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10 AGO 2015 Autor:

Mermelada de mirabeles. Receta gallega

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 24 Raciones
  • DIFICULTAD: Baja

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Receta de mermelada de mirabeles

Me gusta mucho hacer mermeladas. Imagino que la transformación de una fruta en algo tan rico como lo es una mermelada me maravilla, y por eso en esta época del año hago buena provisión de conservas, entre ellas, de esta mermelada de mirabeles.

Para los de fuera de Galicia comentaros que el mirabel es una variedad de ciruela, del tamaño de una cereza grande, más o menos. No es una fruta autóctona de Galicia, sino que la introdujo un emigrante retornado a Galicia a mediados del siglo XX desde Alemania (también se da en Francia). Los mirabeles se aclimataron perfectamente a la única zona en la que se encuentran en Galicia: O Rosal, Pontevedra.

Esta pequeña fruta es muy rica y aromática, y posee unos característicos puntitos rojos que aparecen cuando el fruto está maduro, signo inequívoco de la autenticidad de esta variedad de ciruela. Fuera de Galicia se puede encontrar en forma de licor o de conserva, ya sea en formato mermelada, o el propio fruto en almíbar.

Os animo a comprar esta fruta si estáis de vacaciones por la zona, justo ahora que es la temporada, porque la mermelada de mirabeles es una de las más delicadas y sabrosas que podréis probar.

Mermelada de mirabeles

Ingredientes:
  • 2 kg de mirabeles limpios y sin hueso
  • 1 kg de azúcar
  • 1 limón
  • 75 g de ron añejo
  • 1 vainilla de vainilla, vainilla en pasta, esencia…
Preparación:

1.- Lava muy bien, seca y retira el hueso a los mirabeles. En mi caso hago la mermelada con la piel del fruto.
2.- Coloca los mirabeles en una cazuela alta. Encima echa el azúcar, y la pulpa y zumo del limón.
3.- Deja reposar la mezcla durante unas horas hasta que el azúcar esté disuelto. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
4.- Pon la cazuela a fuego alto y cuando comience a hervir, bájalo, de manera que siga hirviendo de forma lenta.
5.- Agrega ahora la vainilla y el licor si lo deseas.
6.- Pasados 30 minutos de cocción comprueba la consistencia de la mermelada sobre un plato frío. Si ésta se solidifica rápidamente, entonces está en su punto.
7.- Si todavía no está lista, déjala durante unos 15 minutos más y comprueba de nuevo el punto.
8.- Vierte con cuidado la mermelada en tarros esterilizados, ciérralos bien y dales la vuelta durante 24 horas. Pasado el tiempo ya puedes guardarlos en un sitio oscuro y fresco.

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Trucos y Consejos:

  • Aunque el producto no es el mismo, puedes sustituir los mirabeles por otro tipo de ciruela como la variedad claudia.
  • Fuera de Galicia es raro encontrar mirabeles frescos, pero sí en conserva con almíbar.
  • El licor y la vainilla son totalmente opcionales y prescindibles, así que puedes eliminarlos de la receta si no te gustan.
  • Recuerda que debes esterilizar los botes de conservas antes de rellenarlos para que no se estropeen. Basta con hervirlos durante 20 minutos, tapas incluidas, y secarlos muy bien. También se pueden esterilizar en el microondas poniendo los tarros mojados a máxima potencia durante un minuto, o esterilizar en el lavavajillas en el programa de más temperatura.
  • Si reutilizas los tarros de conservas es importante que cambies las tapas por unas nuevas regularmente. Es habitual poder comprar tapas sueltas, y lo recomiendo encarecidamente, ya que una tapa en mal estado o cedida puede arruinar nuestras conservas caseras.
  • En el blog tienes otras recetas de mermeladas que también te pueden interesar.
  • Anímate y haz la mermelada de mirabeles.

2 Comentarios

  1. 1
    Nenalinda says:

    Seguro que esta deliciosaaaaaa con la vainilla y el ron me encanta el color y la textura con que te ha quedado.
    Cuando era pequeña mi abuela hacia mermelada de mirabeles ,pero un año le entro una enfermedad al arbol y se seco asi que no volvimos a comer ni las ciruelas ni la mermelada aunque este arbol se de en la zona de pontevedra aqui hay gente que tiene el arbol tambien.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

    • 1.1
      unodedos says:

      Sí, por mi zona también los hay, aunque varía un poco el tono, supongo que por el clima, pero saben igualitos, tamaño idéntico…

      Un besote guapa.

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