La receta
Las masas tipo brioche me gustan muchísimo. Creo que son muy versátiles y tanto podemos hacer un bollo dulce como salado, que por su textura y sabor gusta siempre.
Este pan de chocolate lo hice para utilizar en otra receta que publicaré próximamente. Es un pan muy rico, no muy dulce pero que para el desayuno o acompañar cualquier merienda es ideal.
Siempre aconsejo en estas masas el reposo en frío. Al tener tanta cantidad de grasa- mantequilla- y líquidos son difíciles de manejar y como ya comenté otras veces no se puede caer en la tentación de añadir más y más harina. Por esto mismo el reposo en frío hace una masa mucho más manejable a la hora de trabajar y dar forma.
Aunque la receta puede parecer larga, ya que casi 3 días haciendo un pan es algo exagerado, es la forma que más utilizo para los panes y masas dulces. Los matices que adquieren las masas y la textura es extraordinaria y no digamos si llevan masa madre natural, creo que es indispensable. No creo que sea tanto trabajo hacer en 5′ una esponja y olvidarse de ella hasta el día siguiente y lo mismo sucede con los siguientes pasos que no nos llevarán más de 15′ a lo sumo. Animo a que experimentéis con las fermentaciones.
Ingredientes (para la esponja):
- 100 gr de harina de fuerza
- 10 gr de levadura fresca
- 100 ml de leche entera templada
Mezclamos todos los ingredientes procurando deshacer un poco la levadura. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera toda la noche- más o menos 8 horas-.
Ingredientes (Para 2 bollos de pan de brioche):
- 325 gr de harina de fuerza aprox.
- 5 gr de sal
- 35 gr de cacao en polvo
- 85 gr de azúcar
- 90 ml de leche entera
- 2 huevos + 1 para pincelar
- 10 ml de aroma de vainilla
- La esponja
- 100 gr de mantequilla en punto pomada
Preparación:
Sacamos la esponja de la nevera una hora antes de hacer la masa final- más o menos-.
Colocamos 300 gr de harina de fuerza en un cuenco, la mezclamos con la sal, el cacao en polvo y el azúcar.
Añadimos la leche poco a poco y los huevos batidos uno a uno, mezclando bien cada vez. Ahora el aroma de vainilla.
Echamos la esponja y amasamos hasta que la masa esté lisa- será pegajosa, aún tenemos los 25 gr de harina restantes por si necesitáramos ponerlos, pero no más-.
En este punto pondremos la mantequilla en pequeños trozos mientras amasamos. La masa quedará lisa, brillante y costará un poco manejarla. La colocamos con cuidado en un cuenco engrasado, tapamos con film y guardamos en la nevera unas horas- yo la dejé toda la noche, así la fermentación será más lenta y larga-.
Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y veremos que es muy manejable, la boleamos un poco y la dejamos que se temple un rato. Damos forma a los panes y dejamos que fermenten las horas necesarias hasta que doblen su volumen inicial.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.
Pincelamos con huevo batido las piezas y horneamos durante unos 30′ en el nivel 3- el tiempo dependerá del tamaño de los panes, siempre vigilad-.
Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Receta enviada a Yeastspotting
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86 Comentarios
que pasada de pan!!! tiene que estar tremendo! tiene una pinta deliciosa…. las rebanadas untadas con la mermelada y la fruta…. my deayuno perfecto!!
Muchos Besoss guapa y mucha suerte
jolines te iba a votar, recibi un email, pero como n otengo facebook no puedooo!que pena!te mereces el premio ese que chuli!
el brioche de lujo, como todos los que haces!!!besitosss
Que delicia de pan!!, Con tu permiso me llevo un par de rabanadas para desayunar mañana.
Un beso
http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/
uhmmmmmmmm. a ver si vienes y me lo haces eh! jajajjaj
Besos
Me ha vuelto loca este brioche, es una delicia, aunque su elaboración me parece trabajosa.
Que sepas que ya estás votada, porque además es que me gusta de verdad.
Un beso.
Que pasada de pan. Que ganas de hacer brioche adoro ese pan, si no estuviera tan vaga…
Biquiños
Que pasada de fotos!!!
Bueno, sin desmerecer al pan claro.
Suerte en el concurso.
Besos
Con estre brioche me ha conquistado¡¡¡ Merece la pena la espera si el resultado es asi de irresistible¡¡¡ Preciosa combinacion de colores en las fotos¡¡¡ Me ha encantado¡¡ Besos y suerte en el concurso¡¡¡
Qué pan más delicioso!! con ese chocolate tiene que estar riquísimo. Suerte en la recta final del concurso!
Que preciosidad de pan!!!
Esas fotos tan….. perfectas, hablan por sí solas!!!
Te ha quedado de auténtica matrícula d honor!!!!
Me imagino el aroma que rico! Puro chocolate… delicioso pan.
un besito,
QUe maravilla de corte,la miga es fantástica.Lo haré que ya me lancé con las masas madres y la masa fermentada y salen unos panes bueníismos,de calidad,esponjosos y con una durabilidad,por días intacta.
)
Hermosas fotos
Un besote
Me gusta mucho la pinta que tiene, ademas me gusta experimentar con masas de larga fermentación, son más nutritivas.
Me gusrdo tu receta, pero la quiero probar con masa madre.
Hasta pronto.
Ay, por dios, cómo tiene que estar este pan! Me encanta la masa de brioche pero nunca la he hecho con chocolate. Habrá que probar! Yo soy un poco vaga y siempre hago los brioches con levadura comprada. Pero igual debería tomarte la palabra y probar con fermento, si dices que está tan rico….
Las fermentaciones lo son todo con el pan, es más, algunos panes son lo que son por ellas. Realmente merece la pena. Y sobre tu pan achocolatado, en fin, sólo salen de mí suspiros. Qué buena pinta Pam, y que brillo y corte tan espectacular.
Qué hora más mala para recetas como ésta
Un saludo.
Qué buena pinta!!!
Me imagino el olor que se tuvo que poner en tu casa… a mi no me importa tardar, tres días si el resultado es este… merece la pena, sin duda!!
Un saludo, Begoña
Yo como Carlos, estas no son horas de ver cosas tan ricas para mojar en un café con leche….Sí lo sé, no queda nada fino eso de mojar en el café pero es que a mí me encanta…
Un abrazo,
María José.
Guau!!!como brilla!!! es precioso y seguro que buenísimo!!! suerte!
Emnhorabuena ¡¡¡
Este brioche me está llamando…
Ayyyyyyyy que no puede ser ! El olor puede llegar hasta aquí ? Podría solo de ver tus fotografías. Un placer si señor!
Me encanta este pan… voy a ver lo que nos ofrece la empresa Deli.cat, que solo po este chocolate de caramelo vale la pena!!
Besos
Sandra
estupenda elección del producto, así nos has deleitado con un pan tan dulce y rico como este.
bs y suerte en el concurso!
Quin pa més bo, l’hauré de provar de fer, segur que als meus fills els hi agrada.
No coneixia aquesta empresa gironina. Faré una volta pel seu web.
Una abraçada i molt sort amb el concurs.
Por dios, por dios, por dios, pero si no me había dado cuenta y ya lo tenía aquí…..por dios que maravilla, que brillo, que color, que olor (hasta aquí me ha llegado), que fotooooooosssss, me encanta todo.
Besitos
Que precioso el pan!. lástima que sea de chocolate, pensé que ra de centeno, me encantó su color y la presentación a más no poder de linda.
Besos
Kako en el blog tengo publicada otra receta d epan de centeno
Mmm desayunar con este brioche… tus fotos me dan mucha envidia! Se ve todo riquísimo!
Muchos besos y muchas gracias por el link, me viene de maravilla!
Te ha quedado un pan estupendo, ideal para el desayuno….suerte
besos
Que pinta tiene guapa!!! Para el desayuno tiene que estar de muerte!!! Visitaré la web a ver si me gusta algo jejeje.
Un beso!
Por cierto, ya te voté ayer! Suerte!
Un pan de chocolate espectacular, divino, impresionante! y como lo has presentado para el desayuno cn fresas y mermeladas, me quito el sombrero!
Besos
Laura
Me gusta mucho la idea de que lleve cacao en vez de trozos de chocolate. Seguramente que probaré esta versión en estos días. Se ve muy tentador. Suerte en el concurso!Ya voté por tu receta.
Cariños
Ay… me matas.. que yo quiero hacer dieta, necesito hacer dieta… mujer cruel!!! jajaja… vaya pinta que tiene el brioche…. pufff….
besitos
Enhorabuena por ser finalista, por haber podido disfrutar de ese chocolate y por hacer siempre cosas tan deliciosas!
Sólo de imaginar el olorcito de ese brioche recién hecho… madre mía, debe ser una delicia. Fabuloso uso de ese chocolate!
Un abrazo
Que tentación más rica, un brioche de chocolate, esto es muy peligroso para mí, jejeje.
Saludos
Pami, este se va directo a la lista de pendientes!!! Qué rico!! Y felicidades por ser finalista, yo ya le he dado al botón “Me gusta”.
Besos!
Quina sort ser finalista, jo m´he quedat amb tantes ganes que en quan la vegi faig un estalviet i me la compro, a veure si encara tens més sort i t´emportes una de les cocottes.
El brioix em sembla preciós i mab la xocolata que a més es veu de molt bona qaulitat segur que està soberbi.
Moltes gràcies per compartir el cupó i una abraçada.
Cuando me enviaste el mail, lo quería hacer, pero no tengo cuenta en facebook, cuánto lo siento porque tu receta me encanta. y el pan te ha quedado divino. Besitos y mucha suerte!!!
vaya desayuno rico
el pan está espectacular y, en cuanto al concurso, por supuesto que te he votado y quiero que ganes!!
Demasiado rico para no comérselo entero. En casa esto volaría en un plis plas! Te ha quedado perfecto, me encanta la forma y el brillo!
Echaré un vistazo a la tienda y voy a votarte!!
Muchos besitos!!
Hola!
Hace días que visito tu blog y me encanta!
Estoy decidida a probar a hacer este pan… parece delicioso! pero las masas no suelen ser lo mío… Tengo una duda. Hay algún problema si se deja fermentar la masa durante más tiempo del que recomiendas? Imagino que no, pero nunca está de más preguntar…
Un saludo y gracias por compartir tus recetas!
Hola Ana bienvenida. Me alegra que estés a gusto por aquí
Si seguimos hablando de fermentación en frío no hay problema, es más, he llegado a tener masa de pan en la nevera varios días y sale buenísimo!
No tengas miedo a experimentar, las masas son muy agradecidas
Gracias a ti por visitarnos!
Pues sí que tiene que estar bueno este pan, además como ya lleva el chocolate incorporado te lo puedes comer sólo, aunque mejor ponerle un poco de dulce…. o salado.
UN besín.
Un pan ideal para comenzar bien el día. ¡Maravilloso!. Buen día
Una gran receta¡¡¡ Mucha suerte con el concurso¡
este pan es tan espectacular como las fotos que has sacado. ¡que tengas suerte con el concurso!
saludos
Pues te descubrí precisamente en el concurso, yo también participé, pero no tuve suerte! Tu receta me pareció riquísima y este pan de brioche con chocolate pues me puedo imaginar!! Bueno buenísimo! Suerte! Besitos
si está tan rico como el pan de calabaza y chocolate!!!! ains, mira que me gustó ese pan tuyo, jajaja Ale, otro para la libreta de pendientes
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Muy bueno también Paula, así que ya sabes …
votada! mucha suerte
Tiene una pinta increíble el brioche!
me guardo la receta para hacerlo a ver como me sale.
besos!
Pam, que pintaza de pan!!
Mucha suerte en el Creuset!!! y un beso
Qué bien que os guste e el pan, está muy muy rico! No dudéis en hacerlo!
Muchas gracias por el apoyo en el concurso!!!
Este pan de chocolate lo acompañaría con mil y una cosas, nata, crema pastelera, miel…. se me está haciendo la boca agua.
Besos.
Guauuu menudo brioche !!!1 Y sobretodo menudas rebanaditas te han salido, espectacular !!!!
Muchas gracias
Feliz día
Besos
Como siempre me guardo la receta para los chocolateros de casa, seguro que no le harían un feo
Suerte con el concurso!
Qué delicia de brioche!!! se me hace la boca agua!!! mmm
Ahhh y muchas gracias por el cupón
Un besin
Sencillamente……espectacular !!!!
un biquiño
Un pan delicioso y unas fotos preciosas!
Enhorabuena!
Por cierto cuando se sabe el resultado del concurso? ¿Has ganado ya? jeje
Besitos!
Maravilloso!, tengo ganas de hacer otro brioche pero me falta tiempo. Esta versión tan chocolatosa, me encanta.
Suerte en el concurso!
Me encanta este tipo de bollo! y mira que nunca me he animado a hacer el brioche… qué desayuno tan rico has preparado con él! las fotos lindísimas.
Voy ahora mismo a echar un vistazo a tu receta anterior que me la perdí.
Un besito!
Espectacular, tres días invertidos que han merecido la pena. vengo desde el blog de Kako, a darte la enhorabuena por el premio la foto ganadora era perfecta, sin desmerecer a todas las que tienes en el blog. Felicidades.
Un pan espectacular y espero ver la receta que has dicho que van a poner, donde lo has utilizado.
He echado un vistazo a la tienda y es una maravilla. Algo caerá.
Me he encontrado con tu blog al ver tu foto entre las ganadoras del Evento Photo del mes de marzo. FELICIDADES.
No lo conocía, he venido a verlo y me he quedado prendada de lo que veo. Me gusta mucho, me quedo como seguidora tuya y te voy a enlazar a mi blog para no perderme ninguna de tus publicaciones.
Yo te invito a visitar mi blog, si tienes un ratillo y quieres.
Me gusta encontrarme con cosas bonitas y estoy encantada por dar contigo.
Mil besos,
me encanta tu blog!!!!!!!!!!!!!!!!! acabo de hacerme seguidora.
Un besazo!!!!!!
Has ganado en una de las categorías del Evento Photo Blog marzo. Gracias por participar. Un saludo.
¡¡¡ENHORABUENA POR EL PREMIO!!!. Bss.
Gracias!!!
Hola tocaya!! He venido desde el blog de Kako al ver tu foto que ha ganado en el concurso, felicitaciones. Todas tus fotos están preciosas, un agrado recorrer tu blog, te sigo desde ahora, besitos
Gracias!!!!
il est magnifique ce pain brioché au chocolat, j’en raffole
parfait pour mon petit déjeuner
bonne journée
Pamela, felicidades por ser una de las ganadora del evento PhotoBlog, que ilusión haber sido elegida junto a Virgina Sar y junto a tí, que eres todo un referente para mi, y lo sabes porque siempre te lo digo!!! tu fotografía es excelente!!!!!
Bueno guapa, además este pan de chocolate me ha encantado, que rico para desayunar, lo tengo que probar!
Muchos besos guapa
Por supuesto me ha encantado estar junto a vosotras!!!
Hola Pamela! Que alegría compartir el premio con dos grandes como lo son tu y fresita! me encanta tu trabajo, Felicidades!!!
besos
Muchas gracias; para mí todo un honor compartir el premio con dos blogs tan buenos!
Uys, Pamela, seguro, segurito, que a mis comensales les gusta este pan, porque el brioche no les va demasiado, pero siendo de chocolate, lo prueban fijo.
Ya he estado curioseando por la página a la que has enviado la receta, y me parece muy interesante. Pero tiene tanto por ver, que voy a volver.
Y las fotos, deliciosas, como el pan. Besos y feliz finde!!!
Felicidades por tan merecido premio. Me alegro muchísimo.
Un beso
Qué buena pinta! Me gusta muchísimo pan de chocolate, ya hice uno hace tiempo y me encanta el olor que queda en la casa.
Besos
Riquisimo,tiene un aspecto maravilloso.Espero que ganes en el concurso,te lo mereces.Bss Esther
Pero qué pan tan bueno!!! Me lo apunto!
Un abrazo
Primero que nada, felicitarte por ese segundo puesto en Le creuset. Ay ay ayyyyy, qué envidia mas malita me da con esos cacharritos que te han tocado!!!! Quiero ver muchas recetillas en ellos, ehhhhhhhhh. Te lo mereces guapetona.
Y ya en este pan de chocolate… ummmmmmmmmm. (con eso basta, no… entre chocolateadictas es suficiente, verdad?)
Un besote
Muchas gracias, espero hacer muchas cositas
Que belleza de panes, una auténtica delicia
Besos
Muchas gracias a todos! Por los comentarios, felicitaciones y por todo, por estar siempre ahí!
Que brioche tan delicioso, de chocolate nunca lo he probado y ahora me he quedado con el gusanillo.
Gracias maja, hazlo y repetirás!
mmmmm qué pinta!! Este fin de semana me pongo con tu receta. Nunca te había comentado, pero es un placer pasarse por tu blog.
El fin de semana tengo invitados y llevaba toda la semana pensando en el desayuno y creo que ya lo tengo, gracias!! A ver si me da tiempo a hacer alguna prueba para controlar los tiempos de la última fermentación, y así levantarme con tiempo para bolear y hornear antes del desayuno. ¿Recuerdas cuánto tiempo estuvieron, un par de horitas?
Saludos y felicidades de corazón por vuestro blog!
Cris
Gracias! El tiempo depende mucho de la temparatura ambiente y del tamaño de las piezas, como ya sabrás. Creo que estos dos panes estuvieron hora y media pasadas, pero eran grandecitos.
Hoy por ejemplo aquí tenemos casi 34º, una pasada, seguro que con una hora ya estarían rebosantes jajaja
Gracias de nuevo!
Un Trackback
[...] que el año pasado me animé a hacer este tipo de pan yo misma, y aunque publiqué otra versión de torrijas de chocolate, este año he hecho un pan para [...]