12 SEP 2011 Autor:

Pan de manzanas, nueces y pasas

Pan de manzanas, nueces y pasas

La receta

Manzanas de la huerta. Sin pesticidas, naturales, preciosas.

Así que con una bolsa de manzanas deliciosas y pensando que llevaba tiempo sin hornear pan por el calor, ya teníamos la próxima receta. Simplemente añadiendo a uno de nuestros panes preferidos, el de nueces y pasas unos trozos de manzana, obtenemos un pan más enriquecido y de sabor muy bueno para un desayuno de domingo.

Lo hemos tostado y acompañado de mantequilla y mermeladas caseras de albaricoque y cerezas. Un espectáculo para la vista y el paladar, os lo aseguro.

El utilizar harinas variadas es fruto de abrir el armario de las harinas y seleccionar lo que por allí tenía de la última compra en una tienda ecológica. Un acierto!

Con estas cantidades que propongo me han salido 3 “chapatas” de 500 gr cada una.

**Nota: La harina Kamut absorbe bastante agua, por tanto si la sustituis por otra, probablemente el agua que necesitaréis sea menos que la que indico, y el pan quizás os quede más húmedo al llevar la manzana en crudo directamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Categoría:PanesTiempo total: 4 horas 10 minutes 45 minutes Raciones: 3 panesPuntuación:
* * * * * 5(1 voto)

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo de fuerza + para espolvorear
- 200 gr de harina de trigo kamut
- 200 gr de harina de trigo sarraceno
- 10 gr de canela molida
- 11 gr de sal
- 1 sobre de levadura instantánea de panadero ó 10 gr de levadura fresca
- 200 ml de agua tibia aprox.
- 30 gr de mantequilla en punto pomada ó aceite de oliva
- 3 manzanas peladas, descorazonadas y troceadas
- 100 gr de pasas de corinto
- 100 gr de nueces peladas y troceadas

Preparación:

Mezclamos las harinas con la sal y la canela.

Hacemos un hueco en el centro donde colocamos la levadura.

Vertemos sobre ella y poco a poco el agua a medida que necesitemos para obtener la masa. Removemos con una cuchara y vamos mojando toda la harina-puede que no tengamos que usar todo el agua, o al contrario, que tengamos que poner más. Como siempre os digo según la calidad de la harina absorberá más o menos agua y siempre es recomendable echar menos agua que no añadir harina a una masa-.

Empezamos a amasar dentro del cuenco y cuando tengamos una masa medio formada añadimos la mantequilla. Seguimos amasando un poco más y pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada. Amasamos hasta que la masa haya cogido toda la grasa- si fuese necesario añadiremos un poco de harina, siempre la justa-.

Por último integramos las nueces, pasas y la manzana troceada. Mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de algodón en un lugar cálido durante 2 horas.

Desgasificamos y dejamos reposar unos 15′ la masa. Damos forma al pan o panes- en este caso hice 3 chapatas de 1/2 kg-, ponemos sobre la bandeja del horno, enharinamos las piezas y cubrimos con un paño.

Dejamos reposar hasta que fermenten, más o menos durante 1 hora y 1/2 más.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

Hacemos unos cortes en las piezas de pan. Horneamos durante 15′ las chapatas, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 30′ más o hasta que estén listas-podemos poner una fuente con un poco de agua o hielos para crear vapor durante los primeros minutos de cocción-.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Pan de manzanas, nueces y pasas

Otras recetas de panes y más información en: Haz pan casero.

105 Comentarios

  1. 1
    SandeeA dice:

    cómo has hecho esas tablas? confiesa YA!!!! xDDDD Me he enamorado de las fotos, sobre todo la de las manzanas, preciosa!

  2. 3
    mary dice:

    Te ha quedado un pan divinooo, qué apetecible. Esas manzanitas, si da pena morderlas de tan preciosas…

  3. 4
    Merchi dice:

    Si a mi me quedase el pan de esta guisa, hubiese montado una panadería hace tiempo, te lo juro eh.

    bicos guapa.

  4. 5
    antonia dice:

    creo que es el pan con mejor pinta que he visto nunca! ya me lo estoy imaginando con esas mermeladas… y las fotos ¡impresionantes!

  5. 6
    ana dice:

    Pam, qué rico.
    Te ha quedado delicioso.
    Hoy hemos coincidido con el pan, cada una de un sabor.
    Besos

  6. 8

    Si se empieza el día con una tostada de ese pan todo tiene que salir bien. Seguro. Manzanas sin pesticidas! ¿Dónde?

  7. 10
    Noelia dice:

    qué pan tan rico!

  8. 11
    Miriam dice:

    Te ha quedado fantástico, qué pan! Me tomaba una rebanada ya mismo, que hace que no hago panes de estos un poco fantasiosos… la tira!

  9. 12
    Zaida dice:

    ¡Alucinando estoy! ¿pero cómo puedes hacer unos panes así de impresionantes? y ¡con lo que tenías en el armario!. Esto se lo voy a enseñar a mi chico que lleva más de un año probando con el libro ‘aprendiz de panadero’ y sin éxito. Yo le he dicho que se apunte a un curso presencial pero viendo esto creo que te lo mando a tu casa unos días… ;-)

    • 13
      unodedos dice:

      Oye pues nada os venís, pero vamos que no creo que haga nada del otro mundo con las masas…
      Seguro que todo tiene una explicación, si queréis preguntar cualquier cosa, ya sabes!
      Gracias!!!

  10. 14

    Nosotros tenemos pendiente aprender a hacer pan.
    A ver si nos animamos con tus recetas jejeje
    Besitos!!!
    Raquel

  11. 15
    Ceci Pereza dice:

    ¡Qué buenísima pinta, con ese color tan oscurito! No he probado nunca la harina de trigo sarraceno ni la de kamut, pero todo se andará… Me encantan este tipo de panes enriquecidos para el desayuno, ¡te aseguras que no te entre hambre hasta bien entrado el mediodía! Las fotos son una maravilla, qué manzanas tan bonitas, es que ni la de Blancanieves… Bstos

  12. 17
    Ana dice:

    Que delicia las imágenes, tanto como ese pan con ingredientes otoñales…

  13. 18
    Silvia dice:

    Que rico este pan, que lujo de desayuno, me encantan estos panes oscuros como les llamo yo para desayunar o para una tapita.
    Besos

  14. 19
    Rosilet dice:

    Estupendo Pam! Me lo apunto porque tengo que probarlo!
    Besos!

  15. 20
    Begoña dice:

    No creo que me vaya a salir tan precioso, pero lo voy a intentar!!! Me conformo con que me salga la mitad de bueno.
    Un saludo, Begoña

  16. 22
    Isabel dice:

    Barajaba esta mañana hacer este pan, con este calor levan estupendamente, pero finalmente me decidió por el de tomate y albahaca.
    Te ha quedado maravilloso, super apetecible.

  17. 24
    Bibiana dice:

    ¡Esto sí es un pan, madre mía! ¡precioso y consistente! intentaré conseguir este tipo de harinas y probarlas! ;) ¡Gracias!

    • 25
      unodedos dice:

      En cualquier tienda de productos ecológicos o mismamente en una herboristería que tengan variedad las tienen.
      También las he visto en algunos centros Carrefour, en la sección de producto ecológicos :)
      Gracias!

  18. 26
    Anmar dice:

    Que pan tan delicioso!!! vamos no dejaba ni las miguitas!!!
    Besitos

  19. 27
    silvia dice:

    Una maravilla para la retina de mis ojos y para mi estómago me lo estoy imaginando con quesos….y para el desayuno!!!!me lo llevo:))) Besos.

  20. 28
    CATALINA dice:

    QUE PAN MAS ESTUPENDO ¡¡¡¡ me tomo nota

  21. 29
    kako dice:

    Que maravilla de panes y de tablas :), la verdad es que tengo algunas recetas de pan que integran manzana y nunca las he preparado.
    Ni dudes que me lanzo con tu receta.
    Bss

  22. 30
    María G. dice:

    Te ha quedado un pan con un aspecto exquisito. Por cierto las manzanas son Royal Galas? Son preciosas al igual que tus presentaciones.

    Un abrazo.
    GustoCocina – María G.

  23. 31
    Noelia dice:

    Preciosas fotos :)
    Esperando a que las subas a flickr para agregarlas a mis favoritos.
    Un saludo.

  24. 33
    Noelia dice:

    Preciosas fotos :)
    Esperando a que las subas a flickr para agregarlas a mis favoritos.
    Un saludo.

  25. 34
    Lorelai dice:

    He babeado viendo las imagenes así que me imagino que haría lo mismo tomandome un trocito con mermelada.

    Besos

  26. 35

    Me encanta el pan de pasas y nueces, con manzana nunca lo he probado pero seguro estará delicioso. Enhorabuena, me encantan las fotos.

  27. 36

    Pan de manzana???? increible….queda apuntado…

    si cuentas el secreto de las tablas a Sandra…yo tambien quiero saberlo…

  28. 40
    Efi dice:

    Con lo que me gusta a mi hacer pan, estoy deseando probarlo. Gracias por compartirlo.

  29. 41
    Mª José dice:

    Nenan, pedazo pan. Es impresionante. Que ganas de un buen trozo.
    La foto de la manzana es preciosa.
    BIcazos artista.

  30. 42

    Que pan más buenísimo, para el desayuno ideal. Así da gusto empezar el día.

    Un saludo

  31. 43
    Erika dice:

    Nada mejor que este tipo de panes para un desayuno de Domingo tranquilos y disfrutando de la paz en buena compañía!!
    Cariños

  32. 44
    Loly dice:

    Nunca me he animado a hacer pan Pam :-)), pero francamente, con tus fotos y lo bien que lo explicas todo…me está entrando el gusanillo.

  33. 45
    Silvia dice:

    ¡¡Muerta!! Me has dejado muerta. Lo quiero, lo quiero, lo quiero, lo quiero, lo quiero…. ¿te he dicho que lo quiero?

    Besos.

  34. 46
    MA dice:

    Uuuuuuaaaa!! Menuda pinta que tiene este pan! Si te han salido 3 chapatas… casi que me quedo un una!

  35. 48
    irmina dice:

    Oh! Me pasaría todo el tiempo oliéndolo, oliéndolo y luego saboreándolo, qué cosa más buena, me chifla.
    Un beso.

  36. 49
    Catieu dice:

    De manzana!!!! Delicioso. Me guardo la receta.

  37. 50

    ¡Qué original! un pan de manzana!. Otra de tus recetas para mi lista…..

    Besos

  38. 51
    Toñi dice:

    Pedazo de receta y las fotos impresionantes, me apunto a la peticion de la tabla, por si te apetece contarlo, tengo una tabla pendiente de ver de que color la pinto, aunque la fotografía no es mi fuerte empeño si que le pongo.

    • 52
      unodedos dice:

      Es pino pincelado con betún de Judea :) No tengo problema en contar nada Toñi, así que venga a pedir jejeje ;)
      Si te gusta la fotografía todo es cuestión de saber cómo funciona tu cámara y fijarse un poquito, verás como poco a poco mejoras :)
      Sólo tienes que ver las fotos que hacía hace unos meses y las de ahora, y espero seguir mejorando :)
      Gracias!!!

  39. 53
    Teresa dice:

    Espectacular¡¡ no se si me gusta más el pan, la mermelada, las fotos, no se por donde empezar¡ Que maravilla¡ Un fuerte abrazo, Teresa

  40. 54

    Con lo que me gusta a mi comer pan…..este me tiene que gustar mucho.

  41. 55
    unodedos dice:

    Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.
    Las tablitas son tablas de pino pintadas a brocha fina con Betún de Judea, nada más. Pintar y dejar secar, pasé un trapito y listo a fotografiar :)

  42. 56
    Esther dice:

    Ja,ja Pam vas a tener que montar un blog de bricolage, vaya exito las tablas!!
    Yo se las dejo para ellas y a mi pasame esa tremenda chapata ,que original es la condenada con manzana dentro!!
    biquiños mil
    Esther

  43. 57
    Miss Migas dice:

    Qué vicio de pan… me encantan estos tipos con contraste dulce, como el pan de pasas tradicional. La mezcla de harinas es estupenda: dónde las encuentras?
    Y las fotos… ya te lo han dicho todos así que no te lo repito!

    Besos

  44. 58
    Mayte dice:

    Mira que yo soy de manzanas verdes, acidotas ….así que igual, las pongo en este pan que esta para partir plaza!

    Buena semana.

  45. 59
    Mónica dice:

    Sin duda, es el pan con mejor pinta que he visto en mi vida.

  46. 60
    núria dice:

    Pan con manzana…seguro que esta delicioso. Para desayunar normalmente hago una receta de Kako ( blog enguete)pero el próximo voy a hacer este…de aspecto se ve fantástico.
    muchos besos

  47. 61
    TROTAMUNDOS dice:

    Que rico, menuda pinta¡¡

    Besotes

  48. 62
    maria lattuca dice:

    que bueno !!!!!! lau,,,,, como todo lo que haces,,,,le dire a laura ,,,tu amiga,,,,que haga esa receta,,, quiero probarlo,,,,,no tengo horno,jajajaja

  49. 63
    maria lattuca dice:

    que bueno !!!!!! lau,,,,, como todo lo que haces,,,,le dire a laura ,,,tu amiga,,,,que haga esa receta,,, quiero probarlo,,,,,no tengo horno,jajajaja ,,,besos

  50. 64
    Akane dice:

    Qué maravilla de pan… manzanas de las buenas, nueces, pasas… jo, si es que grita otoño! A ver si bajan un poco las temperaturas, que no me gusta nada hacer pan con este calor. Yo también suelo hacer mezclas de harinas improvisadas a veces, casualmente tengo harina de kamut en la despensa, a ver si me animo a preparar esta delicia pronto :)

    Un abrazo

  51. 66
    Rosleda dice:

    Ya tengo pan para hacer el finde.
    Te ha quedado espectacular…….. desde luego no me saldrá tan bonito como el tuyo, pero espero que igual de bueno.

    Besos.

  52. 67
    eva dice:

    he leido los ingredientes y se me ha hecho la boca agua, qué pan más maravilloso!!
    bs!

  53. 68
    MCarmen H.R. dice:

    Se puede adaptar la receta a la thermomix, es que soy bastante “manca” sin ella. Y con la pinta que tiene no me resisto a probarlo.

  54. 70
    anaïck dice:

    Tu pan me parese mas maravilloso! Muchas gracias por este recete! Pardoname por mi espanol!!Soy de Francia!

  55. 72

    Fantástico! el color del pan y la miga se ven perfectas. Qué buens manos tienes para todos. Con lo bien que ligan las pasas con las nueces y la manzana, el pan debe estar divino.

    Un beso

  56. 73
    judith dice:

    menudo pan Pam!!! te ha quedado genial! me recuerda a los panes ecológicos que hacen en un obrador de la calle Princesa! fantàsticos. Besitos guapa

  57. 74
    Lydia dice:

    Un pan delicioso! Me ha sorprendido lo de la manzana, seguro que queda genial. Y más con unas como estas! Preciosas fotos Pam ;)

  58. 75
    Elena dice:

    Qué cosa más linda y más rica, Pamela!!! Me encanta!!!!! Es un pan de lujo con todos esos ingredientes :)
    Besos.

  59. 76
    Jimena A dice:

    Que pinta Pam!! Se delicioso y si el de pasas es ya mi favorito con manzanas ni que decirlo… a ver si me animo a preparar pan por fin y hago esta receta!!
    besos

  60. 77

    Desde luego que tiene que ser un espectáculo para el paladar… el de la vista lo acabo de comprobar

    Me acaban de dar unas ganas terribles de una rebanada de pan con mermelada, y tu eres la responsable, jajaja

  61. 78
    Nenalinda dice:

    Espectaculaaaaaaaaaaaaar tanto la receta como la presentacion te ha quedado de lujo ,tomo nota a ver si consigo las harinas y lo puedo hacer tiene que estar delicioso.
    Bicos mil wapa.

  62. 79
    Lídia dice:

    Que pan!! y que fotos!!

    el otro dia me compre el libro de Xavier Barriga, y estoy deseando que haga menos calor para hacer algun pan…estan tan buenos hechos en casa…

    esta receta me la apunto!

    Besos!

  63. 80
    Patrizia dice:

    Ahora que tengo panificadora, se me antojan todos los panes!! Jajajajaj un beso ;)

  64. 81
    Carlos Dube dice:

    Me ha encatado Pam tu pan, ¿qué bien suena eh? ;). Me ha gustado mucho esta combinación, me encantan las manzanas y en el pan, ni se me había ocurrido. Además la foto del corte en rebanada mmmhhh lo dice todo!!!. Te has salido, como siempre. Aquí lo estamos viendo unos amigos, Lola y yo. Un saludo.

    • 82
      unodedos dice:

      Jajaja Carlos, si suena bien sí :P
      Venga ya quiero ver más panes vuestros que cuando os arrancáis, arrasáis ;)

  65. 83
    ingrid dice:

    Me has enamorado con este pan Pam!!!!! que cosa tan rica y rústica! con unas fotos EXQUISITAS!
    UN BESO FUERTE GUAPA

  66. 84

    Se ve un pan espectacular!!! Tengo muchas ganas de hacer pan, pero tengo miedo o quizás respeto, pero cuando veo las posibilidades que tiene, en este caso con manzana, me entran muchas ganas de probar…

  67. 86
    Majes dice:

    Me encanta el color de se pan….!!!Y el sabor debe de ser exquisito….!!!
    No creo que encuentre esas harinas , pero voy a probar con otras.

    Biquiños.

  68. 87
    unodedos dice:

    Muchas gracias a todos! Me encanta que os haya gustado el pan ;)
    La próxima receta también lleva manzanas, tenía que utilizarlas todas ;)

  69. 88
    Elena dice:

    Maravilloso pan! tiene una pinta deliciosa. Ideal para patés y muchas otras cosas más. Me encanta la idea de hacerme una tostada con él. Gracias por la receta.

  70. 89
    Paula dice:

    qué manzanas más bonitas!!! si las viera Blancanieves volvía a morderlas. Ponerlas en el pan me parece de lo más acertado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  71. 90
    espe dice:

    no me habeis dejado nada,seguro…..que pintaza!

  72. 92
    cocidodesopa dice:

    Me encantan los panes de miga de color oscuro, y su masa, suele quedar prieta y contundente. Menudos desayunos que me preparaba yo con pan de centeno en Irlanda. Y venga mantequilla, y venga mermelada.

    El tuyo, tu pan, Pam, ha quedado muy apetecible. Esas manzanas, el toque de la canela, de las nueces, de las pasas. No hace falta que nos lo jures; me creo que está buenísimo.

    Yo también estoy metiéndome en el mundo pan, pero pan con masa madre. ¡Y qué rico, madre mía!

    Besos y feliz finde.

    • 93
      unodedos dice:

      Gracias! Es muy bueno para desayuno te lo aseguro, delicioso, seguro que te gusta!
      Me alegra que empieces con los panes, verás qué adicción jejeje

  73. 94
    Lorena dice:

    Ese pan esta estupendo!
    Pero las manzanas se salen de mi ordenador y entran en mi casa! Vaya fotografía!
    BESITOS

  74. 96
    rosanna dice:

    Pero qué delicia de pan!!!!! Quiero un par de rebanaditas para el desayuno de mañana!!!!!!!
    Tengo que probar a hacerlo.

  75. 98
    Niksya dice:

    Fantastic! This idealny bread!

  76. 100
    margot dice:

    Impresionante Pam.
    Que pan mas bello, y la foto lo embellece mas.
    Besos

  77. 102
    Anhitha dice:

    tu pan se me ha antojado un monton ahora que el invierno ha llegado con un poco de chocolate caliente, se ve increible, aunque tengo una pregunta, las tres harinas son necesarias? o solo puedo ponerle una, es que no creo que aqui en mexico las encuentre.
    gracias por tus recetas son geniales

    • 103
      unodedos dice:

      Gracias!!!!!!
      No son necesarias la mezcla de harinas, simplemente es un toque diferente para el pan :)
      Puedes utilizar la misma cantidad de la harina que prefieras, aunque deberás ajustar la cantidad de líquido porque al absorción será distinta :)
      Besos!

  78. 104
    Mijú dice:

    Un pan súper fantástico.
    Las fotos ideales.
    Un saludito

  79. 105
    Teresa J. dice:

    He preparado diferentes panes ,pero nunca se me habria ocurrido con las manzanas,la encuentro muy original tu receta es por eso que me la copio al momento,Muchos besos.Teresa J.

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