20 MAR 2013 Autor:

Receta de bollos tiernos de Bath

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 6 Raciones
  • DIFICULTAD: Media

Receta de bollos tiernos de Bath

Receta de bollos tiernos de Bath

Receta de bollos tiernos de Bath

No puedo evitarlo estoy loca por las masas, de todo tipo, amasar es la cosa más gratificante que encuentro en la cocina. Muchas veces me arrepiento de haberme comprado la Kitchen Aid, no porque no seas buena, y además la utilizo mucho, pero no para amasar sinceramente. Puedo contar con los dedos las veces que he hecho una masa fermentada en ella.

A veces es por pereza, no os creáis, porque por no manchar el cuenco digo bah pero si termino antes a mano, cuando son masas muy simples como la de rosquillas, pizza, empanada… Y si es para masas más hidratadas o alveoladas ya el resultado como no me convence pues directamente amasado a mano tipo Bertinet o Dan Lepard que son mis preferidos.

Y precisamente de Bertinet es esta receta adaptada de sus bollos de Bath. No sé por qué he tardado tanto tiempo en hacerlos porque nos han entusiasmado a todos en casa. Realmente están deliciosos, muy tiernos y con un glaseado de leche tibia que pienso utilizar en repetidas ocasiones. Os los recomiendo encarecidamente y quién no los haga es para matarle jejeje

Receta de bollos tiernos de Bath

Ingredientes para el fermento:
Preparación:

1.- Mezclamos todos los ingredientes, cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.

Ingredientes para el glaseado:
  • 75 ml de leche entera
  • 35 g de azúcar
  • Azúcar perlado para espolvorear
Preparación:

1.- Calentamos lentamente la leche junto al azúcar para que éste se disuelva. Dejamos enfriar tapada hasta que vayamos a utilizarla.

Receta de bollos tiernos de Bath

Ingredientes para la masa:
  • 225 g de harina de fuerza aprox.
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • Fermento previo
  • 65 g de mantequilla blanda
  • 40 g de azúcar
  • 75 ml de leche entera
  • 1 Huevo M
  • 2 g de sal
Preparación:

1.- En un cuenco amplio echamos la harina y desmenuzamos encima la levadura. Agregamos el resto de ingredientes, dejando la mantequilla para el final. Cuando la masa empiece a cohesionarse la pasamos a la mesa y trabajamos hasta que ésta esté homogénea y sedosa.

2.- Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, damos forma de bola a la masa, colocamos en el cuenco limpio y dejamos fermentar tapada durante una hora.

3.- Volcamos sobre la mesa enharinada, sacamos el gas suavemente, formamos de nuevo una bola y dejamos que la masa fermente tapada durante una hora.

4.- Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, sacamos el gas y dividimos la masa en seis partes iguales de unos 90 g cada una. Formamos una bola con cada pieza, tensándola bien y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Dejamos fermentar por tercera vez hasta que casi dupliquen su volumen inicial, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

5.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Glaseamos los bollos con el baño de leche que hemos preparado antes, y los horneamos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y bien hinchados.

6.- Retiramos del horno y cuando los bollos estén todavía calientes volvemos a glasear con la mezcla de leche y espolvoreamos con azúcar perlado o en grano. Dejamos sobre una rejilla para que se enfríen.

7.- Se pueden congelar una vez horneados, bien envueltos.

Receta de bollos tiernos de Bath

Trucos y Consejos:

52 Comentarios

  1. 1
    Sara dice:

    Pues sí que tienen pinta de ser esponjosos y tiernos. Se me hace la boca agua!
    Tengo una dudilla: dónde has conseguido el azúcar perlado? Lo he estado buscando en varios sitios porque quería hacer gofres caseros y no lo he encontrado. Y ahora veo que para tu receta también lo necesito! Es difícil conseguirlo?
    Gracias!

    • 2
      unodedos dice:

      Hola Sara:
      El azúcar lo compré en Lidl hace un tiempo, pero en tiendas online suelen tenerlo, aunque no sé si sueles pedir cosas por internet. En caso de que te interse te puedo decir alguna. De todos modos en este caso no es como para los gofres, ya que sólo es un mero adorno, así que puedes omitirlo, poner azúcar normal o húmedo, vamos que no es impresncindible para hacer la receta.
      Un saludo

  2. 3
    Lara dice:

    Espectacular se le queda corto a esta receta y ya ni te cuento a las fotos. Con glaseado o sin deben de ser una delicia, perfectos para rellenar con una poco de queso. Tiene pinta de ser una receta de esas que nunca salen mal y que a todos le gusta….va como todas tus recetas Pam

    Besos

  3. 5
    Teresa dice:

    Ya sabes que soy una incondicional de tus recetarios y como no podía ser menos, este ya está descargado y encuadernado!!
    Ya le eché un vistazo y no tiene desperdicio!!
    Estos bollos los pienso hacer pronto!!
    Me encanta la rejilla y el bol de rejilla, de donde son??
    Besotes mi reina!!

    • 6
      unodedos dice:

      Gracias guapi!!!
      El menaje de este post es de Cosas con encanto. La rejilla la hay de dos tamaños. Tienes los enlaces directos al final del post en el recuadro gris. A mí también me han encantado y encima son bien baratos jijiji

      • 7
        Teresa dice:

        Ya los vi en la web, ahora tengo la indecisión si de la rejilla pequeña o la grande, jajaa!! Es tremendo!!
        Gracias guapa!!!

        • 8
          unodedos dice:

          Jajajaja pues vaya las dos!! En mi caso escogí la pequeña porque me viene mejor para pastelitos, pero eso mira tú mejor.
          Una es el doble que la otra en tamaño así que no veo sencillo elegir jiji
          Un besote!

  4. 9
    Gester dice:

    Ya estoy pensando en desayunarlos mañana…que pintaza¡¡
    Te invito a visitar mi blog que además estoy de sorteo de ropa infantil molona¡¡

  5. 11

    Me recuerdan a los bollos que hacen en un pueblito de por aquí! Qué pinta, Pam!
    Te pillo la receta y a ver si puedo hacerlos en breve.
    Raquel

  6. 13
    Virginia dice:

    Pam, estos los tengo en requetependientes, pero viendo la esponjosidad de los tuyos, creo que va siendo hora de lanzarme a por ellos. Bss

    Virginia “sweet and sour”

  7. 15
    Bree dice:

    Pues tienen una pinta estupenda. Si los hago te mando la foto ;)
    De sabor que tal? Se parecen a los bollos suizos?

    Besos, Bree.

  8. 17
    Gemma dice:

    Qué buena pinta tienen! Yo vivo en Bath y aquí los ‘Bath buns’ los suelen servir con mantequillas aromatizadas (mi favorita es la de canela).

    Dicen que la receta es secreta y parte de las escrituras del salón de té donde los crearon por primera vez pero los tuyos no creo que tengan nada que envidiarles ;-)

  9. 19
    Núria dice:

    Genial receta y genial entrada…me los llevo…muchos besos

  10. 21
    Carmen dice:

    Te entiendo perfectamente cuando dices que hacer masas es muy gratificante. Yo creo que me estoy volviendo adicta. Me fascina como con los mismos ingredientes y distinto tratamiento se pueden conseguir resultados tan variados. Y las masas dulces ya ni te cuento, me encantan. Qué cosas más ricas. Estos los dejo en pendientes para la vuelta de las vacaciones, de momento este fin de semana lo tengo reservado para unos Hot Cross Buns.

  11. 23
    Isa dice:

    Que buena pinta! Por dentro se ven súper esponjosos. Me apunto la receta.
    Besitos!

  12. 25

    ¡Qué bien me viene que haya que amasar a mano, Pam! Como yo no tengo ningún robot de cocina,por desgracia…pues no tengo excusa para intentarlo. Y si además, veo esa miga en tus fantásticas fotos, no puedo resistirme a probarlo. A ver cuando tengo un poco de tiempo porque con los levados que tiene, creo que se tarda bastante en la preparación, ¿no? Ya veré…
    Un beso.

    • 26
      unodedos dice:

      Miriam bueno son 3 levados, pero tampoco es mucha cosa ya que no hay que estar vigilando ya sabes. Eso sí mejor un día que dispongas de varias horas para que la masa leve a sus anchas sin prisas.
      Besote

  13. 27
    Eneri dice:

    Madre mía y yo sin desayunar! qué cosa más rica!!!

  14. 29
    MariaCM dice:

    Con lo que me encantan las masas y trabajar con ellas esta receta es un tesoro para mí. Tocará hacerla esta Semana Santa.

  15. 31
    margot dice:

    Hola Pam, tu al contrario de mi, te encanta amasar, yo adoro el pan en cambio no me apetece amasar.
    Pero me enamoro cuando veo unos bollos así, y esa foto es increíble,
    Besos

  16. 33
    Paula dice:

    ohhh, qué pintaza más divina que tienen estos bollos. Me los llevo porque seguro que estas fiestas las hago con mi pequeña ;)

    Por cierto, magnifica la revista de primavera, me encanta. Sigue así wapa!!!

    Salu2. Paula

  17. 35
    magda dice:

    qué buena pinta, se parecen a los panecillos suizos. Tienen que estar estupendos con jamón de york

    • 36
      unodedos dice:

      Gracias! Si un poquito sí se parecen. Las masas de leche son muy similares pero al final las migas salen distintas según las proporciones, así que sacas y sacas bollos por la manga jijiji

  18. 37

    Pam estos bollos me llaman a gritos que miga mas rica se ve.
    Saludos

  19. 39
    Puja dice:

    These look delicious! Thanks for participating in this month’s DMBLGiT contest!

  20. 41
    Elaine dice:

    La receta no es correcta. Los Bath buns auténticos llevan crushed sugar en el interior central de cada bollo.
    Es el secreto del autentico Bath bun

    • 42
      unodedos dice:

      La receta está basada en una de Bertinet tal como indico en la entrada. Es una receta perfectamente correcta y deliciosa.
      Gracias por tu apunte tan interesante

  21. 43
    Barbara dice:

    Que receta más buena, pero tengo dos dudas. Como se saca el gas de la masa? Y como se glasea con la leche?
    Graaciaass.

    • 44
      unodedos dice:

      El gas se saca a la masa apretando suavemente con las yemas de los dedos.
      Para glasear se hace con ayuda de un pincel de repostería.
      Un saludo.

  22. 45
    Sonia dice:

    Tienen una pinta estupenda!!. Una duda de novatilla, el ultimo levado podria durar toda la noche o demasiado levado perjudicaria a la masa?. Muchas gracias!!. Saludos.

    • 46
      unodedos dice:

      Gracias Sonia:
      El levado puedes hacerlo durante toda la noche siempre que sea dentro de la nevera. Luego a primera hora por la mañana sigues el proceso.
      Un saludo

  23. 47
    natali dice:

    Hola.
    No se lo que paso.
    Pero los bollos salierom aplastados.
    Pero la masa rica.la harina de fuerza no encontre y fui harina para los biscochos.
    Llegual fui eso.
    Una pregunta.
    La harina de pizza no es de fuerza?
    Es que la masa falto algo, creo.
    Bueno haver si me ayudais con vuestro consejo.
    Gracias.

    • 48
      unodedos dice:

      Hola Natali:

      La harina tiene que ser de fuerza sino no van a salirte estos bollos proque es una masa fermentada y necesitan ese tipo de harina sí o sí. ¿En qué país vives por si tiene otro nombre?

      Un saludo

  24. 49
    natali dice:

    Los bollos tenian sabor muy rico.
    Pero me gustaria para proxsima vez .
    Que me salen como tiene la reseta.

  25. 50
    Natali Brinmseva Kubiskina dice:

    Vivo en España.
    Pues voy a buscar esta harina de furza .
    Es que siempre usava harina normal.
    Y levadura fresca.
    Gracias.
    Por todes partes repito hacerlo.
    Lo contare.

    Y la verda muchas recetas que tienes de fermetacion,lleva la masa madre.
    Y para mi fui mui interesante.
    Pues lo probare con esta harina de fuerza.

    • 51
      unodedos dice:

      Harina normal no sirve para masas fermentadas grasas porque la proteína que tienen no aguantan el peso. Sirve para panes normales por ejemplo muy básicos, sin grasas ni aceites, sólo con agua, harina y sal, pero para bollería no.

Publicar un comentario

Tu correo nunca es compartido ni publicado. Los campos requeridos están marcados *

*
*
Para darte un servicio personalizado Uno de dos utiliza cookies propias y de terceros. Si sigues navegando entendemos que aceptas su uso según nuestra Política de Cookies Aceptar