29 MAR 2011 Autor:

Pan de chocolate. Pan brioche de chocolate

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • DIFICULTAD: Media

Pan de chocolate. Pan brioche de chocolate

La receta

Las masas tipo brioche me gustan muchísimo. Creo que son muy versátiles y tanto podemos hacer un bollo dulce como salado, que por su textura y sabor gusta siempre.

Este pan de chocolate lo hice para utilizar en otra receta que publicaré próximamente. Es un pan muy rico, no muy dulce pero que para el desayuno o acompañar cualquier merienda es ideal.

Siempre aconsejo en estas masas el reposo en frío. Al tener tanta cantidad de grasa- mantequilla- y líquidos son difíciles de manejar y como ya comenté otras veces no se puede caer en la tentación de añadir más y más harina. Por esto mismo el reposo en frío hace una masa mucho más manejable a la hora de trabajar y dar forma.

Aunque la receta puede parecer larga, ya que casi 3 días haciendo un pan es algo exagerado, es la forma que más utilizo para los panes y masas dulces. Los matices que adquieren las masas y la textura es extraordinaria y no digamos si llevan masa madre natural, creo que es indispensable. No creo que sea tanto trabajo hacer en 5′ una esponja y olvidarse de ella hasta el día siguiente y lo mismo sucede con los siguientes pasos que no nos llevarán más de 15′ a lo sumo. Animo a que experimentéis con las fermentaciones.

Pan de chocolate. Pan brioche de chocolate

Pan brioche de chocolate

Ingredientes (para la esponja):

100 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
100 ml de leche entera templada

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes procurando deshacer un poco la levadura. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera toda la noche- más o menos 8 horas-.

Ingredientes (Para 2 bollos de pan de brioche):

325 g de harina de fuerza aprox.
5 g de sal
35 g de cacao en polvo
85 g de azúcar
90 ml de leche entera
2 huevos + 1 para pincelar
10 ml de aroma de vainilla
La esponja
100 g de mantequilla en punto pomada

Preparación:

Sacamos la esponja de la nevera una hora antes de hacer la masa final- más o menos-.

Colocamos 300 gr de harina de fuerza en un cuenco, la mezclamos con la sal, el cacao en polvo y el azúcar.

Añadimos la leche poco a poco y los huevos batidos uno a uno, mezclando bien cada vez. Ahora el aroma de vainilla.

Echamos la esponja y amasamos hasta que la masa esté lisa- será pegajosa, aún tenemos los 25 gr de harina restantes por si necesitáramos ponerlos, pero no más-.

En este punto pondremos la mantequilla en pequeños trozos mientras amasamos. La masa quedará lisa, brillante y costará un poco manejarla. La colocamos con cuidado en un cuenco engrasado, tapamos con film y guardamos en la nevera unas horas- yo la dejé toda la noche, así la fermentación será más lenta y larga-.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y veremos que es muy manejable, la boleamos un poco y la dejamos que se temple un rato. Damos forma a los panes y dejamos que fermenten las horas necesarias hasta que doblen su volumen inicial.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.

Pincelamos con huevo batido las piezas y horneamos durante unos 30′ en el nivel 3- el tiempo dependerá del tamaño de los panes, siempre vigilad-.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Pan de chocolate. Pan brioche de chocolate

Receta enviada a Yeastspotting

53 Comentarios

  1. 50
    Silvia says:

    Este pan de chocolate lo acompañaría con mil y una cosas, nata, crema pastelera, miel…. se me está haciendo la boca agua.

    Besos.

  2. 49
    unodedos says:

    Qué bien que os guste e el pan, está muy muy rico! No dudéis en hacerlo!
    Muchas gracias por el apoyo en el concurso!!!

  3. 48
    Su says:

    Pam, que pintaza de pan!!
    Mucha suerte en el Creuset!!! y un beso

  4. 47
    Ana says:

    votada! mucha suerte ;)
    Tiene una pinta increíble el brioche!
    me guardo la receta para hacerlo a ver como me sale.
    besos!

  5. 46
    Paula says:

    si está tan rico como el pan de calabaza y chocolate!!!! ains, mira que me gustó ese pan tuyo, jajaja Ale, otro para la libreta de pendientes ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  6. 45

    Pues te descubrí precisamente en el concurso, yo también participé, pero no tuve suerte! Tu receta me pareció riquísima y este pan de brioche con chocolate pues me puedo imaginar!! Bueno buenísimo! Suerte! Besitos

  7. 44
    onega says:

    este pan es tan espectacular como las fotos que has sacado. ¡que tengas suerte con el concurso!
    saludos

  8. 43
    Teresa says:

    Una gran receta¡¡¡ Mucha suerte con el concurso¡

  9. 42
    Marus says:

    Un pan ideal para comenzar bien el día. ¡Maravilloso!. Buen día

  10. 41
    dely says:

    Pues sí que tiene que estar bueno este pan, además como ya lleva el chocolate incorporado te lo puedes comer sólo, aunque mejor ponerle un poco de dulce…. o salado.
    UN besín.

  11. 40
    Ana says:

    Hola!

    Hace días que visito tu blog y me encanta!

    Estoy decidida a probar a hacer este pan… parece delicioso! pero las masas no suelen ser lo mío… Tengo una duda. Hay algún problema si se deja fermentar la masa durante más tiempo del que recomiendas? Imagino que no, pero nunca está de más preguntar…

    Un saludo y gracias por compartir tus recetas!

    • 40.1
      unodedos says:

      Hola Ana bienvenida. Me alegra que estés a gusto por aquí ;)
      Si seguimos hablando de fermentación en frío no hay problema, es más, he llegado a tener masa de pan en la nevera varios días y sale buenísimo!
      No tengas miedo a experimentar, las masas son muy agradecidas :D
      Gracias a ti por visitarnos!

  12. 39
    Alba says:

    Demasiado rico para no comérselo entero. En casa esto volaría en un plis plas! Te ha quedado perfecto, me encanta la forma y el brillo!

    Echaré un vistazo a la tienda y voy a votarte!! ;)

    Muchos besitos!!

  13. 38
    antonia says:

    el pan está espectacular y, en cuanto al concurso, por supuesto que te he votado y quiero que ganes!!

  14. 37
    espe says:

    vaya desayuno rico

  15. 36
    Anna says:

    Cuando me enviaste el mail, lo quería hacer, pero no tengo cuenta en facebook, cuánto lo siento porque tu receta me encanta. y el pan te ha quedado divino. Besitos y mucha suerte!!!

  16. 35
    mai says:

    Quina sort ser finalista, jo m´he quedat amb tantes ganes que en quan la vegi faig un estalviet i me la compro, a veure si encara tens més sort i t´emportes una de les cocottes.
    El brioix em sembla preciós i mab la xocolata que a més es veu de molt bona qaulitat segur que està soberbi.
    Moltes gràcies per compartir el cupó i una abraçada.

  17. 34
    Mercè says:

    Pami, este se va directo a la lista de pendientes!!! Qué rico!! Y felicidades por ser finalista, yo ya le he dado al botón “Me gusta”. :)
    Besos!

  18. 33
    jose manuel says:

    Que tentación más rica, un brioche de chocolate, esto es muy peligroso para mí, jejeje.

    Saludos

  19. 32
    Akane says:

    Enhorabuena por ser finalista, por haber podido disfrutar de ese chocolate y por hacer siempre cosas tan deliciosas!
    Sólo de imaginar el olorcito de ese brioche recién hecho… madre mía, debe ser una delicia. Fabuloso uso de ese chocolate!

    Un abrazo

  20. 31
    Quo says:

    Ay… me matas.. que yo quiero hacer dieta, necesito hacer dieta… mujer cruel!!! jajaja… vaya pinta que tiene el brioche…. pufff….
    besitos

  21. 30
    Erika says:

    Me gusta mucho la idea de que lleve cacao en vez de trozos de chocolate. Seguramente que probaré esta versión en estos días. Se ve muy tentador. Suerte en el concurso!Ya voté por tu receta.
    Cariños

  22. 29

    Un pan de chocolate espectacular, divino, impresionante! y como lo has presentado para el desayuno cn fresas y mermeladas, me quito el sombrero!

    Besos

    Laura

  23. 28
    Elixabet says:

    Que pinta tiene guapa!!! Para el desayuno tiene que estar de muerte!!! Visitaré la web a ver si me gusta algo jejeje.

    Un beso!

    Por cierto, ya te voté ayer! Suerte!

  24. 27
    núria says:

    Te ha quedado un pan estupendo, ideal para el desayuno….suerte
    besos

  25. 26
    Valerie says:

    Mmm desayunar con este brioche… tus fotos me dan mucha envidia! Se ve todo riquísimo!

    Muchos besos y muchas gracias por el link, me viene de maravilla!

  26. 25
    kako says:

    Que precioso el pan!. lástima que sea de chocolate, pensé que ra de centeno, me encantó su color y la presentación a más no poder de linda.
    Besos

  27. 24
    Carmen says:

    Por dios, por dios, por dios, pero si no me había dado cuenta y ya lo tenía aquí…..por dios que maravilla, que brillo, que color, que olor (hasta aquí me ha llegado), que fotooooooosssss, me encanta todo.
    Besitos

  28. 23
    Gemma says:

    Quin pa més bo, l’hauré de provar de fer, segur que als meus fills els hi agrada.
    No coneixia aquesta empresa gironina. Faré una volta pel seu web.
    Una abraçada i molt sort amb el concurs.

  29. 22
    eva says:

    estupenda elección del producto, así nos has deleitado con un pan tan dulce y rico como este.
    bs y suerte en el concurso!

  30. 21

    Me encanta este pan… voy a ver lo que nos ofrece la empresa Deli.cat, que solo po este chocolate de caramelo vale la pena!!
    Besos
    Sandra

  31. 20
    María says:

    Ayyyyyyyy que no puede ser ! El olor puede llegar hasta aquí ? Podría solo de ver tus fotografías. Un placer si señor!

  32. 19

    Emnhorabuena ¡¡¡

    Este brioche me está llamando…

  33. 18
    Silvia says:

    Guau!!!como brilla!!! es precioso y seguro que buenísimo!!! suerte!

  34. 17
    María José says:

    Yo como Carlos, estas no son horas de ver cosas tan ricas para mojar en un café con leche….Sí lo sé, no queda nada fino eso de mojar en el café pero es que a mí me encanta…
    Un abrazo,
    María José.

  35. 16
    Begoña says:

    Qué buena pinta!!!
    Me imagino el olor que se tuvo que poner en tu casa… a mi no me importa tardar, tres días si el resultado es este… merece la pena, sin duda!!
    Un saludo, Begoña

  36. 15
    Carlos Dube says:

    Las fermentaciones lo son todo con el pan, es más, algunos panes son lo que son por ellas. Realmente merece la pena. Y sobre tu pan achocolatado, en fin, sólo salen de mí suspiros. Qué buena pinta Pam, y que brillo y corte tan espectacular.

    Qué hora más mala para recetas como ésta :)

    Un saludo.

  37. 14
    Irene says:

    Ay, por dios, cómo tiene que estar este pan! Me encanta la masa de brioche pero nunca la he hecho con chocolate. Habrá que probar! Yo soy un poco vaga y siempre hago los brioches con levadura comprada. Pero igual debería tomarte la palabra y probar con fermento, si dices que está tan rico….

  38. 13
    Daniela says:

    Me gusta mucho la pinta que tiene, ademas me gusta experimentar con masas de larga fermentación, son más nutritivas.
    Me gusrdo tu receta, pero la quiero probar con masa madre.
    Hasta pronto.

  39. 12
    silvia says:

    QUe maravilla de corte,la miga es fantástica.Lo haré que ya me lancé con las masas madres y la masa fermentada y salen unos panes bueníismos,de calidad,esponjosos y con una durabilidad,por días intacta.
    Hermosas fotos ;))

    Un besote

  40. 11
    Hilmar says:

    Me imagino el aroma que rico! Puro chocolate… delicioso pan.
    un besito,

  41. 10
    Tito says:

    Que preciosidad de pan!!!

    Esas fotos tan….. perfectas, hablan por sí solas!!!

    Te ha quedado de auténtica matrícula d honor!!!!

    ;-)

  42. 9
    Carmen says:

    Qué pan más delicioso!! con ese chocolate tiene que estar riquísimo. Suerte en la recta final del concurso!

  43. 8
    Beatriz says:

    Con estre brioche me ha conquistado¡¡¡ Merece la pena la espera si el resultado es asi de irresistible¡¡¡ Preciosa combinacion de colores en las fotos¡¡¡ Me ha encantado¡¡ Besos y suerte en el concurso¡¡¡

  44. 7

    Que pasada de fotos!!!
    Bueno, sin desmerecer al pan claro.

    Suerte en el concurso.

    Besos

  45. 6
    Mª José says:

    Que pasada de pan. Que ganas de hacer brioche adoro ese pan, si no estuviera tan vaga…
    Biquiños

  46. 5
    Rocio says:

    Me ha vuelto loca este brioche, es una delicia, aunque su elaboración me parece trabajosa.
    Que sepas que ya estás votada, porque además es que me gusta de verdad.
    Un beso.

  47. 4
    Isa says:

    uhmmmmmmmm. a ver si vienes y me lo haces eh! jajajjaj
    Besos

  48. 3
    teresa says:

    Que delicia de pan!!, Con tu permiso me llevo un par de rabanadas para desayunar mañana.
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  49. 2
    irene navas says:

    jolines te iba a votar, recibi un email, pero como n otengo facebook no puedooo!que pena!te mereces el premio ese que chuli!
    el brioche de lujo, como todos los que haces!!!besitosss

  50. 1
    Ingrid says:

    que pasada de pan!!! tiene que estar tremendo! tiene una pinta deliciosa…. las rebanadas untadas con la mermelada y la fruta…. my deayuno perfecto!!
    Muchos Besoss guapa y mucha suerte

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