23 MAR 2011 Autor:

Pollo en pepitoria con shiitake

  • CATEGORÍA: Primero
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 4 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Pollo en pepitoria con shiitake

Este delicioso pollo es mi segunda propuesta para el concurso “Pon una Cocotte en tu vida” que organiza Alfonso del blog Recetas de rechupete y que está patrocinado por Le Creuset España.

*Nota posterior: Receta ganadora del 2º premio en el concurso Le Creuset.

La receta

Este es un plato que generalmente se hace con gallina, la famosa gallina en pepitoria pero ante la imposiblidad de saber dónde encontrarla aquí, me he decantado por el pollo que también da un resultado fenomenal en los guisos. Si le damos un toque menos tradicional con unos boletus o en este caso con hongos shiitake, obtenemos un segundo plato muy completo de pollo en pepitoria. No hay que decir que si el pollo es casero, el plato es más que delicioso y no tiene nada que envidiar a la más buena de las gallinas.

Esta variedad de seta, la shiitake, las consumimos desde hace relativamente poco tiempo, un par de años como mucho creo, y me parece realmente deliciosa y no excesivamente cara para el buen sabor que tiene. La hemos probado en guisos, arroces, con pasta y a la plancha y de cualquiera de estas maneras tiene un gusto increible.

De primero he puesto una sopa hecha con el caldo de pollo que hice para la receta, aprovechando el esqueleto una vez deshuesado. No tenemos más que poner abundante agua en una olla y cuando comience a hervir añadimos el esqueleto de pollo, una cebolla, una zanahoria y un puerro. Desde que empiece a hervir de nuevo lo dejamos una hora a fuego lento-como la finalidad de este caldo no era una sopa, si no para la receta, no le añadí más ingredientes-.

Pollo en pepitoria con shiitake

Pollo en pepitoria con shiitake

Ingredientes :

1 Pollo de 1 kg más o menos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
200 g de setas Shiitake
200 ml de vino blanco
Caldo de ave o agua
35 g de almendras picadas
1 Poco de azafrán en hebra
Perejil fresco
2 Huevos medianos cocidos

Preparación:

Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto hacemos un caldo como os indico en la introducción-. Salpimentamos. Lavamos y picamos finamente la cebolla y limpiamos y laminamos las setas. Reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos.

Freímos el pollo hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos y reservamos.

Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas, mezclamos y rehogamos unos minutos.

Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido el vino, cubrimos con el caldo de ave-o agua-.

Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento.

Por otro lado, en un recipiente ponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y el azafrán. Lo pasamos por la turmix y añadimos a la cazuela.

Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.

A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos.

Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servir muy caliente.

*Nota: Si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.

Pollo en pepitoria con shiitake

63 Comentarios

  1. 50
    saboraromaycolor says:

    Seguro que está buenísimo. Y alo he votado. Suerte en la gran final

  2. 49
    Ivana says:

    umm! que combinación! ñam! ñam!
    besitos

  3. 48
    unodedos says:

    Amigos muchas gracias por comentar. Me alegra mucho que os guste la receta.
    Ha resultado finalista en el concurso, así que os agradecería que si os gusta, me votéis aquí

    http://www.recetasderechupete.com/pollo-en-pepitoria-con-shiitake-receta-paso-a-paso/3262/

    pinchando en el botón “Me gusta” que está al final de la receta.

  4. 47
    nieves says:

    Me encantan estas setas, y con el pollo y esa salsa ¡delicioso!. Sólo necesitamos mucho pan :-)

    Un besín.

  5. 46
    mese says:

    Probaré este pollo con esas setas, que no las conozco.
    Besos

  6. 45
    Erika says:

    Me encantó todo lo que lleva este plato. Por acá no se consigue gallina , así que con pollo va fenomenal.
    Eso de la pepitoria lo escuché nombrar pero no se muy bien que significa.
    Unas fotos hermosas!
    Cariños

  7. 44
    unodedos says:

    Gracias a todos! Me alegra muchos que os guste esta fusión de sabores en esta receta tradicional. No dudéis en hacerla, os va a encantar!

  8. 43
    kisa says:

    entre la presentación y la foto esta receta esta tremenda!
    mil besossssss

  9. 42
    glutoniana says:

    Tenemos un problema! A Glutoniano no le gustan las shitake :(

    Pero yo me guardo esta receta por si acaso un día tengo invitados :)

  10. 41
    Maduixa says:

    Es verdad que todos estos guisos, reposados, adquieren muchísimo más sabor y contundencia. Desde luego se ve muy apetitoso y es que nos has enseñado unas fotos preciosas :-)

    un beso, guapa

  11. 40
    Silvia says:

    ¡Me gusta, definitivamente! Las fotos seguro que le hacen justicia al plato, son preciosas.

    Besos.

  12. 39
    cocidodesopa says:

    ¡Jo! Tanto escribir, tanto escribir, y al final no pongo nada sobre las setas. Para nosotros, las shii-take, de las mejores setas que se pueden comprar hoy en día en el mercado. De un sabor marcado, pero agradecido, y una carne suculenta, tierna, y suave. ¡Vaya recetón!

    Ahora sí que me voy ;D

  13. 38
    cocidodesopa says:

    Pues yo no he hecho nunca el pollo en pepitoria, o en su versión gallina, y mira que es suculenta, sobre todo la salsa; mi suegra la borda, le queda muy bien. Me voy a por un trozo de pan para mojar en esa salsita, que seguro que no tiene desperdicio.

    Y sobre tu imposibilidad de comprar gallina, ¿cómo puede ser éso? ¿Le has preguntado al pollero si te puede traer una de encargo? Inténtalo. No sé, pero al menos “mi” pollero (me hace gracia ésto) sí que trabaja por encargos, y ojo, que es una pollería corriente y moliente.

    Un besito y feliz semana.

    • 38.1
      unodedos says:

      Pues qué esperas para hacerla :P
      En la carnicería que voy habitualmente no consiguen, tendría que irme al mercado grande de Bilbao y eso es una locura, me estresa un poco jaja. En Galicia es otra cosa, en la pollería de siempre tienen y menuda sopa me hago!

  14. 37
    Nenalinda says:

    Espectaculaaaaaaaaaaaar no quiero ni seguir pensando como estaria esa salsa ummmmmmmm de muete lenta segurisimo.
    Muxa suerte en el concurso ,otra receta y presentacion de 10 points wapa.
    Bicos mil y feli domingo wap@s.

  15. 36
    zerogluten says:

    La shiitake es una de mis setas favoritas y el pollo en pepitoria me resulta un plato de esos de toda la vida que se agradecen tanto cuando te sientas a la mesa… qué creo que has hecho una combinación irresistible.
    Tus fotos llenas de luz, invitan a sentarse a la mesa y compartir un buen platito de tu guiso.
    Besitos.

  16. 35
    Loreto says:

    Que delicia de receta, hace años que no la preparo, a ver si me animo :):)

    Un besitooo… magnificas fotos!!

  17. 34
    Marymary says:

    Mira que ya he comido, pero es que se me vuelve a abrir el apetito con este plato, toda una maravilla!!!! las fotos geniales!
    Un besito y buen domingo

  18. 33
    Anna says:

    Me ha encantado ese pollo en pepitoria, tiene una pinta deliciosa y las fotos te han quedado preciosas. un beso

  19. 32
    margot says:

    Deliciosa receta.
    Suerte guapa!!!

  20. 31
    Ana says:

    Me encanta. El pollo me gusta mucho y éste se ve estupendo. Esa salsita debe estar de muerte.
    Felicidades por tu premio en el reto de VelocidadCuchara.
    Un beso.

  21. 30
    Su says:

    Que bárbaro!! Que pinta Pam!

  22. 29

    Tremendo plato te ha quedado, con esa salsita…..ummmm me está entrando un hambre brutal!!!! una receta que anota ya! muchos besos guapa

  23. 28
    Mari's Cakes says:

    Se ve delicioso el pollo. A mi me encanta el shitake, pero aquí no es muy común encontrarlo, y cuando lo encuentras el precio esta en las nubes. Me encanto tu receta así que la guardo.

    Abrazos :)

    • 28.1
      unodedos says:

      Es lo malo de los productos de fuera, que muchas veces sus precios de desorbitan y más cuando no los hay habitualmente…

  24. 27
    Carol says:

    Una receta deliciosa, las shiitake le dan el toque perfecto!!

    Un besito y feliz fin de semana!

  25. 26
    Akane says:

    Recuerdo que la primera vez que oí lo de “en pepitoria” fue leyendo un tebeo, de Zipi Zape, Mortadelo o Carpanta, seguramente. No tenía ni dea de cómo podía saber la gallina así, porque mi madre jamás ha hecho ni siquiera pollo en pepitoria.
    Así que me llevo tu receta para probarla, que tiene muy buena pinta! Y las setas shiitake me encantan, desde que las descubrí en un japonés hace ya varios años siempre que puedo las compro o las pido.

    Un abrazo

    • 26.1
      unodedos says:

      Parece que al ser de la misma edad tenemos muchas cosas en común porque yo también leía Zipi-zape y me sucedió lo mismo jaja
      Atrévete está muy bueno!

  26. 25
    antonia says:

    que bueno, me encanta, con la salsita y toque del huevo duro , qué rico!!

  27. 24
    núria says:

    Las setas shitake siempre las he comido como aperitivo así guisaditas no y han de quedar deliciosas, la verdad es que las fotos espectaculares y el pollo se nota tierno y bueno la salsa para mojar pan del bueno. Estos platicos me encantan.
    besos

  28. 23
    silvia says:

    NO te hace falta en el concurso,es un plato ganador Pamy!Brillante,imagino este pollo con una hogaza de las tuyas,tremendón….a pesar del glamour de tu mesa no me importaría llevarmelo en el tupper a trabajar,ya mismo…te lo cambio por el mío ;)

    Un besote corazón

  29. 22
    luisa says:

    que pintaza el pollo y con esas setas me gustan. Que rico se ve. Que nos vas a quitar las cocotte. Yo tb. quiero una. Bss guapa.

  30. 21
    unodedos says:

    Gracias a todos por venir a visitarnos y comentar la receta!

  31. 20
    rakelilla says:

    Que estofado tan exquisito, las shiitake son deliciosas y aportan muchísimo sabor.
    Suerte en el concurso.

    Bicos

  32. 19
    Ingrid says:

    Una fusión de sabores fantástica!! te ha quedado un pollo tremendo!!
    Muchos Besoss

  33. 18
    eva says:

    qué buena pinta que tiene el pollo! te quedó delicioso.
    bs!

  34. 17
    Los Mol says:

    Nenaaa, cada vez me dejas más impreiosnada con las fotos buffff, que rico todo, que fotos, me quito el sombrero¡¡
    Besito

  35. 16
    margret says:

    Me lo apunto. Un beso

  36. 15
    Carlos Dube says:

    Te ha quedado Pam un plato redondo, además con las shiittake que aportan un todo a los platos, son tan especiales, tan ricas… Lo probaremos, porque viene bien alterar de vez en cuando las recetas más populares para así probar nuestras texturas y sabores.

    Un saludo.

  37. 14

    Me gusta el toque que le das con las setas, hace tiempo que no como este plato y es que mi madre ya no me lo hace pues a ella le quedaba espectacular.
    Saludos

  38. 13
    Carmen says:

    Riquísimo!! casi que da igual la carne que pongas de las dos, solo con ver shiitake, el sabor que dan hará que el plato esté riquísimo. Suerte en el concurso!

  39. 12
    Mari says:

    Que pollo tan delicioso, realmente las fotos no dejan lugar a duda que ese pollo esta rico rico.
    Besos

  40. 11
    Clemenvilla says:

    Un clásico con un punto innovador con esas setas y unas fotos que invitan a probarlo.
    Suerte en el concurso.
    Un besito

  41. 10
    Carmen says:

    No he probado esas setas, pero viendo tu guiso ya estoy buscándolas en el super. ¡Te ha quedado sensacional! Muchísima suerte en el concurso.
    Un beso

  42. 9
    maria elena says:

    Que receta de pollo tan rica!creo que lo prefiero a la gallina!.
    Bss.

  43. 8
    Iratxe says:

    ¡DELICIOSO!.

  44. 7
    jose manuel says:

    Un plato exquisito, estas setas me encanta.

    Saludos

  45. 6
    kako says:

    Pami, para mi ya ganaste con esta receta, el pollo se ve sensacional y las fotos mejores que nunca, cambiaste la cámara, te felicito.
    un beso

    • 6.1
      unodedos says:

      Gracias!
      La cámara es la misma reflex de hace 5 años pero ayer había una luz buenísima y se nota.
      Empieza la mejor época de luz para fotografiar: de abril a septiembre! A ver si el tiempo acompaña ;)

  46. 5
    silvia says:

    Pintaza de pollo!!! en casa los siitakes van como los champiñones!!!ya has probado la sopa!!!está muy buena si te gusta la comida japo!!! este pollo me lo llevo para cuando compre de nuevo!!! gracias y un beso.

  47. 4

    Yo las shiitake las estoy empezando a utilizar desde hace poco y estoy sorprendida con ellas…me llevo tu pollo, la combinación tiene q ser deliciosa…

    Un abrazo,

  48. 3
    Miriam says:

    Esto sí que es fusión en toda regla! Me encanta la pepitoria de cualquier cosa y las setas shiitake también…

  49. 2
    Irene says:

    Ay, qué rico tiene que estar este pollo! A mí los shiitake me encantan, seguro que quedan de perlas con esta salsita.

  50. 1
    Pilar says:

    Qué rico el pollo así preparado. Me gusta éste tipo de elaboraciones donde el plato invita a untar mucho pan :)
    Tiene una pinta excelente.
    Besos

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