12 SEP 2011 Autor:

Pan de manzanas, nueces y pasas

  • CATEGORÍA: Pan
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 3 raciones
  • DIFICULTAD: Media

Pan de manzanas, nueces y pasas

La receta

Manzanas de la huerta. Sin pesticidas, naturales, preciosas.

Así que con una bolsa de manzanas deliciosas y pensando que llevaba tiempo sin hornear pan por el calor, ya teníamos la próxima receta. Simplemente añadiendo a uno de nuestros panes preferidos, el de nueces y pasas unos trozos de manzana, obtenemos un pan más enriquecido y de sabor muy bueno para un desayuno de domingo.

Lo hemos tostado y acompañado de mantequilla y mermeladas caseras de albaricoque y cerezas. Un espectáculo para la vista y el paladar, os lo aseguro.

Con estas cantidades que propongo me han salido 3 “chapatas” de 500 gr cada una.

**Nota: La harina Kamut absorbe bastante agua, por tanto si la sustituis por otra, probablemente el agua que necesitaréis sea menos que la que indico, y el pan quizás os quede más húmedo al llevar la manzana en crudo directamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Pan de manzanas, nueces y pasas

Ingredientes:

200 g de harina de trigo de fuerza + para espolvorear
200 g de harina de trigo kamut
200 g de harina de trigo sarraceno
10 g de canela molida
11 g de sal
1 sobre de levadura instantánea de panadero o 10 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia aprox.
30 g de mantequilla en punto pomada o aceite de oliva
3 manzanas peladas, descorazonadas y troceadas
100 g de pasas de corinto
100 g de nueces peladas y troceadas

Preparación:

Mezclamos las harinas con la sal y la canela.

Hacemos un hueco en el centro donde colocamos la levadura.

Vertemos sobre ella y poco a poco el agua a medida que necesitemos para obtener la masa. Removemos con una cuchara y vamos mojando toda la harina-puede que no tengamos que usar todo el agua, o al contrario, que tengamos que poner más. Como siempre os digo según la calidad de la harina absorberá más o menos agua y siempre es recomendable echar menos agua que no añadir harina a una masa-.

Empezamos a amasar dentro del cuenco y cuando tengamos una masa medio formada añadimos la mantequilla. Seguimos amasando un poco más y pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada. Amasamos hasta que la masa haya cogido toda la grasa- si fuese necesario añadiremos un poco de harina, siempre la justa-.

Por último integramos las nueces, pasas y la manzana troceada. Mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de algodón en un lugar cálido durante 2 horas.

Desgasificamos y dejamos reposar unos 15′ la masa. Damos forma al pan o panes- en este caso hice 3 chapatas de 1/2 kg-, ponemos sobre la bandeja del horno, enharinamos las piezas y cubrimos con un paño.

Dejamos reposar hasta que fermenten, más o menos durante 1 hora y 1/2 más.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

Hacemos unos cortes en las piezas de pan. Horneamos durante 15′ las chapatas, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 30′ más o hasta que estén listas-podemos poner una fuente con un poco de agua o hielos para crear vapor durante los primeros minutos de cocción-.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Otras recetas de panes y más información en: Haz pan casero.

65 Comentarios

  1. 50
    Akane says:

    Qué maravilla de pan… manzanas de las buenas, nueces, pasas… jo, si es que grita otoño! A ver si bajan un poco las temperaturas, que no me gusta nada hacer pan con este calor. Yo también suelo hacer mezclas de harinas improvisadas a veces, casualmente tengo harina de kamut en la despensa, a ver si me animo a preparar esta delicia pronto :)

    Un abrazo

  2. 49
    maria lattuca says:

    que bueno !!!!!! lau,,,,, como todo lo que haces,,,,le dire a laura ,,,tu amiga,,,,que haga esa receta,,, quiero probarlo,,,,,no tengo horno,jajajaja ,,,besos

  3. 48
    maria lattuca says:

    que bueno !!!!!! lau,,,,, como todo lo que haces,,,,le dire a laura ,,,tu amiga,,,,que haga esa receta,,, quiero probarlo,,,,,no tengo horno,jajajaja

  4. 47
    TROTAMUNDOS says:

    Que rico, menuda pinta¡¡

    Besotes

  5. 46
    núria says:

    Pan con manzana…seguro que esta delicioso. Para desayunar normalmente hago una receta de Kako ( blog enguete)pero el próximo voy a hacer este…de aspecto se ve fantástico.
    muchos besos

  6. 45
    Mónica says:

    Sin duda, es el pan con mejor pinta que he visto en mi vida.

  7. 44
    Mayte says:

    Mira que yo soy de manzanas verdes, acidotas ….así que igual, las pongo en este pan que esta para partir plaza!

    Buena semana.

  8. 43
    Miss Migas says:

    Qué vicio de pan… me encantan estos tipos con contraste dulce, como el pan de pasas tradicional. La mezcla de harinas es estupenda: dónde las encuentras?
    Y las fotos… ya te lo han dicho todos así que no te lo repito!

    Besos

  9. 42
    Esther says:

    Ja,ja Pam vas a tener que montar un blog de bricolage, vaya exito las tablas!!
    Yo se las dejo para ellas y a mi pasame esa tremenda chapata ,que original es la condenada con manzana dentro!!
    biquiños mil
    Esther

  10. 41
    unodedos says:

    Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.
    Las tablitas son tablas de pino pintadas a brocha fina con Betún de Judea, nada más. Pintar y dejar secar, pasé un trapito y listo a fotografiar :)

  11. 40

    Con lo que me gusta a mi comer pan…..este me tiene que gustar mucho.

  12. 39
    Teresa says:

    Espectacular¡¡ no se si me gusta más el pan, la mermelada, las fotos, no se por donde empezar¡ Que maravilla¡ Un fuerte abrazo, Teresa

  13. 38
    Toñi says:

    Pedazo de receta y las fotos impresionantes, me apunto a la peticion de la tabla, por si te apetece contarlo, tengo una tabla pendiente de ver de que color la pinto, aunque la fotografía no es mi fuerte empeño si que le pongo.

    • 38.1
      unodedos says:

      Es pino pincelado con betún de Judea :) No tengo problema en contar nada Toñi, así que venga a pedir jejeje ;)
      Si te gusta la fotografía todo es cuestión de saber cómo funciona tu cámara y fijarse un poquito, verás como poco a poco mejoras :)
      Sólo tienes que ver las fotos que hacía hace unos meses y las de ahora, y espero seguir mejorando :)
      Gracias!!!

  14. 37

    ¡Qué original! un pan de manzana!. Otra de tus recetas para mi lista…..

    Besos

  15. 36
    Catieu says:

    De manzana!!!! Delicioso. Me guardo la receta.

  16. 35
    irmina says:

    Oh! Me pasaría todo el tiempo oliéndolo, oliéndolo y luego saboreándolo, qué cosa más buena, me chifla.
    Un beso.

  17. 34
    MA says:

    Uuuuuuaaaa!! Menuda pinta que tiene este pan! Si te han salido 3 chapatas… casi que me quedo un una!

  18. 33
    Silvia says:

    ¡¡Muerta!! Me has dejado muerta. Lo quiero, lo quiero, lo quiero, lo quiero, lo quiero…. ¿te he dicho que lo quiero?

    Besos.

  19. 32
    Loly says:

    Nunca me he animado a hacer pan Pam :-)), pero francamente, con tus fotos y lo bien que lo explicas todo…me está entrando el gusanillo.

  20. 31
    Erika says:

    Nada mejor que este tipo de panes para un desayuno de Domingo tranquilos y disfrutando de la paz en buena compañía!!
    Cariños

  21. 30

    Que pan más buenísimo, para el desayuno ideal. Así da gusto empezar el día.

    Un saludo

  22. 29
    Mª José says:

    Nenan, pedazo pan. Es impresionante. Que ganas de un buen trozo.
    La foto de la manzana es preciosa.
    BIcazos artista.

  23. 28
    Efi says:

    Con lo que me gusta a mi hacer pan, estoy deseando probarlo. Gracias por compartirlo.

  24. 27

    Pan de manzana???? increible….queda apuntado…

    si cuentas el secreto de las tablas a Sandra…yo tambien quiero saberlo…

  25. 26

    Me encanta el pan de pasas y nueces, con manzana nunca lo he probado pero seguro estará delicioso. Enhorabuena, me encantan las fotos.

  26. 25
    Lorelai says:

    He babeado viendo las imagenes así que me imagino que haría lo mismo tomandome un trocito con mermelada.

    Besos

  27. 24
    Noelia says:

    Preciosas fotos :)
    Esperando a que las subas a flickr para agregarlas a mis favoritos.
    Un saludo.

  28. 23
    Noelia says:

    Preciosas fotos :)
    Esperando a que las subas a flickr para agregarlas a mis favoritos.
    Un saludo.

  29. 22
    María G. says:

    Te ha quedado un pan con un aspecto exquisito. Por cierto las manzanas son Royal Galas? Son preciosas al igual que tus presentaciones.

    Un abrazo.
    GustoCocina – María G.

  30. 21
    kako says:

    Que maravilla de panes y de tablas :), la verdad es que tengo algunas recetas de pan que integran manzana y nunca las he preparado.
    Ni dudes que me lanzo con tu receta.
    Bss

  31. 20
    CATALINA says:

    QUE PAN MAS ESTUPENDO ¡¡¡¡ me tomo nota

  32. 19
    silvia says:

    Una maravilla para la retina de mis ojos y para mi estómago me lo estoy imaginando con quesos….y para el desayuno!!!!me lo llevo:))) Besos.

  33. 18
    Anmar says:

    Que pan tan delicioso!!! vamos no dejaba ni las miguitas!!!
    Besitos

  34. 17
    Bibiana says:

    ¡Esto sí es un pan, madre mía! ¡precioso y consistente! intentaré conseguir este tipo de harinas y probarlas! ;) ¡Gracias!

    • 17.1
      unodedos says:

      En cualquier tienda de productos ecológicos o mismamente en una herboristería que tengan variedad las tienen.
      También las he visto en algunos centros Carrefour, en la sección de producto ecológicos :)
      Gracias!

  35. 16
    Isabel says:

    Barajaba esta mañana hacer este pan, con este calor levan estupendamente, pero finalmente me decidió por el de tomate y albahaca.
    Te ha quedado maravilloso, super apetecible.

  36. 15
    Begoña says:

    No creo que me vaya a salir tan precioso, pero lo voy a intentar!!! Me conformo con que me salga la mitad de bueno.
    Un saludo, Begoña

  37. 14
    Rosilet says:

    Estupendo Pam! Me lo apunto porque tengo que probarlo!
    Besos!

  38. 13
    Silvia says:

    Que rico este pan, que lujo de desayuno, me encantan estos panes oscuros como les llamo yo para desayunar o para una tapita.
    Besos

  39. 12
    Ana says:

    Que delicia las imágenes, tanto como ese pan con ingredientes otoñales…

  40. 11
    Ceci Pereza says:

    ¡Qué buenísima pinta, con ese color tan oscurito! No he probado nunca la harina de trigo sarraceno ni la de kamut, pero todo se andará… Me encantan este tipo de panes enriquecidos para el desayuno, ¡te aseguras que no te entre hambre hasta bien entrado el mediodía! Las fotos son una maravilla, qué manzanas tan bonitas, es que ni la de Blancanieves… Bstos

  41. 10

    Nosotros tenemos pendiente aprender a hacer pan.
    A ver si nos animamos con tus recetas jejeje
    Besitos!!!
    Raquel

  42. 9
    Zaida says:

    ¡Alucinando estoy! ¿pero cómo puedes hacer unos panes así de impresionantes? y ¡con lo que tenías en el armario!. Esto se lo voy a enseñar a mi chico que lleva más de un año probando con el libro ‘aprendiz de panadero’ y sin éxito. Yo le he dicho que se apunte a un curso presencial pero viendo esto creo que te lo mando a tu casa unos días… ;-)

    • 9.1
      unodedos says:

      Oye pues nada os venís, pero vamos que no creo que haga nada del otro mundo con las masas…
      Seguro que todo tiene una explicación, si queréis preguntar cualquier cosa, ya sabes!
      Gracias!!!

  43. 8
    Miriam says:

    Te ha quedado fantástico, qué pan! Me tomaba una rebanada ya mismo, que hace que no hago panes de estos un poco fantasiosos… la tira!

  44. 7
    Noelia says:

    qué pan tan rico!

  45. 6

    Si se empieza el día con una tostada de ese pan todo tiene que salir bien. Seguro. Manzanas sin pesticidas! ¿Dónde?

  46. 5
    ana says:

    Pam, qué rico.
    Te ha quedado delicioso.
    Hoy hemos coincidido con el pan, cada una de un sabor.
    Besos

  47. 4
    antonia says:

    creo que es el pan con mejor pinta que he visto nunca! ya me lo estoy imaginando con esas mermeladas… y las fotos ¡impresionantes!

  48. 3
    Merchi says:

    Si a mi me quedase el pan de esta guisa, hubiese montado una panadería hace tiempo, te lo juro eh.

    bicos guapa.

  49. 2
    mary says:

    Te ha quedado un pan divinooo, qué apetecible. Esas manzanitas, si da pena morderlas de tan preciosas…

  50. 1
    SandeeA says:

    cómo has hecho esas tablas? confiesa YA!!!! xDDDD Me he enamorado de las fotos, sobre todo la de las manzanas, preciosa!

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