12 SEP 2011 Autor:

Pan de manzanas, nueces y pasas

  • CATEGORÍA: Pan
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 3 raciones
  • DIFICULTAD: Media

Pan de manzanas, nueces y pasas

La receta

Manzanas de la huerta. Sin pesticidas, naturales, preciosas.

Así que con una bolsa de manzanas deliciosas y pensando que llevaba tiempo sin hornear pan por el calor, ya teníamos la próxima receta. Simplemente añadiendo a uno de nuestros panes preferidos, el de nueces y pasas unos trozos de manzana, obtenemos un pan más enriquecido y de sabor muy bueno para un desayuno de domingo.

Lo hemos tostado y acompañado de mantequilla y mermeladas caseras de albaricoque y cerezas. Un espectáculo para la vista y el paladar, os lo aseguro.

Con estas cantidades que propongo me han salido 3 “chapatas” de 500 gr cada una.

**Nota: La harina Kamut absorbe bastante agua, por tanto si la sustituis por otra, probablemente el agua que necesitaréis sea menos que la que indico, y el pan quizás os quede más húmedo al llevar la manzana en crudo directamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Pan de manzanas, nueces y pasas

Ingredientes:

200 g de harina de trigo de fuerza + para espolvorear
200 g de harina de trigo kamut
200 g de harina de trigo sarraceno
10 g de canela molida
11 g de sal
1 sobre de levadura instantánea de panadero o 10 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia aprox.
30 g de mantequilla en punto pomada o aceite de oliva
3 manzanas peladas, descorazonadas y troceadas
100 g de pasas de corinto
100 g de nueces peladas y troceadas

Preparación:

Mezclamos las harinas con la sal y la canela.

Hacemos un hueco en el centro donde colocamos la levadura.

Vertemos sobre ella y poco a poco el agua a medida que necesitemos para obtener la masa. Removemos con una cuchara y vamos mojando toda la harina-puede que no tengamos que usar todo el agua, o al contrario, que tengamos que poner más. Como siempre os digo según la calidad de la harina absorberá más o menos agua y siempre es recomendable echar menos agua que no añadir harina a una masa-.

Empezamos a amasar dentro del cuenco y cuando tengamos una masa medio formada añadimos la mantequilla. Seguimos amasando un poco más y pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada. Amasamos hasta que la masa haya cogido toda la grasa- si fuese necesario añadiremos un poco de harina, siempre la justa-.

Por último integramos las nueces, pasas y la manzana troceada. Mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de algodón en un lugar cálido durante 2 horas.

Desgasificamos y dejamos reposar unos 15′ la masa. Damos forma al pan o panes- en este caso hice 3 chapatas de 1/2 kg-, ponemos sobre la bandeja del horno, enharinamos las piezas y cubrimos con un paño.

Dejamos reposar hasta que fermenten, más o menos durante 1 hora y 1/2 más.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

Hacemos unos cortes en las piezas de pan. Horneamos durante 15′ las chapatas, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 30′ más o hasta que estén listas-podemos poner una fuente con un poco de agua o hielos para crear vapor durante los primeros minutos de cocción-.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Otras recetas de panes y más información en: Haz pan casero.

40 Comentarios

  1. 79
    Teresa J. says:

    He preparado diferentes panes ,pero nunca se me habria ocurrido con las manzanas,la encuentro muy original tu receta es por eso que me la copio al momento,Muchos besos.Teresa J.

  2. 78
    Mijú says:

    Un pan súper fantástico.
    Las fotos ideales.
    Un saludito

  3. 77
    Anhitha says:

    tu pan se me ha antojado un monton ahora que el invierno ha llegado con un poco de chocolate caliente, se ve increible, aunque tengo una pregunta, las tres harinas son necesarias? o solo puedo ponerle una, es que no creo que aqui en mexico las encuentre.
    gracias por tus recetas son geniales

    • 77.1
      unodedos says:

      Gracias!!!!!!
      No son necesarias la mezcla de harinas, simplemente es un toque diferente para el pan :)
      Puedes utilizar la misma cantidad de la harina que prefieras, aunque deberás ajustar la cantidad de líquido porque al absorción será distinta :)
      Besos!

  4. 76
    margot says:

    Impresionante Pam.
    Que pan mas bello, y la foto lo embellece mas.
    Besos

  5. 75
    Niksya says:

    Fantastic! This idealny bread!

  6. 74
    rosanna says:

    Pero qué delicia de pan!!!!! Quiero un par de rebanaditas para el desayuno de mañana!!!!!!!
    Tengo que probar a hacerlo.

  7. 73
    Lorena says:

    Ese pan esta estupendo!
    Pero las manzanas se salen de mi ordenador y entran en mi casa! Vaya fotografía!
    BESITOS

  8. 72
    cocidodesopa says:

    Me encantan los panes de miga de color oscuro, y su masa, suele quedar prieta y contundente. Menudos desayunos que me preparaba yo con pan de centeno en Irlanda. Y venga mantequilla, y venga mermelada.

    El tuyo, tu pan, Pam, ha quedado muy apetecible. Esas manzanas, el toque de la canela, de las nueces, de las pasas. No hace falta que nos lo jures; me creo que está buenísimo.

    Yo también estoy metiéndome en el mundo pan, pero pan con masa madre. ¡Y qué rico, madre mía!

    Besos y feliz finde.

    • 72.1
      unodedos says:

      Gracias! Es muy bueno para desayuno te lo aseguro, delicioso, seguro que te gusta!
      Me alegra que empieces con los panes, verás qué adicción jejeje

  9. 71
    espe says:

    no me habeis dejado nada,seguro…..que pintaza!

  10. 70
    Paula says:

    qué manzanas más bonitas!!! si las viera Blancanieves volvía a morderlas. Ponerlas en el pan me parece de lo más acertado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  11. 69
    Elena says:

    Maravilloso pan! tiene una pinta deliciosa. Ideal para patés y muchas otras cosas más. Me encanta la idea de hacerme una tostada con él. Gracias por la receta.

  12. 68
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos! Me encanta que os haya gustado el pan ;)
    La próxima receta también lleva manzanas, tenía que utilizarlas todas ;)

  13. 67
    Majes says:

    Me encanta el color de se pan….!!!Y el sabor debe de ser exquisito….!!!
    No creo que encuentre esas harinas , pero voy a probar con otras.

    Biquiños.

  14. 66

    Se ve un pan espectacular!!! Tengo muchas ganas de hacer pan, pero tengo miedo o quizás respeto, pero cuando veo las posibilidades que tiene, en este caso con manzana, me entran muchas ganas de probar…

  15. 65
    ingrid says:

    Me has enamorado con este pan Pam!!!!! que cosa tan rica y rústica! con unas fotos EXQUISITAS!
    UN BESO FUERTE GUAPA

  16. 64
    Carlos Dube says:

    Me ha encatado Pam tu pan, ¿qué bien suena eh? ;). Me ha gustado mucho esta combinación, me encantan las manzanas y en el pan, ni se me había ocurrido. Además la foto del corte en rebanada mmmhhh lo dice todo!!!. Te has salido, como siempre. Aquí lo estamos viendo unos amigos, Lola y yo. Un saludo.

    • 64.1
      unodedos says:

      Jajaja Carlos, si suena bien sí :P
      Venga ya quiero ver más panes vuestros que cuando os arrancáis, arrasáis ;)

  17. 63
    Patrizia says:

    Ahora que tengo panificadora, se me antojan todos los panes!! Jajajajaj un beso ;)

  18. 62
    Lídia says:

    Que pan!! y que fotos!!

    el otro dia me compre el libro de Xavier Barriga, y estoy deseando que haga menos calor para hacer algun pan…estan tan buenos hechos en casa…

    esta receta me la apunto!

    Besos!

  19. 61
    Nenalinda says:

    Espectaculaaaaaaaaaaaaar tanto la receta como la presentacion te ha quedado de lujo ,tomo nota a ver si consigo las harinas y lo puedo hacer tiene que estar delicioso.
    Bicos mil wapa.

  20. 60

    Desde luego que tiene que ser un espectáculo para el paladar… el de la vista lo acabo de comprobar

    Me acaban de dar unas ganas terribles de una rebanada de pan con mermelada, y tu eres la responsable, jajaja

  21. 59
    Jimena A says:

    Que pinta Pam!! Se delicioso y si el de pasas es ya mi favorito con manzanas ni que decirlo… a ver si me animo a preparar pan por fin y hago esta receta!!
    besos

  22. 58
    Elena says:

    Qué cosa más linda y más rica, Pamela!!! Me encanta!!!!! Es un pan de lujo con todos esos ingredientes :)
    Besos.

  23. 57
    Lydia says:

    Un pan delicioso! Me ha sorprendido lo de la manzana, seguro que queda genial. Y más con unas como estas! Preciosas fotos Pam ;)

  24. 56
    judith says:

    menudo pan Pam!!! te ha quedado genial! me recuerda a los panes ecológicos que hacen en un obrador de la calle Princesa! fantàsticos. Besitos guapa

  25. 55

    Fantástico! el color del pan y la miga se ven perfectas. Qué buens manos tienes para todos. Con lo bien que ligan las pasas con las nueces y la manzana, el pan debe estar divino.

    Un beso

  26. 54
    anaïck says:

    Tu pan me parese mas maravilloso! Muchas gracias por este recete! Pardoname por mi espanol!!Soy de Francia!

  27. 53
    MCarmen H.R. says:

    Se puede adaptar la receta a la thermomix, es que soy bastante “manca” sin ella. Y con la pinta que tiene no me resisto a probarlo.

  28. 52
    eva says:

    he leido los ingredientes y se me ha hecho la boca agua, qué pan más maravilloso!!
    bs!

  29. 51
    Rosleda says:

    Ya tengo pan para hacer el finde.
    Te ha quedado espectacular…….. desde luego no me saldrá tan bonito como el tuyo, pero espero que igual de bueno.

    Besos.

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