh, OH, sin comentarios… Feliz año.
Graciassss, feliz año!
Un regalo precioso y delicioso!
Feliz nochevieja y año nuevo!
Un abrazo,
Aurélie
Muchas graciassssss, feliz año!!!! Besotes!
Feliz año, Pam. Que 2012 venga cargado de cosas buenas, y que esta noche tus regalitos sean lo que esperabas, o aún mejores.
Un abrazo fuerte.
Igualmente guapa, os deseamos lo mismo, feliz año!
Muchas gracias!
El regalo perfecto para terminar el año. Me encantan y el paquete muy original.
Que tengas una feliz entrada al nuevo año. Nos vemos en el 2012!!!
Besitos guapa
Gracias mil!
Feliz año, disfrutaaaaaa, besotes!
Ay, mi gran reto pendiente! Los voy a poner en la lista de propósitos para el 2012, tengo que intentarlos sí o sí, aunque me salgan churros xD
Preciosos, riquísimos, y geniales para despedir al viejo 2011
Que el nuevo 2012 os traiga sólo cosas buenas!
Un abrazo
Seguro que te salen genial!!! Ni lo dudo
Muchas gracias Liliana, feliz año para todos! Besotes!
Yo también he regalado este año de estos bocaditos tan delicados.
Los tuyos están tan atractivos con ese color… hummm irresistibles.
¡Feliz Año!
Genial hemos coincidido
))
Gracias guapa, feliz año!
Me encantan esos pequeños detalles para regalar! todo lo que sea hecho a mano tiene un encanto especial. Tengo ganas de ponerme un día de estos con los macarons, qué pinta!!
El celofán donde se puede comprar???
Un besito y Feliz 2012!!!
Este año ha sido especial con los regalos que he hecho culinarios, a la gente les han encantado
Si no también puedes usar forro de libros del que no tiene pegamento, antes era lo que hacía.
El papel celofán los tienen en cualquier librería-papelería, es algo común
Feliz año, mil besos!
Yo estoy dispuesta a ponerme un macaron de broche, je je, si aguanto y me resisto y no me lo zampo antes, ja ja ja.
Mira que me imponen respeto los dichosos macarons, chica. Y eso me echa para atrás para hacerlos, pero los he probado y son como masticar una nube, aunque ahora que lo pienso, eso es echar mucha imaginación, porque las nubes no forman parte de mi dieta como mortal, je je.
He oído lo importante que es dejar envejecer las claras, quizás sería interesante que nos contaras algo más sobre el tema, para aquellos que lo desconocen.
Y esas bolsitas … una chulada. ¡Preciosas!
Enhorabuena por ese buen gusto y buen hacer.
Te deseo lo mejor para este nuevo año, y que no nos falte la ilusión en cada uno de los 365 días que nos están por llegar.
¡Feliz 2012!
Jajajaja me encantaría ver tu broche-macaron!
Seguro que si te pones lo haces, no lo dudo vamos. En el post al que hago referencia anterior, está muy completo, hablo de ello. Pero mi experiencia es que con las claras pasteurizadas salen genial.
Gracias por todo de veras, siempre ahí apoyando!
Feliz año!
Súper ricos estos macarons y preciosos con esa tonalidad.
Besos y Feliz 2012!!!!
Graciassss, feliz año 2012!
Pam, Feliz Año para ti también, Magníficos los macarons. Un pregunta, me puedes decir que marca de colorante usas, a mi nunca me queda ese tono tan bonito. Gracias.
Un beso.
Claudia
Gracias, igualmente guapa!!!!!
El colorante es en gel de la marca Americolor
Besotes!!
Ultimamente los veo por muchos blogs y me están entrando las ganas de probar a hacerlos!!! Te han quedao divinos
Feliz año!
Gracias guapa, feliz 2012!!!!!!
deseo que este 2012, como mínimo sea como el 11. sois los mejores. biquiños.
Lo mismo sister muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas
Qué cosa más bonita!!! Tendré que leerme con detenimiento tus instrucciones a ver si lo consigo, nunca me he atrevido porque me parecía un engorro!!! Propósito para este año que comienza, intentar que salga algo parecido a los tuyos, jajaaa!!!
Besosssss
Muchas gracias!!!!!!!! Ya verás como te salen preciosos, confía!
Muaaaaaaasss
Son preciosos, me voy a animar a hacerlos porque son deliciosos y tampoco son tan difíciles, simplemente delicados. Besos
Eso, así me gusta, buena actitud ante estas pastas! Salen, salen salen…
Besotes!
¿Te doy mi dirección y me mandas un regalito? Me encanta todo, y ese envoltorio!! La blonda queda preciosa con el marrón de la bolsa. Me encanta!
Oyeeee aún estamos a tiempo?
una presentacion muy mona, me gustan estos macarons! todavia recuerdo mi primer y unico intento, menuda desastre jaja
feliz año 2012
Nunca es tarde para intentarlo otra vez
Feliz Año!!!!!!
Uala!!! Yo no soy demasiado de macarons pero la presentación me chifla. Esa bolsa con blonda te la copio seguro. Qué cosas tan bonitas nos has presentado estas Navidades. Feliz año y gracias!!
Muchas gracias!!!! Feliz Año!
ES-PEC-TA-CU-LARRRRRRR!
Gracias!!!!!
hay alguno para mi?
feliz año para ti tambien!!!
Feliz Año!!!!! Siempre hay
¡¡Que ricos que ricos que ricos!!
Ñam!, me han encantado.
¡¡Feliz año 2012!!
Graciassssss, feliz año!
precisamente este fin de semana he hecho yo macarons, aunque no me gustaron la forma que quedaron. No me importa, así tengo excusa para repetirlos, jajaja
Besos, Paula
Son unos puñeteros verdad? jaja
Besotes!
Que buena pinta!!
Donde has comprado esas bolsas?me gistaria poder intentar tu receta y hacer regalitos, pero no encuentro bolsitas de ese estilo! asi con tu permiso te copio la idea
gracias!! y feliz 2012!!beso
Hola, muchas gracias!
Si lees el post completo puedes ver que las bolsas las hago yo
Un besote, feliz año!
ayyyy!! que artista! pense que las decorabas, pero es q las haces enteras!!no se si seré tan manitas como tu..jejjeje
No es nada complicado de veras, si tienes un rato ocioso, te salen seguro!