14 MAY 2013 Autor:

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 raciones
  • DIFICULTAD: Alta

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Cada vez que voy a Monforte y sé que mis tíos vienen, ya que tienen allí una casa, les pido que me acerquen una de estas maravillosas roscas de yema tradicionales. Una receta de la zona de A Guarda (Pontevedra) que te quita en sentido y te engacha desde el primer momento que la pruebas.

La más conocida es la que elaboran en la pastelería Rogelio, y gracias a ella y que hicieron este reportaje hace un tiempo, pude obtener la receta un poco a lo loco, vamos a mí manera totalmente ya que no dicen cantidades, así que bueno, exacta exacta no es, pero está igualmente deliciosa.

Una cosa que quiero comentar, es que tengáis cuidado a la hora de formar la rosca, si la dejáis muy apretada os pasará lo mismo que a mí, que se puede abrir y desgarrar un poco, así que este punto es importante, no es como en un pan que queremos que “grelle” y tensamos la masa de tal forma que “rompe” por donde puede, esta vez es al revés. No apretar, no apretar, no apretar, así hasta que se nos quede jaja

Sólo os puedo decir que la hagáis, que merece mucho la pena porque está deliciosa, y aunque da un poquito de trabajo, merece la pena la recompensa de comérsela tranquilamente después. Gracias a todos los que ya me habéis enviado fotos de esta receta (está publicada en el recetario de primavera), en cuanto me sea posible actualizaré el apartado de vuestras recetas.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema casera

Puedes encontrar todo el menaje que he utilizado para las fotos de esta receta, tazas y cucharitas, en Quadrifoglio

Ingredientes para el fermento:
  • 125 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua
  • 20 g de levadura fresca de panadería
Preparación:

1.- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar tapado durante una hora.

Ingredientes para el glaseado:
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua
Preparación:

1.- Hervimos la mezcla durante unos minutos en un cazo hasta que esté ligeramente espesa. Reservamos tapado hasta el momento de utilizarlo.

Ingredientes para la yema pastelera:
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 ml de agua
Preparación:

1.- Calentar el azúcar y el agua en un cazo hasta que hierva. Dejamos hervir durante unos minutos hasta que veáis que espesa un poco. Si tenéis termómetro hasta los 120º. Añadimos el almíbar en forma de hilo sobre las yemas rotas, sin dejar de remover hasta que tenga textura homogénea. Ponemos de nuevo el cazo al fuego y cocemos sin parar de remover con una varilla hasta que espese.

2.- Retiramos del fuego, cubrimos con film y reservamos refrigerada hasta el momento de su uso.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Ingredientes para la masa:
  • 200 g de harina de fuerza aprox.
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • Fermento previo
  • 1 huevo XL
  • 30 ml de anís dulce
  • 75 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 50 g de mantequilla blanda
  • Huevo y azúcar para adornar
Preparación:

1.- Echamos la harina en un cuenco y desmenuzamos la levadura encima. Agregamos poco a poco los ingredientes dejando para el final la mantequilla que añadiremos una vez la masa esté cohesionada. Pasamos todo a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola y dejamos que fermente durante una hora (fig.1).

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

2.- Sacamos el gas suavemente de la masa y la dividimos en dos partes iguales. Estiramos cada parte, tal como se ve en el paso a paso (fig.3), rellenamos con una tira de yema (fig.4) y cerramos completamente (fig.5). Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa y trenzamos ambos cabos con cuidado para que no se abra la masa (fig.7).

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

3.- Unimos los extremos formando una rosca trenzada y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel (fig.8). Pincelamos con huevo batido y dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen inicial.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

4.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Pincelamos de nuevo la rosca con huevo, adornamos con el resto de la yema y horneamos durante 20 minutos. Sacamos la rosca del horno, pincelamos con el glaseado rápidamente y adornamos con montoncitos de azúcar. Metemos en el horno durante cinco minutos más. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla antes de consumir.

Receta de rosca de yema de A Guarda. Cómo hacer una rosca de yema

Trucos y Consejos:

  • Si haces esta rosca en invierno o estás en lugar fresco puedes aumentar un poco la cantidad de levadura en la masa. También puedes utilizar levadura seca, recuerda que la equivalencia con la fresca es de 1/3, así que por ejemplo en esta receta, utilizo en el fermento 20 g de levadura fresca de panadería, si quieres utilizar levadura seca tendrías que poner a la masa un poco más de 6 g. Lo mismo al contrario, en verano puedes reducir la levadura perfectamente.
  • La rosca de yema recién hecha es perfecta para consumir, aunque si nos sobra un poco, al no contener conservantes ni mejorantes, debemos envolverla bien en film para que no se reseque, en lugar fresco por la yema, y consumirla lo antes posible.
  • La harina que utilizo siempre en todas mis recetas es de El Amasadero, puede variar ligeramente la cantidad dado el porcentaje de absorción de la harina. En todo caso si te resulta muy líquida la masa agrega un poco más de harina, pero como norma general es que le falta amasado.
  • La taza sin asas rosa con topos y la taza sin asas verde menta con topos, así como las cucharitas, son de Quadrifoglio.
  • Esta receta de Receta de rosca de yema de A Guarda está publicada junto a otras en el nuevo RECETARIO DE PRIMAVERA 2013
  • En el blog tienes otras recetas de bollería casera que seguro también te gustan y pueden interesar. No dejes de verlas.
  • Anímate y haz la Receta de rosca de yema de A Guarda. Si te apetece, recuerda que puedes enviarme una foto del resultado para que lo publique en mi blog con tus comentarios, mejoras o lo que quieres comentarme sobre esta receta.

37 Comentarios

  1. 1
    Carlos Dube dice:

    Si ya cuando lo vi, tela telita!! nivelazo!!

  2. 2
    Luislis dice:

    Hola, Pamela, esta receta se ve que una pasada. ¿qué opinas de sustituir el prefermento por masa madre?

  3. 4

    Tiene que estar riquísimo! Para desayunar me encanta!

  4. 5
    irmina dice:

    Ya me gustaría a mi estar cerca de Galicia para probar una de estas maravillas.
    Qué suerte tienes con tus tíos, que te la proporcionan.
    Te ha quedado de cine y con película.
    Un beso.

  5. 6
    La Cocina de Camilni dice:

    Madre mía que bien hecha está chiquilla, y muy bien explicada.
    Si me animo te aviso, saludos

  6. 7

    Señor, que cosa más buena y bonita.
    Me llevo esta receta porque la hago, vamos que si la hago.
    Tengo que leerlo todo otra vez, las veces que haga falta porque estoy muy despistada ultimamente pero solo con verla ya tengo ganas.
    Si tengo alguna duda te lo digo, pero no creo que tarde mucho en hacerla, te lo aseguro.
    Un abrazo y gracias por ponerla.

  7. 9
    cocidodesopa dice:

    Una receta totalmente desconocida para mi hasta que te la he visto a ti. Me gusta que recuperes y que nos muestres recetas de tu tierra que nos hacen ver lo rica que es y todo lo que nos perdemos de sus lugares más recónditos.

    Besos!!

  8. 10
    Bego dice:

    Hola!!
    No conocía esta rosca de yema pero cuando vaya por el sur me pararé a comprar una. Y por supuesto intentaré hacerla, siguiendo tus indicaciones seguro que sale bien!
    Un saludo.

  9. 11
    Laura dice:

    Se ve laboriosa…

    Me encantaría hacer algo así para desayunar, pero ¿para 2 no se hace mucho?
    Es que no quisiera que se secase demasiado, este tipo de cosas tengo la sensación de que no aguantan tanto como otras.

    Un saludo.

    • 12
      unodedos dice:

      Para dos es mucho sí a no ser que comas raciones enormes. De todos modos se come muy fácil de lo buena que está y al ser tipo bollo…
      Haciendo la mitad de ingredientes quizás sea peor para manejar, a mí me gusta hacer cantidades medias de masa y luego repartdo con familia o amigos.
      Besote

  10. 13
    Mary dice:

    Ohhhhhh…Mortal de necesidad, irresistible!!!
    Pienso que esta rosca tiene clara influencia de la repostería portuguesa que tanto me gusta…Vaya delicia, exquisita!!!

  11. 14
    paula dice:

    Qué delicia de receta.Esta la hago fijo!!!

  12. 15
    Olga dice:

    Hola Pamela!
    Esta la hago seguro. Que rica tiene que estar.
    Acabo de comer y ahora con el café me venía de perlas…

  13. 16
    ane dice:

    Bueno, bueno, bueno…esto tiene que estar buenísimo. Ahora con un café y un pedacito, mmhh.

    Enhorabuena te ha salido estupenda.

  14. 17

    REALMENTE BUENA LA ROSCA…HACE MUCHO QUE TE SIGO EN TWIITER Y EN FACE Y AHORA, M EQUEDARÉ POR AQUÍ PARA NO PERDERME TUS ENTRADAS, SON FRANCAMENTE BUENAS.
    UN ABRAZO

  15. 18
    Lolah dice:

    Preciosa!
    Hace unos días hice un bollo parecido y estaba riquísimo, así que ya me hago una idea de como estará este, tiene una punta de estar super tiernecito!
    Un beso.

  16. 19

    Pues tiene que estar me muerte, y con la crema esa de yema ¡uhmm!, no sé si será igual que la crema que solían llevar algunos bollos suizos dibujando una línea a la mitad, a mi me encantaba, ¡pero qué poca les echaban!
    Un abrazo
    Cristina

  17. 20
    la cuinera dice:

    Madre mía Pam!! esa rosca tiene una pinta increible, vale, es entretenida pero seguro que merece la pena el resultado!
    De verdad a parte de tus estupendas recetas, me tienen enamorada tus fotos!!
    Como siempre fantastica!!
    un besazo linda ;)

  18. 21
    Maria dice:

    Hola Pam:

    Este fin de semana he hecho tu rosca, pero te quería comentar un detalle. Para hacer la crema de yema dices que hay que dejar el agua con el azúcar hasta los 120º. Yo no se si mi termómetro está mal, pero se me empezó a quemar el azúcar cuando llegaba a los 100ª. Así que lo tuve que repetir, pero esta vez sin termómetro, y me salió. ¿seguro que esa es la temperatura?.

    Por cierto salió riquísima hasta el punto de que ya no queda.

    Un saludo

    • 22
      unodedos dice:

      Hola María:
      Pues ahora me dejas con la duda pero cuando hago las recetas voy tomando notas de todos los pasos y me parece raro que lo haya transcrito mal. Revisaré la nota original por si acaso.
      De todos modos se entiende que lo hiciste a fuego lento ¿verdad?. O sea si pones al 9, el máximo en mi vitro, pues el almíbar se quemará antes de llegar a esa temperatura.
      Muchas gracias por avisarme de ese detalle que revisaré.
      Me alegro un montín que os haya gustado,. Ciertamente a todo el mundo que le está haciendo le encanta, un placer compartirla.
      Besiño!

  19. 23
    Aurélie dice:

    Qué cosa más bonita!!
    No dudo de que esté deliciosa, no hay más que ver estas fotos, ummmm!!!
    Besos,
    Aurélie

  20. 24
    María dice:

    Gracias Pam por contestar. Lo puse al 6, quizá iba demasiado fuerte y fue ese mi error.

    Un abrazo,

  21. 26
    Isabel dice:

    ¡Esta la hago si, o si!
    Y a más tardar este fin de semana…… Madredelamorhermoso, no hay quien se resista.
    Besos

  22. 27
    unodedos dice:

    Muchas gracias por vuestros comentarios. Esta rosca efectivamente es una pasada de buena, así que animaos a hacerla, que aunque sea un poco larga, merece la pena el resultado.
    Besiños

  23. 28
    Noe dice:

    Si que esta muy rica, la rosca de la confitería Rogelio.
    Yo soy de la Guardia y nunca me cansaré de este manjar.
    Te ha quedado espectacular y el corte fantástico!!!
    Cuando vayas a Monforte dile a tus tíos que te lleven una rosca de la confitería Monserrart (también en La Guardia) esta muchísimo más rica para mí gusto.
    Bikiños!

  24. 30

    Las fotos de los pasos muy bien.
    El corte me encanto.
    Un saludito

  25. 32
    Ana dice:

    Que rico!! conoci esta receta por mi pareja, que es de ahi. Gracias por la receta tan detallada!es sin duda alguna mi postre preferido!
    Pero tengo que decir, que el video aunque es muy interesante, el primero que empezo a hacerla no fue el de esta pasteleria, si no la de la pasteleria Montserrat si no recuerdo mal por la época de los 60.

    Un saludo!!

    • 33
      unodedos dice:

      Hola Ana:

      Pues muchas gracias por el dato. Supongo que cada uno tira para su negocio y el que no sea de allí no puede saberlo con certeza, así que me viene genial toda información.

      Un saludo.

  26. 34
    Raquel dice:

    Hola,

    Acabo de descubrir tu blog y me encanta!
    Vivo en la zona de A Guarda, y el roscón de yema o normal ( casi me gusta más) de Rogelio son impresionantes!!!(además de adictivos…jejej)Como indican en otros comentarios hay otros establecimientos donde la elaboran, pero yo he tenido el honor de probarla en muchos de ellos y me quedo con Confitería Rogelio sin dudarlo.
    La verdad que el resultado de tu receta tiene una pinta fantástica…
    Te animo a que descubras la torta imperial de Vigo (igual ya la conoces), dentro de la muchísima gastronomía repostera que hay en Galicia, que ya veo que tan bien enseñas, pero la torta me llamó mucho la atención cuando la descubrí…

    Un saludo y te sigo desde hoy!

  27. 36
    Zaira dice:

    Solo comentar que personalmente me encanta tu blog, y que me ha gustado mucho esta receta. Yo soy de A Guarda y recientemente (estamos empezando, jeje)comenzamos a distribuir la rosca de yema de A Guarda por toda España, por lo que os animo a todos a que la probeis!

    Un Saludo!!

  28. 37
    Maria dice:

    La receta es buena lo malo que no lleva tanto anis queda muy fuerte …yo la prepare paso a paso lo unico malo fue el sabor muy pesado al anis lo demas buenisima esponjosa

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