18 OCT 2011 Autor:

Masa de pizza fina y crujiente. Masa de pizza casera

Masa de pizza fina y crujiente

La receta

La masa de pizza es una de esas cosas que me obsesionan, me gusta que la masa se pueda estirar muy fina y que quede muy crujiente. Si buscas una masa que suba mucho o quede muy acolchada esta receta no te interesa.

Para llegar a esta conclusión y encontrar mi masa perfecta para pizza he hecho bastantes pruebas como os imaginaréis, y finalmente he encontrado la mezcla perfecta de ingredientes para obtener el resultado que buscaba.

Tengo que aclarar también que aunque hagas esta masa si no se hornea bien, el invento se va al traste. Es tan importante en las masas la mezcla como el horneado y en esta masa de pizza crujiente no iba a ser menos.

Ya hace bastante que hago la mezcla a ojo, que ya no peso los ingredientes, me he vuelto un poco loca buscando las notas que tenía para recordar exactamente qué cantidades utilizo y poder mostraros algo “real”, ya que si os digo a ojo seguro que casi nadie se atrevería a meterse con la masa.

Mi mezcla perfecta para una masa de pizza fina y muy crujiente tiene que tener: harina normal de trigo, sémola de maíz(polenta), harina de maiz, aceite, agua y sal.

Masa de pizza fina y crujiente

Categoría:MasasTiempo total: 120′ 20 minutes 25 minutes Raciones:2 bases Puntuación: [five-star-rating]

Ingredientes:

- 300 gr de harina de trigo normal + para espolvorear
- 50 gr de sémola de maiz-polenta-
- 50 gr harina de maíz-la amarilla, no precocida-
- 5 gr levadura fresca
- 5 gr de sal
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Agua templada

Preparación:

Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas, las mezclamos. Agregamos la levadura desmenuzada y la mezclamos y deshacemos bien con la harina-no necesitamos añadir agua, así tal cual-. Ponemos la sal y mezclamos. Echamos la cucharada de aceite y con ayuda de una cuchara removemos.

Por último vamos añadiendo el agua templada a la vez que removemos, y vamos uniendo la harina hasta formar una masa correosa. Pasamos la masa de pizza a la mesa de trabajo previamente enharinada y amasamos hasta formar una masa no pegajosa- no hace falta volverse loco con esta masa para que quede perfecta, con muy muy poco amasado es suficiente-. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco, tapada, durante 1 hora y 1/2 más o menos.

Sacamos el gas a la masa, dejamos reposar unos 15′ y ya podemos darle forma y utilizarla.

¿Cómo horneo la pizza para que quede muy crujiente?

Para hacer una buena pizza tenemos que tener una buena masa, sí, pero también tenemos que hornearla correctamente.

- Mi primera recomendación es que si tenéis piedra para hornear la utilicéis por supuesto, si no, en su defecto existen unas bandejas agujereadas especiales para pizza con las que también se obtienen muy buenos resultados.

- Debemos pinchar la base con un tenedor antes de hornearla.

- Importante espolvorear en la base de la piedra, bandeja…un poco de harina para que no se pegue y sémola de maíz o trigo, la que encontréis.

- Horneamos en dos fases, la primera para que se haga bien la base pero no se nos queme el relleno, será tenerla en el nivel 2 del horno-se empieza a contar por abajo- durante unos 15-20′ a 180º-ajustad el tiempo en vuestro horno-sólo con calor abajo y sin aire. La segunda fase será subirla al nivel 4 con calor arriba-abajo sin aire a 180º durante unos 5′ más para que se dore por encima.En ambas fases con el relleno ya puesto, no hago un horneado “en blanco”, aunque lo probaré.

- Por último, cuando saquemos nuestra pizza del horno intentad ponerla sobre una rejilla, que no esté la bandeja o piedra directamente sobre la mesa, ya que se empieza a condensar el vapor que crea el calor contra la superficie y ablanda la masa.

Masa de pizza fina y crujiente

Hoy publico foto en 1080 fotos de cocina, salsa española, buenísima!

143 Comentarios

  1. Brétema dice:

    Este tipo de masa tan fina le encanta a mi marido. Yo hago como tú, horneo en dos fases, es la única manera que he encontrado para que la base quede crujiente, crujiente.
    Probaré tu receta.
    Un abrazo

  2. Betty dice:

    Tengo una negación increíble con el tema de las masa y, cada vez que lo intento, genero una debacle en mi cocina. De todos modos, y a pesar de los precedentes, me apunto a tu receta para ver si, de una vez por todas, consigo un éxito pizzero ; )

    Gracias por compartir y un abrazo!

  3. Qué pintaaazaaaaaaaaaaaaaaa
    Gracias por la receta de la masa!!!
    Besitos
    Raquel

  4. Loly dice:

    Pam, eres un sol….. Hacer todos estos experimentos y contarnos el resultado. Es mi masa preferida, fina y crujiente…MIL GRACIAS. (Estoy haciendo un poco de dieta pero guardo la receta para siempre)

  5. SandeeA dice:

    me encantan las fotos, son super realistas, muy chulas! y la masa sabes que la probaré seguro, en cuanto encuentre la sémola de maíz. Besitos!

  6. Rosaleda dice:

    Yo tengo una parecida pendiente de publicar. A que queda maravillosa con la harina de maiz???

    Estupenda explicación.
    Besos.

    • unodedos dice:

      Genial me quedo con ganas de verla ya!
      Es una pasada lo buena que queda la harina de maíz en las masas, sí :)
      Muaaaaaaaasss, gracias.

  7. espe dice:

    en casa es como mas nos gusta,ya le he cogido el punto a las cantidades

  8. Rakelilla dice:

    Me encanta la masa fina y crujiente, pero yo soy una negada para esto de las masas. Esta masa se ve de lujo, estoy deseando probarla.

    Bicos

  9. Quo dice:

    Habra que probarla, que a mi tambien me encantan las pizzas finas y crujientes y no he dado con la mía!
    besosss

  10. silvia dice:

    Me falta la harina de maiz, lo demás lo tengo!! me la gusrdo todo lo que nos recomiendas yo lo hago en casa, es un éxito seguro. besotes guapi, me llevo tu trozo:)))

  11. Irene dice:

    No tenía que haber visto esto a estas horas…que hambre de pizza me ha entrado, de pizza no, de esta pizza!..ummm

  12. Estoy totalmente de acuerdo contigo. Cuando probé la pizza con sémola, se acabó la búsqueda, ¡¡en casa nos encanta!!.
    Las fotos están geniales.
    Besos.

  13. Lorena dice:

    Muy buenos los aportes sobre la masa y el horneado (que también concidero fundamental) siempre hago la pizza con la receta de mi madre, que por cierto es excelente y tengo pendiente de publicar. Pero me gustaría probar otras por curiosidad y creo que esta es una buena manera de empezar porque la tuya se ve magnifica!!!
    BESITOs

  14. arantxi dice:

    En general se suele hacer la pizza como el que hace cualquier cosa, nos creemos que no tiene magia ni hay que ponerle empeño pero el que realmente ha probado un buena pizza sabe que hay que ponerle esfuerzo sobre todo a la masa como tú dices.
    Sigo bien de cerca las 1080 fotos, ¡magnífica idea, sois geniales!

  15. A mi me gustan las masas gruesas.. aunque quizá sea, ahora que lo pienso, porque las final me salen fatal :D, así que ésta me la apunto.
    Una receta muy práctica y las fotos chulísimas. Bueno, y el blog, espléndido sin más.
    Un abrazo

  16. La verdad es que se ve deliciosa. A mi también me gustan las masas finas y crujientes. Yo normalmente hago la de Jamie Oliver y también me gusta mucho… Niña, la foto es un escándalo de bonita!

  17. LA PAXARINA dice:

    crujiente no sé si estará pero tiene una pinta deliciosa… sobre todo a estas horas ;D

    Besos

  18. Carlos Dube dice:

    Justo este fin de semana iba a probar la masa de pizza con semolina. Me está llegando ahora mismo por correo y quería probarla. La receta que tengo apuntada lleva algo más de semolina, MM con 100% hidratación, yo voy a hacer sólo una masita de arranque, y algo de azúcar, bueno, tú sabes mejor que nadie que ese ingrediente en una pizza es opcional.

    Voy a probar tu técnica e horneado, a ver que tal. Yo caliento el horno a 240º arriba y abajo con placa en el piso mas bajo. meto la pizza sin relleno y en papel sulfurizado durante 8 minutos, luego la saco, la relleno y lo dejo 10 minutos más con horno general +grill, aunque esto es relativo según el grosor que me salga.

    Interesante post y geniales fotos.

    Un saludo.

  19. María dice:

    En casa mi Poca Cosa se pone con la panificadora a hacer la receta de pizza que siempre hacemos. Luego yo amaso y preparo. Cada vez la hago más fina, y es que me he ido acostumbrando y de otro modo ya casi no me llaman la atención. Siempre hago dos horneados. Unos diez minutos la masa sola, la saco y relleno, tomate, mozarella…y vuelvo a hornear. De este modo la masa no se humedece tanto con los ingredientes y queda en su punto perfecto.
    Ese bocado que le has pegado habrá sabido a gloria!

  20. Sònia dice:

    Me encanta!!! La tengo que probar… ahora me toca buscar la semola de maiz… algun consejo? ^__^
    Un besote
    Sònia

  21. Malú dice:

    Me encanta todo!!! La masa me parece perfecta ( ya esta anotada), y las fotografias te han quedado espectaculares. Eso es arte. Besoss!!!

  22. MA dice:

    Me apunto la receta porque hace tiempo que en casa andamos detrás de la masa de pizza perfecta para hacerla finita, veremos si por fin tenemos suerte :)

  23. Me encantaron las fotos! y la masa también… pero me comería un pedazo ahora mismo!

  24. núria dice:

    Como nos gustan en casa finita y crujiente…que pinta tan rica!!! la puesta en escena muy buena…besos

  25. Mayte dice:

    A mi como me encanta la pizza, voy a anotarme esta masa tuya. En casa les fascina pero solo a mi Madre y a mi, nos va la masa ultra fina…. :D

    Besotes.

  26. Gaby dice:

    Soy aficionada a las pizzas, en casa no hay semana que fakte..
    Lo único dificil para mi seria encontrar esa sémola de maíz, nunca la vi..
    Excelentes fotos
    besitos

  27. Rosa Lopez dice:

    Solo me falta la sémola de maíz para intentar hacer esta masa, me parace buenísima. Te ha quedado con una pinta deliciosa, ya no solo la masa, sino la condimento, las fotos, es que te quedó perfecta. Yo voy a intentarlo, que lo consiga o no, eso ya es otra cosa.

    Un saludo.

  28. Alba dice:

    Me llevo la receta de la masa! a mi también me encantan finitas y esta tuya se ve deliciosa. Y como no, para acompañar, uan coca cola!!
    Muchos besitos!

  29. Stefania dice:

    Questa pizza ha un aspetto magnifico, complimenti ciao

  30. judith dice:

    al final te vas a convertir en la bloger más perfeccionista de todas!!! las mejores cookies, la mejor masa de pizza… eres un crack Pam!!! besitos

  31. Rocio dice:

    Realmente espectacular, me encantan las masas pero esta base de pizza si están tan crujiente como dices y aparenta en las fotos, para mí es sencillamente perfecta!

  32. antonia dice:

    pues yo precisamente hace tiempo que ando buscando una masa crujiente de pizza, así que ahora mismo me pongo tu entrada en favoritos, quiero probar este fin de semana, la receta y los consejos de horneado, muy interesante!!

  33. Evelyn dice:

    Que ganas de pizza me está entrando. Se ve riquísima con esa masa. Besiños

  34. Erika dice:

    Cada maestro con su librito. Yo la hago distinta, y este Viernes como todos los Viernes, es noche de pizza. Así que me llevo tu propuesta para probar.
    Cariños

  35. Akane dice:

    La pizza es de las primeras cosas que empecé a cocinar, de pequeña, con mis primos en verano; nos gustaba que quedara la masa gorda y echarle mil ingredientes, qué recuerdos! Ahora soy como tú, la prefiero finita y crujiente. Tomo muy buena nota de tu receta para la próxima vez, tiene una pinta inmejorable. Ya quisieran muchas “pizzerías” ofrecer algo así!

    Un abrazo

  36. Somos megafans de las pizzas caseras, en casa ya no entra otra cosa, esta tuya huele hasta aquí, ¡que rica!

    Un abrazo

  37. in cucina dice:

    Yo cambio la Coca Cola por una cerveza y ¡la cena perfecta! lo del maíz tengo que probarlo…

  38. kako dice:

    Exquisita!, que tiempo no hago pizza, me encanta, una delicia.
    Bss

  39. Yo todas las masas de pizza me las guardo para ir probando como un ave de rapiña, y esta tuya ha caido en mis garras pues la veo fantastica.!!
    Un besote, Esther

  40. Desde que probé a ponerle harina de maiz queda riquísima la masa, la piedra me gusta usarla pero el único defecto es que para que quede bien necesitas calentarla mucho y el recibo de la luz se dispara.
    Besos

  41. Mª José dice:

    La luz de esas fotos me encanta, le da un aspecto retro espectacular.
    A mi la pizza me gusta de cualquier manera, mira que me gusta la pizza, pero ya que nos has hecho el favor de hacer experimentos con la masa, que menos que probarla porque debe estar de escándalo.
    Ya sabes que todo lo que haces me requeteencanta.
    Muchos muas de ruído guapiña

  42. Toñi dice:

    Te iba a preguntar por la semola de maíz pero ya he leído que hay en DIA, la buscaré allí, pero tengo otra duda ¿la harina de maiz amarilla no precocida es la que hay en muchos supermercados que no recuerdo la marca pero viene en un paquete amarillo? creo haberla visto en mercadona y dia pero no se si es la misma, llevo un lío con las harinas.
    Es que me ha encantado tu pizza, ayer hice yo una con preparado harimsa pero, aunque estaba rica, la masa no me acabó de convencer.

    • unodedos dice:

      Toñi creo que sé de la que hablas…tiene una señora dibujada y no, esa no es. Dudo mucho que la haya en los supermercados…si en tu zona no te la venden en las panaderías como la de trigo, de forma habitual, entonces tendrás que buscarla o en tiendas ecológicas o herboristerías especializadas :(
      Nunca he probado esos preparados no creo que me gustasen ya que no tengo claro que conservantes llevan esas harinas :(
      A ver si la encuentras y me dices, besos!

  43. Lydia dice:

    Ohh por favor qué hambreee! Me apetece muchísimo! Tengo que probar tu receta Pam!

  44. Missis (Carmina) dice:

    Madre mia!! que pintaza, voy a intentar buscar por aquí la semola de maiz y pienso probarla…. a mi particularmente me gusta fintita y crujiente.
    Estoy con el pan de centeno desde ayer, está en periodo de levado (a ver que sale) y el brioche lo siguiente…
    Un saludo y un placer conocerte. Carmina

  45. Anda que no habré probado yo masas….
    Tengo que compar la sémola y me pongo a ello.
    Un abrazo,
    María José.

  46. Suny Senabre dice:

    Esas masas tan finas sonlas que me gustan y si además queda crujiente es de locura!!! Me encnatan como te ha quedado y las fotos son divinas, parece que se vaya a salir la pizza.

    Besos,

  47. Paz dice:

    Hola:
    ¡Que pinta más estupenda tiene esta masa!
    Yo suelo hacer la pizza con la masa más gordita, pero este fin de semana voy a intentar hacer esta.
    Una pregunta: ¿La harina de maiz precocida es la que se usa para hacer polenta?

    Muchas gracias

    • unodedos dice:

      Gracias! La precocida lo suele poner en le paquete y efectivamente creo que es esa, aunque no te lo puedo decir al 100%. Lo mejor es mirarlo en el envase :)
      Me cuesta un poco dar esos datos ya que yo encuentro la harina sin problema, si estás en una zona que se usa normalmente la hay en todos los sitios :)
      Besotes!

  48. Sergio dice:

    Tiene muy buena pinta y ademas es muy sencillito de hacer. Me la apunto.
    Me hago seguidor y te invito al mio.

    Un saludo

  49. WOW! Irresistible! Con ese refresco queda perfecto! Se ve divina, estoy segura que es riquísima.

    Un abrazo

  50. garlutti dice:

    Hoy es el dia importante …solución de problema y PIZZA RICA ..muy RICA ..mi hijo acaba de decirme ..mamá pizza para cenar . Las fotos ideales y muy bien acompañadas de la coca cola …Gracias nuevamente MARIMI

  51. Juanjo dice:

    Riquísima!! estoy deseando tener horno para hacer pizza, un besazo!!

  52. onega dice:

    Yo varío mucho las masas de pizza, según tenga el día, la preparo mullidita o bien fina. Depende. En cuanto al horneado, siempre en dos fases, una con la masa sola (unos 10m minutos), bueno pintada con un poco de tomate y luego la saco del horno y relleno con todos los ingredientes, subo la potencia y grill, para que quede bien crujiente y bien hecha.
    Tus fotos impresionantes…

    • unodedos dice:

      Me he fijado en ese método de hacer la pizza en “blanco” unos minutos pero nunca he probado…y muchos lo habéis comentado, todo será intentarlo :)
      Gracias, besiños!

  53. Me encanta hacer pizza casera. Me gusta esta receta tuya, pero yo personalmente elijo base crujiente o esponjosa según el día, creo que me gusta casi, casi cualquier pizza.
    Un besazo

  54. wada dice:

    Probaré el horneado como dices a ver que tal, yo lo que hago es primero hornear la masa en blanco y luego con el relleno.
    Por cierto, el helado de chocolate lo hice con heladera.
    Besos!

  55. paula dice:

    Un planazo de cena, esta que nos traes hoy.

  56. Roser dice:

    A mi tambien me gusta investigar que tipo de masa me sale mejor, ahora hace un tiempo siempre hago la misma porque me queda muy bien , pero seguro que algun dia pruebo la tuya que me ha gustado mucho como te ha quedado.
    Deliciosa!!!
    Saludos

  57. cocidodesopa dice:

    Hola guapa!! No conozco a nadie a quien no le guste la pizza. Bueno, sí, a mi padre, y eso que le convencemos diciéndole que es como un bocadillo en plancha y con muchos más ingredientes, más sabrosa … pero no hay forma.

    Yo también horneo la pizza en tres fases. En la primera meto la masa a 200º unos 15 minutos, la saco y la relleno, y la hago primero a una altura baja, y luego la subo los últimos 5 minutos para que se dore por encima.

    También uso sémola, la mezclo con la harina, pero no espolvoreo la base, y como tú la haces hará que quede más crujiente.

    El mayor problema es encontrar harina de maíz que no esté precocida por donde yo vivo, porque la P.A.N. no vale, ¿verdad?

    Mira que se ve rica tu pizza. No he desayunado, y yo soy de dulce por la mañana, pero esa porción me la comía ya mismo, je je.

    ¡Feliz finde!

    • unodedos dice:

      Jajajaja oye pues hazle una muy rica atu padre y que cambie ya de idea :P
      Jo Yolanda no sé cual es esa P.A.N. :( pero mira en el envase y seguro que sí es precocida lo pone. Como he dicho antes si en vuestra zona no la venden de forma habitual en las panaderías etc como la de trigo porque no se usa, tendréis que recurrir a tiendas eco o herboristerías especializadas que tengan harinas :(
      A ver si la encuentras :)
      Besotes!

  58. Marus dice:

    Me llevo tu receta. Puede que con ella consiga no oir “está buena pero un poco gorda”, frase que me saca de mis casillas después de hacer con todo mi cariño la pizza. Gracias
    Buen día

  59. Begoña dice:

    Es un tema que me obsesiona y en el que he invertido un montón de tiempo, masas, harina, levadura… He logrado buenos resultados, pero no perfectos. Quiero comprar una piedra pero por ahora tengo muy poco sitio en la cocina para encima meter una piedra. Igual para Navidad… En cualquier caso, lo que es seguro es que voy a probar esta receta!

  60. Riquisina masa!!te ha salido una pizza explendida, menuda pinta!!!!

  61. zer0gluten dice:

    Yo también horneo en dos fases, pero primero la masa sola y luego con el relleno. Eso sí, mi mundo sin gluten nada tiene que ver con esto. Ya me gustaría.
    El otro día precisamente estuve visualizando en mi mente una entrada sobre pizza y las fotos iban mas o menos por este camino, jaja. Desde luego te han quedado preciosas.
    Besos.

    • unodedos dice:

      Gracias! Tengo que probar el método del hornear sólo la masa primero aunque creo que eso es mejor para masas más gruesas, ya os contaré :)
      Muaaaaaaaass

  62. Bertha dice:

    Me gusta mucho la pizza casera y esta tiene una pinta genial. Me gusta el blog asi que me quedo por aquí.
    Besines

  63. Que buena tu pizza Pam, como siempre te ha quedado perfecta! una vez haces la masa en casa para la pizza ya no hay marcha atrás, siempre casera!!!! las fotografías geniales ;) muchos besos guapa

  64. ¡Perfecta! con el tamaño y grosor que a mi me gusta. Además, superbien explicado. ¡Me encata tu blog! .Me llevo la receta si me das tu permiso.

  65. MAR DEL DIA dice:

    Tiene un pinta buenísima……

  66. unodedos dice:

    Hola!! La de Pintxo es algo diferente, pero la idea es la misma, incluir sémola a la masa :)
    Muchas gracias a ti por compartir tu experiencia y me alegra mucho que os haya gustado!
    Besos!

  67. Eva dice:

    Bueno Pam, con lo que me gusta la pizza y experimentar con las masas, esta la pruebo seguro, mañana busco la sémola de maíz y este fin de semana toca pizza de las tuyas.
    Un besote

  68. cocidodesopa dice:

    Pam, la harina P.A.N. que te comenté anteriormente es una de origen sudamericano en la que viene la foto de una mulatita. Estoy segura de que la has visto en los supers, ahora que proliferan tantos productos de tantos países. No había leído lo de que se podría adquirir la harina de maíz cruda en herbolarios.

    Lo de mi padre, creo que es una batalla perdida … je je je.

    Besitos!!

    • unodedos dice:

      En la respuesta que te di al comentario me referia a esa que dices, pero qué va, es precocida esa eh… :(
      Muuuuaaaaaaassssss

  69. Manu dice:

    Hola Pamela. Me gusta mucho tu blog. Somos casi paisanos. Berciano pero ya catalán. Llevo mucho tiempo haciendo pizzas caseras pero nunca probé la combinación con el maíz. La probaré y ya te diré el resultado. Mira este post por si ves algo que te pueda servir. Prueba a hornear como cometo a ver si notas diferencia.Un bico. Manu.
    http://lotalleret.blogspot.com/2011/03/pizza-loca.html

    • unodedos dice:

      Hola, encantadaaa!
      Interesante tu post, como pasa muy a menudo cada maestrillo tiene su librillo, así que tento que probar también ese método de horneado :)
      Con el maíz os va a gustar seguro ;) Bicazos!

  70. Arantxi dice:

    Pamela este fin de semana pasado probamos tu receta para la masa de la pizza y decirte que increíbleeee! Nos pasó que hicimos dos pizzas, la primera quedó crujiente y la segunda le faltó un pelín (seguimos tus pasos de las dos fases de horno al dedillo). Por cierto, como sobraron, al día siguiente la masa casi aun mejor!!!
    Gracias y un saludín!

    • unodedos dice:

      Arantxi me alegro mucho que os haya gustado! Ya sabes que si tienes foto o publicas puedes enviármela para una nueva sección que estamos preparando:)
      Besazos, gracias a ti ;)

  71. Marus dice:

    ¡Qué buena cena!. Tiene pinta de estar de muerte.
    Buen día

  72. Chari dice:

    Medre mía! Está que se sale y la cocacola unas ganas de darle un ” sorbito”, jejeje!

  73. Claudia dice:

    Acabo de comer pizza con esta masa maravillosa! Hasta ahora estaba encantada con la masa que hacia y que descubri a traves de otros blogs,pero ahora al probar esta,tan interesante con la harina de maiz-que es un ingrediente muy usado en mi cocina-pe parece mucho mas sabrosa,mas crujinte,incluso fria y mucho mas facil de hacer;despues de amasar un poquito ya se nota elastica y lista para dejarla…descansar!!! muy,pero que muy rica…pero,claro,no con tan buena pinta como la tuya! mil gracias y mil besos!!!!!

  74. Jose dice:

    Gracias sale muy muy bien jeje,aunque un comentario si necesito la masa par a el dia siguiente,o quiero guardarla después de que fermente se puede congerlar o lo harias antes de fermentar?

    Gracias

    • unodedos dice:

      Hola!
      Me alegra que te haya gustado.
      Normalmente hago masa para que me sobre y la congelo sin problemas, después de fermentar.
      Para utilizarla la sacas y dejas que se descongele a temperatura ambiente.
      Un saludo!

  75. Nonuca dice:

    Tiene una pinta ¡Espectacular! La probaremos sin dudarlo. Solo una pregunta, ¿ A que harina te refieres cuando dices harina de trigo ” normal”? De fuerza, o de repostería?.
    Saludos de otra gallega en Euskadi. Y suerte para el partido!

    • unodedos dice:

      Gracias, espero que os guste!
      Cuando nombro harina normal en el blog, es la panadera, la de todo uso. La que encuentras en el súper sin ningún nombre en particular. Por decirte un ejemplo la clásica de Gallo, vamos. Me explico?
      Encantada de “hablarnos”. Athleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeetic!

  76. Curry curry dice:

    Pam! te acabo de enviar la publicación en el blog de tu masa de pizza. Espero que os haya llegado bien la foto! Sino ya me dices. Uix ahora me han entrado ganas de pizza :-$

    • unodedos dice:

      La tengo! Gracias cielo.
      Me alegra mucho que os haya gustado. De todos modos la sémola también sirve de trigo, pero amí me encanta la de máiz ya ves.
      En este caso no es relevante, la de trigo es mucho más sencilla de encontrar, y son sustituibles ;)

  77. Rosanna dice:

    Mmmmmm, por favor, se ve irresistible!!!!!!! De buena gana me la comía yo ahora, por favor!!!! Tu receta la probaré, yo tambien soy de bases muy finas y crujientes.

  78. Carmelilla dice:

    Qué buenísima pinta tiene!! Yo la hago muy parecida, pero cambio la harina de maíz por semolina de trigo que compro en una carnicería árabe y también queda buenísima. Suelo hornearla “en blanco” para que quede bien crujiente, pero probaré tu horneado en 2 fases a ver que tal.

    Saludos!

    • unodedos dice:

      Muchas gracias!
      La semolina en realidad sirve de cualquiera, aunque con la de maíz noto que igual queda un poquito mejor, más crujiente.
      En lo del tema horno, no he sentido nunca la necesidad de hornear en blanco, esta masa queda muy muy crujiente, ya sea hecha sobre piedra o bandeja con agujeritos, por ejemplo. Es importante que al sacarla la pongas sobre rejilla para que con el vapor no se reblandezca, de este modo “respira” y no sucede esto.
      Con el horno nuevo que tengo, la hago diferente. Sólo calor abajo a máxima potencia(en esta función llega a 250º) en el nivel 1, abajo del todo, con la bandeja de agujeritos o piedra y se hace volando.
      Un saludo!

  79. Mireia dice:

    Bendita masa!!! Desde que probé tu receta ya no comemos otra pizza. Gracias por compartirla!!!

  80. José Javier dice:

    No estoy con tigo ya que si mezclas la levadura con la sal no sube la masa, diluir primero la levadura en en agua templada luevo el aceite y por ultimo la sal. Saludos
    Pd. Com harina de fuerza conseguiras que no quede la masa tan dura.

    • unodedos dice:

      La masa sube perfectamente, puede que tarde un poco más, pero no influye tan negativamente. No hace falta diluir la levadura en el agua templada hoy en día con este tipo de levaduras, eso era antiguamente. Ni siquiera es necesario diluirla, simplemente con desmenuzarla es suficiente.
      No utilizo harina de fuerza en las masas que no lo necesitan como en este caso ya que es una masa muy básica sin apenas grasa, sólo la que da el aceite, así que es un gran error porque sólo conseguimos dureza y tenacidad en la masa, cosa que no busco precisamente si no al contrario, una masa muy muy elástica y que se estira infinitamente sin problemas que es como queda con mi receta.
      Un saludo.

  81. Elena dice:

    He estado en DIA (aposta), y no tienen sémola de maiz…..buaaaaa buaaaa

  82. Mónica dice:

    Hola Pam, tengo muchas ganas de hacer esta receta, iba a ponerme a ello, pero vi que la semola es de trigo en vez de maiz, aunque ya leí que sirve igual pero que queda mejor con la otra, y me falta la harina no precocida, ya he visto donde la se consigue, también leí lo de la harina P.A.N, pero y digo yo y así para aprovechar esta harina que ya tengo en casa; cambiaría mucho si la hago con ella? o el echo de ser precocida haría que sea incomible? me da pena por que no se para que se usa esta harina, la compre para por si acaso…. por el comenzar en esto, y ahí la tengo a punto de caducar….
    Gracias de antemano.

    • unodedos dice:

      Hola Mónica!
      No sé si lo has puesto al revés o lo has entendido al revés jeje pero la sémola que utilizo es de maíz, y también sirve sin problemas con la de trigo, eso no es indispensable.
      La harina de maíz precocida no es lo mismo, así que no puedes utilizarla en este caso cielo, es más seguro que cambies esa cantidad por panadera, y así aunque no te quede igual de crujiente vas sobre seguro.
      Lo que tu tienes qué es exactamente? Harina de maíz precocida de arepas, por ejemplo? Polenta? Si no envíame una foto por email(cunque sea de móvil) y te digo para qué puedes usarla.
      Un saludo

  83. Maria Jose dice:

    ¡Hola buenas tardes!Hoy he preparado esta masa y nos ha gustado mucho,con las indicaciones que das de tiempo en mi horno han salido clavadas.
    Leyendo algunos comentarios he visto que hay gente que no sabia donde comprar la harina de maíz,y quería comentar que para la gente que viva en Canarias pueden sustituirla por el preparado de frangollo,que es harina gruesa de maíz.
    Hace algún tiempo Ajonjolí (la flor del calabacín)publico en su blog una receta de pizza con habas y usa esta harina,como sus recetas y consejos son muy buenos, decidí intentarlo y quiero compartirlo por si a alguien le viene bien.Como no especificas el agua he ido añadiendo poco a poco y he puesto 200 gramos,ah! que se me olvida la semola que he usado es de trigo.
    Las entradas que haces en Directo al paladar que no son de recetas,me encantan,FELICIDADES.Un saludo.

    • unodedos dice:

      Gracias María José, me alegro mucho que os haya gustado!
      Muchas gracias por los apuntes sobre dónde comprar la harina. Tengo que probar lo de las habas, qué bien suena.
      Y por supuesto mil gracias por tu comentario y por seguirme también en Directo al Paladar.
      Un abrazote!!

  84. luna dice:

    Hola, he hecho la pizza y ha quedado perfecta,buenísima crujiente y fina como tu dices.
    Me costó encontrar la semola polenta, pero al final la encontré en un herbolario, en cuanto a la harina de maiz es fácil de encontrar, hay en Carrefour y Mercadona y también en casi todos los herbolarios que pregunté.
    Enhorabuena por tu receta es clara y exacta,ya creo que te he dicho alguna vez que esto es muy importante,
    pues hay muchos blogs que lo único que hacen es hacerte gastar el dinero, con recetas mal explicadas, incompletas y a veces con el fin de que compres determinados robots carisimos, lo repito por que he tenido que tirar mucha comida debido a esto.
    Enhorabuena de nuevo por tu seriedad, y habilidad con la cocina.

  85. luna dice:

    Se me olvidaba unas preguntas ¿por qué en algunos sitios pone que se tiene que poner la masa en la nevera ? tú no lo haces. ¿por qué 5 gr de levadura?
    en otras recetas para la misma cantidad de masa mandan 25 gr. Me parecen curiosas esas diferencias.

    • unodedos dice:

      Bueno en mi caso no la dejo reposar en la nevera, pero puedes hacerla no le pasa nada y ganará en sabor.
      En mi caso tiendo a utilizar poca levadura y más si es verano o la cocina y la casa están a una buena temperatura. Me asombro de ver la cantidad que echan algunas personas y que recomiendan los fabricantes para vender más, en fin…
      Un besiño

  86. gabri dice:

    Hola, tengo una pequeña pregunta de comprensión, no se si hay que echar la semola en la masa desde el principio con la harina o solo se utiliza para la espolvorear la bandeja. Gracias.

    • unodedos dice:

      Hola Gabri:

      Ambas cosas. La cantidad que indico en los ingredientes es para agregar con la harina, forma parte de la masa. Luego aparte si quieres puedes espolvorear la bandeja con un extra de sémola.

      Un saludo.

  87. hola me encantó esta receta, apenas la terminé de leer y voy a ponerla en práctica. Pero tengo dos dudas: si no consigo 50 gr harina de maíz-la amarilla, no precocida- sino de la precocida ¿me sirve? Y si no consigo los 5 gr de levadura fresca, ¿puedo usar la levadura instantanea? ¿y cuánta cantidad tendría que usar?

    Gracias

    PD: apenas la haga te diré qué tal me quedó

    • unodedos dice:

      Hola Eli:

      La harina de maíz cocida, polenta, no sirve. Si no la encuentras cámbiala por harina de trigo. La levadura claro que puedes cambiarla en cualquier receta. La proporción es siempre de 1/3 de instantánea sobre la cantidad de levadura fresca.
      Espero que te guste.

      Un saludo

  88. Eva dice:

    Hola Pam, quiero hacer tu masa de pizza que me parece fantastica! pero tengo una duda: tras el levado puedo meterla en frigo 2 ó 3 horas? El tema es que quiero hacerla para esta noche que vienen unos familiares a cenar pero por las tardes no estoy en casa. Tendría que preparar la masa y tras el levado hacer lo que te pregunto y una vez de vuelta en casa sacarla media hora antes y utilizarla, si se puede hacer asi, claro, tu me dirás? Si me puedes contestar hoy te lo agradezco si no haria la masa que hago habitual/ sin problemas, aunque la tuya me gusta mucho mas….
    Gracias

    Saludos

    • unodedos dice:

      Hola Eva:

      Siento no haber visto antes el comentario. Puedes guardar la masa sin problemas, es más la de la pizza se puede guardar varios días en la nevera. Hay gente que inclouso dice que es mejor no usarla directamente, aunque yo lo haga ;)

      Un besote.

      • Eva dice:

        Gracias Pam,
        No te preocupes, al final me las agencié para poder hacerla en cuanto llegué a casa, eso si, cenamos a las 23:30 pero no pasa nada, era viernes! jeje. De todas formas ya lo se para la próxima vez. La masa gustó muchisimooo!! el unico fallo es que la hice cuadrada y se hizo por un lado mas que por otro.Ya sé que tengo que que darle la vuelta a mitad de cocción…
        Gracias de nuevo.

        Besos

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