20 ENE 2011 Autor:

Marmitako. Receta de marmitako paso a paso

Marmitako

La receta

El marmitako es un plato típico vasco. Su origen está en las costas vascas y es gracias a los pescadores de la zona que podemos disfrutar de este guiso de bonito. Parece ser que también se come por la zona de Cantabria- no tenía ni idea-. Me resulta cuurioso que no se haya extendido hacia Asturias o Galicia, una pena.

Antes de venir para Bilbao no cocinaba muchos platos, ni siquiera creo que sabía que existían más que por las referencia de J. y Arguiñano- programa que no solía perderme en mi época postadolescente-.

Ahora amplío mi recetario y puedo disfrutar de platos tan deliciosos típicos de la Gastronomía Vasca- o cercanías- como el Marmitako(de bonito), las Cocochas en salsa verde(de merluza o bacalao), las Patatas a la riojana, el Bacalao al Pil-Pil o el Bacalao en salsa vizcaína.

Al menos dos cosas he aprendido desde que estoy en Bilbao. Una: Que tengo que usar pimiento choricero casi para todos los platos y Dos: Qué cualquier guiso de cuchara se acompaña- si se quiere!- de guindillas de Ibarra.

Marmitako

En casa consumimos guindillas Munduate, son las que más nos gustan y además tienen el certificado Eusko Label. En estas cosas siempre me guío por mi suegra, que es la que me aconseja que productos le gustán más y luego ya seguimos nuestros propio criterio.

El pimiento choricero es una variedad de pimiento que se utiliza una vez seco. Se aprovecha sólo la pulpa y da un sabor muy bueno a los guisos- no intercambiar por ñoras, no tiene nada que ver su sabor!-. En casi todos los caserios se pueden ver “ristras” de pimientos colgadas en las fachadas, incluso en las ciudades podemos ver balcones repletos de estos pimientos. Nosotros los colgamos en la terraza-o en la cocina- y una vez secos los conservamos en una bolsa de tela de algodón.

El pimiento choricero tiene un sabor muy bueno a la vez que aporta color. En todos los guisos lo utilizo- imprescindible en el marmitako, salsa vizcaína y patatas a la riojana- y he pasado del laurel- típico en Galicia- al pimiento choricero a petición de J. que no soporta el sabor de dichas hojitas-. Y yo que no puedo imaginarme ni unos mejillones al vapor sin su hojita de laurel-ais!-.

Marmitako paso a paso

Ingredientes (Para dos personas):

- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 2 Patatas
- 1 Cucharadita rasa de pimentón dulce
- 2 Cucharadas de tomate natural
- 1 Chorrito de vino blanco
- 1 Pìmiento choricero
- Caldo de pescado o agua para cubrir
- 200 gr de bonito del norte
- Sal

Preparación:

1.- En una cazuela ponemos a calentar el chorro de aceite. En otra cazuela ponemos el caldo de pescado o agua en cantidad suficiente, a calentar, casi hasta que hierva- yo lo caliento en una jarrita de cristal en el micro-. Lavamos, limpiamos y picamos en dados pequeños la cebolla y el pimiento. Lo rehogamos hasta que la cebolla se dore.

2.-Pelamos, lavamos y troceamos las patatas “escachándolas, cascándolas, triscándolas”- esto se hace introduciendo la punta del cuchillo o puntilla en la patata y partiendo un trozo a la vez que lo giramos, sonará un “crash”. De este modo facilitamos que suelte fécula para engordar el caldo.- Añadimos las patatas a la cazuela y mezclamos todo.

3.-Ponemos el pìmentón.

4.-Removemos. Lo dejamos 2′ a fuego suave para que se haga- cuidado no se queme el pimentón!-.

5.-Echamos el tomate natural.

6.-Mezclamos. Dejamos otros 2′ para que se haga un poco.

7.-A continuación echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

8.-Cuando se evapore el alcochol, echamos el pimiento choricero despetitado, lavado y abierto a lo largo.

9.-Cubrimos todo con agua o caldo de pescado. Salamos.

10.-Tapamos la cazuela y dejamos a fuego bajo- que haga chup,chup!- durante aproximadamente 1 hora- removeremos de vez en cuando y vigilaremos si se ha evaporado mucho líquido e hiciera falta añadir un poco más-.

11.-Pasada la hora, sacamos el pimiento choricero a un plato, le sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, y la añadimos al marmitako mezclándola. Tapamos de nuevo y dejamos cocinándose hasta que la patata se deshaga-durante el proceso muevo la cazuela-agitándola- para que la patata suelte mejor la fécula. Si el caldo no ha engordado lo suficiente para vuestro gusto, podéis sacar unos trocitos de patata, aplastarlos y añadirlos de nuevo-. Rectificamos de sal si fuese necesario.

12.-Cuando la patata esté lista, apagamos el fuego, retiramos la cazuela y añadimos el bonito- yo desgarro los trozos con la mano en vez de trocearlo a cuchillo, me gusta más; y los salo un poco antes de echarlos-. Esperamos unos 3′- depende del grosor de los trozos- y servimos inmediatamente para que el bonito esté bien jugoso.

Notas: Si me preguntáis que vino utilizo os diré que depende de dónde esté! Cuando estamos en Galicia uso Albariño y cuando estamos en Vizcaya, o Txakolí o Rueda; esto si hablamos de blancos.

Marmitako

116 Comentarios

  1. 1
    Carlos Dube dice:

    Extraordinario paso a paso y fotos, te felicito de nuevo Pami, seguro que el marmitako te quedó buenísimo.

    Una puntualización sobre el tomate, te invito a que lo pruebes sin echar tomate, el tomate y las patatas hacen malas migas en los pucheros por una reacción química que no viene al caso. Pero si lo quieres echar, échalo frito aparte (sin azúcar) y justo antes de echar el bonito, menear bien la cazuela y hacer lo que haces muy bien con el pescado, sólo un calor y servir. El tomate sólo aporta sabor, por eso el orden da lo mismo.

    Una vez frito el tomate no posee apenas acidez y no afecta a la patata ya cocida. Aunque no te parezca ortodoxo, queda la patata tiernísima

    Sólo es un consejo para que lo pruebes ;).

    • 2
      unodedos dice:

      Gracias Carlos!
      Probaré lo que me dices del tomate. Nunca he notado nada respecto a ello, siempre lo rehogo con los ingredientes ya que el que uso es hecho en casa, la salsa de tomate de siempre vamos, que hacemos en cantidad cada semana.
      Lo de la acidez no me preocupa porque me gusta y además pongo una zanahoria cuando hago la salsa para sacarle acidez y uso tomate pera, ni siquiera añado azúcar.
      Otra cosa es eso de la reacción química de la que hablas. Lo tendré en cuenta, curioso es!! Besos!

  2. 3
    Mari's Cakes dice:

    Lucen divino el caldo. No he probado el marmitako, pero según veo en las fotos debe ser una exquisitez. Me encanto la receta así que me la llevo : )

    Buen consejo el de Carlos, también lo anoto. Que buen es aprender consejos buenos de cocina!

    • 4
      unodedos dice:

      Atrévete te gustará mucho! Desde luego seguir los consejos de compañeros que saben lo que dicen, es lo mejor! Se aprende mucho siempre :)

  3. 5
    clemenvilla dice:

    Sencillamente exquisito!!! y el color del caldo espectacular.
    Un besito

  4. 6
    Carmen dice:

    Eso es un paso a paso y lo demás son tonterías, que maravilla!!!!
    He venido a punto para comer esta maravillosa receta, me encanta el marmitako así que aquí estoy con el pan en la mano, esperando mojar en ese caldito tan rico…..
    Besitos

  5. 7
    Carol dice:

    Un post muy completo y una receta estupenda y riquísima!

    Me ha encantado!

    Un besito!

  6. 8
    Silvia dice:

    Me encanta el marmitako. Siempre lo preparo una vez por semana en casa. Es pasión lo que sentimos por este plato de cuchara. Me recuerda a mis veranos en Santander… qué recuerdos.
    Te ha quedado genial y el paso a paso es maravilloso.

    Besos.

  7. 10
  8. 12
    GEMMA dice:

    No puedo hacer nada más que sacarme el sombrero. Lo habeis brodado! El norte de España me tiene el corazón robado y con este plato me haces memoria de nuestras últimas vacaciones, hace un par de años en el País Vasco, nuestras vacaciones más especiales. Besos

  9. 14
    Carmen dice:

    Un paso a paso perfecto, y qué rico se ve ese marmitako. La cocina vasca es una maravilla que nunca podrá ser desbancada.
    Un beso

    • 15
      unodedos dice:

      Desde luego no voy a decir lo contrario de la cocina vasca, me encanta! Pero también defiendo la gallega, como no! jaja besos!

  10. 16
    YoSusan dice:

    Se ve estupendo el plato. Yo preparo este guiso mucho desde que lo aprendí hace algún tiempo, pues a mis hijos les gusta mucho el bonito, y en esta salsa no dejan ná. Las papas quedan muy sabrosas.
    Me gustan los productos Carmencita, y los he visto en casa desde mi niñez.

    Un saludo

  11. 17
    asun dice:

    Una delicia. El paso a paso es ideal. Me lo apunto…Besos

  12. 18
    Ribereña dice:

    Me encanta este plato y el post por supuesto, te ha quedado delicioso a la vista, ni me imagino al paladar…

    Anoto la curiosidad del tomate, que desconocía totalmente…

    Besos

  13. 19
    Anna dice:

    Te ha quedado fantástico, pero lo que más me ha gustado es que pongas el bonito al final con el fuego apagado, es que sino, queda muy reseco y todo el encanto de la receta se pierde!

    Un saludo!

  14. 20
    Erika dice:

    Desconozco absolutamente la comida vasca, y todo lo que veo me encanta. Mucho color y sabor. Una delcia.
    Gracias por contar todo lo que sabés.
    Cariños

  15. 22
    cooking-love dice:

    Me gusta mucho tu marmitaco…a mi ,es un plato que me encanta y suelo hacer de vez en cuando.Tomaré nota de las cosillas que tu aportas,y que yo no hago.
    Bssss

  16. 24
    Alba dice:

    Cuando he visto tu entrada he pensado, marmitako…me suena de algo…y cuando he visto que decías que es un plato típico de País Vasco me he acordado de una receta de Arguiñano, de eso me sonaba!! :)
    Tiene muy buena pinta y como ya han dicho otros compañeros, me parece estupenda la idea de poner el pescado en el último momento. De lo contrario yo soy de las que me como las patatas y dejo el pescado que ya no tiene sabor.
    Por cierto, me ha encantado toda la información que nos das sobre los pimientos!!

    Besos!! :)

  17. 25
    eva dice:

    el marmitako me encanta. lástima que a veces me cueste tanto conseguir bonito fresco.
    unas fotos preciosas, de las que invitan a coger la cuchara y ponerse a comer.
    bs!

    • 26
      unodedos dice:

      Una pena lo del bonito. Aquí tampoco es fácil cogerlo fuera de temporada(y tampoco está en su momento de sabor). Hay que aprovechar en verano que es cuando mejor está! Una carne blanca, blanca que da gusto!

  18. 27
    onega dice:

    Estoy de acuerdo contigo en dos cosas principalmente: una, que no podemos vivir en Bizkaia sin el pimiento choricero… nosotros tenemos la suerte de tener un familiar con caserío que pone pimientos y nos surte todo el año. Mi terraza luce esas típicas macetas de ristras de chorizos secándose. Una delicia. y segundo: mi marido no soporta tampoco el laurel, así que como a mí no me hace tampoco demasiada gracia, pues eso, ni lo tenemos.
    Aquí, a las guindillas de Ibarra se le llaman “langostinos de Ibarrra” por la maravilla que son.
    un beso

  19. 29
    luisa dice:

    Bueno Pami que pasada de plato te ha quedado genial. Y esas guindillas por encima es que me encanta. Que pasada de plato y de fotos. Bss.

  20. 30
    María dice:

    Pami, el paso a paso os ha quedado de lujo, es uno de los platos preferidos de mi marido, pues nosotros en Asturias pa la epoca del bonito lo comíamos mucho, la verdad es que es un plato delicioso, probaré las guindillas que tengo un amigo con orígenes vascos que siempre me las ofrece y no me atrevo porque tengo “miedo” que piquen mucho….
    Un besazo

    • 31
      unodedos dice:

      Atrévete con las guindillas. Las hay picantes y otras que son normales. Estas que os muestro son como agridulces. A ver vinagre llevan y te tienen que gustar, no puedo decir lo que no es!
      Bess

  21. 32

    Me encanta el marmitako y lo hago muchas veces, eso si, utilizando salmón que también queda estupendo. Lo has probado? te lo recomiendo.
    un biquiño

    • 33
      unodedos dice:

      Pilar con otro pescado no he probado ya que al menos aquí me han dicho que es con bonito. No había pensado en ponerle otra cosa jaja ya ves qué despiste!
      Habrá que ver con ese salmón que comentas ;)
      Bicos!

  22. 34
    núria dice:

    Gracias por el paso a paso, te ha quedado un plato genial. Eso si con un buen trozo de pan casero para esta salsita…
    muchos besos

  23. 35
    Marus dice:

    ¡Delicioso!. Me has recordado que hace mucho que no lo he comido. Tengo que probar el tuyo. Buen finde.

  24. 36
    elvira dice:

    El plato preferido de mi madre!!!! Y el mío cuando no he terminado con mis reservas de pimiento choricero!!!! Un paso a paso perfecto!!! Un beso

  25. 37

    Que rico, con lo que me gusta…..

    Aunque yo lo hago de otra forma y sin tomate ( nunca se lo pongo a ningún guiso con la patata como principal).

    Me llevo tu receta y así la proxima vez la pongo en práctica……. y en cuanto a las guindillas… nosotros lo tomamos con pimiento verde crudo o cebolla dulce.. una delicia.

    Fantastico paso a paso. Que cantidad de fotos, con lo dificil que es hacer fotos a los platos salados.

    Besos

    • 38
      unodedos dice:

      Curioso lo que comentas como Carlos de que no ponéis tomate a los guisos que llevan patata! Aquí el marmitako se hace así te lo aseguro!!
      Me gustaría saber tu versión, la tienes publicada? Besos!

  26. 39
    Tito dice:

    Hacía tiempo que no veía un marmitako tan binito como el tuyo!!! que maravilla y gustazo para la vista y paladar!!!!

    DE 10 TOTAL!!!

    Enhorabuena por tan excelente trabajo! ;-)

  27. 41
    Quo dice:

    Mmmnn que bueno y qué ganas tengo yo de preparar marmitako en casa, que solo lo he comido en restaurante…. me apunto la receta!
    bss

  28. 42
    claudia dice:

    Que buena pinta tiene!!!Incluso el nombre me gusta mucho.Me apunto la receta!

  29. 43
    Lolah dice:

    Qué fantástico marmitako! Me encanta!
    Un besico.

  30. 44
    María José dice:

    Pedazo receita miña nena. Fai uns días chamoume miña nai para que buscara no “libro gordo de petete” (así lle chama ela a internt), a receita do marmitaco. Agora vou gardar a túa que o farei sen falta.
    Eu son do clube de J., sen loureiro por favor.
    Biquiños

  31. 46

    Pues sí, doy fe de que en Cantabria se come y mucho. Aquí es marmita y en San Vicente de la Barquera se llama sorropotún.
    En mi casa es todo un clásico del verano y supongo que como en muchos otros guisos tradicionales, cada familia tiene su receta.Yo no pongo vino y en cambio pongo pimiento verde y al finalizar el guiso dos dientes de ajo machacados en el mortero.
    Las dos veces que he intentado hacer las fotos fueron un desastre.Las fotos, porque la marmita estaba de muerte.
    No sabes que envidia me das con ese paso a paso y las fotos tan preciosas que has hecho.
    Un abrazo,
    María José.

    • 47
      unodedos dice:

      Eso parece y me parece curioso el nombre que se le da. El ajo seguro que queda muy bien lo probaré también.
      Al ser un plato que no es de mi zona, hago la receta de mi suegra que a la vez la aprendió de la suya, así que cada una le habará dado “su toque”. Yo en platos que no hice nunca y son tradicionales, no me atrevo a tocarlos mucho por si…
      Besos!

  32. 48
    jose manuel dice:

    Una receta muy rica, tengo yo muchas ganas de intentar un día un marmitako, que delicia

    Saludos

  33. 49
    silvia dice:

    Me gusta mucho el bonito!!y cocinado así mucho más!Me ha gustado mucho como explicas la receta, tus explicaciones, etc.
    Tengo que animarme hacer esta receta, gracias:))

  34. 51
    fargopatt dice:

    qué rico niña… y con el frio que hace hoy!!!
    aunque he leído por ahí que este plato se asocia al buen tiempo… ¿?
    yo quiero ver esas infusiones… ahora mismo rebusco!!!
    niña… se ve delicioso, y me ha gustado el punto de las guindillas, a mi marinovio le encantan.. pero yo nada.. cómo soy tan dulce!! ajhjajajaja
    y sobre el`pimiento choricero.. me encanta,…
    mil besos reina…

    pd.-me debes un mail!! ;)

    • 52
      unodedos dice:

      Guaaapa! Pues sí es un plato típico de verano, precisamente porque el bonito es de esta época. Parece ser que los marineros lo hacían cuando el día salía un poco fresco e imagino que en alta mar “soplaría” bien ;)
      Ya sé que te debo lo sé, lo sé, no me olvido :P

  35. 53
    Nenalinda dice:

    Ummmmmmmmmmmm delicioooooooosooooooooo seguro no hay mas que ver las fotos ,me comia ese paltin ahora mismo sin pestañear seguro esta de muete lenta con lo que me gusta a mi ,que pena estemos tan lejos caxisssss .
    Tomo nota de las guindillas y el tomate yo nunca se lo he puesto.
    Como siempre las fotos la presentacion y el paso a paso de lujo.
    Bicos mil wap@s y feli finde.

  36. 55
    Ivana dice:

    buenas!!
    que rico!!! por cierto tienes un detalle en mi blog!
    besitos

  37. 57
    Beatriz dice:

    Lo de la cocina a veces es como lo de viajar. Queremos conocer destinos exoticos y dejamos de lado preciosos destinos cercanos. En nuestros blogs queremos ser innovadores y presentar a nuestros lectores recetas especiales y dejamos de lado estos platos de toda la vida que con el secreto de usar los ingredientes de calidad, tienen el exito asegurado¡¡¡¡ Por cierto nunca me he animado con este marmitaco. Gracias por darme las claves para preparar un verdadero marmitaco vasco. Besos¡¡¡

    • 58
      unodedos dice:

      Gracias. Creo que está bien hacer un poco de todo. Posiblemente publicaré algunas recetas más acerca de la gastronomía tanto gallega de mi zona como vasca de la de J.
      Besos!

  38. 59

    Maravilloso Blog. Explicaciones muy claras y sencillas. Felicidades.

  39. 61
    kako dice:

    Nunca he probado este plato, tampoco sabía su origen, pero ahora sabiéndolo sin dudas que es una delicia.
    Aquí me faltan muchos de los ingredientes que he visto en tu receta, una pena porque dan ganas de ponerse a ello.
    Que fotos mas llamativas.
    Besos y buen finde.

  40. 63
    Akane dice:

    Ay sí, la Carmencita es ya una más de la familia, yo diría que de todas las familias españolas! Aunque en casa usamos pimentón murciano, sí que solemos tener algunos de sus productos, como el azafrán. ¿Sabes que vi en Suiza azafrán Carmencita en varias tiendas? Me hizo mucha gracia :)

    Maravillosa receta. Me encanta el marmitako, tiene todo lo que pido a un buen guiso de pescado. Me apunto ya el paso a paso para intentar recrearlo en casa. Muchas gracias.

    Un abrazo

  41. 65

    Que gustazo comerse este marmitako ¿ y el color que tiene? Invita a coger la cuchara y el pan y dejar el plato reluciente!
    Jamás lo he hecho en casa, y me apetece mucho intentarlo, así que para asegurarme el éxito cogeré tu receta sin dudarlo ;) besitos guapa

  42. 66
    nieves dice:

    En cuanto empieza la época del bonito, en casa pongo marmitako con mucha frecuencia. Creo que es uno de los guisos con pescado más exquisitos, y te quedó impresionante. (Yo sin laurel:-)

    Un besín.

  43. 67

    Anda, pásame un platito, que por ti me salto la dieta…

  44. 68

    Fantástica receta y fantática toda tu información, a mi me pasa que según los platos uso pimiento choricero o ñora.
    Las piparras me chiflan y ese plato de marmitako ni te digo.
    Saludos

  45. 69
    antonia dice:

    ¡qué maravilla! nunca lo he probado pero, con estas fotos y estas explicaciones, me han entrado muchísimas ganas….
    besos

  46. 71
    Paula dice:

    Pami, hace tiempo que no como marmitako porque me saturé, jajaja. Pero me ha gustado el acompañamiento con piparras ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  47. 72
    kisa dice:

    Una receta fantástica!! y el paso a paso me ha gustado mucjho
    mil besosssss

  48. 73
    Laube dice:

    Te voy a decir una cosa; el marmitako es uno de mis guisos favoritos. Pocas cosas me gustan más que el marmitako y cuando encima esta tan bien hecho como el tuyo de pinta y de explicación… en fin… Me quito el sombrero. Una maravilla!. Ya sólo me queda un buen vinito y soy feliz.
    Un besote

  49. 75
    ALIMENTA dice:

    Que maravilla de plato , de entrada, de fotos, de explicación y de paso a paso!!!
    Me encanta el Marmiako, lo comería cada día de mi vida sin cansarme!!! sobre todo este tuyo!! Ñammmmmmmm

    Besossssssssssssss

  50. 76
    Marymary dice:

    Madre mia… estupendo post, estupendas fotos, increible paso a paso, perfectas explicaciones… vamos, que no hay excusa alguna para iniciarse a preparar este suculento plato… nunca lo he hecho, pero me acabas de quitar el miedo… jajajaja eres una crack!!!!
    Un besazo!

    • 77
      unodedos dice:

      Muchas gracias guapa, espero que te animes a hacerlo. En verano es la mejor época porque el bonito es cuando está espectacular, aunque quizás por ahí os asfixiéis no? Besos!

  51. 78
    silvia dice:

    Que rico plato PAmy,te ha quedado realmete atractivo.Nunca lo hice en casa,pero sí lo he degustado fuera de ella,pero me dá que así casero ha de ser muy rico,la aportación del pimiento choricero,le ha de dar un toque rico,rico es que me gusta mucho.

    Gracias por el paso a paso.

    Un beso

  52. 79
    Hilmar dice:

    Muy apetecible! Me encanta ese colorcito. Ñam ñam,
    un besito y feliz semana,

  53. 80

    Ahora ya se porque nunca he preparado este plato…porque aun no me habia encontrado con tu receta :)) un paso a paso estupendo!!! un besito

  54. 81
    Sara dice:

    Así como tú lo has explicado nunca lo he hecho pero prometo hacerlo la próxima vez, me ha encantado tu paso a paso, un besote nena.

    • 82
      unodedos dice:

      Lo tienes publicado? Me gustaría ver otras opciones para comparar. Yo me guío por lo que me enseñó mi suegra que es la de aquí, yo ni flores ;) Besos!

  55. 83
    Rosa dice:

    Un paso a paso extraordinario para una receta estupenda. Como siempre para quitarse el sombrero!!!!!
    Un abrazo

  56. 84
    unodedos dice:

    Muchas gracias a tod@s por pasaros por nuestra cocinar y dejar un comentario!

  57. 85
    natalia dice:

    hola!

    Como siempre: buenísima receta, y genial el paso a paso.
    Las fotos de 10, mira que soy yo poco de bonito, pero la verdad es que incluso a esta hora me comería una tapita de marmitako!

    Tomo nota, que a mi contrario si que le encanta el bonito, como buen asturiano que es! jiji!

    Un saludo!
    natalia

  58. 87
    glutoniana dice:

    Des de luego que cada vez las recetas son más de profesional tan bien explicadas y con fotografía del paso a paso.

    Los pimientos choriceros que utilizamos aquí se llaman ñoras, ahora no lo sé seguro… creo que son lo mismo… o no… no tengo ni idea…

    • 88
      unodedos dice:

      Muchas gracias ;)
      Las ñoras no son lo mismo, no tienen el mismo sabor, es otro tipo. Lo comentaba en el post por si alguien le daba por hacer el “cambiazo” jejeje

  59. 89
    Alfonso dice:

    Flipante, y que bien explicado. Pam cada post me sorprendes!! Bueno no hace falta decir que me encanta el Marmitako.
    Bicos y buen finde!!

  60. 91
    Maria jose dice:

    Muy buenas!
    Acabo de terminar tu receta excelente!
    El otro dia me regalaron un bonito recien pescado y pensaba en hacer marmitako soy de Ibiza y por aqui no es un plato tipico por lo que busque la receta en internet, me decante por la tuya ya q el toque final del bonito solo con el calor del caldo me convencio y la verdad esq has acertado de pleno.
    Un saludo!

    • 92
      unodedos dice:

      Hola María José:
      Me alegra que te haya gustado este plato. Es una delicia y como además ya empezamos la buena época del bonito, seguro que estaba en su punto.
      Si alguna vez te animas puedes enviarme una fotos de las recetas que hagas. me encantará verlas.
      Un saludo.

  61. 93
    carlus dice:

    Llevo tiempo queriendo hacser un plato de caldo con patatas y pescado, por lo que me habia fijado en el marmitako, ademas creo se puede hacer con bonito, bacalao (el que tengo en mente) y otros muchos pescados mas, pero veo que el bonito/bacalao se le echa al plato al final, mi pregunta es ¿no soltaría mas sabor el pescado sofriendolo antes en el aceite y luego añadiendolo al final? a lo mejor estoy diciento una tontería grande pero a sí a priori veo que pagar lo que vale un buen bacalao para no extraerle el sabor 100% me siembra en dudas.

    Claro esta receta es de bonito y quizá con 3 minutos de cocción quedse perfecto, pero el bacalao quizá necesite mas coccion.

    Por cierto, buen plato este marmitako, va a ser el que use como guía para hacer el mio, quizá me lance a la aventura y sofría el bacalao antes y reservarlo y añadirlo despues otros 5 minutos al final del guiso.

    • 94
      unodedos dice:

      Hola Carlus:
      El marmitako originalmente se hace con bonito, no con otros pescados, aunque aquí también lo he probado con langosta y sé de persnas que lo hacen con salmón.
      En el caso que yo conozco y por lo que me han explicado lo añaden siempre al final para que no quede seco, pero claro como bien dices queriendo usar bacalao quizás necesite más cocción, pero tanto como ponerlo al principio y sofreirlo pues no sé decirte, me parece bastante rato. A mi parecer y si te parece poco tiempo para el caso del bacalao, ponlo cuando la patata esté casi lista, no tan al final ;)
      De todos modos el sabor del pescado se aporta utilizando caldo de pescado en vez de agua.
      Espero haberte ayudado.

      • 95
        carlus dice:

        Gracias, que tengo uno poco de lío con la cocina.

        De todas maneras como soy tan cabezón jeje y usaré bacalao en lugar de bonito y este es un poco mas duro voy a sofreir el bacalao unos 2 minutos a fuego lento (osea media cocción mas o menos) antes de poner las verduras, reservando a la vez junto con el bacalo un par de cucharadas de ese aceite con sabor a bacalao, luego lo incorporaré a la salsa al final pues como digo el bacalao tendrá media cocción hecha.

        A lo mejor me salgo de los canones pero voy a probar esta variante. Otro día si no sale bien o la textura del bacalao no es buena haré lo que dices, no sofreir el bacalao y echarlo al guiso un pelín antes.

        Con bonito lo probaré otro día, aunque ya estoy harto de comerlo en lata que ya lo venden hecho (no pongo la marca porque no se si está permitido pero es de conservas bastante conocida)

        • 96
          unodedos dice:

          Bueno todos estamos aprendiendo y comentar las cosas es genial para que así todos podamos mejorar :)
          Si te parece me encantaría saber tu experiencia con el bacalao y a ver qué al te sale del modo que quieres hacerlo.
          Ahora mismo el bonito está en su mejor época, pero fresco claro. De esas conservas “hechas” que me comentas no tengo ni idea ya que no lo consumo, lo siento.
          Espero tu comentario y deseo que te salga estupendo ;)

  62. 97
    Valentin dice:

    Acabo de cocinar tú receta y me ha salido de puta madre , con una pinta y un sabor que te mueres , gracias por los consejos un amigo vasco, de las Arenas.

    • 98
      unodedos dice:

      Hola Valentín:
      Me alegro muchísimo que te haya salido estupendo el marmitako. Espero que disfrutéis de la comida aunque hoy hace bastante calor para este plato jijiji
      Un saludo desde el otro lado de la ría ;)

  63. 99
    Josep dice:

    Probadlo sustituyendo el bonito por salmón (fresco, no ahumado, por supuesto) Muy muy bueno también.

  64. 100
    Rafa dice:

    Hola, me encanta como explicas la receta. Yo lo hice alguna vez y la verdad es que está exquisito.
    Soy andaluz y me encanta la pesca, por lo que aprovecho algunas especies para estos menesteres, como puede ser la albacora aunque no es de la misma calidad, pero tambien lo hace muy bueno.
    Bueno un saludo y felicitaciones a la cocina vasca.

  65. 102
    Victoriano dice:

    El origen de la marmita de bonito (marmitako) no es exclusivamente vasco, ya que también es común al resto de los pescadores del Cantábrico. Esta era una comida común en los barcos que salían a la costera del bonito. Hay que informarse un poco más. Ver enlace
    http://es.wikipedia.org/wiki/Marmita_de_bonito

    • 103
      unodedos dice:

      Victoriano esta receta es de marmitako como puedes ver en el título, por tanto es de origen vasco tal como indico. Si hubiese titulado marmite o marmita de bonito, efectivamente sería de la zona de Cantabria.
      Estoy perfectamente informada y si lees la introducción con atención creo que está bastante claro.

  66. 104
    Endika dice:

    Me ha encantado! Vivo en Inglaterra y no hay pimientos choriceros, pero he asado yo un par de pimientos largos en el horno y los he pelado y añadido, casi casi como el de mi abuela!
    Gracias por una gran receta y muy clara!

  67. 105
    Jacobo dice:

    Hola.
    Hoy he decidido a cocinar este magnifico plato. Siempre lo he cocinado con tomate triturado, pero hoy he pensado como he leido por arriba, no meterle el tomate y añadirle una cucharada de tomate frito al final. Tambien le añado unas hojas de perijil bien picaditos al final antes de emplatar.
    Saludos desde La Mancha.

  68. 107
    Rosa dice:

    Quiero hecer un marmitaco pero tendria se servirlo tres horas mas tarde,se podra comer pasado ese tiempo.

    • 108
      unodedos dice:

      Hola Rosa:

      Si no pueeds comerlo al momento no eches el bonito. Cuando vuelvas, calientas el guiso y lo agregas justo antes de servir, sino el bonito quedará fatal, hay que echarlo al momento para que esté jugoso.

      Un saludo

  69. 109
    Arturo dice:

    Hola,
    acabamos de comer este marmitako tan sabroso! ha quedado espectacular, en su punto.
    Gracias por la receta tan bien explicada.
    Seguro que la repito.

    Ahora voy a hacer la siesta que tengo más sangre en el estómago que en el cerebro…

  70. 111
    clotilde dice:

    La receta me a gustado es sencilla

  71. 112
    raul dice:

    esta receta parece facil de hace hace tiwmpo qie la quiero preparar y me oarece que es la mejor explica el paso a paso y solo de leerlela me entra una ambruna de querer provarla la are y contare ke tal a salido un saludo muy cordial compañero

  72. 113
    josepu dice:

    comentar que lo que los vascos llaman marmitako es un plato asturiano que aquí llamamos patates con bonito este plato lo copiaron de los barcos boniteros de candas,luanco, gijon,etc que cuando atracaban se les podía ver en los puertos cocinando dicho plato qu era una delicia como cocinaban este manjar en un programa de arguiñano el mismo reconocio lo que ya sabíamos que era comida marinera de los pecadores boniteros

  73. 114
    Manuel Márquez López dice:

    Lo que no entiendo es como las patatas después de estar una hora cociendo no están completamente deshechas.
    Preparo el marmitako igual pero con tomate frito casero y las patatas cuecen como máximo media hora.

    • 115
      unodedos dice:

      Hola Manuel:

      Como ves en el paso a paso preparo los guisos en general, y el marmitako en este caso, en una cazuela de hierro. Lo hago a fuego muy bajo, que apenas hace “chup-chup”, que es así como me gusta hacer estos platos.

      Un saludo.

  74. 116
    Ignacio dice:

    Loa vascos es que sois la hostia, como os lo currais , da gusto , si vuelvo a nacer quiero ser vasco.

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