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14 MAY 2013 Autor:

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 raciones
  • DIFICULTAD: Alta

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Cada vez que voy a Monforte y sé que mis tíos vienen, ya que tienen allí una casa, les pido que me acerquen una de estas maravillosas roscas de yema tradicionales. Una receta de la zona de A Guarda (Pontevedra) que te quita en sentido y te engacha desde el primer momento que la pruebas.

La más conocida es la que elaboran en la pastelería Rogelio, y gracias a ella y que hicieron este reportaje hace un tiempo, pude obtener la receta un poco a lo loco, vamos a mí manera totalmente ya que no dicen cantidades, así que bueno, exacta exacta no es, pero está igualmente deliciosa.

Una cosa que quiero comentar, es que tengáis cuidado a la hora de formar la rosca, si la dejáis muy apretada os pasará lo mismo que a mí, que se puede abrir y desgarrar un poco, así que este punto es importante, no es como en un pan que queremos que “grelle” y tensamos la masa de tal forma que “rompe” por donde puede, esta vez es al revés. No apretar, no apretar, no apretar, así hasta que se nos quede jaja

Sólo os puedo decir que la hagáis, que merece mucho la pena porque está deliciosa, y aunque da un poquito de trabajo, merece la pena la recompensa de comérsela tranquilamente después. Gracias a todos los que ya me habéis enviado fotos de esta receta (está publicada en el recetario de primavera), en cuanto me sea posible actualizaré el apartado de vuestras recetas.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Puedes encontrar todo el menaje que he utilizado para las fotos de esta receta, tazas y cucharitas, en Quadrifoglio

Ingredientes para el fermento:
  • 125 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua
  • 20 g de levadura fresca de panadería
Preparación:

1.- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar tapado durante una hora.

Ingredientes para el glaseado:
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua
Preparación:

1.- Hervimos la mezcla durante unos minutos en un cazo hasta que esté ligeramente espesa. Reservamos tapado hasta el momento de utilizarlo.

Ingredientes para la yema pastelera:
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 ml de agua
Preparación:

1.- Calentar el azúcar y el agua en un cazo hasta que hierva. Dejamos hervir durante unos minutos hasta que veáis que espesa un poco. Si tenéis termómetro hasta los 120º. Añadimos el almíbar en forma de hilo sobre las yemas rotas, sin dejar de remover hasta que tenga textura homogénea. Ponemos de nuevo el cazo al fuego y cocemos sin parar de remover con una varilla hasta que espese.

2.- Retiramos del fuego, cubrimos con film y reservamos refrigerada hasta el momento de su uso.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Ingredientes para la masa:
  • 200 g de harina de fuerza aprox.
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • Fermento previo
  • 1 huevo XL
  • 30 ml de anís dulce
  • 75 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 50 g de mantequilla blanda
  • Huevo y azúcar para adornar
Preparación:

1.- Echamos la harina en un cuenco y desmenuzamos la levadura encima. Agregamos poco a poco los ingredientes dejando para el final la mantequilla que añadiremos una vez la masa esté cohesionada. Pasamos todo a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola y dejamos que fermente durante una hora (fig.1).

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

2.- Sacamos el gas suavemente de la masa y la dividimos en dos partes iguales. Estiramos cada parte, tal como se ve en el paso a paso (fig.3), rellenamos con una tira de yema (fig.4) y cerramos completamente (fig.5). Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa y trenzamos ambos cabos con cuidado para que no se abra la masa (fig.7).

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

3.- Unimos los extremos formando una rosca trenzada y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel (fig.8). Pincelamos con huevo batido y dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen inicial.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

4.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Pincelamos de nuevo la rosca con huevo, adornamos con el resto de la yema y horneamos durante 20 minutos. Sacamos la rosca del horno, pincelamos con el glaseado rápidamente y adornamos con montoncitos de azúcar. Metemos en el horno durante cinco minutos más. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla antes de consumir.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Trucos y Consejos:

  • Si haces esta rosca en invierno o estás en lugar fresco puedes aumentar un poco la cantidad de levadura en la masa. También puedes utilizar levadura seca, recuerda que la equivalencia con la fresca es de 1/3, así que por ejemplo en esta receta, utilizo en el fermento 20 g de levadura fresca de panadería, si quieres utilizar levadura seca tendrías que poner a la masa un poco más de 6 g. Lo mismo al contrario, en verano puedes reducir la levadura perfectamente.
  • La rosca de yema recién hecha es perfecta para consumir, aunque si nos sobra un poco, al no contener conservantes ni mejorantes, debemos envolverla bien en film para que no se reseque, en lugar fresco por la yema, y consumirla lo antes posible.
  • La harina que utilizo siempre en todas mis recetas es de El Amasadero, puede variar ligeramente la cantidad dado el porcentaje de absorción de la harina. En todo caso si te resulta muy líquida la masa agrega un poco más de harina, pero como norma general es que le falta amasado.
  • La taza sin asas rosa con topos y la taza sin asas verde menta con topos, así como las cucharitas, son de Quadrifoglio.
  • Esta receta de Receta de rosca de yema de A Guarda está publicada junto a otras en el nuevo RECETARIO DE PRIMAVERA 2013
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