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12 SEP 2011 Autor:

Pan de manzanas, nueces y pasas

  • CATEGORÍA: Pan
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 3 raciones
  • DIFICULTAD: Media

Pan de manzanas, nueces y pasas

La receta

Manzanas de la huerta. Sin pesticidas, naturales, preciosas.

Así que con una bolsa de manzanas deliciosas y pensando que llevaba tiempo sin hornear pan por el calor, ya teníamos la próxima receta. Simplemente añadiendo a uno de nuestros panes preferidos, el de nueces y pasas unos trozos de manzana, obtenemos un pan más enriquecido y de sabor muy bueno para un desayuno de domingo.

Lo hemos tostado y acompañado de mantequilla y mermeladas caseras de albaricoque y cerezas. Un espectáculo para la vista y el paladar, os lo aseguro.

Con estas cantidades que propongo me han salido 3 “chapatas” de 500 gr cada una.

**Nota: La harina Kamut absorbe bastante agua, por tanto si la sustituis por otra, probablemente el agua que necesitaréis sea menos que la que indico, y el pan quizás os quede más húmedo al llevar la manzana en crudo directamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Pan de manzanas, nueces y pasas

Ingredientes:

200 g de harina de trigo de fuerza + para espolvorear
200 g de harina de trigo kamut
200 g de harina de trigo sarraceno
10 g de canela molida
11 g de sal
1 sobre de levadura instantánea de panadero o 10 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia aprox.
30 g de mantequilla en punto pomada o aceite de oliva
3 manzanas peladas, descorazonadas y troceadas
100 g de pasas de corinto
100 g de nueces peladas y troceadas

Preparación:

Mezclamos las harinas con la sal y la canela.

Hacemos un hueco en el centro donde colocamos la levadura.

Vertemos sobre ella y poco a poco el agua a medida que necesitemos para obtener la masa. Removemos con una cuchara y vamos mojando toda la harina-puede que no tengamos que usar todo el agua, o al contrario, que tengamos que poner más. Como siempre os digo según la calidad de la harina absorberá más o menos agua y siempre es recomendable echar menos agua que no añadir harina a una masa-.

Empezamos a amasar dentro del cuenco y cuando tengamos una masa medio formada añadimos la mantequilla. Seguimos amasando un poco más y pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada. Amasamos hasta que la masa haya cogido toda la grasa- si fuese necesario añadiremos un poco de harina, siempre la justa-.

Por último integramos las nueces, pasas y la manzana troceada. Mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de algodón en un lugar cálido durante 2 horas.

Desgasificamos y dejamos reposar unos 15′ la masa. Damos forma al pan o panes- en este caso hice 3 chapatas de 1/2 kg-, ponemos sobre la bandeja del horno, enharinamos las piezas y cubrimos con un paño.

Dejamos reposar hasta que fermenten, más o menos durante 1 hora y 1/2 más.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

Hacemos unos cortes en las piezas de pan. Horneamos durante 15′ las chapatas, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 30′ más o hasta que estén listas-podemos poner una fuente con un poco de agua o hielos para crear vapor durante los primeros minutos de cocción-.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Otras recetas de panes y más información en: Haz pan casero.

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