7 MAY 2009 Autor:

Masa para empanada. Como se hace la masa de la empanada gallega

Masa para empanada.Como se hace la masa para la empanada gallega

Ingredientes:

- 750gr de harina de trigo aprox.
- Agua templada (unos 250 ml aprox.)
- 1 cucharadita de sal
- Aceite, usaremos el de hacer el relleno
- 1 sobre de levadura seca de panadería 0 20 gr de levadura fresca
- 1 huevo para adornar

Preparación:

Calentamos un cazo con agua. Podemos poner un litro aunque no usaremos toda, dependerá de la calidad de la harina la que necesitará la masa. El agua debe estar tibia, que puedas meter el dedo y notes calor, nunca muy caliente porque la levadura se estropearía.

En un bol amplio vertemos unos 600 gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal.

Poco a poco sobre el centro iremos añadiendo el agua templada y removiendo con cuidado y mezclando con una cuchara de palo.

Ponemos ahora un poco del aceite del relleno colado y seguimos mezclando.

Iremos añadiendo despacio el agua a medida que recojemos con la cuchara la harina de los alrededores del bol, incorporándola al resto y formando una masa que debe ser elástica y que no se pegue a las manos.

Pasamos la masa a la mesa enharinada con los 150 gr restantes de harina.

Amasamos boleando y añadiendo harina si fuese necesario.

La masa final será elástica y no debe pegarse a las manos.

La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado para que esté “abrigada” ya que tenemos una cocina bastante fría.

Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la acción de la levadura. Ya está lista para su uso.

Si os sobra masa, la podeis congelar perfectamente para otro día.

25 Comentarios

  1. 1
    Teresa dice:

    Hola guapa!!! Tengo la empanada en el horno, ya te contaré el resultado!!
    He seguido tus instrucciones, aunque he puesto la mitad de ingredientes, ya que mi horno es pequeño y es para dos personas, aún así ha salido hermosa!! Le he añadido vino blanco, ya que es como la comen en el Bierzo!!
    Besosss

  2. 3
    Mónica dice:

    La levadura fresca de panadería la he visto en daditos de 20grs, y mi duda es, se echa sin más en la haria o hay que deshacerla de algún modo en especial?

    • 4
      unodedos dice:

      Hola:
      Puedes disolverla si quieres con algo de líquido, pero hoy en día ya no es necesario.
      Simplemente deshaciéndola un poco sobre la harina y mezclando ya vale. Luego ya añades los líquidos y sigues la receta.
      En esta otra receta más moderna que publiqué, está mejor explicado: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/empanada-de-liscos-y-chorizo/

      • 5
        Mónica dice:

        Muchísimas gracias! por la respuesta y por compartir las recetas, a mi personalmente me son de gran ayuda. La he preparado hoy y la verdad que para ser la primera vez estoy muy contenta con el resultado, aún no la hemos llegado a probar, pero la pinta la tiene toda, así que no he podido esperar para decirtelo. ;)

        • 6
          unodedos dice:

          Me alegro un montón de que haya salido bien. Espero que os haya gustado el resultado.
          Si te animas y tienes alguna foto la puedo colgar.
          Besote.

  3. 7
    Mónica dice:

    Hola! Quiero contarte que probé a hacer tu masa he de decir que me encantó, ha salido una empanada buenísima con relleno de pollo; pero he de decir que cuando leí “gallega” pensé que todas eran igual en Galicia y por asociación pensé que esta iba a ser igual a la que comemos en casa de mi suegra, así que me he supuesto que o todas las empanadas gallegas no son iguales, o es que no supe hacer bien la masa; mi marido es de Verín (Ourense) y allí la masa de la empanada es de otro modo, parece diferente, y yo no no se si es que tu receta es diferente a la que allí se compra o fui yo que no he sabido hacerla bien, pero de sabor buenísima. Me encantaría mandarte foto para que vieras mi resultado.

    • 8
      unodedos dice:

      Hola Mónica:
      Muchas gracias por tus palabras. Lo de poner “gallega” más bien es para que la gente la identifique como tal.
      También es verdad que según la zona y cada casa es diferente, yo vuelco lo que aprendí de mi casa claro. Por ejemplo en otras zonas hacen la masa de tipo hojaldre, o también le ponen huevo, a mí así no me atraen mucho.
      En Verín concretamente no la he probado, pero debería ser similar si es de masa de “pan” que es la que yo hago.
      Tienes más empanada publicadas donde puedes ver otras masas diferentes, con otros rellenos, aunque la base es la misma, la masa de pan que se llama.
      Me encantará que me amndes la foto, por supuesto!!

      • 9
        Mónica dice:

        Ok, muchísimas gracias por tu respuesta, ya que pierdes tiempo no solo en leer lo que escribimos,si no en contestarnos, y eso se agradece. Pues sí, creo que la empanada de Verín es masa de pan, entonces mi fallo va a ser ese, que tengo que estirar mucho más la masa, lo volveré a intentar de ese modo porque la verdad que estaba buenìsima!.

  4. 10
    Ana dice:

    Hola….quiero hacer la masa de la empanada pero hay algo que no he entendido. Lo del aceite del relleno, no sé la cantidad de aceite que tengo que poner…..si eres tan amable de decirme cuanto……Saludos y gracias por tu atención.

    • 11
      unodedos dice:

      Ana normalmente lo echo a “ojo” pero hay que poner bastante para que sobre.
      Luego echas el que la masa admita, como el agua, debe quedar una masa con consistencia de pan.
      En el blog tienes alguna otra receta de empanada e igual te quedan más claras las cantidades con una caso práctico.
      Un saludo.

  5. 12

    tu reseta de empanadas me encanto las are para la merienda de mi familia grasias.

  6. 14
    SISA dice:

    yo la suelo hacer en vez de levadura, con cerbeza y me sale buenisima…………por no tener levadura en casa. Probarla ya vereis que buena, con sardinillas en lata.

  7. 16
    Marti dice:

    He hecho siempre una misma masa para empanada. Hoy no tenia mi receta aqui y he probado con esta. Nunca le habia echado el aceite y esta de vicio. A todos mis amigos y familiares les ha encantado. Muchas gracias por esta receta, la apuntare y sera la que utilice a partir de ahora.
    Gracias. Un beso desde Aviles, Asturias.

  8. 18
    NINA dice:

    Delicioso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  9. 20
    laura dice:

    Hola yo la probe con cerveza en vez de levadura pero no recuerdo la cantidad de ella que hay que poner

  10. 22
    marcela dice:

    Hola, una duda, es la levadura que provoca las burbujitas en la masa en el momento de freir? gracias!

  11. 23
    fran dice:

    Muy sencilla y rica .gracias

  12. 24
    dino dice:

    me gustaria saber si con la otra levadura (Royal) se puede hacer la masa

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